voileipäkakku – Parempaa kuin ihan huonoo

Saaristolaisvoileipäkakku

15.6.2022Annukka

Olen ehkä aiemminkin maininnut, niin rakastan voileipäkakkuja! Ne vaativat hiukan aikaa ja vaivaa, mutta ai että ne kruunaavat juhlien tarjoilupöydän! Tällä kertaa teimme herkullisen saaristolaisvoileipäkakun meidän perheen ylioppilasjuhliin! Kakun ohje tuli Alkoin Instagram -tilillä vastaan ja se syrjäytti jo aiemmin suunnitteilla olleen kakun kauniin ulkomuotonsa ja takuulla herkullisten makuyhdistelmien ansiosta. Ihana kakku kesäiseen juhlapöytään!

Kakun valmistuksesta en ottanut vaihekuvia, mutta useampi ystävä jo kyseli tämän kakun julkaisusta blogiin, niin tässä se nyt tulee 🙂

Saaristolaisvoileipäkakku (n. 1o hlö)

Pohja:
350 g saaristolaisleipää tai Maalahden limppua
100g voita

Kylmäsavulohitäyte:
400 g tuorejuustoa
75 g ranskankermaa
150 g kylmäsavulohta
1 punasipuli
hiukan vajaa 1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria rouhittuna
1 rkl sitruunamehua

Katkaraputäyte:
180 g katkarapuja
400 g tuorejuustoa
75 g ranskankermaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria rouhittuna
1 dl tilliä hienonnettuna
1 rkl sitruunamehua

Koristeet:
n. 150 g kylmäsavulohta
minisalaattisekoitusta, versoja, vesikrassia tms.
siemensekoitusta

Hienonna saaristolaisleipä veitsellä tai tehosekoittimessa karkeaksi rouheeksi. Sulata voi ja sekoita se leipämurujen joukkoon.

Valmista lohitäyte. Pehmennä tuorejuusto ja lisää joukkoon ranskankerma. Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi kuutioiksi ja lisää seokseen. Kuori ja hienonna punasipuli täytteen joukkoon. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla.

Valmista katkaraputäyte. Sulata ja valuta katkaravut pakkauksen ohjeen mukaan ja hienonna ne veitsellä. Pehmennä tuorejuusto ja lisää joukkoon ranskankerma. Mausta suolalla, mustapippurilla, hienonnetulla tillillä ja sitruunamehulla.

Pingota irtopohjavuoan (Ø 20–22 cm) pohjalle leivinpaperi. Levitä puolet leipämuruista vuoan pohjalle ja painele tasaiseksi. Lisää lohitäyte tasaiseksi kerrokseksi. Levitä päälle loput leipämuruista ja yritä painella ne mahdollisemman tiiviiksi. Levitä päälle varovasti katkaraputäyte. Tasoita pinta ja peitä kakku kelmulla. Nosta voileipäkakku jääkaappiin tekeytymään vähintään 6 tunniksi, mieluiten yön yli.

Nosta kakku tarjoiluastialle. Levitä minisalaattisekoitus tai versot kakun päälle ympyräksi. Tee kylmäsavulohesta ruusuja ja asettele ne salaatin päälle. Viimeistele kakku siemensekoituksella.

Ajatus! Koska toinen leipäkerros levitetään täytteen päälle, jää se painelusta huolimatta aika murumaiseksi. Se ei toki makuun vaikuta, mutta ensi kerralla taidamme testata sellaista versiota missä puolet pohjasta tehdään leipämuru-voiseoksesta ja tuo välikerros ihan leivän siivuista, jotka muotoillaan vuokaan sopivaksi. Leivälle pieni kosteutus kala- tai kasvisliemellä ja katkaraputäyte päälle. Näin välikerros voisi olla vähän tukevampi.

Kylmäsavulohi-pestovoileipäkakku

12.9.2018Annukka

Rakastan voileipäkakkuja! Mutta niitä harvoin tulee tehtyä ihan muuten vaan, koska ainakin minulla on vaikeuksia tehdä pieniä, muutamalle syöjälle sopivia voileipäkakkuja. Mutta kun on juhlan paikka, menun suunnittelu alkaa useasti voileipäkakusta!

Olen jo aikaisemmin bongannut Liemessä -blogista tämän kylmäsavulohi-pesto nakuvoileipäkakun, jonka kauneus hurmasi minut välittömästi, samoin makumaailma kuulosti raikkaalta ja herkulliselta. Tätä ohjetta on pikkuisen muokattu meidän keittiössä ja kakku saikin kovasti kehuja, kun sitä tarjoiltiin poikasen rippijuhlissa. Me teimme juhlia varten kaksi voileipäkakkua.

Kylmäsavulohi-pestovoileipäkakku

1 iso paketti Maalahden limppuviipaleita

Täyte 1: herne-basilika pesto

200 g herneitä
100 g Valio Viola kevyt basilika tuorejuustoa
kourallinen tuoretta basilikaa
1/2 sitruunan mehu
1/2 dl pinjansiemeniä
pippuria
suolaa

Täyte 2: lohi-tuorejuusto

250 g kylmäsavulohiviipaleita
100 g Valio Viola kevyt basilika tuorejuustoa
1 prk 150 g Valio crème fraîche laktoositon
1/2 sitruunan mehu
nippu ruohosipulia pienittynä
pippuria
suolaa

Sitruunavesi kostutukseen:

1 dl sitruunamehua
1 dl vettä

Kuorrute:

100 g Valio Viola kevyt basilika tuorejuustoa
75 g Valio crème fraîche laktoositon

Koristeluun:

tuoretta basilikaa
herneenversoja
1 raitajuuri kuorituttuna ja ohueksi viipaloituna (tai retiisisiivuja)
paahdettuja pinjansiemeniä

Kasaa voileipäkakku suoraan tarjoiluastialle tai vaikka leikkuulaudalle, johon on laitettu leivinpaperi, jonka avulla kakun voi vetää tarjoiluastialle. Asettele limppuviipaleet haluamallasi tavalla astialle ja leikkaa leivistä ohuesti reunat pois siltä olin, jotka jäävät viipaleissa kakun sisäpuolille. Ulkoreunat saavat siis jäädä.

Valmista täytteet. Täyte 1: mittaa peston kaikki aineet sauvasekoittimen kulhoon ja surauta tahnaksi. Mausta tahna suolalla ja pippurilla. Täyte 2: paloittele kylmäsavulohi pieniksi kuutoiksi ja sekoita kala kaikkien muiden aineiden kanssa. Tee myös sitruunavesi.

Kostuta sitruunavedellä ensimmäiset leivät ja levitä niiden päälle puolet lohitäytteestä. Lisää kerros leipäpaloja kalatäytteen päälle. Kostuta taas leivät ja lisää tämän kerroksen päälle herne-basilikapesto. Lisää kerros leipäpaloja, kostuta ja lisää leipien päälle loppu lohitäyte. Lisää vielä kerros leipäpaloja ja kostuta. Jos haluat oikein mehevän ja kostean kakun, voit käyttää koko määrän sitruunavettä. Jos haluat vähän vähemmän kosteutta, jätä nesteestä n. 1/3 käyttämättä. Peitä kakku kelmulla ja anna tekeytyä yön yli jääkaapissa.

Ennen tarjoilua valmista vielä kuorrute sekoittamalla basilikatuorejuusto ja creme fraiche keskenään. Levitä kuorrute leipäpalojen päälle. Koristele herneenversoilla, basilikalla, pinjansiemenellä ja raitajuurella. Liemessä -bloggaaja tiesi vinkata että kun raitajuuri leikataan oikein ohueksi ja siivut laitetaan hetkeksi valkoviinietikkaan, niitä pystyy hiukan taivuttelemaan ja raitajuuren väri myös säilyy paremmin. Sitten ei muuta kuin herkullisesta voileipäkakusta nauttimaan!

Porovoileipäkakku

21.10.20147.12.2019Annukka

Rakastan voileipäkakkuja! Näitä on tehtailtu pienenä isukin kanssa useaankin perhejuhlaan ja välillä täytyy vähän etsimällä etsiä tekosyy voileipäkakun tekoon. Kakussa on jonkinverran hommaa, joten sitä ei ihan viikonlopun välipalaksi tule tehtyä. Mutta kun on juhlan tai kestien paikka, niin voileipäkakku on tarjoilupöydän ehdoton herkku!

Tämä porovoileipäkakku tuli tehtyä omille synttärikaffeille jo kesällä. Resepti on omasta päästä kehitelty isältä saatujen oppien mukaan.

Pyöreä porovoileipäkakku n. 10lle hengelle

2 pkt vuokaleipää
1 pkt jyväisää paahtoleipää
1,5 – 2 pussia Kotasavun pororouhetta (à 150g)
2 prk maustamatonta tuorejuustoa
1 prk kuohukermaa
2 prk creme fraiche
ruohosipulia
mustapippuria
2 lihaliemikuutiota
5 dl vettä
irtopohjavuoka

Koristeluun
2 prk ruhosipulituorejuustoa
naudan ohutta kylmäsavuleikkelettä
persiljaa
kirsikkatomaatteja
vihreitä viinirypäleitä

Valmista ensin täyte. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita poro, creme fraiche ja tuorejuusto hyvin sekaisin, lisää joukkoon kermavaahto. Mausta mustapipppurilla ja ruohosipulisilpulla.

Sulata lihaliemikuutiot kiehuvaan veteen. Nosta liemi hetkeksi jäähtymään. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Leikkaa tummasta leivästä reunat pois ja askartele niistä kakun pohjakerros. Kostuta leivät huolellisesti lihaliemellä. Lisää tämän jälkeen puolet porotäytteestä leipien päälle. Leikkaa paahotleivästä reunat pois ja sovittele nekin vuokaan porotäytteen päälle. Kostuta leivät ja lisää loput täytteistä. Tee tummasta leivästä vielä yksi kerros täytteen päälle ja kostuta. Laita leipien päälle pala leivinpaperia, etsi kaapista vuokaan sopiva lautanen ja laita vaikkapa litran mehutölkki tai limupullo kakun päälle painoksi. Anna kakun vetäytyä painon alla hiukan reilu puolituntia. Laita vuoka tiiviisti muovipussiin ja anna olla jääkaapissa yön yli.

Seuraavana päivänä on koristelun vuoro. Avaa vuoka varovasti ja vedä kakku tarjoiluastialle. Leikkaa näkyvät leivinpaperinpalat pois. Lusikoi ruohosipulituorejuusto kulhoon ja sekoita se notkeaksi. Juustoa voi notkistaa vaikka tilkkasella ruokakermaa tai maitoa jos se tuntuu kovin jäykältä. Päällystä kakku tuorejuustolla. Tee kylmäsavunaudan leikkeleistä rullia ja asettele niistä ruusuke kakun keskelle. Koristele loppuosa kakusta leikkelerullilla, persiljalla, kirsikkatomaatin puolikkailla sekä viinirypäleillä. Kakkun voi koristella vaikkapa tuntia ennen tarjoilua, se säilyy ihan hyvin sellaisenaan tovin jääkaapissa. Sitten ei muuta kuin kakku pöytään ja herkuttelemaan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA ’

Synttärikutsut – osa 1

5.1.2014Annukka

Micken poikanen täytti heti vuoden alussa jo 11 ja se luonnollisestikin tarkoittaa synttärikutsuja! Ensin vuorossa oli sukulaisia ja ystäviä, seuraavana päivänä paikalle kutsuttiin luokkakavereita. Synttäreiden tiimoilta tuli leivottua yhtä sun toista kivaa ja kaikki ei mahdukaan yhteen postaukseen. Tässä ensimmäinen osa!

Kaipaan välillä tilanteita, johon voisi tehdä voileipäkakkuja! Vuosi sitten sain tehtailla kaksi kakkua kummityttöni syntymäpäiville ja tietysti nämäkin synttärijuhlat piti hyödyntää – me tarjotaan voileipäkakkua! Päädyimme tällä kertaa lihaversioon. Tämä ohje on tullut ”sukuperintönä” isältäni, isuksin kanssa on tehty voileipäkakkuja fiiliksen mukaan -tyylillä aikoinaan rippijuhliimme, lakkiaisiimme ja muille merkkipäiville.

Kakku koostuu tummasta hapanleivästä ja kaura-pellava paahtoleivästä. Kakusta ei tule liian hapan, kun sekaan laittaa myös vaaleaa leipää. Kinkkutäytteeseen tulee savukinkkua, sulatejuustoa ja loraus maitoa, jotka sekoitetaan tehosekoittimella tasaiseksi, sileäksi massaksi.

Kakku kannattaa rakentaa suoraan tarjoiluastialle. Se kostutetaan vahvalla lihaliemellä ja täytetään. Meidän kakun koko oli 6 palaa leipää yhteen kerrokseen. Leivistä kannattaa leikata kaikki muut reunat, paitsi kakun ulkoreunat pois. Vaalealle leivälle menee kinkkutäyte, purjosilppua ja hiukan mustapippuria.

Toiseen kerrokseen tumman leivän päälle menee lihaliemellä notkistettua maksamakkaraa, suolakurkkusilppua ja paprikajauhetta.

Molemmista täytteistä tehdään pari kerrosta ja päälimmäiseksi jää vaalea leipä. Muista kostuttaa joka kerros huolellisesti, ettei kakusta tule kuiva. Tähän kakkuun meni sellainen 7-8 dl lihalientä. Valmis kakku kääritään tiukasti voipaperiin ja laitetaan jääkaappin vetäytymään yön yli. Kakun päälle kannattaa laittaa paino, jotta kakusta tulee tiivis. Itse laitoin leikkuulaudan kakun päälle ja kaksi maitopurkkia painoksi.

Seuraavana päivänä kakku leikataan reunoiltaan tasaiseksi ja koristellaan.

Kakku päällystetään maidolla notkistetulla tuorejuustolla. Tähän kakkuun laitoin maustamatonta tuorejuustoa, mutta esim. ruohosipulituorejuusto toimii tosi hyvin. Koristeena käytettiin meetvurstirullia, kirsikkatomaatteja ja persiljasilppua. Kakku onnistui tällä kertaa oikein hyvin, kosteusaste oli hyvä ja maut kohdillaan. Se myös maistui hyvin vieraille 🙂

Makeiden tarjoilujen tähti oli sankarin toivoma Brita -kakku. Kakkupohja tehtiin Valion ohjeella, täyte toiveiden mukaan: mansikkamurskaa, banaaninviipaleita, sekä kermavaahto – kuningatar rahka – seos. Kakku valmistuu aika nopeasti ja se on todella helppo kasata – kakku puoliksi (miehiseen tyyliin tarkasti mittaamalla 🙂 ), täyte toiselle puolikkaalle ja toinen puolikas päälle kanneksi. Erikoiskoristeluja ei enää tarvita kauniin kakun päälle. Helppoa ja niin hyvää!

Seuraavassa postauksessa kakun kanssa kuvassakin näkyvät hauskat muffinssit ja cheddar-saksanpähkinäpiirakka.

Jaa tästä

Jaa tästä

Jaa tästä

Jaa tästä