Avainsana: lakritsi

Lakritsi-taatelikakku

Annukka

Erilaiset kuivakakut kuuluvat monen jouluun. Ne ovat helppoja leivonnaisia jotka myös säilyvät hyvin, kun käärit kakun folioon tai kelmuun. Kuivakakun voi siis hyvin leipoa jo muutamaakin päivää ennen tarjoilua, sillä sen maku vain paranee päivien mittaan. Kuorruttamattoman kakun voi myös pakastaa ilman että sen maku kärsii.

Itse en ole aikaisemmin juuri kuivakakkuja leiponut, mutta tämä Maku 10/22 lehdessä ollut lakritsi-taatelikakku kuulosti sen verran herkulliselta, että halusin tämän kakun testata. Leivoin kakun viikonlopun pikkujouluihin ja ai että me kaikki tykättiin tästä kovasti! Lakritsi ja taateli toimivat makuparina erinomaisesti yhteen ja koristelussa vadelma tuo makeaan kakkuun ihanasti vähän raikkautta ja kaunista väriä.

Lakritsi-taatelikakku (n. 15 palaa)

Kakkutaikina:
200 g pehmeitä taateleita
2 dl omenamehua
200 g voita
2 kananmunaa
1 dl fariinisokeria
1 dl ruokosokeria
150 g ranskankermaa
4 dl vehnäjauho
2 tl vaniljasokeria
3 tl raakalakritsijauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa

Lisäksi:
1 rkl voita
1 rkl korppujauhoja

Kuorrute:
10 kpl Kick lakritsitoffeepatukoita
2 dl kuohukermaa

Koristeet:
100 g lakritsitaateleita
12 lakupalaa
vadelmia
nonparelleja

Leikkaa taatelit paloiksi ja laita kattilaan. Lisää omenamehu ja keitä noin 15 min kunnes taatelit ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää kuutioitu voi lämpimään taatelisoseeseen ja anna sulaa. Sekoita ja anna jäähtyä.

Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Yhdistä vaahtoon jäähtynyt taateli-voiseos. Lisää joukkoon ranskankerma. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos taikinaan muutamassa osassa nopeasti sekoittaen.

Voitele ja korppujauhota pitkä leipävuoka (n. 1,8l). Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua 175 asteisessa uunissa alatasolla noin tunti. Anna jäähtyä hetki vuuassa ennen kumoamista.

Tee kuorrute. Kaada kerma kattilaan, pilko Kick patukat ja lisää ne kerman joukkoon. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes toffeepalat ovat sulaneet. Nosta lämpöä ja anna seoksen kiehua hiljalleen 10-15 min kunnes se on paksuuntunut kinuskikastikemaiseksi. Anna jäähtyä hetki. Valuta kuorrute kakun päälle. Koristele lakritsitaateleilla, lakupaloilla, vadelmilla ja nonparelleilla. Ja sitten nauttimaan upeasta ja herkullisesta kakusta!

Vadelma-lakritsipavlova

Annukka

Ystävät kylään – ihan paras ”tekosyy” kokkailla ihania ruokia ja jälkkäriherkkuja. Ihanat ystävämme ilahduttivat meitä vierailullaan tässä eräänä arki-iltana ja menun piti juurikin arjen hektisyydestä johtuen olla helppo, herkullinen ja nopea. Pavlova on yksi suosikkini jälkkäreistä ja tällä kertaa päätin yhdistää marenkiin vadelmaa ja lakritsia. Marengit pystyy tekemään muutamia päiviäkin ennen tarjoiluhetkeä valmiiksi ja itse vaahdon tekeekin suit sait sukkelaan. Näin ollen nopea, kaunis ja ah niin herkullinen jälkkäri on tässä!

Vadelma-lakrtistipavlova 4lle

Marengit:
2 valkuaista
6 rkl sokeria
(punaista elintarvikeväriä)

Kerma-mascarponevaahto
1 prk (2 dl) vispikermaa
1 prk mascarpone -juustoa
2 tl sokeria / vaniljasokeria
(1 -2 tl raakalakritsijauhetta)

Lisäksi:
Tuoreita vadelmia
lakritsiviipaleita

Valmista ensin marengit. Marengit voit tehdä muutamia päiviäkin ennen tarjoilua valmiiksi. Laita valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan kulhoon, jotta vaahto onnistuu täydellisesti. Muista, että valkuaisen joukkoon ei saa eksyä yhtään keltuaista, muuten marenki menee pilalle. Lisää joukkoon ensin puolet sokerista ja vatkaa vaahdoksi. Lisää loppu sokeri ja vatkaa, kunnes vaahto on niin kovaa että se pysyy kulhossa, vaikka käännät sen ylösalaisin. Jos haluat, marmoroi marenki tilkkasella punaista elintarvikeväriä. Lisää vaahtoon pieni tilkka väriä ja pyöräytä se lusikalla muutamalla vedolla vaahdon joukkoon.  Lusikoi tai pursota vaahdosta noin 16-20 kekoa leivinpaperin päälle uunipellille. Paista uunin keskiosassa 125 asteessa kunnens marengit ovat kevyitä ja täysin kuivia. Tämä vie noin 1-2 tuntia marenkien koosta riippuen. Niitä voi vähän varovasti tökkiä, sen tuntee kyllä jos marengit ovat vielä löysiä. Säilytä kuvassa paikassa.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se sokerilla. Vatkaa nopeasti mascarponejuusto kermavaahdon joukkoon. Viipaloi lakritsit. Kokoa pavlolva tarjoiluastialle tai suoraan annoskulhoihin. Asettele pohjalle marengit, lusikoi kerma-mascarponevaahto joukkoon ja koristele runsaalla määrällä vadelmia ja lakuviipaleita. Kaunista ja herkullista, enjoy!

Vadelma-lakritsijuustokakku

Annukka

Vadelma ja lakritsi, mikä täydellinen makucombo! Tästä makuyhdistelmästä syntyi idea vadelma-lakritsijuustokakkuun, joka paitsi näyttää ihanalle, on suussa sulavaa herkkua. Kakku on myös siitä ihana tarjottava, että se kannattaa valmistaa päivää ennen tarjoilua. Näin ollen tarjoilupäivälle jää siis ainoastaan valmiin kakun koristelu. Helppoa, nopeaa ja kätevää vai mitä?

Vadelma-lakritsijuustokakku

Pohja:
200 g Digestive-keksejä
100 g voisulaa

Täyte:
600 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
2,5 dl sokeria
3 kpl kananmunia
2 tl vaniljasokeria
200 g ranskankermaa
3 tl raakalakritsirouhetta
n. 15-20 lakupalaa kolmeen osaan leikattuna (esim. Panda)
1-2 rasiaa tuoreita vadelmia puolitettuna

Koristeluun:
vadelmia
tuoretta lakritsia

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Tee ensin pohja. Murskaa keksit ja sekoita ne voisulan kanssa. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjaisen vuoan pohjalle ja reunoille (halkaisija noin 23 cm). Puolita vadelmat ja viipaloi lakupalat. Asettele vadelmat tasaisesti keskipohjan päälle ja lisää päälle vielä lakupalat. Nosta vuoka jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistuksen ajaksi.

Laita tuorejuusto kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella noin minuutin ajan. Sekoita joukkoon sokeri ja jatka vatkaamista vielä hetki. Lisää munat seokseen yksitellen vatkaten. Lisää vaniljasokeri, ranskankerma ja raakalakritsirouhe ja vatkaa sekaisin. Kaada täyte pohjan päälle ja paista uunin alatasolla n. 45 min. Katkaise uunista virta ja anna kakun kypsyä jälkilämmössä, uuninluukku hieman raollaan noin 1 tunti.

Peitä kakku kevyesti kelmulla ja nosta kakku jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi tai mielellään yön yli. Ennen tarjoilua koristele kakku tuoreilla vadelmilla ja lakupaloilla.

Pakastettu mustikka-lakritsikakku

Annukka

Paras syy leipomiselle on mielestäni kylään tulevat ystävät tai sukulaiset! Meillä he monesti joutuvat myös koekaniineiksi uusille reseptitestauksille. Viimeksi testattiin ystäväporukalla pakastettu mustikka-lakritsikakku, joka kyllä hurmasi jokaisen syöjän. Mustikan ja lakun yhdistelmä on taatusti herkullinen ja tässä kakussa viehätti myös se, että kakun voi tehdä pakkaseen valmiiksi hyvin pariakin päivää ennen tarjoilua. Tämä jättää ihanasti enemmän aikaa ystävien kanssa pöydän äärellä istuskeluun, tarjoiluista tinkimättä. Ohje on alunperin kesän 2018 Kodin kuvalehdestä.

Pakastettu mustikka-lakritsikakku

Pohja:
200 g digestivekeksejä
75 g voita
1 tl raakalakritsijauhetta (Urtekram)

Täyte:
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa (jääkaappikylmää)
4 dl kuohukermaa
noin 2 tl raakalakritsijauhetta

Mustikkahilloke:
½ l mustikoita
¾ dl sokeria
1 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä

Koristeet:
pensasmustikoita
lakritseja
lakritsijauhetta

Keitä ensin mustikkahilloke. Mittaa mustikat, sokeri, sitruunamehu ja vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Anna hillokkeen jäähtyä.

Tee seuraavaksi pohja. Murskaa keksit kuhossa puunuijalla. Lisää joukkoon raakalakritsijauhe ja sekoita. Sulata voi ja valuta keksimurskan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 20 cm) pohjan ja reunan väliin. Taputtele keksimurska vuoan pohjalle ja reunoille muutaman sentin korkeuteen. Nosta jääkaappiin tai pakastimeen täytteen valmistuksen ajaksi.

Lusikoi kondensoitu maito vatkauskulhoon ja mittaa joukkoon myös kerma. Jos tosiaan jäähdytät kondensoidun maidon jääkaapissa ennen vatkaamista, se vaahtoutuu nopeammin. Vatkaa maito ja kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Mausta seos lakristajauheella ja tarkista maku. Itse taisin laittaa vielä puoli tl lisää jauhetta näin lakritsan ystävänä. Kaada täyte keksipohjan päälle vuokaan. Tiputtele päälle vajaa puolet mustikkahillokkeesta. Sekoita haarukalla muutamin vedoin, jotta täyte ja hilloke raidoittuvat.

Pakasta kakkua vähintään viisi tuntia tai yön yli. Jäätelökakun voi nostaa suoraan pakastimesta tarjolle, mutta tarjoiluun on syytä varata kunnon veitsi, jotta keksipohja leikkautuu. Koristele kakku pensasmustikoilla, lakupaloilla ja lakritsijauheella. 

Vinkki! Ylijäänyt mustikkahillo sopii hyvin vaikka aamupalalle maustamattoman jogurtin kaveriksi!