Helppo parsarisotto

Parsakausi on täällä, ihanaa! Ensimmäiset parsat ollaankin jo grillailtu ja seuraavana vuorossa oli herkullinen parsarisotto. Parsarisotto syntyy vaivattomasti ja on sellaisenaan kivan raikas ja helppo kevätlounas. Se sopii myös hyvin lisukkeeksi grillatulle kalalle, kanalle ja lihalle. Tämä on hyvä!

Parsarisotto lisukkeeksi 4-5lle, pääruuaksi 3lle
500g parsaa
1 litra vettä
1 tl suolaa
1 kasvisliemikuutio
2 salottisipulia
2 rkl voita
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
2 dl (50g) parmesania raastettuna
mustapippuria
ruohosipulia

Huuhtele parsat. Leikkaa parsojen tyvestä noin 2 cm pois. Kiehauta vesi esim. reunallisessa paistinpannussa tai isossa kattilassa,  mausta suolalla ja upota parsat veteen. Keitä parsoja noin 4-5 minuuttia niin että parsaan jää vielä hiukan suutuntumaa. Nosta parsat reikäkauhalla pois vedestä. Murenna keitinveteen kasvisliemikuutio. Viipaloi hiukan jäähtyneet parsat sentin paloiksi. Kuori ja hienonna salottisipulit. Sulata paksupohjaisessa kattilassa voi ja kuullota siinä sipulit ja riisit. Lisää kattilaan kuumaa keitinlientä vähitellen. Keitä riisiä miedolla lämmöllä. Lisää uutta nestettä aina, kun edellinen neste on imeytynyt riisiin. Sekoita riisiä aluksi koko ajan ja kypsymisen loppuvaiheessa silloin tällöin. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä riisi vielä kypsäksi, riisin kypsyminen vaatii n. 20 minuuttia kokonaisuudessaan. Risoton tulee olla kermaista ja kosteaa, ei liian kuivaa. Lisää tarvittaesa nestettä jos risotto on kiehunut liian kuivaksi.

Sekoita lopuksi risoton joukkoon parmesaaniraaste ja parsat ja mausta se mustapippurilla.  Viimeistele risotto silputulla ruohosipulilla ja tarkoile heti.

Nigirit

Siis näin on käynyt. Olen jäänyt ihan totaalisen koukkuun sushiin. Enpä olisi uskonut 🙂 En ole todellakaan pitänyt sushista, mutta nyt olen tunnistanut että se on se merilevä josta en edelleenkään kertakaikkiaan pidä. Mutta nigirit, ai että ♥ Ja luulen että se wasabin ja soijan yhdistelmä on se mikä koukuttaa..

Lempinigirini on pintapaistettu lohi sekä avocadonigiri. Tästä määrästä tulee n. 40 nigiriä, eli tukeva sushi-illallinen kahdelle. Ihan kaikkea ei kerralla jaksettu syödä, mutta ”astetta pienempi” riisimäärä oli taas liian vähän. Joten tällä mennään, hyvin maistui yli jääneet sushit alkupalaksi seuraavana päivänäkin.

Nigirit n. 40 kpl

Sushiriisi
325 g Yutaka sushiriisiä
5 dl vettä
4,5 rkl riisiviinietikaa
3 rkl sokeria
1,5 tl suolaa

1 kypsä avocado
n. 100 g lohta
n. 100 g tonnikalaa
majoneesia
ruohosipulia
soijaa
wasabia

Japanilainen munakas
2 kananmunaa
1,5 rkl Touch of Taste kalafondia
0,75 rkl sokeria
ripaus suolaa
rypsiöljyä paistamiseen

Valmista ensin sushiriisi. Huuhtele riisi huolellisesti lävikössä kylmällä vedellä. Valuta vesi pois. Siirrä riisi paksupohjaiseen kannelliseen kattilaan ja kaada päälle vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen kannen alla 10 min. Sammuta levy ja anna riisin hautua kannen alla 25-30 min. Älä avaa kantta haudutuksen aikana!

Kun riisi hautuu valmista munakas. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Sekoita joukkoon kalafondi, sokeri ja suola. Paista munakas öljyssä pannulla miedolla lämmöllä. Kun munakasmassa on hyytynyt, käännä se varovasti ja paista vielä hetki. Valuta munakas leikkuulaudalle jäähtymään. Leikkaa jäähtynyt munakaslettu ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa myös kalat suorakaiteen mallisiksi paloiksi.

Kostuta kädet riisiviinietikkavedessä. Ota reilu ruokalusikallinen sushiriisiä kämmenelle ja purista se soikeaksi, tiiviiksi palaksi. Asettele se tarjoilulautaselle. Valmista kaikki nigirit samalla tavalla. Leikkaa lopuksi myös avocado viipaleiksi. Pintapaista osa lohista kaasupolttimolla. Asettele kalat, munakassiivut ja avocado nigirien päälle. Lisää pintapaistettujen lohinigireiden päälle pieni sipaus majoneesia ja koristele ruohosipulisilpulla. Tarjoile nigirit wasabin ja soijan kanssa.

Venäläinen hirvipata

Olen valmistanut tätä suussa sulavan herkullista venäläistä hirvipataa joskus vuosia ja vuosia sitten sisareni kanssa. Muistan kun hirvipaisti oli niin suuri, että se piti jakaa kahteen eri pataan 🙂 Silläkin kerralla pata tuli syötyä viimeistä palaa myöden, ei tosin yhdellä kertaa! Ohje on peräisin vuosien takaisesta Glorian Ruoka & Viini -lehdestä.

Pakkasesta löytyy muutama hirvipasti ja me päätimme taannoin tehdä isoimmasta venäläistä hirvipataa Uudeksi Vuodeksi. Muutaman tunnin haudutus takaa supermurean lihan ja kastikkeen maut ovat tiivistyneet upeaksi kokonaisuudeksi. Tämä pata todella sai vuolaat kiitokset vierailtamme ja täytyy sanoa että itsekin olin ihan myyty siitä kuinka hyvää pata olikaan. Tätä pian uudestaan ♥ Jos sinulla ei ole hirveä saatavilla, niin pata onnistuu loistavasti myös naudan paistista.

Venäläinen hirvipata 6:lle

1 kg hirven sisä- tai ulkopaistia
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 venäläistä suolakurkkua
voita lihan ruskistamiseen
3 rkl hunajaa
mustapippuria
2 tl cayennepippuria tai savupaprikamaustetta
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl voimakasta lihalientä
150 g Aura gold sinihomejuustoa
240 g smetanaa
(tarvittaessa ripaus suolaa)

Kuori ja pilko sipulit pieniksi kuutioiksi ja kuutioi myös suolakurkut. Kuutioi liha noin 3×3 cm kokoisiksi paloiksi. Paista padassa lihoihin kaunis väri voissa. Lisää sipulit ja hunaja. Sekoita hyvin ja lisää kuutioidut suolakurkut. Jatka paistamista noin 5 minuuttia. Mausta pippureilla. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja paista niitä käännellen muutama minuutti. Lisää lihaliemi ja murustele juusto joukkoon. Sekoita kunnes juusto sulaa ja lisää lopuksi smetana.

Peitä pata kannella ja nosta se 150 asteiseen uuniin. Anna padan muhia vähintään 2 tuntia, me pidimme pataa uunissa 3,5 tunia. Tässä ajasta lihasta tuli ihan supermureaa. Ota haudutuksen loppuvaiheessa kansi padan päältä pois ja anna padan olla vielä hetki uunissa, jotta pinta saa väriä ja kastike kiehuu hieman kasaan. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa pata perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kera. Vesi herahtaa kielelle jo pelkästä kuvasta!

Vinkki! Uuden Vuoden ruokapöydässä oli myös nuoria syöjiä, jotka eivät niin pidä sinihomeesta tai suolakurkusta. Teimme pieneen pataan erikseen version, jossa nämä ainesosat jäivät pois. Kastikkeeseen tuli lihaliemen lisäksi kunnon loraus kermaa ja pari rkl smetanaa. Tyhjäksi meni tämäkin pata 🙂

Jäädytetty minttusuklaakakku

Jäädytetty minttusuklaakakku. Kuulostaa mielenkiintoiselta ja jännältäkin. Kakun ohje löytyy Hyvää Joulua -kirjasta, jonka sain pari vuotta sitten lahjaksi. Kakku oli jotenkin todella kiehtova, vaikka en itse suklaasta pidäkään. Olen pitkään miettinyt sopivaa tilaisuutta mihin kakun leipoa ja lopulta se päätyi taannoin Uuden Vuoden jälkiruuaksi. Riittävästi aikusia paikalla ja lapsillekin kelpasi minttusuklaa. Rohkeasti päätin itsekin leipomusta maistaa ja täytyy sanoa että tämä on mielestäni paras suklaakakku mitä olen koskaan maistanut. Otin sitä jopa toisen palan seuraavana päivänä ja se on jo paljon ihmiseltä joka ei todellakaan suklaasta pidä! Kakku pitää muistaa ottaa hyvissä ajoin ennen tarjoilua lämpiämään, meidän versio oli vielä hiukan kohmeinen kun sitä yritettiin leikata. Tarvittiin järeämpiä aseita kuin kakkulapio 🙂

Jäädytetty minttusuklaakakku

Pohja
200 g mintun makuisia täytekeksejä
35 g voita

Täyte
50 g voita
200 g Pandan tummaa suklaata
2 keltuaista
2 valkuaista
2 dl kuohukermaa
200 g minttusuklaata, esim. After Eight

Murskaa keksit kulhossa. Sulata voi ja sekoita se keksimuruun. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjlle, halkaisijaltaan n. 22 cm. Valmista täyte. Sulata voi kaatilassa ja paloittele joukkoon suklaa. Jäähdytä seos viileäksi, vesihaude nopeuttaa asiaa. Vatkaa jäähtyneeseen suklaaseokseen keltuaiset hyvin sekoittaen. Vatkaa valkuaiset ja kerma erikseen vaahdoiksi omissa kulhoissaan. Sekoita vaahdot vuorotellen suklaaseokseen. Kaada kolmannes täytteestä keksipohjan päälle ja painele pinnalle muutama minttusuklaa. Tee toinen ja vielä kolmas samanlainen kerros. Leikkaa muutama minttusuklaa kolmoiksi ja paina ne kevyesti kakun pinnalle. Peitä kakku varovasti kelmulla ja nosta kakku pakastimeen yön ajaksi.

Ota kakku pakastimesta 20-30 min ennen tarjoilua. Irrota kakku vuuasta ohutteräisen veitsen avulla ja nosta se vadille. Koristele halutessasi vielä tomusokerilla.

Blinipannari

Joulupukki toi mm. Glorian Ruoka & Viini 100 parasta ruokakirjan, josta löytyy takuuvarmoja ja suosittuja GRV reseptejä. Vaikka moni niistä löytyy lehdistä joita minulla jo on, on jotenkin kivaa että ne ovat tallessa myös yksien kansien välissä. Ja koska heti Joulun jälkeen alkaa blinikausi, testasimme herkullisen näköisen blinipannarin Uuden Vuoden illallisen alkupaloiksi. Blinipannari on paitsi hyvää, mutta myös oikein näyttävä tarjottava. Kokkailemalla blinit pannarin muotoon säästyy myös yksittäisten blinien paistourakalta.

Blinipannari (alkupaloiksi 6:lle)

7 dl maitoa
1 prk kermaviiliä
25 g tuorehiivaa
2 dl tattarijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl suolaa
3 kananmunaa
25 g voita sulatettuna

Sitruunasmetana
1 sitruunan kuori raastettuna
1 rkl sitruunan mehua
1/2 ruukkua tilliä
2 prk (240g) smetanaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä

Pannarin päälle
1 punasipuli
300 g jokiravunpyrstöjä
100 g mätiä
1/2 dl hienonnettua tilliä
1 rkl sitruunankuorta

Sekoita maito ja kermaviili keskenään kattilassa ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja liota se sekoittamalla. Lisää jauhot ja suola taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä liinalla peitettynä noin tunti, kunnes taikina kuplii reilusti. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Valmista sitruunasmetana. Pese sitruuna huolellisesti, raasta sen kuori ja purista mehu. Hienonna tilli ja sekoita sitten smetanan ainekset keskenään ja laita se jääkaappiin maustumaan.

Lisää blinipannaritaikinaan kananmunat ja sulatettu voi. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle reunalliselle uunipellille ja paista pannaria uunissa keskitasolla 25-30 min kunnes pannnukakun pinta on kullan ruskea. Anna pannukakun jäähtyä hetki. Viipaloi tällä välin kuorittu punasipuli ohuiksi renkaiksi, valuta jokiravunpyrstöt ja hienonna tilli. Levitä pannukakun päälle smetanaa ja lisää sen päälle sipulia, rapuja, mätiä, tilliä ja sitruunan kuorta. Leikkaa pannukakku annospaloiksi ja tarjoile heti.

 

Baileys -juustokakku

NAM, mikä kakku! Olen joskus vuosia sitten syönyt Baileys -kakkua, mutta en ole koskaan muistanut sitä kun kakkuja on mietitty tehtäväksi. Joulun alla näin yhden ohjeen, mutta se ei minua miellyttänyt koska ohjeessa oli myös suklaata. Kyllä, minussa on jokin geenivirhe, sillä en pidä suklaasta. Muu porukka meillä kylläkin pitää 🙂 No Google auki ja jälleen kerran Kinuskikissalta löytyi pettämätön resepti tähänkin herkkuun. Kakussa on juuri sopiva Baileysin maku ja kakun täytteen koostumus on mielestäni täydellinen. Ja kyllä kakku hurmasi vieraatkin aivan täysin, joten kannattaa kokeilla!

Pohja
250 g kaurakeksejä
100 g margariinia tai voita

Täyte
4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
1 ¼ dl tomusokeria
2 prk (á 250 g) mascarpone-juustoa
3 valkuaista
1 dl Baileys-likööriä

Vuoraa 24 cm kokoinen irtopohjavuoka levinpaperille ja levitä reunoille talouspaperilla sipaus ruokaöljyä. Sulata voi ja murskaa kaurakeksit. Lisää voisula keksien joukkoon ja painele seos vuoan pohjalle. Laita kakkupohja jääkaappiin jähmettymään.

Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Lisää  joukkoon tomusokeri. Sekoita kermavaahtoon mascarpone-juusto. Vatkaa vielä valkuaiset omassa kulhossaan vaahdoksi ja lisää vaahto kerma-mascarponevaahtoon. Kiehauta likööri ja sulata joukkoon liivatelehdet. Anna jäähtyä hieman. Sekoita likööri-liivateseos pienissä erissä ohuena nauhana hitaasti vatkaten täytevaahtoon. Kaada vuokaan ja tasoita pinta nuolijalla tai lusikalla. Hyydytä jääkaapissa min 3 tuntia tai yön yli. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle. Koristele haluamallasi tavalla, meillä kakku tuli tarjolle Tapaninpäivänä, niin koristeina oli vadelmia, boysenmarjoja sekä jouluisia tähtianiksia.


DIY viinitasting

Mietin loppuvuodesta 2015 kuumeisesti kivaa ja yllätyksellistä Joululahjaa miehelleni. Sisareni on loistava ideoimaan ja hänen avustuksellaan syntyi ajatus viinitastingistä. Google auki ja etsimään. Sain nopeasti huomata että viinitasting kahdelle on aika mahdoton järjestää! Joko tastingit on tarkoitettu isommille ryhmille tai sitten niiden hintalaput ovat sellaisia, että sillä rahalla pääsee maistelemaan viinejä vaikka Eurooppaan asti. Huh! En halunut hylätä loistavaa ideaa ja hetken mietittyäni päätin järjestää tastingin itse. Alkosta saa oikein asiantuntevaa palvelua ja apua tastingin järjestämiseen. Budjetin voi päättää itse ja asiantuntijat hoitavat loput!

Tastingin voi järjestää monen eri speksin mukaan, itse valitsin teemaksi Italian ja erilaisten italialaisten punaviinien maistelun, koska italialaiset punaviinit ovat lahjansaajan suosikkeja. Valitsin myyjän avustuksella 4 erilaista viinä, jotka olivat kaikki samasta hintaryhmästä. Viinejä voi maistella myös eri maista, testata eri rypäleitä, maistella eri hintaluokkia tai vaikka verrata kuohuviinejä ja shampanjaan. Vaihtoehtoja on ja tähänkin varmasti löytyy apuja ja ideoita Alkon henkilökunnalta. Täytyy vielä kerran lähettää kiitos Stockmannin keskustan Alkon parrakkaalle miesmyyjälle, joka silloin aikoinaan innostui viinitastinghankinnoistani todella ja olinkin oikein tyytyväinen hänen suosituksiinsa.

Tasting maisteltiin talvilomallamme. Olin tehnyt valmiiksi arviointikaavakkeet, missä arvioitiin viinin väriä, tuoksua ja tietenkin makua. Viinit myös pisteytettiin, jotta löytäisimme viineistä oman suosikkimme. Lopuksi katsoimme mitä arvosteluja ammattilaiset olivat ko. viineistä antaneet. Arviot oli peräisin Alkon sivuilta, viinitilojen sivuilta sekä viinioppasta.

Viinit olin sujauttanut pusseihin, jotta emme tiedä mikä viini on mikäkin. Oli oikeastaan hyvä että Joulusta oli kulunut jo tovi, sillä en enää itsekään muistanut mikä viinien järjestys oli ja näin ollen pääsin myös arvioimaan viinejä sokkona tietämättä ennakkosuosikkiani. Tastingiin on hyvä varata jotain pikkusuolaista jolla neutralisoida makunystyrät ennen uuden viinin maistelua sekä tietenkin raikasta vettä. Me nautimme erilaisista italialaisista leikkeleistä ja juustoista. Täytyy sanoa, että tasting oli tosi kivaa ja italialaiset herkut maistuivat ihanilta viinien kanssa nautittuina. Tämä on juttu, mikä ehdottomasti pitää järjestää uudestaan vaikka eri teemalla ystäväpariskunnan kanssa. Tai saattaa tällainen diy viinitasting päätyä omalle Joululahjalistalle tänä vuonna 🙂 Loistava lahjavinkki viininystvälle tai kiva yllätys ja ohjelmaa illanviettoon, pikkujouluihin tai Uuden Vuoden juhliin!

Meidän tastingin viinit:
1. Torre Maggiore Umbria
2. Ricossa Barolo
3. Farnito Camponibbio
4. Amorevole Amarone

thumb_P4056666_1024

thumb_P4056671_1024

thumb_P4056672_1024

thumb_P4056676_1024

thumb_P4056678_1024

thumb_P4056679_1024

thumb_P4056681_1024

thumb_P4056682_1024