Leivonta – Sivu 4 – Parempaa kuin ihan huonoo

Tomaatti-mozzarellasalaatilla koristeltu juustokakku

13.11.20167.12.2019Annukka

No nyt on juustokakku sanan varsinaisessa merkityksessä! Kyseessä on ensimmäinen suolainen juustokakku, minkä olemme valmistaneet. Upea tomaatti-mozzarellasalaatilla koristeltu kakku komeili syksyisen Kotivinkin kannessa ja olin heti myyty ennenkuin edes luin mitä kakku pitää sisällään. Kakku leivottiin synttärikaffelle ja se olikin juhlapöydän suosituin herkku! Kakun voi koristelua lukuunottamatta leipoa valmiiksi jo edellisenä päivänä, joten sen saa nopeastikin tarjolle.

Caprese juustokakku
Pohja:
200 digestive -keksejä
125 g voita
Täyte:
100g appenzeller -juustoa
3 isoa kananmunaa
200g vuohemaitotuorejuustoa (Chavroux) tai maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
1 prk (250g) ricotta -juustoa
3 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 tl sormisuolaa
mustapippuria
kuivattua chiliä myllystä
Caprese kakun päälle:
250 g kirsikkatomaatteja
125g laadukasta mozzarellaa (buffalo)
1 rkl oliiviöljyä
1 tl balsamicoa
sormisuolaa
mustapippuria
kourallinen basilikanlehtiä

Pingota leivinpaperi noin 20 cm levyiseen irtopohjavuokaan. Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita keksimurut ja voisula keskenään ja painele seos vuokaan. Laita pohja jääkaappiin. Leikkaa appenzeller pienenpieniksi kuutioiksi. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Lisää joukkoon tuorejuusto ja ricotta ja sekoita tasaiseksi. LIsää joukkoon reilu puolet appenzellerkuutioista sekä ruohosipulisilppu. Mausta suolalla ja chilillä. Kaada seos vuokaan ja ripottele päälle loput appenzellerkuutiot. Paista kakkua 175 asteisessa uunissa keskitasolla noin 40 min tai kunnes kakku on melkein jähmettynyt. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Peitä kakku sitten kelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään pariksi tunniksi tai yön yli.

Valmista caprese -salaatti juuri ennen tarjoilua. Halkaise kirsikkatomaatit ja laita ne kulhoon. Revi joukkoon mozzarella. Kaada joukkoon oliiviöljy ja balsamico ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kevyesti ja viimeistele basilikanlehdillä. Lusikoi salaatti kasaksi kakun päälle. Sitten ei muuta kuin nauttimaan!

Perinteinen kaura-omenapaistos

10.10.20167.12.2019Annukka

Oman pihan omenapuut notkuvat omenoista, naapureilla myös. Kyllä kerran syksyssä kuuluu yksi kaura-omenapaistos pyöräyttää! Jos pihapiiristä ei löydy omia omenapuita, kaupoissa on nyt vielä hyvä valikoima kotimaisia omenoita. Koska yläasteaikainen köksäntunneilta säästetty monistekansio oli kotona ja me mökillä, piti turvautua googleen, jotta menee mittasuhteet oikein 🙂 Päädyimme Maku.fi -sivuston ohjeeseen. Koska kaurapäällistä pitää olla paljon, teimme sen alkuperäiseen ohjeeseen verrattuna puolitoistakertaisena. Yksinkertaista, helppoa ja niin hyvää!

Kaura-omenapaistos 4lle
1 kg hapokkaita omenoita
1/2 dl vettä
Muruseos:
4,5 dl kaurahiutaleita
150 g huoneenlämpöistä voita
1,5 dl fariinisokeria
1,5 tl vaniljasokeria
1,5 tl kanelia

Leikkaa omenat lohkoiksi ja asettele ne tilavaan uunivuokaan. Kaada päälle vesi. Sekoita kulhossa muruseoksen ainekset yhteen käsin nyppimällä. Ripottele seos tasaisesti omenoiden päälle. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 min tai niin kauan että omenat ovat kunnolla pehmeitä. Tarjoile paistos lämpimänä vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Britakakku

15.7.20167.12.2019Annukka

Britakakku on kesän ehkä paras kakku. Britassa yhdistyy kuohkea kakkupohja ja rapea marenki ja sen viimeistelee kauden tuoreet ja makeat marjat. Britakakku maistuu toki vuodenaikaan katsomatta ja täytettä voi varioida oman maun mukaan hyvinkin monipuolisesti. Itse pidän tästä marjaversiosta eniten 🙂 Tämä kakku leivottiin mökkiseurueen kanssa allekirjoittaneen syntymäpäivän kunniaksi ja hyvin maistui!

Brita kakku (pellillinen)
250g voita
2 dl sokeria
4 keltuaista
3 dl jauhoja
4 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa

Marenki
4 valkuaista
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
mantelirouhetta

Täyte
5 dl vispikermaa
tuoreita marjoja, esim. mustikkaa ja vadelmaa

Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota seuraavaksi huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää joukkoon keltuaiset vatkaten. Sekoita joukkoon kuivat aineet seoksena vuorotellen maidon kera. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista pohjaa 180 asteessa n. 10 min.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pieninä erinä. Vatkaa, kunnes valkuaisvaahto pysyy kulhossa, vaikka kulho käännetään ylösalaisin. Levitä seos lusikalla esipaistetulle taikinapohjalle ja ripottele päälle mantelirouhetta. Paista 180 asteessa n. 15 min kunnes pinta on kauniin ruskea. Anna jäähtyä.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Leikkaa jäähtynyt Britakakku puoliksi. Nosta toinen puolikas varovasti tarjoiluastialle ja levitä kerma kakkupohjan päälle. Lisää joukkoon reilusti mustikoita ja vadelmia. Nosta toinen puolikas täytetyn kakkupuoliskon päälle ja koristele muutamalla marjalla.

Mansikkagalette

28.6.20167.12.2019Annukka

Taannoinen muutaman päivän vesisade inspiroi leipomaan. Mansikkagaletet löytivät uusimmasta Maku -lehdestä ja suurin osa aineksista löytyi mukavasti valmiina kaapista. Lehdessä mainittiin, että pohjaan tuleva tuore minttu antaa siihen kivan twistin ja näin tosiaan on. Tämä pohjataikina oli todella hyvänmakuinen ja sitä tulemme varmasti käyttämään muihinkin piirakoihin. Samoin samalla ohjeella menee testiin myöhemmin kesällä myös mustikkagalette.

Mansikkagalette

Pohja
125 g kylmää voita
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl tuoretta minttua silputtuna
1/4 tl suolaa
2 rkl kylmää vettä

Täyte
1/2 l tuoreita mansikoita
2-3 kypsää nektariinia, persikkaa tai aprikoosia
2 rkl ruokokidesokeria
1/2 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä rouhittuna

Voiteluun 1 muna

Koristelu
tuoreita mansikoitatuoretta minttua
tomusokeria

Nypi kulhossa kylmä voi, jauhot, sokeri, minttu ja suoka murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Siirrä taikina jääkaappiin tunniksi. Jaa taikina 9 palaan. Kauli ne ohuemmiksi pohjiksi. Pohjat saavat olla epäsäännöllisen muotoisia. VIipaloi mansikat ja nektariinit. Asettele viipaleita kaulituille pohille. Jätä reunoille pari senttiä tyhjää tilaa. Ripottele päälle sokeria ja pistaasipähkinärouhetta. Käännä reunat rennosti täytteen päälle. Voitele reunat vatkatulla munalla ja paista uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Koristele jäähtyneet galetet tuoreilla mansikoilla, mintulla ja tomusokerilla.

Vinkki! Galettetaikinan voi tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi. Se säilyy jääkaapissa ja pääset nopeammin leivontahommiin.