talviruokaa – Parempaa kuin ihan huonoo

Riistapata

14.1.202014.1.2020Annukka

Erilaiset pataruuat ovat varsinkin talvisesongin suosikkeja. Pataruuat vaativat aikaa, mutta muuten ne ovat ihanan helppoja ja maukkaita ruokia valmistaa. Pienen esikäsittelyn jälkeen ainekset vaan pataan ja pata uuniin hautumaan. Valmis ruoka odottaa uunissa vaikka päivän ulkoilureissun päätteeksi. Eikä pata hermostu, jos se joutuukin odottamaan vaikka tunnin pidempään, kunhan lientä vaan riittää! Tämä riistapata on täyteläinen lihapata, josta riittää isommallekin joukolle. Toki pataan voi käyttää muutakin patoihin sopivia lihoja riistan sijaan. Ohje on alunperin Kotilieden verkkosivustolta.

Riistapata

noin 2 kg kauriin- tai peuranpaistia
2 punasipulia
140 g pekonia
2 porkkanaa
pala selleriä ja palsternakkaa
rosmariinia tai timjamia
rouhittua mustapippuria
1 tl suolaa
4-6 valkosipulinkynttä
öljyä ja voita
(muutama katajanmarja)
1 kuutio riistafondia
2 dl punaviiniä
n. 2 dl vettä

Kuutioi liha ronskeiksi kuutioiksi ja suikaloi pekoni. Lohko sipuli ja kuori valkosipulinkynnet. Kuori ja lohko juurekset. Ruskista lihapalat ja sipulilohkot voin ja öljyn seoksessa. Siirrä lihapalat, sipulit ja juurekset pataan. Lisää mausteet, fondi ja neste. Lisää enemmän nestettä, jos haluat kunnon liemen. Kasviksistakin irtoaa nestettä, samoin lihasta. Me laitoimme tosiaan tuon pari desiä punaviiniä ja vettä niin että kaikki ainekset peittyvät.

Hauduta pataa uunissa 175 asteessa vähintään kolme tuntia. Ennen tarjoilua maista kastiketta. Lisää tarvittaessa suolaa ja lorauta joukkoon vielä hiukan punaviiniä, jos kastike kaipaa lisää makua. Tarjoa pata perunamuusin tai uunijuuresten kanssa.

Hauduteut karitsanpotkat

20.12.201519.1.2020Annukka

Hyvää syntymäpäivää Parempaa kuin ihan huonoo! Tämä blogi on jo kaksi kokonaista vuotta vanha, wau! Juhlan kunniaksi postaus kielen mennessään vievistä karitsanpotkista.

Hyvää Joulua -kirja on näin Joulun alla ollut aika ahkerassa käytössä. Uunissa haudutetut karitsanpotkat ovat juhlava ja ai että, niin helppo ruoka valmistaa! Ainekset ladotaan pataan ja sitten vaan odotellaan kun herkullinen tuoksu valtaa kodin ja päästään pöydän ääreen. Jos Joulun pyhinä kaipaa vaihtelua Joulupöytään, tämä on loistava valinta. Potkat toimisivat hyvin myös esimerkiski Uuden Vuoden juhlaillallisella. Meitä oli vain kolme syöjää, joten kasasin padan samoilla aineksilla, mutta vain kolmella potkalla.

Haudutetut karitsanpotkat neljälle
4 karitsan potkaa
1 rkl kokonaisia maustepippureita
pari oksaa salviaa
pari oksaa rosmariinia
4 valkosipulinkynttä halkaistuna
5 salottisipulia lohkoina
1 palsternakka paloiteltuna
2 porkkanaa paloiteltuna
1 rkl karkeaa merisuolaa
4 dl punaviiniä
vettä

Laita karitsanpotkat isoon uunipataan. Kuori porkkanat, sipulit ja palsternakka ja paloittele ne. Lisää kaikki ainekset pataan ja kaada lopuksi pataan vettä niin että potkat juuri ja juuri peittyvät. Hauduta potkia kannen alla 150 asteessa 3-4 tuntia. Liha ottaa punaviinistä kauniin värin ja kypsyy tuossa ajassa täydellisen lohkeilevaksi. Tarjoile esim. valkosipuliperunoiden tai perunamuusin kera ja nauti ihanasta talviruuasta.

Sunnuntairuokaa – sinappinen possukastike

2.11.201419.1.2020Annukka

Hulluilta päiviltä tarttui matkaan muutama iso pala possun kassleria, josta syntyy erinomaista pulled porkkia, mutta nyt teki mieli jotain muuta. Kunnon haudutettua possua, oikein sunnuntairuokaa, jolloin lihaa on aikaa kypsytellä ajan kanssa. Kastikkeelle kannattaa antaa kunnolla aikaa, se meinaan kannattaa, sillä liha oli suussa sulavaa. Resepti on peräisin Safkaa -kirjasta, mutta sitä on hitusen tuunattu.

Possukastike 5-6lle
750 g possun kassleria
1 yksikyntinen valkosipuli
loraus oliiviöljyä
1 iso sipuli
50 g voita
suolaa
mustapippuria myllystä
3 rkl vehnäjauhoja
2-3 dl vettä
3 rkl soijakastiketta
1 rkl Dijon sinappia
1 dl kuohukermaa

Suikaloi liha ja raasta joukkoon valkosipuli. Lorauta sekaan oliiviöljyä ja mausta suolalla. Anna marinoitua muutama tunti tai yön yli. Ota lihat lämpemenään tuntia, paria ennen valmistusta. Kuumenna paksupohjainen kattila tai pata todella kuumaksi. Lisää voi ja anna sen ruskistua kunnes se alkaa tuoksua hiukan pähkinälle. Lisää joukkoon kevyesti suolatut ja pippurioidut lihakuutiot ja anna ruskistua. Anna suikaleiden tiristä hetki ennekuin sekoitat niitä lastalla, näin lihanesteet pysyvät lihassa.

Lisää pataan hienonnettu sipuli, vähennä lämpöä ja anna sipulin kuullottua lihojen seassa. Lisää sekaan vehnäjauhot ja sekoittele pari minuttia. Kaada joukkoon pari desiä kuumaa vettä ja sekoita kunnes keitos kiehahtaa ja kastike sakenee. Kaada mukaan soijakastike ja mausta suolalla ja pippurilla. Tässä kohtaa kastike saa olla aika suolainen. Hauduta miedolla lämmöllä reilu pari tuntia. Valmista loppuvaiheissa kastikkeelle kaveriksi perunamuusi. Kun pata on muhinut, tarkista maku. Me lisäsimme vielä ruokalusikallisen soijaa tässä vaiheessa. Lisää lopuksi joukkoon ruokalusikallinen Dijon -sinappia ja desi kermaa. Sekoita ja anna kiehua vielä viitsen minuttia, sitten pata on valmis tarjottavaksi. Lisukkeeksi sopivat tomaatti, raejuusto ja suolakurkku. Ihan täydellinen sunnuntairuoka ♥

Uuniperunat – ihana talviruoka

10.2.20149.2.2014Annukka

Uuniperunat ovat yksi kestosuosikeistamme ja ehdottomasti loistavaa talviruokaa. Uuniperunat maistuu toki kesälläkin, mutta talvisin saa tähän tarkoitukseen parhaat potut kaupoista. Rosamunda on ”the uuniperuna”, jota kannattaa käyttää.

Pese perunat huolellisesti. Asettele ne vierekkäin uunivuokaan ja pistä potut paistumaan. Me kävimme kypsennyksen aikana aurinkoisella happihyppelyllä (oli upea ja jo keväinen ihana keli!!!), joten laitoimme potut 180 asteeseen, jotta ne eivät kärähdä ulkona ollessamme. Perunat saavat olla uunissa vähintään tunnin. Pottujen kypsymistä voi myös nopeuttaa, kun perunat käyttää mikron kautta. Pistele perunoihin reikiä haarukalla ja käytä mikrossa sellaiset 10 – 15 min. Tämän jälkeen laita perunat vielä uuniin noin vartiksi, tai niin kauaksi aikaa kunnes ne ovat kypsiä. Uunissa perunaan tulee ihanan rapea kuori.

Perunoiden ollessa uunissa valmista täyte. Tänään täytteenä vakkarisuosikki, kinkkutäyte. Sekoita savukinkun joukkoon pieneksi pilkottua sipulia (n. puolikas sipuli) ja suolakurkkua, sekä kermaviiliä ja tuorejuustoa. Me olemme ehdottomasti täyteihmisiä, joten sitä pitää olla riittävästi! Tässä satsissa on 2 pussia savukinkkua, 1 prk kermaviiliä, 1 prk maustamatonta tuorejuustoa ja puolikas purkki piparjuurituorejuustoa. Mausteina ripaus mustapippuria, paprikajauhetta ja pikkuisen suolaa.

Varioiminen on helppoa, sillä maustamattoman tuorejuuston tilalla voi käyttää vaikka ja mitä maustettua tuorejuustoa jos haluat. Tästä määrästä täytettä tulee todellakin runsaasti, puolikas satsi riittää yhteen ruokailuun loistavasti 🙂 Lisäksi täytteenä oli blinikekkereistä jäänyttä porotäytettä. Muita hyviä täytteitä on lohi- ja tonnikalatäyte, samoin kylmäsavuhärästä ja piparjuurituorejuustosta tulee hyvä täyte. Kasvisversiona tomaatti-feta-basilika-tuorejuusto-kermaviiliseos toimii myös.

Tarjoa perunat voilla höystettynä mielitäytteesi ja vihersalaatin kera. Perunat kun pesee huolellisesti, niin ne kannattaa ehdottomasti syödä rapeineen kuorineen päivineen.