Tomaatti-papu-parmankinkkusalaatti

Kevään tullet salaatit maistuu paremmalta kuin kylmällä talvisäällä. Kaipaan tasaisin väliajoin uudistusta perussalaattivalikoimiimme ja sesongin vaihteessa avasin Googlen ja lähdin etsimään uusia vinkkejä lounassalaateille. K-Ruoka -sivustolta testiin pääsi ruokaisa ja herkullinen italialainen papu-tomaattisalaatti. Ainesosalistan taikasana on parmankinkku, joka kuuluu ehdottomiin suosikkeihini.

Italialainen papu-tomaattisalaatti 4lle

250 g kirsikkatomaatteja
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
1 tlk (380 g) ruskeita papuja
1/2 punasipuli
1 rkl sitruunanmehua
ripaus sokeria
erilaisia salaatteja, kuten rapsakkaa jääsalaattia sekä rucolaa
1 pkt parmankinkkua
n. 50g parmesaania

Puolita kirsikkatomaatit ja lado ne leikkauspinta ylöspäin uunivuokaan.  Sivele tomaatit ruokalusikallisella oliiviöljyä. Ripottele pinnalle ripaus suolaa ja mustapippuria. Paahda tomaatteja 200 asteisessa uunissa noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valuta ja huuhtele pavut. Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi. Sekoita pavut ja punasipuli kulhossa. Lisää sitruunanmehu, 2 rkl oliiviöljyä sekä ripaus suolaa, pippuria ja sokeria. Huuhtele jääsalaatti ja rucola. Levitä salaatit laakealle vadille ja sen päälle rucola. Levitä salaattipedille papuseos ja tomaatit. Asettele parmankinkkuviipaleet salaatille. Höylää juustohöylällä parmesanista lasuja ja viimeisele salaatti juustolastuilla.  Tarjoa papu-tomaattisalaatti rapeakuorisen leivän kanssa.

Savumuikkumaalaissalaatti

Kesällä maistuu raikkaat salaatit ja savukala. Tässä ruokaisassa salaatissa on ihania makuja, jotka tulevat paahdetuista perunoista ja savustetuista muikuista, salaattipohjan freesejä makuja unohtamatta. Kastike on todella herkullinen ja salaatin viimeistelee uppomunat. Ohje on peräisin kesän Glorian Ruoka & Viini -lehdestä.

Savumuikkumaalaissalaatti neljälle
paahdettuja varhaisperunoita (ohje TÄÄLTÄ)
200 g vihreitä papuja
8 retiisiä
12 kirsikkatomaattia
Erilaisia salaatteja, kuten tammenlehvää, rucolaa, romainea
1-2 purkkia savumuikkuja

Kastike
3 rkl olliiviöljyä
1 rkl sitruunan mehua
1 tl karkeaa dijonsinappia
1/2 tl juoksevaa hunajaa
1/2 tl sormisuolaa
1/2 tl valkopippuria myllystä

Uppomunat
1 1/2 l vettä
4 huoneenlämpöistä kananmunaa
1 rkl väkiviinaetikkaa
2 tl suolaa

Valmista ensin paahdetut perunat ohjeen mukaan (linkki ainesluettelossa). Poista pavuista päät ja keitä niitä suolatussa vedessä 6 minuuttia. Kaada vesi pois ja laita pavut hetkeksi kylmään veteen jäähtymään. Mittaa kastikkeen aineet vaikkapa kauniiseen kahvimukiin ja sekoita hyvin. Viipaloi retiisit ja lohko tomaatit. Asettele salaatit, retiisit ja tomaatinlohkot salaattikulhoon ja lisää joukkoon valutetut savumuikut. Laita kulhoon vielä paahdetut perunat ja pavut ja sekoita kevyesti ja varovasti etteivät muikut hajoa.

Valmista lopuksi uppomunat. Laita vesi kuumenemaan kattilaan. Riko munat omiin kuppeihinsa. Kun vesi on kiehahtanut lisää joukkoon etikka ja suola. Anna veden kiehua keskilämmöllä. Pyöräytä kauhalla vesi liikkeelle kattilassa ja liutua muna varovasti veteen mahdollisimman läheltä veden pintaa. Keitä noin 3 minuuttia, jos haluat kypsemmän uppomunan, keitä tuplasti pidempään. Nosta valmis muna reikäkauhalla kattilassa ja siisti munan reunat tarvittaessa. Valmista loput munat samalla tavalla. Viimeistele salaatti kastikkeella ja uppomunilla ja rouhi vielä päälle suolaa ja pippuria. Kertakaikkiaan ihana salaatti!

Vinkki! Me olemme tehneet yhdessä kattilassa kaksi uppomunaa samaan aikaan. Kunhan ensimmäinen muna hiukan hyytyy niin toisen voi varovasti pyöräyttää sekaan.

Ja toinen vinkki! Meidän makuun tämä salaatinkastike oli tosiaan kerrassaan erinomaista. Sopii loistavasti myös kinkku / pekoni -maalaissalaattiin tai vaikkapa kanan kanssa tarjottavan lisukesalaatin kanssa. Kannattaa siis laittaa ohje talteen 🙂

IMG_2430

IMG_2432

IMG_2435

IMG_2436

IMG_2440

Panzanella americana eli herkullinen tomaatti-leipäsalaatti

Tästä salaatista ei makua puutu! Kesän ihanat kypsät tomaatit maistuvat juustoleipäkuutioden, kapristen ja rucolan kanssa taivaalliselta. Meillä salaatin kaverina toimi perus grillimakkara, mutta salaatti sopii erinomaisesti lisukkeeksi grillatulle lihalle tai kanalle tai nautiskele salaatista ihan vaan sellaisenaan. Ohje on peräisin Glorian Ruoka & Viini lehden kesänumerosta, joka muuten pursuaa toinen toisaan ihanampia herkkuohjeita!

Panzanella americana 4lle
1 valkosipulinkynsi
1/2 dl oliiviöljyä
8 ohutta viipaletta maalaisleipää
8 viipaletta kovaa cheddarjuustoa
6 tomaattia (voi ja kannattaa käyttää erilaisia tomaatteja: pihvitomaattia, tavallista, kirsikkatomaattia, keltaista tomaattia jne)
1/2 kurkku
1 punasipuli
10 isoa kaprista
1 dl rucolaa
2 rkl hienonnettua ruohosipulia

Kastike
2 rkl punaviinietikkaa
1 tl sormisuolaa
1 tl sokeria
mustapippuria myllystä

HIenonna valkosipuli ja sekoita se oliiviöljyn joukkoon. Sivele leipäsiivut oliiviöljyllä. Aseta juustosiivut leiville ja paina kaksi leipää tiivisti yhteen juustopuolet vastakkain. Leikkaa tomaatit ja kurkku paloiksi ja hienonna punasipuli sekä ruohosipuli. Laita tomaatit, kurkut, sipulit ja rucola salaattikulhoon. Valmista salaatinkastike sekoittamalla ainekset yhteen ja lisää se salaattiin. Grillaa seuraavaksi juustoleipiä kuumassa grillissä noin minuutti per puoli tai kunnes juusto on sulanut ja leivät ovat kauniin ruskeita. Anna leipien jäähtyä hetki ja kuutioi niistä pieniä paloja. Lisää leipäkuutiot salaattiin, viimeistele salaatti kapriksilla ja tarjoile heti.

FullSizeRender-2

IMG_8663-2

IMG_8669-2

IMG_8673-2

IMG_8665-2

Grillattu tomaatti-mozzarellasalaatti

Kahvinhakureissulla matkalla mökille voi inspiroitua! Pikaisesti bongattu kuva ruokakirjasta johti tähän grillatun tomaatti-mozzarellasalaatin kokeiluun 🙂 Perinteinen caprese, eli tomaatti-mozzarellasalaatti on ollut aika tuttu lisuke meidän keittiössä pitkin kevättä ja tämän ruokakirjan kuvan inspiroimana kokeilimme grillattua versiota tästä italialaisesta klassikkoherkusta. Jos et omista grilliä, tämä herkku onnistuu helposti myös uunissa. Valitse pihvitomaatti, jos tämä on ainoa lisuke. Jos tarjolla on muitakin lisukkeita, niin tavallinenkin tomaatti riittää.

Grillattu tomaatti-mozzarellasalaatti
1 pihvitomaatti tai tavallinen tomaatti per syöjä
4 siivua mozzarellaa per tomaatti
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Pese tomaatit ja viipaloi ne varovasti niin että viilto ei yltä tomaatin pohjaan asti. Valuta mozzarella ja viipaloi se. Pujota mozzarellaviipaleet varovasti tomaatteihin tehtyihin viiltoihin. Kääri tomaatit folioihin, lorauta tomaateille oliiviöljyä ja maustane suolalla ja mustapippurilla. Grillaa epäsuoralla lämmöllä n. 10-15 min. Kypsennysaika toki riippuu grillin tehoista jne. Hyvä kypsennysaikavinkki on se, että juusto ei saa sulaa kokonaan, vaan sen tulee pehmetä vain osittain. Uuunissa 225 astetta ja n. 10 min samoilla kypsennysohjeilla. NAM, klassikko toimii hyvin myös tässä muodossa!

FullSizeRender-2

IMG_8363-2

IMG_8365-2

IMG_8367-2

IMG_8368-2

IMG_8375-2

Parsasalaatti

Uudessa Maku -lehdessä oli taas herkullisia parsaohjeita. Ja eikä ihme, onhan parsasesonki aika lailla parhaimmillaan. Parsaa on grillailtu jo monen monta kertaa, mutta on kiva testata myös uusia reseptejä. Tämä parsasalaatti pääsi kertalaakista jatkoon! Sinappinen kastike sopii erinomaisesti paahdetun parsan ja rapeiden perunoiden kanssa. Kunhan uusien perunoiden sesonki alkaa, tämä salaatti on myös loistava hyötykäyttökohde edellisen päivän ylijääneille perunoille. Salaatti toimii varmasti lähes kaiken grilliruuan lisukkeeksi, meillä salaatin kaveriksi oli tällä kertaa itsepyydystettyä, paistettua siikaa. Aika jees 🙂

Parasalaatti neljälle
1 nippu (500g) vihreää parsaa
1 rkl oliiviöljyä
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
5-6 keitettyä perunaa (esim. Rosamunda ja sitten ne uudet perunat)
2 rkl rypsiöljyä
1 prk (50g) pieniä kapriksia
2 pientä sydänsalaattikerää tai esim. Murciana salaattia

Dijonvinegretti
1 dl oliiviöljyä
2 rkl karkeaa tai tavallista Dijonsinappia
1 rkl punaviinietikkaa
1 tl vaaleaa siirappia
1/4 tl suolaa
1/4 mustapippuria myllystä

Kuori ja lohko kylmät keitetyt perunat. Paista ne pannulla ruokaöljyssä rapeiksi. Leikkaa parsoista puinen alaosa pois ja kuori parsat kevyesti. Laita parsat leivinpaperin päälle pellille ja mausta ne öljyllä, suolalla ja pippurilla. Paahda parsoja 175 asteessa noin 15 minuuttia niin että ne jäävät vielä napakoiksi.

Parsojen ja perunoiden paahtuessa valmista kastike ja salaattipohja. Kastikkeen ainekset sekoitetaan reippaasi keskenään ja soossi voi maustua jääkaapissa tarjoiluun asti. Leikkaa sydänsalaattikerät neljäksi lohkoksi ja asettele ne tarjoilukulhoon. Lisää joukkoon kaprikset ja paahdetut perunat. Ota parsat uunista ja leikkaa ne kolmeen osaan. Lisää vielä parsat salaattiin ja viimeistele salaatti herkullisella kastikkeella. Tarjoa heti.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lohi-avokadosalaatti

Uusi salaattiohje on valloittanut keittiömme. Tai no uusi ja uusi, mutta meiltä jäänyt testaamatta. Resepti on peräisin ensimmäisestä Safkaa -kirjasta. Olen hiukan vierastanut ohjetta, sillä siinä on aika paljon makuja sushin maailmasta, enkä ole se sushin suurin ystävä. Ohje kuitenkin on kiehtonut jo pitkään ja päätin olla rohkea ja ottaa salaatin testiin. Mickeä ei tarvinnut ylipuhua 🙂 Jälleen kerran joutuu pyörtämään omia puheitaan, sillä nämä maut toimivat loistavasti yhteen! On raikas suolainen kala, kirpeä riisiviinietikka ja inkivääri, hiukan ”tulinen” wasabikastike sekä ihanan kermainen avocado. Kirjassa varoitellaan että salaatti saattaa aiheuttaa addiktiota, näin todella voi käydä!

Lohi-avocadosalaatti kahdelle
200 g erilaisia salaatteja, kuten rucolaa, lollo rossoa, tammenlehvää
baby pinaattia
8 pitkittäistä siivua kurkkua
8 pitkittäistä siivua porkkanaa
kurpitsansiemeniäsuolaa
mustapippuria
1 rkl riisiviinietikkaa
2 avocadoa
muutama siivu sushi-inkivääriä
n. 250 g lohta n. sentin paksuisina siivuina

Wasabikastike (8 annosta)
1/2 sitruuna
1/2 tl suolaa
1 tuubi (45g) wasabia
1 dl rypsiöljyä

Valmista ensin kastike. Purista sitruunan mehu kulhoon, lisää wasabi ja suola ja sekoita. Lisää joukkoon rypsiöljy ohuena nauhana kokoajan sekoittaen kunnes kastike sakenee. Anna vetäytyä kylmässä salaatin valmistuksen ajan.

Leikkaa kurkusta ja porkkanasta juustohöylällä pitkittäisiä siivuja. Paahda kurpitsansiemenet (määrä oman maun mukaan) kuivalla, kuumalla pannulla. Kaada paahdetut siemenet lautaselle ja suolaa ne. Puolita avocado ja leikkaa siitä siivuja.  Asettele revityt salaatit, rucola ja baby pinaatti lautasille. Mausta salaatti riisiviinietikalla (puolikas ruokalusikka per annos), suolalla ja mustapippurilla. Tee kurkku- ja porkkanasiivuista renkaita ja asettele ne salaattilautasille. Lisää kurpitsansiemenet, inkiväärilastut ja avocado. Mausta kumpikin annos ruokalusikalisella wasabikastiketta.

Poista lohesta nahka ja leikkaa se ohuiksi, noin sentin paksuiksi siivuiksi. Kuumenna paistinpannu ilman rasvaa savuavan kuumaksi. Ripottele pannulle sormisuolaa ja aseta lohisiivut pariloitumaan suolan päälle. Paista noin minuutti per puoli ja asettele kuumat lohisiivut salaatille. Avot, valmista ja sitten nauttimaan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Parmankinkku – mozzarellasalaatti

Nopeaa, herkullista, yksinkertaisia puhtaita makuja. Näistä syntyy kaunis ja maukas parmankinkku – mozzarellasalaatti. Parmankinkku ja mozzarella sopivat loistavasti yhteen ja näistä aineksista syntyy helposti maukas salaatti lounaaksi tai vaikkapa illalliskutsujen alkupalaksi.

Parmankinkku – mozzarellasalaatti kahdelle
1 pkt parmankinkkua
1 paketti mozzarellaa (esim. Pirkka parhaat)
1 rasia kirsikkatomaatteja
rucolaa
erilaisia salaatteja kuten tammenlehvä, lollo rosso
oliiviöljyä
balsamicoa
suolaa
mustapippuria

Revi salaatit valmiiksi kahdelle lautaselle, lisää joukkoon myös rucolaa. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää ne salaattipedeille. Revi mozzarellasta palasia ja asettele ne sekä parmankinkku siivut kauniisti lautasille. Mausta salaatti oliiviöljyllä, balsamicolla, suolalla ja pippurilla ja nauti!

thumb_P9025840_1024

thumb_P9025842_1024

thumb_P9025843_1024

thumb_P9025849_1024

thumb_P9025847_1024