Pääsiäisen herkut

Kevät 2020 on ollut hyvin erikoinen vallitsevan koronavirustilanteen takia. Kiirettä on pitänyt ja siitä johtuen uusien pääsiäisreseptien testaus jää tänä vuonna itse Pääsiäiseen, joten ne tulee jakoon tänne blogiin sitten tuonnempana. Mutta ei hätää, sillä päätinkin kerätä tähän postaukseen muutamia pääsiäisherkkuja, mitä on tullut vuosien varrella kokkailtua. Itseasiassa aika kiva koostaa näitä meidän omia suosikkeja yhteen!

Näistä todellisia kertosuosikkeja ovat ehdottomasti tuo taivaallinen grillilammas ja tietenkin Mignonkakku. Vähintäänkin näitä me valmistamme joka Pääsiäisenä!  Ja koska kevät, parsarisotto on erinomainen lisuke monellekin lammasruualle tai kiva lounas Pääsiäispyhille. Samoin parsa, broccolini ja feta -lisuke on täydellinen, jota on pakko saada! Tässä olkaa hyvät:

Granaattiomenakaritsa ja lehtikaalipaistos

IMG_8589

Taivaallinen grillilammas

kuva-3-2

Karitsan karetta chilillä maustettuna

IMG_1155

 

Karitsanfilepasta

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Helppo parsarisotto

IMG_8595

Parsaa, broccolinia ja fetajuustoa

IMG_8594

Pääsiäismunabrownie

IMG_8591

Mignonkakku

IMG_8592

Pääsiäisen jälkiruokakahvi

IMG_8593

Herkullista Pääsiäistä!

 

 

Yrteillä, pähkinöillä ja aprikooseilla täytetty karitsanfile

Meillä syödään Pääsiäisenä karitsaa vähintään kahdella aterialla. Kestosuosikit kuuluvat pääsäispöytään, mutta joka vuosi on kiva testata myös joku uusi karitsaresepti. Tällä kertaa testiin valikoitui Pirkka -lehdessä ollut yrteillä, pähkinöillä ja aprikooseilla täytetty karitsanfile. Ohjetta tuunattiin meidän keittiössä pikkiriikkisen ja olimme tyytyväisiä lopputulokseen.

Tässä ohjeessa kiehtoi erityisesti se miten yrttien, pähkinän ja aprikoosin yhdistelmä toimii karitsan lihan kanssa. Yrtit tunnetusti kuuluvat karitsan kaveriksi ja tähän ruokaan aprikoosi toi kivasti hitusen makeutta suolaisen lihan makua täydentämään.

Yrteillä, pähkinöillä ja aprikooseilla täytetty karitsanfile 4lle

500-600 g karitsan ulkofileetä

Marinadi:
oliiviöljyä
1 yksikyntinen valkosipuli
tuoretta timjamia

Täytetahna:
1 dl kokonaisia hasselpähkinöitä
1/2 ps (à 200 g) kuivattuja pehmeitä aprikooseja
1 ruukku (2 dl) tuoretta oreganoa tai timjamia
1/2 ruukkua basilikaa

Mausteeksi:
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
2 rkl voita paistamiseen

Marinoi karitsanfileet edellisenä päivänä. Lorauta lihojen päälle oliiviöljyä sekä kuorittu ja pilkottu valkosipuli. Lisää vielä nippu tuoretta timjamia ja sekoita. Anna marinoitua yön yli. Nosta ulkofileet huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen valmistusta. Leikkaa fileet pitkältä sivulta auki, mutta älä leikkaa niitä kahteen osaan. Fileen tulisi aueta kirjamaisesti keskeltä. Taputtele filee tasaiseksi ja mausta suolalla ja pippurilla.

Paahda hasselpähkinät pannulla, kunnes ne alkavat saada väriä. Kumoa ne puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja rullaa pähkinöitä pyyhkeen välissä. Näin kuoret irtoavat pähkinöistä. Kaikki kuoret eivät tälläkään keinolla lähde, mutta se ei haittaa.

Hienonna pähkinät veitsellä tai jauha ne rouheaksi muruksi sauasekoittimella. Hienonna myös aprikoosit ja yrtit ja mausta tahna suolalla ja mustapippurilla. Jaa täyte fileiden keskelle ja painele se tiukasti lihan pintaan. Kääri fileet rullaksi pitkän sivun suuntaisesti ja kiinnitä saumakohta cocktailtikuilla tai sido fileet paistilangalla. Grillaa fileisiin kaunis paistopinta ja kypsennä kunnes lihojen sisälämpötila on 52 astetta. Tällöin file jää kunnolla meduimiksi. Jos haluat kypsempää lihaan, kypsennä 55 asteeseen.  Voit paistaa lihoihin paistopinnan myös paistinpannulla ja kypsentää lihan haluttuun kypsyysasteeseen 150 asteisessa uunissa. Poista cocktailtikut tai lanka ja leikkaa liha viipaleiksi. Tarjoa karitsa lohkoperunoiden ja salaatin kanssa.

Pääsiäismunabrownie

Pääsiäinen lähestyy ja pyhien aikaan onkin ihanasti aikaa kokata ja leipoa. Huomasin Yhteishyvän Instagramtilillä kuvan pääsiäismunilla koristellusta browniesta, jota päätimme testata Pääsiäistä ajatellen. Brownie syntyy pienellä vaivalla ja se on monen suklaanystävän suosikki, eikä syyttä! Tämä kakkupohja oli aika lailla täydellinen ja se kyllä herätti pieniä hurraahuutoja meidän kahvipöydässä 🙂 Pääsiäisfiiliksen tähän kakkuun tuo tietenkin Kindermunat ja Kinderpatukat! Kakun voi myös helposti tuunata muuhunkin, siitä yksi vinkki ohjeen lopussa.

Pääsiäismunabrownie

Brownie:
4 kpl (à 21 g) Kinder maxi suklaapatukkaa
200 g taloussuklaata
150 g voita
3 dl sokeria
4 kpl kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Koristeet:
2 Kinder maxi suklaapatukkaa
3 Kinder suklaamunaa
Pääsiäiskarkkeja tai vaalean punaisia karkkeja

Laita uuni  lämpiämään 190 asteeseen. Vuoraa noin 20 x 30 cm:n kokoinen uunivuoka leivinpaperilla. Taita suklaapatukat paloiksi ja leikkaa palat puoliksi. Sulata voi ja taloussuklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Kaada sula suklaa-voiseos kulhono ja lisää joukoon sokeri. Sekoita hyvin. Riko joukkoon kanamunat ja vatkaa tasaiseksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne hiljalleen vatkaten taikinaan. Huolehdi, että jauhot ovat kunnolla sekoittuneet taikinaan ja kaada sitten taikina vuokaan. Ripottele suklaapalat taikinan päälle. Kypsennä kakkua uunin keskitasolla n. 18 minuuttia, tarkista kypsyys tikulla ja kypsennä tarvittaessa vielä muutama minuutti. Kakku saa jäädä keskeltä aika kosteaksi.

Koristele jäähtynyt kakku pääsiäismunilla, kinderpatukoilla ja pääsiäismakeisilla. Nauti sellaisenaan tai kermavaahdon kanssa.

Vinkki! Meillä kakku sai tosiaan hyvin lämpimän vastaanoton ja tämä ohje toimii sellaisenaan ilman kinder suklaapatukoita mainiona perus brownien ohjeena. Kakun voi tarjota myös esim. tuoreilla mansikoilla tai vadelmilla ja mintulla koristeltuna. Toimii varmasti!