grillaus – Parempaa kuin ihan huonoo

Korealaiset ribsit ja avokado-kaalisalaatti

1.7.2020Annukka

No nyt on kova! Ribsit ovat meidän kesägrillausherkkua ja tänä kesänä päätettiin testata perusversioiden ohelle korealaisia ribsejä. Ja ai että, tämä setti veti melkeinpä sanattomaksi, oli niin niin niin hyvää! Korealaisittain maustetut ribsit olivat vaan yksinkertaisesti superherkullisia ja lisukkeeksi valmistettu avokado-kaalisalaatti sopi ribsien kaveriksi kuin nenä päähän. Kannattaa testata, tämä oli rakkautta ensi puraisulla!

Korealaiset ribsit

1 – 1,5 riviä ribsejä per syöjä

Keitinliemi (n. kahdelle kilolle ribsejä):
2 litraa vettä
1/2 tölkkiä tummaa olutta (500 ml tölkistä)
3/4 rkl suolaa
1 sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
muutama kokonainen maustepippuri
1-2 laakerinlehteä

Korealainen marinadi (n. kahdelle kilolle ribsejä):
8 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 1/2dl soijaa
4 rkl Gochujang-chilitahnaa
4 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl paahdettua seesaminsiemenöljyä
2 rkl riisiviinietikkaa

Tarjoiluun:
loput marinadit
persiljaa tai korianteria
seesaminsiemeniä

Leikkaa kokonaiset ribsit kahteen tai kolmeen osaan, riippuen kylkipalan koosta. Laske vesi kattilaan, mausta se suolalla ja lisää joukkon sipulin lohkot ja valkosipulin lohkot. Kaada joukkoon myös olut. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lisää lihat joukkoon. Lisää tarvittaessa vettä niin, että lihat peittyvät. Anna kiehua hiljalleen 1,5 tuntia. Keittämisen jälkeen jätä ribsit liemeen jäähtymään ja vetäytymään muutamaksi tunniksi.

Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Nosta ribsit kattilasta isoon astiana ja sivele ne molemmin puolin marinadilla. Anna maustua vähintään pari tuntia. Lihat voi olla osan maustumisajasta kylmässä mutta muista ottaa ne taas huoneenlämpöön ainakin tuntia ennen valmistusta.

Sivele ribsit vielä marinadilla ja grillaa niitä grillissä muutamia minuutteja per puoli niin että ribseihin tulee mukavan näköinen paistopinta. Voit sivellä ribsejä muutaman kerran marinadilla grillauksen aikana. Ribsit voi kuumentaa myös uunissa grillivastuksen alla. Koristele ribsit persilja- tai korianterisilpulla ja seesaminsiemenillä ja tarjoile lopun marinadin sekä avokado-kaalisalaatin kanssa ja nauti!

Avokado-kaalisalaatti
500g kaalia
2 porkkanaa
1 ps (200 g) maissia (pakaste, esim. Pirkka)
vajaa 1 ruukku korianteria tai persiljaa
Kastike:
2 (n. 300 g) avokadoa
2-3 rkl limen mehua
3/4 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Suikaloi kaali. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Kiehauta ja valuta maissi. Kuori avokadot ja kaavi hedelmälihat kulhoon. Murskaa avokadot tasaiseksi mössöksi ja lisää kastikkeen muut aineet. Sekoita kastike kaaliin, porkkanaan ja maissiin. Sekoita joukkoon myös hienonnettu korianteri / persilja. Salaatin voi laittaa hetkeksi jääkaappiin odottamaan tarjoilua, mutta se on melkeinpä parhaimmillaan aika lailla heti tarjoiltuna.

Grillattu kukkakaalisalaatti

31.7.2018Annukka

Tässä on kesäsalaatti, joka on ilo nostaa ruokapöytään! Tarjolla on herkullinen salaatti, josta riittää myös silmänruokaa 🙂 Paahteinen kukkakaali, grillattu parmankinkku ja kirsikkatomaatit ovat ihana yhdistelmä ja inkiväärillä maustettu kastike kruunaa kokonaisuuden. Me nautiskelimme salaatista kesäisten munakkaiden kaverina, mutta salaatti toimii lähes minkä tahansa grilliruuan lisukkeeksi.

Grillattu kukkakaalisalaatti 4 annosta

1 kg kukkakaalia
1 rkl oliiviöljyä
1/2 dl siemensekoitusta
100 g parmankinkkua
150 g kirsikkatomaatteja
50 g parmesanjuustoa lastuina
1 ruukku romaine salaattia

Kastike:
1 dl oliiviöljyä
3 rkl valkoviinietikkaa
2 tl inkivääriä raastettuna
1 valkosipulinkynsi
2 tl dijonsinappia
1 tl hunajaa
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
3 rkl basilikaa silputtuna

Irrota kukkakaali kukinnoiksi, puolita isoimmat kukinnot. Laita kukkakaalit kulhoon ja kääntele palat öljyssä. Paahda siemeniä kuivalla pannolla kohtalaisella lämmöllä kunnes ne saavat vähän väriä. Puolita kirsikkatomaatit ja leikkaa parmesaani lastuiksi. Revi salaatti ja asettele se tarjoiluastialle.

Mittaa kastikkeen öljy ja etikka kulhoon. Raasta joukkoon inkivääri ja valkosipuli. Mausta sinapilla, hunajalla, suolalla, pippurilla ja basilikalla. Grillaa seuraavaksi kukkakaaleja n. 20 min välillä käännellen. Grillaa lopuksi hetki myös parmankinkkkusiivuja. Lisää tarjoiluastialle kukkakaalit, kinkut, tomaatit, parmesanlastut ja siemenet. Tarjoile salaatti kastikkeen kanssa.

Toscanalainen tomahawk ja tomaatti-rucolasalaatti

26.7.2018Annukka

Tomahawk on näyttävä ja herkullinen grillattava. Se toimii ihan sellaisenaan suolalla ja pippurilla maustettuna, mutta tämä toscanalainen versio tuo ihania, yrttisiä makuja lautaselle mukaan. Raikas tomaatti-rucolasalaatti sopii hyvin suolaiselle lihalle kaveriksi, valmista sitä reilu satsi, josta riittää santsivaraakin. Isosta tomahawkista riittää hyvin useammallekin syöjälle. Muista huomioida luun paino, kun valitset sopivaa tomahawk -pihviä.

Tämä ohje löytyi Soppa 365 -sivustolta.

Toscanalainen tomahawk

1 tomahawk-pihvi
sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Timjami-rosmariinipesto:
1 valkosipulinkynsi
2 rkl timjaminlehtiä
1 rkl hienonnettua rosmariinia
1 ruukku basilikaa
1 dl pinjansiemeniä
3 rkl raastettua parmesaania
2 tl sitruunamehua
1-1 1/2 dl oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Tomaatti-rucolasalaatti

1 kesäsipuli
1 pieni valkosipulinkynsi
1/3 tl sormisuolaa
1/2 tl sokeria
mustapippuria myllystä
1 rkl sitruunamehua
500 g erilaisia tomaatteja
2 rkl oliiviöljyä
1 ruukku rucolaa

Ota liha noin tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Mausta se suolalla ja pippurilla.

Tee pesto. Laita kuorittu valkosipuli, yrtit, siemenet, parmesaani ja sitruunamehu tehosekoittimeen. Surauta tahnaksi. Lisää sen verran öljyä, että saat haluamasi paksuisen seoksen. Laita pesto jääkaappiin odottamaan ruokailua.

Valmista sitten tomaatti-rucolasalaatti. Viipaloi kesäsipuli varsineen ja kuori ja hienonna valkosipuli. Laita sipulit tarjoiluastiaan ja ripottele niiden päälle suola, sokeri ja pippuri. Kaada päälle sitruunamehu. Anna maustua sillä aikaa, kun valmistelet muut aineet. Leikkaa tomaatit paloiksi ja lisää ne sipuliseokseen. Valuta päälle öljyä ja lisää lopuksi vielä rucola.

Paista lihaan kuumassa grillissä tai pannussa kaunis väri. Työnnä paistolämpömittari paksuimpaan kohtaan lihaa. Nosta tomahawk joko grillin ylätasolle tai 150-asteiseen uuniin. Jatka paistamista, kunnes mittari osoittaa 52 astetta. Tällöin liha on medium. Jos haluat kypsempää lihaa, jatka paistamista, kunnes mittari osoittaa 58-65 astetta. Sivele lihan päälle timjami-rosmariinipestoa ja nautiskele tomahawkista tomaatti-rucolasalaatin kanssa.

Jauheliha-rucola-parmesanrulla

5.6.2018Annukka

Tämä ruoka vie meidät makumatkalle Toscanaan. Paikallisessa supermarketissa oli laaja valikoima erilaisia pakattuja lihoja grillattavaksi ja yksi niistä oli rucolalla ja parmesanilla täytetyt, valmiiksi leikatut ”jauhelihakääretortun” siivut. Koska parmesan ja rucola toimii loistavasti yhteen ja nämä viipaleet olivat erittäin houkuttelevan näköiset, päätyi yksi näistä paketeista meidän ostoskoriin.

No luonnollisestikkin ne olivat taivaallisen ihania ja näin meillä oli taas yksi kiva ruokavinkki kotiintuomisiksi tältäkin reissulta. Ja mikä parasta, näistä rullista voi kehitellä kaikkia kivoja erilaisia variaatioita, rullien sisälle sopisi hyvin myös fetajuusto, oliivirenkaat tai pieneksi silputtu aurinkokuivattu tomaatti. Onneksi tässä on koko kesä aikaa testailla erilaisia rullia 🙂

Jauheliha-rucola-parmesanrulla 4:lle

800g jauhelihaa
1 kananmuna
1,5 tl suolaa
maustepippuria
50g parmesanjuustoa raastettuna
50g rucolaa pieneksi silputtuna

Sekoita jauhelihan joukkoon 1 kananmuna isossa kulhossa. Mausta jauheliha suolalla ja maustepippurilla, voit halutessasi lisää joukkkoon myös muita suosikkimausteitasi. Me jauhettiin jauhelihan joukkoon myös pieni ripaus garlic & pepper -mausteseosta. Levitä jauhelihan leivinpaperiarkin päälle noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Levitä jauhelihalevyn päälle parmesanjuusto ja rucola. Muista jättää toiseen reunaan pieni ”saumapala”, johon ei tule täytteitä lainkaan. Painele täytteitä hiukan niin että ne pysyvät paremmin jauhelihan päällä. Kostuta saumapala vedellä ja rullaa jauhelihalevy kääretortun tapaan tiukaksi rullaksi. Leikkaa rulla kahtia. Grillaa jauheliharullia n. 20 minuttia tai kypsennä rullat uunissa 225 asteessa n. 30 min. Tarjoa uusien perunoiden ja vihersalaatin kanssa.