marenki – Parempaa kuin ihan huonoo

Marenkikranssi

26.1.2021Annukka

Huh sentään, minnehän tämä tammikuu on taas karannut? Ollaan jo kuun loppupuolella ja vuoden ensimmäinen postaus tulee vasta nyt! Vuosi avataan ihanalla marenkikranssin ohjeella. Tämä on siis toisin sanoen pavlova uudessa muodossa! Marenkikranssi on herkullinen ja ennenkaikkea todella kaunis tarjottava ja koristelun myötä kranssi on helposti muunneltavissa eri tilanteisiin ja vuodenaikoihin. Ohjeen lopussa onkin jo vinkki kesäversioon, jota me aiotaan kyllä itsekin testata 🙂 Idea kranssiin syntyi Instagramin tarjoamasta inspiraatiosta.

Marenki kranssiin:
4 kananmunanvalkuaista
1/4 tl suolaa
3 dl sokeria
2/3 rkl maissitärkkelystä
1 tl valkoviinietikkaa

Mascarponevaahto:
1 prk (250 g) mascarponea
2 dl vispikermaa
2 tl sokeria
(n. 1 tl kanelia)

Koristeluun:
karhunvatukoita
tuoreita viikunoita (2 kpl)
granaattiomenan siemeniä
viikunahilloa (n. 2 rkl) (valitse mahdollisimman punasävyinen viikunahillo, niin saat kranssiin vähän lisää väriä)
tuoretta minttua

Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset ja ripaus suolaa kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sokeri edelleen vatkaten. Vatkaa marenkivaahto kovaksi ja kiiltäväksi. Vatkaa lopuksi marenkimassaan maissitärkkelys ja viinietikka. Nosta marenkimassasta kahdella ruokalusikalla reiluja, noin kananmunan kokoisia nokareita leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Tee nokareista halkasijaltaan noin 30 cm kranssi. Itse piirsin tarjoiluastian reunat lyijykynällä leivinpaperin toiselle puolelle ja mukailin kranssin ääriviivojen sisäpuolelle. Tasoita lopuksi lusikalla hieman marengin pintaa. Kuivata marenkia 120-asteisen uunin keskitasolla 1–1 1/2 tuntia. Sammuta virta ja anna marengin kuivahtaa vielä puolisen tuntia uunin jälkilämmössä.

Nosta valmis marenkikranssi varovasti tarjoiluastialle. Vatkaa vispikerma ja lisää joukkoon mascarpone, sokeri ja kaneli. Vatkaa tasaiseksi. Levitä mascarponevaahto kranssin päälle. Levitä haarukalla nokareita viikunahilloa mascarponevaahdon päälle sinne tänne rennosti. Leikkaa viikunat lohkoikai ja koristele kranssi viikunalohkoilla, granaattiomenan siemenillä, karhunvatukoilla sekä tuoreella minttusilpulla. Tarjoile tämä kaunis jälkiruoka heti.

Huom! Ja vinkkikin! Kaneli on ohjeessa siksi suluissa, että se tuo vaahtoon ihanasti talvista makua ja sopii ohjeessa olevien koristeiden kanssa täydellisesti. Mutta marenkikranssi on oiva jälkiruoka vuodenajasta riippumatta! Esim. kesäversiossa jättäisin kanelin pois ja tilalle voisi laittaa vaikkapa vähän sitruunankuorta tuomaan täytteeseen ihanaa raikkautta. Sitruuna sopii täydellisesti kesäkauden marjoihin, joten kesällä koristelisin kranssin tuoreilla mansikoilla, vadelmilla sekä mintulla ja sitruunankuorella. Marenkikranssin voit tehdä valmiiksi myös vaikkapa paria päivää ennen tarjoilua. Säilytä marenki silloin kuivassa, ilmavassa paikassa. Meillä kranssi odotteli tarjoilua uunipellillä kaapin päällä.

Minipavlovat

9.5.20157.12.2019Annukka

Näin hiljattain Instagramissa kuvan minipavlovista joka taas muistutti tästä loistavasta jälkiruuasta. Pavlova on suurta herkkua! Sunnuntaivieraiden kunniaksi oli hyvä tekosyy tekaista omat minipavlovat.

Marenkipohjat (n. 12 kpl)
3 kananmunanvalkuaista
9 rkl sokeria

Täytteet
2 dl kuohukermaa
pensasmustikoita
vadelmia

Valmista ensin marenkipohjat. Laita valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan kulhoon, jotta vaahto onnistuu täydellisesti. Muista, että valkuaisen joukkoon ei saa eksyä yhtään keltuaista, muuten marenki menee pilalle. Lisää joukkoon ensin puolet sokerista ja vatkaa vaahdoksi. Lisää loppu sokeri ja vatkaa, kunnes vaahto on niin kovaa että se pysyy kulhossa, vaikka käännät sen ylösalaisin. Pursota tai levitä lusikalla vaahdosta pieniä pyöreitä ja mahdollisimman tasaisia marenkipohjia. Paista marenkeja uunissa 125 asteessa 1-2 tuntia. Paistoaika riippuu kovasti marenkien koosta ja uunin tehoista, joten kannattaa aloittaa tunnilla ja tarkistaa sitten tilanne. Meillä marengit olivat tällä kertaa tunnin uunissa, jonka jälkeen laskin lämpöä 100 asteeseen ja vielä 10 minuuttia lisäaikaa. Marenkien pitää olla kevyitä ja kuivuneita. Valmis marenki irtoaa pellitä vähän tökkimällä. Anna marenkien jäähtyä ja pakkaa ne tiiviiseen rasiaan odottamaan tarjoilua.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Pursota marenkien päälle kaunis keko kermavaahtoa ja koristele pikkupavlova tuoreilla marjoilla. Kaunis ja herkullinen ♥

Vadelmajäädyke ja salmiakkimarenkia

6.8.201424.8.2014Annukka

Vielä saa toreilta ja kaupan myyntipisteiltä tuoretta, suomalaista vadelmaa. Jos käytät ulkolaisia pakkasmarjoja, muista keittää ne vesitilkan kanssa ennen käyttöä. Kiehuta vadelmia kunnes vesi on haihtunut pois ja jäähdytä huolella.

Jäädyke:
3 dl vadelmia
3 keltuaista
1 1/2 dl tomusokeria
3 dl kuohukermaa
1 dl turkkilaista jogurttia

Marengit:
2 valkuaista
6 rkl sokeria
2 rkl turkinpippurirouhetta

Murskaa vadelmat esim. haarukalla pieneksi. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri kuohkeaksi. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Lisää turkkilainen jogurtti ja vadelmat keltuias-sokerivaahdon joukkoon ja sekoita. Lisää lopuksi kermavaahto ja sekoita hieman, niin että jäädykkeestä jää raidallinen. Älä siis sekoita kermaa huolellisesti massan joukkoon, vaan epätasaisen rennosti. Kaada jäädyke silikoniseen jäädykevuokaan ja pakasta vähintään neljä tuntia.

Valmista marengit jäädykkeen jäätymisen aikana. Jauha turkinpippurirouhe morttelissa vielä hiukan hienommaksi. Laita valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan kulhoon, jotta vaahto onnistuu täydellisesti. Muista, että valkuaisen joukkoon ei saa eksyä yhtään keltuaista, muuten marenki menee pilalle. Lisää joukkoon ensin puolet sokerista ja vatkaa vaahdoksi. Lisää loppu sokeri ja vatkaa, kunnes vaahto on niin kovaa että se pysyy kulhossa, vaikka käännät sen ylösalaisin. Sekoita luskikan avulla vielä varovasti turkinpippurijouhe marenkivaahdon joukkoon. Lusikoi tai pursota vaahdosta noin 25 kekoa leivinpaperin päälle uunipellille. Paista uunin keskiosassa 125 asteessa kunnens marengit ovat kevyitä ja täysin kuivia. Tämä vie noin 1-2 tuntia marenkien koosta riippuen. Niitä voi vähän varovasti tökkiä, sen tuntee kyllä jos marengit ovat vielä löysiä. Säilytä kuvassa paikassa. Kesäkuumalla ja kostealla marenki menee helposti sitkeäksi, joten ne tulisi säilyttää tiiviissä rasiassa ja valmistaa mieluiten tarjoilupäivänä.

Ota jäädyke pakastimesta, poista vuoka ja aseta se tarjoiluvadille. Anna jäädykkeen pehmentyä 20 – 30 min ennen tarjoilua. Tarjoile salmiakkimarenkien kanssa. Voi vaan taas todeta, että vadelman ja salmiakin combo toimii täydellisesti! Tämä jälkiruoka on raikas, sopivan makea ja ihanan salmiakkinen marenkien kera.

Vadelmajäädyke ja salmiakkimarenki

6.8.2014Annukka

Micke bongasi keväällä Hesarin ruokaliitteestä häkellyttäviä ruokakuvia ja ohjeita kuvan annoksiin. Siltä istumalta tilasimme Hesarin nettikaupasta Ruokatorstain Kesä -keittokirjan, joka suorastaan tulvii mielenkiintoisia ja ihania ohjeita. Vadelman ja salmiakin ystävänä ensimmäisten joukossa piti testata vadelmajäädykettä ja salmiakkimarenkia. Kuva oli lumoava, tämä ei voi olla kuin hyvää. Ja näin, tässä syntyy ehkä yksi kesän parhaista jälkkäreistä! Tämä ohje on tullut jäädäkseen meidän keittiöön. Vielä saa toreilta ja kaupan myyntipisteiltä tuoretta, suomalaista vadelmaa. Jos käytät ulkolaisia pakkasmarjoja, muista keittää ne vesitilkan kanssa ennen käyttöä. Kiehuta vadelmia kunnes vesi on haihtunut pois ja jäähdytä huolella.

Jäädyke:
3 dl vadelmia
3 keltuaista
1 1/2 dl tomusokeria
3 dl kuohukermaa
1 dl turkkilaista jogurttia

Marengit:
2 valkuaista
6 rkl sokeria
2 rkl turkinpippurirouhetta

Vinkki! Jäädykkeen voi hyvin tehdä valmiiksi pakastimeen muutamia päiviä ennen tarjoilua. Myös marengit säilyvt kuivassa, tiiviissä rasiassa pitkäänkin.

keltuaiset, tomusokeri, vaahto

jäädeyke, turkkilainen jogurtti, luomu

vadelmajäädyke, jäädyke

vadelmajäädyke, jäädyke, turkkilainen jogurtti, kerma, kermavaahto, vadelma

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jaa tästä

Jaa tästä

Jaa tästä

Jaa tästä