Parmankinkkuun käärittyä Taleggio -juustoa ja minttu-melonisalaattia

Juustoa ja parmankinkkua yhdessä. Ei voi olla pahaa! Makea melonisalaatti kaverina. Aina vaan paranee. Ja kyllä, oli oikein herkullista! Resepti on peräisin uusimmasta Safkaa -kirjasta, siinä annosta suositellaan lounaaksi helteiselle kesäpäivälle. Toimii varmasti. Annos sopii myös alkupalaksi tai vaikka tapaspöytään. Meidän oli haastavaa löytää Taleggio -juustoa, joka on italialainen lehmän täysmaidosta valmistettu runsasrasvainen juusto. Mahtoiko olla juuri ostohetkellä loppu, mutta korvasimme sen vastaavalla, pehmeällä punahomejuustolla. Joten ei hätää jos ei Taleggiota löydykään omasta lähikaupasta.

Parmankinkkuun käärittyä Taleggio -juustoa ja minttu-meloni salaattia
alkupalat neljälle hengelle

1/2 sitruunan mehu
1 rkl juoksevaa hunajaa
puolikas, kypsä verkkomeloni
pari mintunoksaa
250g Taleggio -juustoa
8 siivua parmankinkkua
2 rkl oliiviöljyä

Valmista ensin minttu-melonisalaatti. Kaada puristettu sitruunanmehu kulhoon ja lisää joukkoon hunaja. Sekoita kunnes hunaja on liuennut. Poista melonista lusikalla siemenet. Lohko meloni ja poista kuori, paloittele lohkot kuutioiksi. Lisää melonit hunajalla maustettuun sitruunanmehuun. Silppua joukkoon vielä muutama oksallinen mintun lehtiä.

Leikkaa juusto kahdeksaan osaan ja kääri juustonpalat kinkkusiivujen sisään. Kuuumenna oliivilöjy pannulla ja paista juustonyyttejä n. puoli minuuttia per puoli. Tarjoile heti melonisalaatin kera.

thumb_PA035964_1024

thumb_PA035965_1024

thumb_PA035967_1024

thumb_PA035969_1024

thumb_PA035974_1024

Parmankinkku – mozzarellasalaatti

Nopeaa, herkullista, yksinkertaisia puhtaita makuja. Näistä syntyy kaunis ja maukas parmankinkku – mozzarellasalaatti. Parmankinkku ja mozzarella sopivat loistavasti yhteen ja näistä aineksista syntyy helposti maukas salaatti lounaaksi tai vaikkapa illalliskutsujen alkupalaksi.

Parmankinkku – mozzarellasalaatti kahdelle
1 pkt parmankinkkua
1 paketti mozzarellaa (esim. Pirkka parhaat)
1 rasia kirsikkatomaatteja
rucolaa
erilaisia salaatteja kuten tammenlehvä, lollo rosso
oliiviöljyä
balsamicoa
suolaa
mustapippuria

Revi salaatit valmiiksi kahdelle lautaselle, lisää joukkoon myös rucolaa. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää ne salaattipedeille. Revi mozzarellasta palasia ja asettele ne sekä parmankinkku siivut kauniisti lautasille. Mausta salaatti oliiviöljyllä, balsamicolla, suolalla ja pippurilla ja nauti!

thumb_P9025840_1024

thumb_P9025842_1024

thumb_P9025843_1024

thumb_P9025849_1024

thumb_P9025847_1024

Viikunoilla, parmankinkulla ja pähkinöillä maustettu camembert -piirakka

Joulun Glorian Ruoka & Viini -lehdessä oli jälleen kasapäin houkuttelevan näköisiä ja kuuloisia reseptejä. Tämä piirakka jäi mieleen erittäin herkullisten ainesosiensa ja visuaalisuutensa puolesta. Lisäksi piirakka syntyy nopeasti ja helposti vaikkapa arki-illan vieraille.

Pohja:
1 iso lehtitaikinalevy (400g)
1 kananmuna

Täyte:
1 sipuli
2 rkl voita
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua timjamia
3 viikunaa
1 pkt parmankinkkua
3/4 dl pähkinöitä (hassel-, pekan- ja/tai saksanpähkinöitä)
150 g camembert -juustoa
mustapippuria myllystä
suolaa
Lisäksi:
sormisuolaa
basilikanlehtiä

Sulata lehtitaikina ohjeen mukaan. Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Kauli taikina soikeaksi leivinpaperin päällä ja siirrä se uunipellille. Pistele taikinaan haarukalla reikiä ja voitele se kananmunalla. Paista pohjaa uunissa n. 10 min, kunnes taikina on vähän kohonnut ja saanut kauniin värin.

Tee täyte pohjan ollessa uunissa. Viipaloi sipuli ja kuullosta sitä voissa muutaman minuutin ajan miedolla lämmöllä. Lisää pannulle basilika ja timjami ja nosta pannu sivuun odottelemaan. Leikkaa viikunat 4 osaan. Kun pohja on paistunut, ota se uunista ja litistä kohonnut pohja. Lisää pohjan päälle sipuli ja viikunat. Rullaa kinkkuviipaleet ja asettele ne pohjalle. Jaa pähkinät tasaisesti pohjalle ja murusta joukkoon vielä juusto. Mausta pippurilla ja suolalla. Paista piirakkaa uunissa vielä noin 10 min, jotta juusto sulaa ja pähkinät hiukan paahtuvat. Mausta lämmin piirakka sormisuolalla ja basilikanlehdillä ja tarjoile heti.

Lehden ohjeessa piirakan kanssa tarjoiltiin myös kirpeää karpalohilloa, joka meiltä jäi kiireen vuoksi pois. Toimii varmasti piirakan kanssa:
400g pakastekarpaloita
2 dl sokeria
1 dl vettä
1 rkl sitruslikööriä tai sitruunanmehua

MIttaa ainekset kattiaan ja keitä 15 min. Anna hillon jäähtyä ja purkita se. Hillo säilyy jääkaapissa muutaman viikon. Ja jos teet hillon piirakalle, niin siitä on tietenkin hyvä aloittaa.

Vinkki! Valitse viikunat huolella. Meidän viikunat olivat jo vähän ylikypsiä ja tuntui että ne tekivät piirakasta hitusen liian makeaa. Jos et löydä kunnollisia tuoreita viikunoita, ne kannattaa ennemmin jättää pois kun laittaa jotain sinne päin. Samoin seuraavalla kerralla taidamme laittaa parmankinkut piirakalle pitkin pituuttaan, vähän harmitti kun ei meinannut saada samaan haarukkaan sekä viikunaa, parmankinkkua ja juustoa 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Täytetyt parmankinkkutaatelit

Micke bongasi lounaalla Kotilieden Jouluelämää -lehdestä meidän makunystyröitä houkuttelevan alkupalareseptin, nimittän vuodenjuustolla täytetyt taatelit, jotka kääritään parmankinkkuun. Taatelit kuuluvat Joulun makuihin ja nämä sopivat loistavasti Joulupöytään ruokahalun herättäjiksi, pikkujouluihin alkupaloiksi tai tapaspöytään.

Täytetyt parmankinkkutaatelit
pehmeitä taateleita
50g levittyvää vuohenjuustoa (esim. Chavroux)
1 pkt parmankinkkua

Halkaise taatelit ja poista kivi. Lisää taatelin kuoppaan vuohenjuustoa, laita ”kansi” kiinni ja kääri ympärille parmankinkkusiivu. Avot, valmista! Nämä voivat odottaa tovin jääkaapissakin ennen tarjoilua. Suolainen juusto ja kinkku sopivat loistavasti makean taatelin kanssa yhteen.

Vinkki! Jos et pidä vuohenjuustosta, niin nokare sinihometta toimii myös erinomaisesti.

täytetyt parmankinkkutaatelit

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

Salvialla ja parmesanilla täytetty parmankinkkukana

Isänpäivälounaalle halusimme keksiä jotain muuta, kuin meidän vakkarisuosikkeja. Mieleeni juolahti parmankinkun ja salvian hyvä yhdistelmä ja päätin vaihteeksi täyttää kanaa herkullisella juustolla ja salvialla. Kanan ympärille kääritty parmankinkku kruunaa koko komeuden. Ruoka syötiin niin hyvällä sykkeellä, että annoskuva vallan unohtui ottaa, mutta laitetaan resepti jakoon siitä huolimatta 🙂

Salvialla ja parmesanilla täytetty parmankinkkukana
maustamattomia kanan minuuttifilepihvejä 1-2 kpl per syöjä
oliiviöljyä
valkosipulia
suolaa
mustapippuria myllystä
raastettua parmesanjuustoa
1 ruukku salviaa
1-2 pakettia parmankinkkua

Paahdetut rosmariiniperunat
8 jauhoista perunaa
kunnon loraus oliiviöljyä
1-2 oksaa tuoretta rosmariinia
suolaa
mustapippuria myllystä

Kuori perunat ja pilko ne kuutioksi. Laita kuutiot isoon muovikulhoon ja lisää joukkoon reilusti oliiviöljyä. Lisää joukkoon suola ja pippuri, sekä silputtu rosmariini. Rosmariinin ”lehdet” kannattaa nyppiä puisesta varresta ennen pilkkoamista. Myös kuivattu rosmariini käy. Sekoita perunat ja paista niitä uunissa 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Marinoi kanat oliiviöljyllä ja pieneksi silputulla valkosipulilla. Mausta suolalla ja mustapippurilla, suolaa saa laittaa kohtuullisen reilusti. Anna marinoitua muutama tunti tai  yön yli. Raasta parmesanjuuusto ja silppua salvian lehtiä pieneksi. Asettele kanat leikkuulaudalle ja ripottele fileiden päälle parmesanraastetta ja salviaa. Taita fileet kahtia ja kääri paketti kahteen siivuun parmankinkkua niin, että koko kana peittyy kinkulla. Grillaa kanoja öljytyllä foliolla keskilämmöllä  n. 6-8 minuuttia per puoli. Käännä varovasti ettei parmankinkkukääre hajoa. Tarjoile heti paahdettujen rosmariinperunoiden ja raikkaan salaatin kera.

salvialla ja parmesanilla täytetty parmankinkkukana

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rapea parmankinkkusalaatti aurinkoisissa tunnelmissa

Kylläpä kesäsäät tuntuu ihanalta! Saaressakin voi olla jo shortseissa, vaikka kylmä meri liplattaa vieressä. Huippua! Päivä kului mukavasti pihahommissa, istutettiin urakalla pihapiiriin kesäkukkia, kylvettiin yrttilaatikot ja täytettiin uutta yrttilaatikkoa kompostimullalla. Ihanaa hommaa! Lounaaksi pyöräytettiin rapea parmankinkkusalaatti, joka saatiin nautsikella ulkona lämpimässä auringonpaisteessa. Täydellistä! Postauksenkin sain tehdä ihanassa aamupäiväauringossa laiturilla. Voiko paljon parempaa ollakaan?

Salaatin ohje on peräisin jumppakamulta ja se on loistava kesäsalaatti; siinä yhdistyy hyvällä tavalla viinirypäleiden makeus ja parmankinkun suolainen maukkaus. Kokkailussa oli apuna kissanpentumme pörröinen veli.

Saattitarvikkeet 4-5lle hlölle:
2 pkt parmankinkkua
250 g kirsikkatomaatteja
1-2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
yksi kurkku
250 g kivettömiä viinirypäleitä
3/4 dl pinjansiemeniä
reilu 1 dl parmesanlastuja (määrää voi säädellä maun mukaan)
reilusti salaattia: lollo rossoa, tammenlehvää ja pehtoorinsalaattia
1 ruukku rucolaa.

Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl balsamiviinietikkaa
3/4 rkl juoksevaa hunajaa
suolaa
mustapippuria.

Levitä kinkkuviipaleet leivinpaperin päälle pellille. Halkaise kirsikkatomaatit ja lisää ne myös pellille leikkauspinta ylöspäin. Valuta tomaateille oliiviöljyä ja rouhi päälle ripaus mustapippuria. Paista uunissa 225 asteessa 10 min. Anna jäähtyä.

Revi salaatit tarjoiluastiaan. Kuutioi kurkku ja puolita viinirypäleet ja lisää ne salaattiin. Paahda pinjansiemenet pannulla ilman rasvaa. Tässä pitää olla tarkkana, ne palavat juuri sillä hetkellä kun vilkaiset puhelinta. Lisää paahdetut siemenet salaatin joukkoon. Vuole juustohöylällä paremsanista lastuja ja sekoita sitten kastikeainekset keskenään. Leikkaa jäähtynyt, rapea parmankinkku paloiksi salaattiin, lisää tomaatinpuolikaat, parmesan ja rucola ja sekoita salaatti. Voit lisätä kastiketta suoraan salaattiin tai tarjoilla sen erikseen. Jos lisäät sen salaattiin, lisää sitä vähitellen, ettei salaatista tule liian öljyinen. Oikea kastikemäärä kun on makuasia, niin kannattaa aloittaa asteittain. Tarjoile salaatti heti, lisukkeeksi sopii jyväisä leipä.  Maukas salaatti vie kielen mennessään.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Murekepäivä

Mureke on loistava arkiruoka niin kesällä kuin talvellakin ja sitä voi tuunata vaikka ja minkälaiseksi. Me olemme hurahtaneet täytettyihin murekkeisiin. Perinteinen täytetty versio on kananmunilla täytetty mureke, ”fancympi” versio on täytetty parmankinkulla ja mozzarellalla.

Aloitetaan perinteisestä. Keitä 4 kananmunaa kovaksi. 4 munaa mahtuu 800g mureketaikinan sisään. Valmista mureketaikina. Tähän tosiaan käytettiin 800g jauhelihaa. Kuullota 1 iso sipuli pannulla ja lisää se jauhelihan joukkoon. Riko mureketaikinaan kaksi kananmunaa ja sekoita massa tasaiseksi. Mausta mielesi mukaan, meidän taikinaan menee maustepippuria, lihaliemikuutio raastettuna, Santa Marian Garlic & Pepperiä ja BBQ & Grilliä myllystä. Muista maistaa taikinaa, että siinä on riittävästi suolaa ja muita mausteita. Aseta korkeareunaiselle uunipellille n. 1/3 taikinasta murekeen pohjaksi. Asettele kuoritut kypsät kananmunat peräkkäin taikinalle. Peitä munat lopulla taikinalla. Paista mureketta uunissa 225 asteessa n. 20 minuuttia. Perinteinen mureke tarjoillaan perunamuusin ja ruskean kastikkeen (ohje täältä) kanssa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Toista versiota murekkeesta voi kutsua vaikkapa Välimeren murekkeeksi. Valmistetaan taikina samalla tyylillä, 800 g jauhelihaa, 1 kuullotettu iso sipuli, raastettu lihaliemikuutio ja mausteita. Maustoimme tätä taikinaa vähän eri tavalla, vakio Santa Marian maustemyllyjen lisäksi laitettiin myös Chicken and Steak mausteseosta myllystä sekä tuoretta timjamia. Tässäkin otetaan 1/3 takinasta murekeen pohjaksi, johon ladotaan parmankinkkukekoja ja pilkottu mozzarella. Lopputaikina päälle ja uuniin.

Murekkeen kypsyessä valmistimme viipaleperunat lisukkeeksi. Kuori perunat ja viipaloi ne. Laita perunaviipaleet kulhoon, lisää joukkoon raasettua valkosipulia, loraus oliiviöljyä ja loraus valkoviinietikkaa, suolaa, mustapippuria ja sekoita. Paista perunat pannulla miedolla lämmöllä niin, että ensin paistetaan viipaleita toiselta puolelta sellaiset 15 min, jonka jälkeen viipaleet käännetään. Paista vielä 5-10 minuuttia tai niin kauan että perunat ovat kypsiä. Huomioi, että perunoiden kypsyminen vie vähintään saman ajan kun mitä mureke on uunissa. Jos haluat perunoihin ihanan kirpeyden lorauta pannulle vielä ennen tarjoilua hiukan valkoviinietikkaa ja anna vetäytyä pannulla pari minuuttia. Valkoviinietikka todella viimeistelee perunoiden maun. Tämä on hyvä combo!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA