ribs – Parempaa kuin ihan huonoo

No nyt on kova! Ribsit ovat meidän kesägrillausherkkua ja tänä kesänä päätettiin testata perusversioiden ohelle korealaisia ribsejä. Ja ai että, tämä setti veti melkeinpä sanattomaksi, oli niin niin niin hyvää! Korealaisittain maustetut ribsit olivat vaan yksinkertaisesti superherkullisia ja lisukkeeksi valmistettu avokado-kaalisalaatti sopi ribsien kaveriksi kuin nenä päähän. Kannattaa testata, tämä oli rakkautta ensi puraisulla!

Korealaiset ribsit

1 – 1,5 riviä ribsejä per syöjä

Keitinliemi (n. kahdelle kilolle ribsejä):
2 litraa vettä
1/2 tölkkiä tummaa olutta (500 ml tölkistä)
3/4 rkl suolaa
1 sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
muutama kokonainen maustepippuri
1-2 laakerinlehteä

Korealainen marinadi (n. kahdelle kilolle ribsejä):
8 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 1/2dl soijaa
4 rkl Gochujang-chilitahnaa
4 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl paahdettua seesaminsiemenöljyä
2 rkl riisiviinietikkaa

Tarjoiluun:
loput marinadit
persiljaa tai korianteria
seesaminsiemeniä

Leikkaa kokonaiset ribsit kahteen tai kolmeen osaan, riippuen kylkipalan koosta. Laske vesi kattilaan, mausta se suolalla ja lisää joukkon sipulin lohkot ja valkosipulin lohkot. Kaada joukkoon myös olut. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lisää lihat joukkoon. Lisää tarvittaessa vettä niin, että lihat peittyvät. Anna kiehua hiljalleen 1,5 tuntia. Keittämisen jälkeen jätä ribsit liemeen jäähtymään ja vetäytymään muutamaksi tunniksi.

Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Nosta ribsit kattilasta isoon astiana ja sivele ne molemmin puolin marinadilla. Anna maustua vähintään pari tuntia. Lihat voi olla osan maustumisajasta kylmässä mutta muista ottaa ne taas huoneenlämpöön ainakin tuntia ennen valmistusta.

Sivele ribsit vielä marinadilla ja grillaa niitä grillissä muutamia minuutteja per puoli niin että ribseihin tulee mukavan näköinen paistopinta. Voit sivellä ribsejä muutaman kerran marinadilla grillauksen aikana. Ribsit voi kuumentaa myös uunissa grillivastuksen alla. Koristele ribsit persilja- tai korianterisilpulla ja seesaminsiemenillä ja tarjoile lopun marinadin sekä avokado-kaalisalaatin kanssa ja nauti!

Avokado-kaalisalaatti
500g kaalia
2 porkkanaa
1 ps (200 g) maissia (pakaste, esim. Pirkka)
vajaa 1 ruukku korianteria tai persiljaa
Kastike:
2 (n. 300 g) avokadoa
2-3 rkl limen mehua
3/4 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Suikaloi kaali. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Kiehauta ja valuta maissi. Kuori avokadot ja kaavi hedelmälihat kulhoon. Murskaa avokadot tasaiseksi mössöksi ja lisää kastikkeen muut aineet. Sekoita kastike kaaliin, porkkanaan ja maissiin. Sekoita joukkoon myös hienonnettu korianteri / persilja. Salaatin voi laittaa hetkeksi jääkaappiin odottamaan tarjoilua, mutta se on melkeinpä parhaimmillaan aika lailla heti tarjoiltuna.

Kotona meillä on grilli käytössä vuoden ympäri. Se on ihan mahtavaa, mutta tavallaan se vesittää ne ihanat, jokakeväiset grillikauden avajaiset. Ensimmäiset grillailun tuoksut ja fiilis siitä, että tässä on monta kuukautta aikaa valmistaa parhaita kesäherkkuja grillissä. Onneksi voi vähän huijata itseään ja järjestää grillikauden avajaiset mökillä 🙂

Grillikausi avattiin tänä vuonna ribseillä, jotka ovat meidän kummankin suurta herkkua. Ribsit voi grillata sellaisenaan kunnon marinoinnin jälkeen, mutta nykyään meillä ne valmistetaan pitkän kaavan mukaan. Kerran kun tälle tielle lähtee, ei oikein ole paluuta, sen verran on eroa keitetyn ja keittämättömän ribsin välillä.

Ota ribsit pariksi tunniksi huoneenlämpöön ennen keittämistä. Lihatiskiltä ohjeistetaan että hyvä määrä on yksi kylkirivi per syöjä. Keitinliemen ohje on peräisin Pirkka.fi sivustolta. Hyvä ystävämme testasi tätä lientä viime kesänä ensimmäistä kertaa ja se on kyllä maukkaaksi todettu.
2 litraa vettä
1/2 tölkkiä tummaa olutta (500 ml tölkistä)
1 rkl suolaa
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi (meidän keittiössä yhtäkuin 1 yksikyntinen valkosipuli)
Alkuperäisestä ohjeesta poiketen olemme lisänneet keitinliemeen myös muutaman kokonaisen maustepippurin antamaan lisämakua.

Leikkaa lihat kahteen tai kolmeen osaan, riippuen kylkipalan koosta. Laske vesi kattilaan, mausta se suolalla ja lisää joukkon sipulin lohkot ja valkosipulin lohkot. Kaada joukkoon myös olut. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lisää lihat joukkoon. Lisää tarvittaessa vettä niin, että lihat peittyvät. Anna kiehua hiljalleen 1,5 tuntia. Keittämisen jälkeen lihat voi jättää liemeen jäähtymään ja vetäytymään pariksi tunniksi. Nosta ne sen jälkeen kylmään grillailua odottelemaan, jos aikataulu odottelua vielä vaatii. Ribsit voi keittää myös edellisenä päivänä valmiiksi, sivellä jäähtyneisiin lihoihin BBQ kastiketta pintaan ja antaa yöpyä jääkaapissa.

Ennen grillailua sivelimme lihat Santa Marian hickory BBQ soossilla. Kun oikein hifistellään, tehdään BBQ kastike itse, mutta tällä kertaa oikaisimme hiukan. Kesämmällä luvassa varmasti postaus tästäkin versiosta. Santa Marian valmis kastike on erittäin hyvää sekin. Ribsit viimeistellään grillissä, jotta lihoihin saadaan se ihana grillin maku. Grillaa lihoja n. 15 minuuttia välillä kääntäen. Tällä kertaa teimme lisukkeeksi raikkaan tomaatti-avocado-fetasalaatin, jonka ohje on sisareltani peräisin. Pilko tomaatit, feta ja avocado (2 kpl) ja sekoita ne varovasti kulhossa. Lisää joukkoon n. 3 rkl oliivilöjyä, suolaa, mustapippuria sekä pieneksi silputtua basilikaa. Sekoita ja tarjoile heti. Jos tätä herkkua jää yli, kannattaa sekaan puristaa muutama tippa sitruunan mehua, jotta avocadot eivät tummuisi niin paljon.

Me kun touhuttiin pihahommia samalla kuin ribsit kiehuivat (piti ikuistaa mökillä olevat hienot puulaatikotkin), niin nepä kiehuivatkin tällä kertaa vähän reilu 2 tuntia. Se ei ollut ollenkaan paha asia, sillä liha irtosi luusta melkein katseen voimalla, sen verran mureaa ja suussa sulavaa se oli. Sivele BBQ soossia vielä lihojen päälle ennenkuin otat sen täydelliseltä maistuvan ensimmäisen haukkauksen. Grillikausi avattu erittäin onnistuneesti ja vieläpä upeassa auringonlaskussa, ah!