Avainsana: risotto

Rapurisotto

Annukka

 

IMG_9754

Voi että mikä löytö! Instagram storeissa vilahtanut Winestate.fi sivuston rapurisotto vangitsi katseen ja resepti päätettiin laittaa testiin eräänä perjantai-iltana. Tämä rapurisotto on todella maukas ja ihanasti raikkaan sitruunainen ja sen valmistaminenkin käy helposti, kun käytät valmiita, liemeensäilöttyjä ravunpyrstöjä. Meillä kattilallinen tätä tyhjeni alta aikayksikön! Rapurisoton kanssa lasiin sopii raikas roseeviini tai kuiva ja hapokas Riesling.

Rapurisotto (alkupalaksi neljälle, isot annokset kahdelle)

1 iso salottisipuli
8 dl vettä
2 rkl hummerifondia
2 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
1 dl parmesaania raastettuna
2 rkl voita
1 (luomu)sitruunan kuori
2 rkl sitruunan mehua
200 g ravunpyrstöjä liemessä
½ dl tilliä hienonnettuna

Kuori ja hienonna ensin sipuli. Sekoita vesi ja hummerifondi kattilassa ja kuumenna liemi kiehuvaksi. Kuullota sipulia kattilan pohjalla öljyssä. Lisää riisi sipulin kaveriksi ja kuullota sitä noin minuutti. Kaada viini riisiin ja hauduta sekoitellen, kunnes viini on imeytynyt riisiin.

Aloita liemen lisääminen risottoon. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan ja hämmennä risottoa samalla. Anna risoton kiehua miedosti koko liemen lisäämisen ajan. Kun liemi on imeytynyt riisiin, lisää jälleen kuumaa lientä. Jatka näin noin 20—25 minuuttia, kunnes riisi on juuri ja juuri kypsää. Sekoita lopuksi risottoon parmesaani, voi ja sitruunan hienoksi raastettu kuori sekä sitruunan mehu. Kääntele risottoon vielä valutetut ravunpyrstöt ja tilli. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Jaa risotto lautasille ja koristele halutessasi ravunpyrstöillä ja tillillä ja nauti!

IMG_9738IMG_9741IMG_9744IMG_9746

IMG_9751

IMG_9759

Lehtikaalirisotto

Annukka

Lehtikaali on ihanaa! Se on maukasta, monikäyttöistä ja terveellistä sekä ihanan ruoskuvaa suussa. Meillä lehtikaali on nykyään vakio ainesosa ihan sellaisenaan salaateissa ja on sitä silputtuna laitettu jauhelihakastikkeeseen ja jauhelihapihveihinkin. Nyt kokeiltiin lehtikaalirisottoa ja ihanaahan sekin oli! Me söimme risoton grillatun kanan kanssa.

Lehtikaalirisotto (lisukkeeksi neljälle – viidelle)
150 g lehtikaalia
1 sipuli
1/2 yksikyntinen valkosipuli
3 dl risottoriisiä
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
nokare voita
2 dl valkoviiniä
2 dl (50g) raastettua parmesania
suolaa
mustapippuria

Liota kasvisliemikuutio kuumaan veteen. Kuori ja hienonna sipulit. Sulata paksupohjaisessa kattilassa voi ja kuullota siinä ensin sipulit ja sitten myös riisi. Lisää kattilaan kuumaa kasvislientä vähitellen. Keitä riisiä miedolla lämmöllä ja lisää uutta nestettä aina, kun edellinen neste on imeytynyt riisiin. Sekoita riisiä aluksi koko ajan ja kypsymisen loppuvaiheessa silloin tällöin. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä riisi vielä kypsäksi, riisin kypsyminen vaatii n. 20 minuuttia kokonaisuudessaan. Risoton tulee olla kermaista ja kosteaa, ei liian kuivaa. Lisää tarvittaessa nestettä jos risotto on kiehunut liian kuivaksi.

Silppua lehtikaali pieneksi. Sekoita lopuksi risoton joukkoon lehtikaali ja parmesan. Mausta risotto suolalla ja pippurilla. Tarjoa heti sellaisenaan tai tosiaan lisukkeeksi kanalle tai vaikka kalalle.

Veriappelsiinirisotto

Annukka

Veriappelsiinirisotto on nyt kaikkialla ja niin myös meidän keittiössä! Ideoita ja inspiraatiota on haettu monista eri julkaisuista ja ehdinpä risottoa maistelemaan jo yhdessä ravintolassakin. Näiden ideoiden ja makuelämysten perusteella lähdettiin testaamaan omaa versiota veriappelsiinirisotosta ja olimme lopputulokseen kovin tyytyväisiä. Jopa yksi sitrushedelmäskeptikko äänesti veriappelsiinirisoton ehdottomasti jatkoon! Tämä on sesonkiruokaa parhaimmillaan.

Veriappelsiinirisotto 4lle

4,5 dl risottoriisiä
1,5 sipulia
1 rkl voita
n. 10 dl kasvislientä
1,5 dl valkoviiniä
n. 1 veriappelsiinin kuori
1 veriappelsiinin hedelmäliha
2 dl raastettua parmesania
suolaa
mustapippuria
nokare voita

Valmista ensin kasvisliemi pakkauksen ohjeen mukaan. Silppua sipuli pieneksi ja kuullota se 1 rkl voita. Lisää joukkoon risottoriisi ja kuullota muutama minuutti. Lisää pari kauhallista kasvislientä riisin joukkoon ja sekoita. Anna riisin kiehua miedolla lämmöllä ja aina kun neste on imeytynyt, lisää sitä kauhallinen tai kaksi, hämmennä ja anna taas kiehua. Lisää jossain välillä myös valkoviini. Jatka näin kunnes riisi on kiehunut al denteksi, niin että siinä on vielä purutuntumaa. Tämä vie noin 20 min.

Risoton kiehumisen aikana raasta veriappelsiinin kuori. Kuori tämän jälkeen appelsiini ja pilko hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Raasta myös parmesanjuusto. Kun risotto on lähes kypsää, lisää joukkoon appelsiinin kuori. Kun risotto on kypsää, lisää joukkoon parmesan, veriappelsiinin hedelmäliha ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Sekoita risottoon vielä nokare voita antamaan risotolle kiiltoa. Me nautiskelimme risotosta grillatun kanan kera. Ai että miten herkullista!

Vinkki! Kun veriappelsiinien sesonki on ohi, korvaa ne ihan tavallisilla appelsiineilla. Herkkua tulee siitäkin versiosta!

Basilikarisotto

Annukka

Olin jokin aika sitten lounaalla ravintola Brondassa ja sen hetken lounaslistalla oli mm. basilikarisotto. Annos kuulosti niin herkulliselta, että sitä ei voinut ohittaa. Se oli hyvä valinta! Annos oli todella kaunis ja erittän herkullinen ja tottahan toki sitä oli pakko kokeilla myös kotona! Meidän keittiössä ei päästy ihan samaan lopputuokseen kuin ammattilaisten kokkaamana, mutta yllättävän lähelle päästiin alkuperäistä versiota 🙂 Tämä annos tuo pienen ripauksen kesää pitkän syksyn ja talven keskelle niin makumaailmansa kuin kauniin ulkonäkönsä ansiosta.

Basilikarisotto (pääruuaksi 3lle, lisukkeeksi 4lle)

3 dl risottoriisiä
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 salottisipulia
nokare voita
2 dl valkoviiniä
2 dl (50g) raastettua parmesania
1 ruukku basilikaa
suolaa
mustapippuria
1/2 palloa mozzarellaa per syöjä
1/2 dl pinjansiemeniä paahdettuina
kirsikkatomaatteja
rucolaa

Liota kasvisliemikuutio kuumaan veteen. Kuori ja hienonna salottisipulit. Sulata paksupohjaisessa kattilassa voi ja kuullota siinä sipulit ja riisit. Lisää kattilaan kuumaa keitinlientä vähitellen. Keitä riisiä miedolla lämmöllä. Lisää uutta nestettä aina, kun edellinen neste on imeytynyt riisiin. Sekoita riisiä aluksi koko ajan ja kypsymisen loppuvaiheessa silloin tällöin. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä riisi vielä kypsäksi, riisin kypsyminen vaatii n. 20 minuuttia kokonaisuudessaan. Risoton tulee olla kermaista ja kosteaa, ei liian kuivaa. Lisää tarvittaessa nestettä jos risotto on kiehunut liian kuivaksi.

Silppua basilika pieneksi. Sekoita lopuksi risoton joukkoon parmesaaniraaste ja basilikasilppu. Mausta risotto suolalla ja pippurilla. Puolita kirsikkatomaatit. Nostele risotto annoksiksi lautasille ja revi risoton päälle mozzarellaa. Lisää annokseen kirsikkatomaatinpuolikkaita sekä rucolaa. Ripottele päälle vielä paahdetut pinjansiemenet ja tarjoile heti.