Hernerisotto

Yhtäkkiä iski hirveä risottohimo! Johtuneeko siitä, että viime viikolla lounaspöydässä puhuttiin avocadorisotosta… Ensisijaisesti mielessä oli juurikin avocadorisotto, mutta myös joku uusi tuttavuus kiinnosteli. Nopealla googletuksella Valion sivuilta löytyi houkutteleva hernerisoton ohje, joten ei muuta kuin kaupan kautta kokkailemaan. Hyvä uusi tuttavuus, ehdottomasti jatkoon!

Hernerisotto 6lle

1l vettä
1 1/2 kasvisliemikuutiota
1-2 sipulia
2 rkl Oivariini juoksevaa
3 dl risottoriisiä
mustapippuria
100 g creme fraishea
2 rkl sitruunanmehua
200 g pakasteherneitä
100 g raastettua parmesania
1/2 dl persiljaa

Keitä vesi ja lisää kasvisliemikuutiot. Kuullota hienonnettu sipuli kattilassa Oivariinissa, älä ruskista. LIsää kattilaan riisi ja kuullota myös sitä hetki. Lisää 2 – 3 dl kasvislientä ja kuumenna keskilämmöllä välillä sekoittaen ja anna nesteen imeytyä riisiin. Jatka liemen lisäilyä, kunnes riisi on kypsää, mutta siinä on silti vielä suutuntumaa, n. 15 min. Lisää risottoon creme fraishe, sitruunanmehu, mustapippuri, herneet ja juusto. Kuumenna risotto ja anna sen tämän jälkeen tekeytyä hetki kannen alla. Laita risotto tarjoiluastiaan ja ripottele persilja päälle. Tarjoile heti vaikkapa grillatun kanan kanssa tai sellaisenaan.

Vinkki! Jos risotto on tekeytymisen jälkeen kvoin jämäkkää, lisää joukkoon loraus kuumaa vettä. Risotto saa olla mehevä rakenteeltaan.

img_3987-2

img_3988-2

img_3989-2

img_3993-2

Punaviinirisotto

Risotot ovat kohtuu uusi aluevaltaus meidän keittiössä ja aina silloin tällöin tulee etsittyä uusia risotto-ohjeita mitä voisi testailla. Tätä kauniin väristä punaviinirisottoa maisteltiin ensimmäistä kertaa jo pari kesää sitten ystäväpariskuntamme kokkailemana. Yhdessä kokkailu on muuten ihan paras tapa viettää aikaa rakkaiden ihmisten kanssa 🙂 Tässä risotossa puhutelee eniten tuo jo mainitsemani kaunis väri ja tietenkin ihanan täyteläinen maku. Alunperin ohje on Tomi Björkin kirjasta.

Punaviinirisotto
2 salottisipulia
2 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
6 dl kasvislientä
2 dl punaviiniä
2 rkl voita
2 dl raastettua parmesaania
suolaa
mustapippuria

Kuullota pieneksi silputut salottisipulit öljyssä. Lisää joukkoon riisi ja kuullota myös niitä pari minuuttia. Lisää vuorotellen noin desin verran viiniä ja kasvislientä. Anna nesteen imeytyä ennenkuin lisäät seuraavan annoksen. Lisää kunnes kaikki liemitarpeet on käytetty. Sekoittele risottoa kokoajan pohjaa myöden. Risotto on valmis noin vartin kuluttua. Siirrä kattila sivuun ja lisää joukkoon raastettu paremsanjuusto ja voi, sekä mausta risotto suolalla ja pippurilla. Tarjoa risotto esim. poron- tai naudanlihan kanssa, meillä lautaselta löytyi flank steak sekä raikas tomaatti-mozzaarella-rucolasalaatti.

Parsarisotto

Parsakausi oli hetki sitten parhaimmillaan, mutta tätä herkkua on onneksi vielä hyvin saatavilla kaupoissa. En enää muista missä törmäsin tähän Soul Kitchenin parsarisotto-ohjeeseen, mutta kun sitä siinä niin kovasti kehuttiin niin ei kai sitä muuta voinut kuin testata ohjetta. Viime keväinen parsa-avocado-sitruunarisotto oli jo ihana löytö ja tämä onkin hyvä lisä herkkurisottojen joukkoon.

PARSARISOTTO kahdelle – kolmelle

Parsapyree:
500 g vihreää parsaa (tästä määrästä puolet parsasta kuluu pyreeseen ja puolet menee risoton päälle)
5 dl vettä
25 g voita
0,5 dl kermaa
1 tl sitruunamehua
suolaa

Risotto:
2 pientä salottisipulia
1 rkl oliiviöljyä
nokare voita
2 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
n. 7 dl kasvislientä
1,5–2 dl parsapyreetä
40 g voita
noin 1 dl hienonnettua vahvaa minttua
1,5 rkl raastettua sitruunankuorta
n. 1 dl raastettua parmesaania
suolaa
mustapippuria
Päälle:
250 g keitettyä parsaa
oliiviöljyä
sormisuolaa

Tee ensin parsapyree. Poista parsoista puinen osa ja kuori niitä tarvittaessa. Leikkaa parsat kahteen osaan. Keitä niitä vedessä ja voissa 3–4 minuuttia koon mukaan.
Jäähdytä parsat jäävedessä. Säästä keitinliemi.

Halkaise puolet parsapaloista pituussuunnassa ja jätä odottamaan. Ne laitetaan risoton päälle, joten tähän kannattaa valita nuppupalat jotka ovat varsia kauniimpia. Kiehauta kerma ja ½ dl keitinlientä kattilassa, lisää loput parsat ja lämmitä. Soseuta parsat ja liemi ja mausta mausta sitruunamehulla ja suolalla.

Seuraavaksi valmistetaan risotto. Kuori ja hienonna sipuli. Lämmitä kattila, lisää öljy ja nokare voita. Kuullota sipuli. Lisää sipulin joukkoon riisi ja kuullota 2–3 minuuttia, kunnes riisin ulkokuori näyttää läpikuultavalta. Lisää valkoviini ja anna riisin imeä se. Lisää kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Sekoita riisiä jatkuvasti ja lisää nestettä vasta kun riisi on imenyt edellisen kauhallisen.

Lisää joukkoon parsapyree kun riisi on kypsää, mutta vielä hampaissa tuntuvaa. Ota kattila liedeltä ja lisää voi, minttu, sitruunankuori, parmesaani, suola ja mustapippuri. Sekoita ja anna risoton levätä pari minuuttia. Paista sillä välin kypsät, pitkittäin halkaistut parsat kuumalla pannulla niin, että ne saavat hiukan väriä. Jaa risotto lautasille, nosta päälle paistetut parsat. Voit lisätä risoton päälle vielä sormisuolaa ja oliiviöljyä. Kyllä maistui 🙂

thumb_P5086893_1024-2

thumb_P5086894_1024-2

thumb_P5086896_1024-2

thumb_P5086899_1024-2

thumb_P5086902_1024-2

thumb_P5086910_1024-2

thumb_P5086913_1024-2

thumb_P5086915_1024-2

Parsa-avocado-sitruunarisotto

Testimielessä tehty Avocadorisotto muutti käsitykseni itsetehdyistä risotoista huonoista hyviksi 🙂 Risottoinnoissani seuraavaa reseptiä oli jo testattava. New Yorkissa söimme Tartinery ravintolassa täydellistä parsarisottoa ja mieleeni muistui että tosiaan, viime kesän Glorian Ruoka & Viini lehdessä oli parikin kivankuuloista parsarisottoa. Tämä valikoitui testattavaksi ja olimme tyytyväisiä.

Parsa-avocado-sitruunarisotto 4lle

1 punasipuli
1/2 yksikyntinen valkosipuli
2 rkl voita
3 dl risottoriisiä
1/2 nippua parsaa (meillä sujahti koko nippu)
n. 8-9 dl kasvislientä
1-2 tl raastettua sitruunankuorta
1-1 1/2 dl  Västerbottensost -juustoa
2 kypsää avocadoa
1 rkl sitruunanmehua
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria

Huuhtele parsat ja leikkaa tyven puumainen osa pois. Kuori parsoja tarvittaessa. Leikkaa parsat palasiksi ja säästä nuput annosten viimeistelyä varten. Paista silputtu punasipuli ja valkosipuli voissa miedolla lämmöllä. Lisää riisit ja kuullota sekoitellen pari minuuttia. Lisää joukkoon parsapalat. Tämän jälkeen lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja sekoittele seosta miedolla lämmöllä. Lisää lientä ja kiehauta aina niin kauan että risotto on kypsää, tarkista kypsennysaika risottoriisipakkauksesta. Kun risotto on kypsää, lisää juusto ja sitruunankuori. Säästä juustosta ja sitruunankuorista osa annosten koristeluun. Grillaa parsojen nuput kauniin värisiksi ja säästä ne annoksiin koristeiksi. Hienonna avocadot haarukalla, lisää joukkoon sitruunanmehu ja suola ja lisää seos valmiiseen risottoon juuri ennen tarjoilua. Kruunaa annos parsanupuilla ja Västerbottensost -juustolla, raastetulla sitruunankuorella ja vastarouhitulla mustapippurilla.

thumb_P5225213_1024

thumb_P5225215_1024

thumb_P5225216_1024

thumb_P5225220_1024

thumb_P5225224_1024

thumb_P5225226_1024

thumb_P5225229_1024

Avocadorisotto

Tämä on ensimmäinen risotto mitä olen omassa keittiössä koskaan valmistanut. En ole erityisesti riisin ystävä, joten se lienee suurin syy miksi risottoja ei ole tullut testattua. Muutamia hyviä risottoja olen kyllä ammattilaisten tekemänä syönyt. Erästä reseptiä etsiessäni käteeni osu viime kevään Glorian Ruoka & Viini -lehti, jossa tämä ohje oli heti kannessa. Ajattelin antaa avocadorisotolle mahkut ja hyvä niin, sillä hämmästyin itsekin miten hyvää tästä tuli ja vielä ensikertailaiselta!

1 valkosipulinkynsi
1 salottisipuli
1/2 dl oliiviöljyä
1 1/2 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
1-2 tl suolaa
1 limen mehu ja raastettu kuori
5 dl kasvislientä
1 avocado
2 rkl creme fraishea
muutama tippa tabascoa

Kuori ja hienonna sipulit. Kaada oliiviöljy laakeaan kattilaan ja kuullota sipulit öljyssä. Siirrä sipulit pois kattilasta, lisää kattilaan loraus öljyä ja kuullota riisitä pari minuuttia. Lisää sipulit riisin joukkoon. Lisää myös valkoviini ja suola. Raasta joukkoon limen kuori. Keitä seosta kunnes valkoviini on lähes kokonaan haihtunut. Lisää joukkoon kasvislientä koko ajan sekoittaen. Lisäile kuumaa lientä hiljalleen 13-17 minuuttia riisin laadusta riippuen. Riisi saa olla pehmeää mutta se tulee jättää al denteksi, eli siinä pitää olla purutuntumaa.

Levitä risotto vadille jäähtymään. Soseuta sillä aikaa avocado ja limenmehu sekä creme fraiche. Kun risotto on hiukan jäähtynyt, sekoita avocadosose joukkoon. Mausta tabascolla. Tarjoile heti tai laita risotto kelmun alle odottamaan tarjoilua. Risottoa ei saa laittaa jääkaappiin, sillä se kovettuu. Risotto säilyy huoneenlämmössä noin 5 tuntia. Meillä risotto tarjoiltiin grilipihvin ja chorizosalsan kera, niistä ohjeet tulossa. Tästä aukesi ihan uudet mahdollisuudet risotoille meidän keittiössä 🙂

IMG_8559

IMG_8560

IMG_8561

IMG_8562

IMG_8565

IMG_8566

IMG_8568

IMG_8572

IMG_8580