Blinipannari

Joulupukki toi mm. Glorian Ruoka & Viini 100 parasta ruokakirjan, josta löytyy takuuvarmoja ja suosittuja GRV reseptejä. Vaikka moni niistä löytyy lehdistä joita minulla jo on, on jotenkin kivaa että ne ovat tallessa myös yksien kansien välissä. Ja koska heti Joulun jälkeen alkaa blinikausi, testasimme herkullisen näköisen blinipannarin Uuden Vuoden illallisen alkupaloiksi. Blinipannari on paitsi hyvää, mutta myös oikein näyttävä tarjottava. Kokkailemalla blinit pannarin muotoon säästyy myös yksittäisten blinien paistourakalta.

Blinipannari (alkupaloiksi 6:lle)

7 dl maitoa
1 prk kermaviiliä
25 g tuorehiivaa
2 dl tattarijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl suolaa
3 kananmunaa
25 g voita sulatettuna

Sitruunasmetana
1 sitruunan kuori raastettuna
1 rkl sitruunan mehua
1/2 ruukkua tilliä
2 prk (240g) smetanaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä

Pannarin päälle
1 punasipuli
300 g jokiravunpyrstöjä
100 g mätiä
1/2 dl hienonnettua tilliä
1 rkl sitruunankuorta

Sekoita maito ja kermaviili keskenään kattilassa ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja liota se sekoittamalla. Lisää jauhot ja suola taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä liinalla peitettynä noin tunti, kunnes taikina kuplii reilusti. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Valmista sitruunasmetana. Pese sitruuna huolellisesti, raasta sen kuori ja purista mehu. Hienonna tilli ja sekoita sitten smetanan ainekset keskenään ja laita se jääkaappiin maustumaan.

Lisää blinipannaritaikinaan kananmunat ja sulatettu voi. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle reunalliselle uunipellille ja paista pannaria uunissa keskitasolla 25-30 min kunnes pannnukakun pinta on kullan ruskea. Anna pannukakun jäähtyä hetki. Viipaloi tällä välin kuorittu punasipuli ohuiksi renkaiksi, valuta jokiravunpyrstöt ja hienonna tilli. Levitä pannukakun päälle smetanaa ja lisää sen päälle sipulia, rapuja, mätiä, tilliä ja sitruunan kuorta. Leikkaa pannukakku annospaloiksi ja tarjoile heti.