Ricotalla täytetyt kanafileet ja paahdettua parsaa

Kevät ja parsakausi ♥ Parsa on ihana lisuke monille liha-, kana- ja kalaruuille ja se sopii hyvin erilaisiin alkupaloihin ja salaatteihin. Tässä kanaruuassa on  ihanan raikkaita, keväisiä makuja ja tietenkin sitä parsaa. Alkuperäinen ohje on kevään Glorian Ruoka & Viini -lehdestä, mutta ohjetta on hiukan tuunailtu meidän makujen mukaan.

Ricotalla täytetyt kanafileet ja paahdettua parsaa 4lle

4 broilerin rintafilettä
1/2 – 1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 rkl voita
1 rkl öljyä

Ricotta-minttutäyte

1 1/2 dl ricottajuustoa
1 ruukku minttua
1 sitruuna
1 valkosipulinkynsi
1/4 – 1/2 tl kuivattua chiliä

Paahdettu parsa ja parmankinkku

500 g vihreää parsaa
2 rkl voita
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
8 siivua parmankinkkua

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Leikkaa broilerin fileeseen tasku. Mausta broilerit suolalla ja pippurilla. Tee täyte. MIttaa ricotta kulhoon. Hienonna minttu ja kuori ja hienonna myös valkosipuli. Raasta sitruunan keltainen kuoriosa raasteeksi. Säästä sitruuna ruuan viimeistelyä varten. Sekoita kaikki täytteen aineet ricotan joukkoon. Jaa täyte broileritaskuihin. Meidän broilerit olivat hiukan ohuempia, joten nuijimme ne vielä hieman ohuemmiksi, laitoimme fileelle ricottatäytettä ja solmimme ne paistonarulla kiinni.

Poista parsojen tyvestä puinen osa ja kuori parsoja tarvittaessa. Paita parsat uunivuokaan ja lisää voi pieninä nokareina parsojen päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä parmankinkkuviipaleet leivinpaperilla vuoratun uunipellin toiselle puolelle, aseta parsavuoka toiselle puolelle. Paahda uunissa noin 10 minuuttia. Tarkkaile ettei parmankinkku pala ja ota se tarvittaessa ulos uunista jo aiemmin.

Paista tällä välin broilereihin kaunis väri kuumassa pannussa voi-öljyseoksessa. Siirrä fileet uunivuokaan parsojen päälle ja kypsennä uunissa 10-15 min fileiden paksuudesta riippuen. Voit varmistaa kypsyyden paistomittarin avulla. Työnnä mittari fileen paksuimpaan kohtaan (ei täytteeseen), kypsän broilerin sisälämpötila on 72 astetta. Anna broilerin ja parsojen vetäytyä folion alla viitisen minuuttia. Purista fileille sitruunanmehua ja murustele lopuksi rapeat parmankinkkuviipaleet kanojen ja parsojen päälle. Ja sitten nauttimaan herkullisesta ruuasta!

Vinkki! Voit lisätä parsojen kaveriksi myös muutaman broccolinin vuokaan mukaan.

Lohi-parsa-kananmunavuoka

Pääsiäiseksi ilmestyy aina uusia, ihania ja keväisiä ruokaohjeita. Pitkien vapaiden aikana kokkausintoa löytyy ja on kiva kokeilla jotain uutta. Glorian Ruoka & viini -lehdessä oli taas monta juttua mistä valita ja yksi Pääsiäislounaistamme oli tämä lohi-parsa-kananmunavuoka. Ruoka valmistuu helposti yhdessä vuuassa ja oli todella herkullista. Piimäkastike oli varsinainen piste I:n päällä, se sopi täydellisesti kalalle ja parsalle. Meidän vuokaan eksyi myös muutama broccolini, joka oli loistava lisä tähän ruokaan.

Lohi-parsa-kananmunavuoka 4lle

600 g nahatonta ja ruodotonta lohta
250 g parsaa
8 broccolinia
4 valkosipulinkynttä
2 dl parmesania raastettuna
1/2 sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
2 tl kuivattua rosmariina
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
4 kananmunaa

Parmesaani-piimäkastike

2 dl piimää
1 dl parmesaania raastettuna
1 dl ruohosipulia
1 rkl oliiviöljyä
1 dl ruohosipulia silputtuna
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Valmista parmesaani-piimäkastike. Mittaa piimä kulhoon, raasta joukkoon juusto ja lisää vielä hienonnettu ruohosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita kastike jääkaappiin odottamaan.

Leikkaa lohi n. 5×5 cm paloiksi ja laita palat uunivuokaan. Leikkaa parsoista puiseva tyvi pois ja kuori parsoja tarvittaessa. Leikkaa parsat kolmeen osaan ja laita ne uunivuokaan. Lisää halutessasi vuokaan myös broccolinit, vuuan voi valmistaa hyvin myös pelkällä parsalla. Viipaloi valkosipulinkynnet ja raasta parmesaani. Purista sitruunan mehu lasiin ja sekoita joukkoon oliiviöljy, rosmariini, suola ja pippuri. LIsää valkosipuli uunivuokaan ja valuta sitruunamehu-mausteseos koko komeuden päälle. Ripottele parmesanraaste vuuan pinnalle. Laita vuoka uuniin 10 minuutiksi. Ota se tämän jälkeen hetkeksi pois uunista ja riko kananmunat ruuan pinnalle. Kypsennä vuokaa vielä 5-8 minuuttia kunnes valkuainen on hyytynyt. Keltuainen saa jäädä hieman löysäksi. Jos haluat keltuaisenkin kypäsiksi, paista vuokaa muutama minutti pidempään. Munia voi myös kypsentää eri kypsyisiksi lisäämällä ne eri aikaan. Tarjoa vuoka heti parmesan-piimäkastikkeen kanssa.

Helppo parsarisotto

Parsakausi on täällä, ihanaa! Ensimmäiset parsat ollaankin jo grillailtu ja seuraavana vuorossa oli herkullinen parsarisotto. Parsarisotto syntyy vaivattomasti ja on sellaisenaan kivan raikas ja helppo kevätlounas. Se sopii myös hyvin lisukkeeksi grillatulle kalalle, kanalle ja lihalle. Tämä on hyvä!

Parsarisotto lisukkeeksi 4-5lle, pääruuaksi 3lle
500g parsaa
1 litra vettä
1 tl suolaa
1 kasvisliemikuutio
2 salottisipulia
2 rkl voita
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
2 dl (50g) parmesania raastettuna
mustapippuria
ruohosipulia

Huuhtele parsat. Leikkaa parsojen tyvestä noin 2 cm pois. Kiehauta vesi esim. reunallisessa paistinpannussa tai isossa kattilassa,  mausta suolalla ja upota parsat veteen. Keitä parsoja noin 4-5 minuuttia niin että parsaan jää vielä hiukan suutuntumaa. Nosta parsat reikäkauhalla pois vedestä. Murenna keitinveteen kasvisliemikuutio. Viipaloi hiukan jäähtyneet parsat sentin paloiksi. Kuori ja hienonna salottisipulit. Sulata paksupohjaisessa kattilassa voi ja kuullota siinä sipulit ja riisit. Lisää kattilaan kuumaa keitinlientä vähitellen. Keitä riisiä miedolla lämmöllä. Lisää uutta nestettä aina, kun edellinen neste on imeytynyt riisiin. Sekoita riisiä aluksi koko ajan ja kypsymisen loppuvaiheessa silloin tällöin. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä riisi vielä kypsäksi, riisin kypsyminen vaatii n. 20 minuuttia kokonaisuudessaan. Risoton tulee olla kermaista ja kosteaa, ei liian kuivaa. Lisää tarvittaesa nestettä jos risotto on kiehunut liian kuivaksi.

Sekoita lopuksi risoton joukkoon parmesaaniraaste ja parsat ja mausta se mustapippurilla.  Viimeistele risotto silputulla ruohosipulilla ja tarkoile heti.

Parsarisotto

Parsakausi oli hetki sitten parhaimmillaan, mutta tätä herkkua on onneksi vielä hyvin saatavilla kaupoissa. En enää muista missä törmäsin tähän Soul Kitchenin parsarisotto-ohjeeseen, mutta kun sitä siinä niin kovasti kehuttiin niin ei kai sitä muuta voinut kuin testata ohjetta. Viime keväinen parsa-avocado-sitruunarisotto oli jo ihana löytö ja tämä onkin hyvä lisä herkkurisottojen joukkoon.

PARSARISOTTO kahdelle – kolmelle

Parsapyree:
500 g vihreää parsaa (tästä määrästä puolet parsasta kuluu pyreeseen ja puolet menee risoton päälle)
5 dl vettä
25 g voita
0,5 dl kermaa
1 tl sitruunamehua
suolaa

Risotto:
2 pientä salottisipulia
1 rkl oliiviöljyä
nokare voita
2 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
n. 7 dl kasvislientä
1,5–2 dl parsapyreetä
40 g voita
noin 1 dl hienonnettua vahvaa minttua
1,5 rkl raastettua sitruunankuorta
n. 1 dl raastettua parmesaania
suolaa
mustapippuria
Päälle:
250 g keitettyä parsaa
oliiviöljyä
sormisuolaa

Tee ensin parsapyree. Poista parsoista puinen osa ja kuori niitä tarvittaessa. Leikkaa parsat kahteen osaan. Keitä niitä vedessä ja voissa 3–4 minuuttia koon mukaan.
Jäähdytä parsat jäävedessä. Säästä keitinliemi.

Halkaise puolet parsapaloista pituussuunnassa ja jätä odottamaan. Ne laitetaan risoton päälle, joten tähän kannattaa valita nuppupalat jotka ovat varsia kauniimpia. Kiehauta kerma ja ½ dl keitinlientä kattilassa, lisää loput parsat ja lämmitä. Soseuta parsat ja liemi ja mausta mausta sitruunamehulla ja suolalla.

Seuraavaksi valmistetaan risotto. Kuori ja hienonna sipuli. Lämmitä kattila, lisää öljy ja nokare voita. Kuullota sipuli. Lisää sipulin joukkoon riisi ja kuullota 2–3 minuuttia, kunnes riisin ulkokuori näyttää läpikuultavalta. Lisää valkoviini ja anna riisin imeä se. Lisää kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Sekoita riisiä jatkuvasti ja lisää nestettä vasta kun riisi on imenyt edellisen kauhallisen.

Lisää joukkoon parsapyree kun riisi on kypsää, mutta vielä hampaissa tuntuvaa. Ota kattila liedeltä ja lisää voi, minttu, sitruunankuori, parmesaani, suola ja mustapippuri. Sekoita ja anna risoton levätä pari minuuttia. Paista sillä välin kypsät, pitkittäin halkaistut parsat kuumalla pannulla niin, että ne saavat hiukan väriä. Jaa risotto lautasille, nosta päälle paistetut parsat. Voit lisätä risoton päälle vielä sormisuolaa ja oliiviöljyä. Kyllä maistui 🙂

thumb_P5086893_1024-2

thumb_P5086894_1024-2

thumb_P5086896_1024-2

thumb_P5086899_1024-2

thumb_P5086902_1024-2

thumb_P5086910_1024-2

thumb_P5086913_1024-2

thumb_P5086915_1024-2

Parsasalaatti

Uudessa Maku -lehdessä oli taas herkullisia parsaohjeita. Ja eikä ihme, onhan parsasesonki aika lailla parhaimmillaan. Parsaa on grillailtu jo monen monta kertaa, mutta on kiva testata myös uusia reseptejä. Tämä parsasalaatti pääsi kertalaakista jatkoon! Sinappinen kastike sopii erinomaisesti paahdetun parsan ja rapeiden perunoiden kanssa. Kunhan uusien perunoiden sesonki alkaa, tämä salaatti on myös loistava hyötykäyttökohde edellisen päivän ylijääneille perunoille. Salaatti toimii varmasti lähes kaiken grilliruuan lisukkeeksi, meillä salaatin kaveriksi oli tällä kertaa itsepyydystettyä, paistettua siikaa. Aika jees 🙂

Parasalaatti neljälle
1 nippu (500g) vihreää parsaa
1 rkl oliiviöljyä
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
5-6 keitettyä perunaa (esim. Rosamunda ja sitten ne uudet perunat)
2 rkl rypsiöljyä
1 prk (50g) pieniä kapriksia
2 pientä sydänsalaattikerää tai esim. Murciana salaattia

Dijonvinegretti
1 dl oliiviöljyä
2 rkl karkeaa tai tavallista Dijonsinappia
1 rkl punaviinietikkaa
1 tl vaaleaa siirappia
1/4 tl suolaa
1/4 mustapippuria myllystä

Kuori ja lohko kylmät keitetyt perunat. Paista ne pannulla ruokaöljyssä rapeiksi. Leikkaa parsoista puinen alaosa pois ja kuori parsat kevyesti. Laita parsat leivinpaperin päälle pellille ja mausta ne öljyllä, suolalla ja pippurilla. Paahda parsoja 175 asteessa noin 15 minuuttia niin että ne jäävät vielä napakoiksi.

Parsojen ja perunoiden paahtuessa valmista kastike ja salaattipohja. Kastikkeen ainekset sekoitetaan reippaasi keskenään ja soossi voi maustua jääkaapissa tarjoiluun asti. Leikkaa sydänsalaattikerät neljäksi lohkoksi ja asettele ne tarjoilukulhoon. Lisää joukkoon kaprikset ja paahdetut perunat. Ota parsat uunista ja leikkaa ne kolmeen osaan. Lisää vielä parsat salaattiin ja viimeistele salaatti herkullisella kastikkeella. Tarjoa heti.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tartines – täytetyt herkkuleivät

Tartinery Little Italyn kulmilla New Yorkissa oli keväisen reissumme viimeisen illan ravintola. Ranskalaishenkisessä ravintolassa tarjoiltiin mm. herkullisia tartines -leipiä, eli rapeita leipiä erilaisilla, runsailla täytteillä. Oli selvää että näitä leipiä tulee testata myös omassa keittiössä ja kesälomalla näitä vihdoin askarreltiin. Tartines -leivät ovat hauska laji myös siitä, että näihin voi keksiä aika loputtoman määrän erilaisia comboja mitä leivälle laittaa. Tässä kolme ensimmäisenä testiin päässyttä versiota. Me nautimme tartines -leivistä lounaalla, mutta niistä voi helposti rakentaa vaikka kolmen ruokalajin illallisen! Ohjeiden ainesosilla saa 2-3 leipää per lajike.

Tartines -leipiin tarvitset rapeakuorista, rustiikkista leipää. Kaikki leivät voi valmistaa grillin sijaan myös uunissa.

Sinihomejuusto – päärynätartine
Saint Agur -sinihomejuustoa
muutama saksanpähkinä
1 päärynä
rucolaa
juoksevaa hunajaa

Leikkaa sinihomejuustosta viipaleita leivän päälle. Laita sinihomejuustoleivät grillin yläritilälle ja anna lämmetä niin että juusto hiukan sulaa. Kuori päärynä ja leikkaa se viipaleiksi. Grillaa viipaleet kevyesti. Ota leivät grillistä ja lisää juuston päälle päärynäviipaleet, saksanpähkinän palasia ja rucolaa. Viimeistele pienellä määrällä hunajaa.

Avocado – parsatartine
1 iso avocado
loraus sitruunanmehua
1 vihreä parsatanko per leipä
1 kovaksi keitetty kananmuna
parmesanlastuja
rucolaa
pinjan- tai kurpitsansiemeniä
suolaa
mustapippuria myllystä
oliiviöljyä
(valkosipulia)

Paahda pinjan- tai kurpitsansiemenet. Raasta parmesanista lastuja valmiiksi. Muussaa avocado haarukalla ja mausta se suolalla ja pippurilla. Lorauta joukkoon vähän sitruunanmehua, jotta avocadomuussi ei tummu. Seos saa olla kohtuullisen suolaista. Leikkaa parsan puiset kannat pois ja kuori niitä tarvittaessa. Sivele leipään (valkosipulilla maustettua) oliiviöljyä ja laita leivät grilliin. Grillaa myös parsat. Levitä grillissa lämmenneiden leipien päälle avocadoa, puoliksi leikatut parsat, kanamunanlohkoja ja rucolaa. Viimeistele leivät parmesanjuustolastuilla ja siemenillä.

Grillattu naudanfile tartine karamellisoidulla punasipulilla
n. 150 g naudan ulkofilettä
1 iso punasipuli
1,5 rkl sokeria
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl voita
suolaa
mustapippuria
tilkka vettä
chilimajoneesia (ohje täällä)
oliiviöljyä
(valkosipulia)

Valmista ensin chilimajoneesi ja anna sen vetäytyä hetki jääkaapissa. Valmista seuraavaksi karamellisoitu punasipuli. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipuleita hetki miedolla lämmöllä. Lisää joukkoon punaviinietikka ja sokeri ja hauduta hetki niin että sipulit karamellisoituu. Lisää lopuksi tilkka vettä, hauduta pehmeäksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
Mausta liha suolalla ja pippurilla. Grillaa lihaa n. 2 min per puoli niin että se jää vielä mediumiksi.  Sivele leipäsiivuihin (valkosipulilla maustettua) oliiviöljyä ja laita leivät grilliin samaan aikaan kuin liha. Kun liha on valmis, leikkaa siitä ohuita siivuja ja asettele ne leipien päälle. Lusikoi lihojen päälle chilimajoneesia ja koristele leivät karamellisoidulla punasipulilla.

Vinkki! Jos teet kaikki nämä kolme leipää kerralla nautittiviksi niinkuin me, niin hyvä marssijärjestys on ensin valmistella kaikki lisukkeet (majoneesi, karamellisoitu sipuli ja avocadoseos. Keitä myös kananmuna). Pilko kaikki mitä pitää pilkkoa ja siirrä kaikki ainekset grillin lähelle. Laita ensimmäisenä grilliin lämpiämään sinihomejuustoleivät ja grillaa sitten kaikki muu, järjestyksessä parsa, päärynät, liha. Kannattaa kasata ensin avocadoleipä, sitten sinihomejuustoleipä ja viimeiseksi lihaleipä. Sitten ei muuta kuin ääntä kohti ja nauttimaan!

thumb_P8085384_1024

thumb_P8085389_1024

thumb_P8085390_1024

thumb_P8085394_1024

thumb_P8085395_1024

thumb_P8085396_1024

thumb_P8085397_1024

thumb_P8085398_1024

thumb_P8085400_1024

thumb_P8085401_1024

thumb_P8085403_1024

thumb_P8085404_1024

thumb_P8085409_1024

Parsa-avocado-sitruunarisotto

Testimielessä tehty Avocadorisotto muutti käsitykseni itsetehdyistä risotoista huonoista hyviksi 🙂 Risottoinnoissani seuraavaa reseptiä oli jo testattava. New Yorkissa söimme Tartinery ravintolassa täydellistä parsarisottoa ja mieleeni muistui että tosiaan, viime kesän Glorian Ruoka & Viini lehdessä oli parikin kivankuuloista parsarisottoa. Tämä valikoitui testattavaksi ja olimme tyytyväisiä.

Parsa-avocado-sitruunarisotto 4lle

1 punasipuli
1/2 yksikyntinen valkosipuli
2 rkl voita
3 dl risottoriisiä
1/2 nippua parsaa (meillä sujahti koko nippu)
n. 8-9 dl kasvislientä
1-2 tl raastettua sitruunankuorta
1-1 1/2 dl  Västerbottensost -juustoa
2 kypsää avocadoa
1 rkl sitruunanmehua
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria

Huuhtele parsat ja leikkaa tyven puumainen osa pois. Kuori parsoja tarvittaessa. Leikkaa parsat palasiksi ja säästä nuput annosten viimeistelyä varten. Paista silputtu punasipuli ja valkosipuli voissa miedolla lämmöllä. Lisää riisit ja kuullota sekoitellen pari minuuttia. Lisää joukkoon parsapalat. Tämän jälkeen lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja sekoittele seosta miedolla lämmöllä. Lisää lientä ja kiehauta aina niin kauan että risotto on kypsää, tarkista kypsennysaika risottoriisipakkauksesta. Kun risotto on kypsää, lisää juusto ja sitruunankuori. Säästä juustosta ja sitruunankuorista osa annosten koristeluun. Grillaa parsojen nuput kauniin värisiksi ja säästä ne annoksiin koristeiksi. Hienonna avocadot haarukalla, lisää joukkoon sitruunanmehu ja suola ja lisää seos valmiiseen risottoon juuri ennen tarjoilua. Kruunaa annos parsanupuilla ja Västerbottensost -juustolla, raastetulla sitruunankuorella ja vastarouhitulla mustapippurilla.

thumb_P5225213_1024

thumb_P5225215_1024

thumb_P5225216_1024

thumb_P5225220_1024

thumb_P5225224_1024

thumb_P5225226_1024

thumb_P5225229_1024