Kategoria: Pataruuat

Riistapata

Annukka

Erilaiset pataruuat ovat varsinkin talvisesongin suosikkeja. Pataruuat vaativat aikaa, mutta muuten ne ovat ihanan helppoja ja maukkaita ruokia valmistaa. Pienen esikäsittelyn jälkeen ainekset vaan pataan ja pata uuniin hautumaan. Valmis ruoka odottaa uunissa vaikka päivän ulkoilureissun päätteeksi. Eikä pata hermostu, jos se joutuukin odottamaan vaikka tunnin pidempään, kunhan lientä vaan riittää! Tämä riistapata on täyteläinen lihapata, josta riittää isommallekin joukolle. Toki pataan voi käyttää muutakin patoihin sopivia lihoja riistan sijaan. Ohje on alunperin Kotilieden verkkosivustolta.

Riistapata

noin 2 kg kauriin- tai peuranpaistia
2 punasipulia
140 g pekonia
2 porkkanaa
pala selleriä ja palsternakkaa
rosmariinia tai timjamia
rouhittua mustapippuria
1 tl suolaa
4-6 valkosipulinkynttä
öljyä ja voita
(muutama katajanmarja)
1 kuutio riistafondia
2 dl punaviiniä
n. 2 dl vettä

Kuutioi liha ronskeiksi kuutioiksi ja suikaloi pekoni. Lohko sipuli ja kuori valkosipulinkynnet. Kuori ja lohko juurekset. Ruskista lihapalat ja sipulilohkot voin ja öljyn seoksessa. Siirrä lihapalat, sipulit ja juurekset pataan. Lisää mausteet, fondi ja neste. Lisää enemmän nestettä, jos haluat kunnon liemen. Kasviksistakin irtoaa nestettä, samoin lihasta. Me laitoimme tosiaan tuon pari desiä punaviiniä ja vettä niin että kaikki ainekset peittyvät.

Hauduta pataa uunissa 175 asteessa vähintään kolme tuntia. Ennen tarjoilua maista kastiketta. Lisää tarvittaessa suolaa ja lorauta joukkoon vielä hiukan punaviiniä, jos kastike kaipaa lisää makua. Tarjoa pata perunamuusin tai uunijuuresten kanssa.

IMG_0617

IMG_0622

IMG_0625

IMG_0637

Haudutetut possunposket punaviinissä

Annukka

Haudutetut possunposket ovat herkullista slow foodia! Haudutukseen kuluu useita tunteja, mutta se on sen arvoista. Suussa sulava,  supermurea liha on aivan ihanaa ja ajan kanssa haudutetusta pataliemestä valmistettu kastike maistuu todella täyteläiselle. Me löysimme possunposkia Wotkinsin tehtaanmyymälästä, mutta tähän pataan käy yhtälailla mikä tahansa muu patoihin sopiva, haudutusta kestävä liha. Ohjeeseen inspiroiduttiin googelttamalla lukuisia eri ohjeita ja niiden pohjalta loimme oman version haudutetuista possunposkista. Ehdottomasti jatkoon!

Haudutetut possunposket punaviinissä (8 hlö)

2 kg possuposkia
3 porkkanaa
15 pientä shalottisipulia
2 yksikyntistä valkosipulia
2 oksaa tuoretta rosmariinia
nippu tuoretta timjamia
1 laakerinlehti
1 kanelitanko
n. 20 kokonaista maustepippuria
2 tl savustettua paprikajauhetta (sweet)
suolaa (suoraan poskille ja min. 1 tl suoraan pataan)
mustapippuria poskien päälle
2 rkl ruokosokeria
6 dl lihalientä
n. 7 dl punaviiniä (säästä pari dl kastikeentekovaiheeseen)
voita ja oliiviöljyä poskien ruskistukseen
Maizenaa kastikkeen suurustukseen

Ota possunposket hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen ruskistusta. Poista possunposkista kalvot ja isommat näkyvät rasvat. Kuumenna pannulla voi ja oliiviöljy tirisevän kuumaksi ja ruskista possuposkiin kaunis väri pintaan. Ruskista posket parissa erässä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta ruskistetut posket pataan.

Laita pannulle kuoritut ja isohkoiksi pakoiksi pilkotut porkkanat sekä kuoritut ja puolitetut salottisipulit (puolet ohjeen määrästä). Anna hiukan ruskistua. Pienennä lämpöä ja lisää joukkoon yrtit ja muutamaan palaan leikatut kuoritut valkosipulit ja mausta savustetulla paprikajauheella. Kaada 2 dl punaviiniä pannulle, sekoita  ja kaada koko setti pataan. Lisää pataan 3 dl punaviiniä sekä lihaliemi. Lihaliemen määrää voit säädellä niin että lihat peittyvät kunnolla. Lisää pataan vielä 1 tl suolaa, kanelitanko, laakerinlehti ja kokonaiset maustepipppurit. Anna padan hautua 100 asteisessa uunissa vähintään 3 tuntia. Tarkista aika ajoin kaipaako pata lihaliemitäydennystä. Lihojen on hyvä pysyä nesteessä koko haudutuksen ajan.

Haudutuksen jälkeen nosta lihat varovasti pois padasta lautaselle odottamaan ja siviilöi jäljelle jäänyt liemi. Kaada liemi takaisin kattilaan, lisää joukkoon viimeiset 2 dl punaviiniä ja suurusta kastike Maizenalla pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää lihat takaisin pataan ja lisää joukkoon vielä loput kuoritut ja puolitetut salottisipulit. Tarkista kastikkeen maku ja lisää tarvittaeessa suolaa. Anna hautua 100 asteisessa uunissa vielä 1-2 tuntia. Tarjoile possupata perunamuusin, ruusukaali-lehtikaalipaistoksen ja salaatin kanssa.

Vinkki! Koska haudutus vie aikaa, sen voi jakaa vaikkapa kahdelle eri päiville. Me haudutimme ensin pataa tuon ensimmäiset 3 tuntia ja sen jälkeen jäähdytimme padan ja annoimme sen tekeytyä yön yli jääkaapissa. Tarjoilupäivänä siivilöimme ja suurustimme liemen kastikkeeksi ja hadutuimme sen seuraavat pari tuntia. Oikein hyvä näinkin!

 

Italialainen kanapata

Annukka

Italialainen keittiö on yksi meidän ehdoton suosikki ja tämä herkullinen kanapata on täynnä italialaisia makuja! Parasta tässä ruuassa on se, että se valmistuu käden käänteessä, joten älä anna nimen hämätä! Pataruuat yleensä vaativat pitkää haudutusta ollakseen parhaimmillaan, mutta tämä pata on poikkeus. Ohje tuli vastaan Valion sivuilta. Tätä on kokkailtu jo monta kertaa, uusi kestosuosikki on siis taas löytynyt!

Italialainen kanapata neljälle

400 g maustamattomia kanan rintafileitä
1 rkl juoksevaa Oivariinia tai oliiviöljyä
4 valkosipulin kynttä
¾ tl suolaa
mustapippuria myllystä
75 g aurinkokuivattua tomaattia
100 g kirsikkatomaatteja
100 g babypinaattia
1 prk (2 dl) ruokakermaa, (esim. Valio Eila paksumpi on tähän hyvä)
½ dl tuoreita yrttejä , esim. basilika, lehtipersilja ja oregano

Leikkaa kanafileet isohkoiksi kuutioiksi. Paista Oivariinissa tai oliiviöljyssä korkeareunaisessa paistinpannussa tai kasarissa. Mausta kanat hienonnetulla valkosipulilla, suolalla ja mustapippurilla.

Hienonna aurinkokuivatut tomaatit ja puolita kirsikkatomaatit. Lisää ne pannuun. Nosta päälle huuhdeltu ja kuivattu pinaatti. Anna höyrystyä muutama min. Lisää joukkoon vielä ruokakerma ja hienonnetut yrtit. Kuumenna sekoitellen muutama minuutti. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Tarjoa tämä herkullinen kanapannu heti riisin, couscousin, pastan tai tuoreen leivän kanssa.

Lyonin kana

Annukka

Lyonin kana, eli etikkakana on ranskalainen klassikkoruoka, josta me jostain syystä kuulimme vasta nyt! Etikka tuo tähän ruokaan ihan mahtavan hapokkuuden ja kirpeyden, näistä syistä olenkin aika rakastunut erilaisiin etikoihin!  Ruokaan suositellaan käytettävän koipia, sillä niissä on enemmän rasvaa ja liha pysyy mehevänä pitkästä kypsennyksestä huolimatta. Me kokeilimme tämän fileillä, ja kunhan padassa riittää tarpeeksi lientä, filekin pysyy padassa kohtuullisen mehevänä. Resepti on peräisin Glorian Ruoka & Viini -lehdestä 1/2019.

Lyonin kana 4lle

800 g broilerin koipia tai 4 isohkoa kanafilettä
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
2 rkl + 2 rkl voita
1 1/2 dl punaviinietikkaa
6 valkosipulinkynttä
1 laakerinlehti
1 1/2 dl kanalientä
2 rkl tomaattipyrettä
200 g ranskankermaa
1/2 ruukkua rakuunaa

Päälle:
1/2 ruukkua rakuunaa

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Mausta kanat suolalla ja pippurilla ja ruskista molemmin puolin padassa 2 rkl:ssa voita. Lisää loppu voi ja viinietikka pataan ja anna sihahtaa. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet muutamaan palaan ja lisää ne laakerinlehden kanssa pataan. Laita pata uuniin 20 minuutiksi.

Siirrä kanat padasta hetkeksi syrjään ja lisää pataan kanaliemi ja tomaattipyree. Keitä, kunnes jäljellä on puolet nesteestä. Lisää pataan ranskankerma, rakuuna ja kanat. Hauduta uunissa vielä 35 minuuttia. Lisää lopuksi hienonnettua rakuunaa padan pinnalle ja tarjoa esim. yrttiperunoiden ja salaatin kanssa.