Vihreä riisi

Riisi sopii mielestäni parhaiten ruuille, jossa riisin voi suorastaan hukuttaa johonkin maistuvaan kastikkeeseen. Sellaisenaan se ei ole lempilisukkeeni ja olen monesti pohtinutkin, että mikä tekisi riisistä itselle makoisampaa. Loppuvuoden Me Naiset lehdestä silmiini osui ohje vihreästä riisistä. Tässä riisi tuunataan kaikella omasta mielestäni herkulla, eli avocadolla, chilillä, limellä ja valkosipulilla. Tämä seos vie kyllä riisin ihan uudelle tasolle.

P.S. Itse en pidä korianterista, joten jätän sen omasta herkkuriisistäni pois.

Vihreä riisi neljälle
2 dl riisiä
1 valkosipulinkynsi
1 punainen chili
1/2 ruukkua korianteria
2 limeä
2 avocadoa
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Keitä riisi kypsäksi ohjeen mukaan. Riisin kiehuessa kuori ja pilko valkosipulinkynsi muutamaan osaan. Puolita chili ja poista siemenet ja leikkaa se myös muutamaan osaan. Irrota korianterista lehdet. Nosta valkosipuli, chili ja korianterinlehdet kulhoon ja purista joukkoon limen mehu. Halkaise avocadot ja lusikoi sisus kulhoon. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi ja mausta suolalla ja pippurilla. kun riisi on kypsää, sekoita se soseen joukkoon ja tarjoa heti. Täydellinen lisuke esim. rakastamallemme seesamilohelle.

Sushikulho

Sushi ei kuulu suosikkeihini. En ole riisin suurin ystävä, raaka kala on vähän niin ja näin ja merilevää en voi sietää. Hyvät lähtökohdat siis 🙂 Olen kuitenkin pikkusen harjoitellut ja löytänyt sushimaailmasta omia suosikkeja. Makumaailma on hyvä ja ymmärrän miksi niin moni jää sushiin koukkuun. Kaunis ja houkuttelevan näköinen sushikulho tuli vastaan Instagramissa ja mietin että tätä pitää nyt rohkeasti kokeilla. Ohjeessa ei oikeastaan ollut mitään mikä kuuluisi inhokkilistalle, paitsi merilevärouhe, mutta kukas sitä pakottaa kulhoon laittamaan 🙂

Ohje on siis peräisin Tiskivuoren emäntä -blogista. Sushikulhoissa parasta onkin se, että sinne voi käytännössä laittaa mitä tahansa omia sushisuosikkejaan. Nirsoimmatkin sushinsyöjät voivat rakentaa kulhon juuri omista herkuistaan.

Sushikulho kahdelle
200 g sushiriisiä
(2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl sokeria)
200 g lohta
kourallinen kuorittuja katkarapuja
1 avocado
2-3 vartta kevätsipulia
10 cm pala kurkkua

Lisäksi
soijaa
wasabia
majoneesia
sushi-inkivääriä
seesaminsiemeniä

Aloita keittämällä sushiriisi pakkauksen ohjeen mukaisesti. Mausta riisi myöskin pakkauksen ohjeen mukaan tai 2 ruokalusikalla riisiviinietikkaa ja sokeria. Anna riisin jäähtyä.  Poista lohesta nahka ja viipaloi se ohuiksi siivuiksi. Kypsennä lohisiivuja kevyesti toiselta puolelta liekittimellä.

Halkaise avocado ja lusikoi puolikkaat kuoresta leikkuulaudalle. Leikkaa avocadon puolikkaat ohuiksi siivuiksi. Viipaloi myös kurkku juustohöylällä ohuiksi viipaleiksi. Pilko kevätsipulit pieneksi silpuksi. Nostele jäähtynyt riisi kulhojen pohjalle. Kasaa riisin päälle pintapaistetut lohisiivut, katkaravut, avocadosiivut, kurkut ja kevätsipulit. Viimeistele annos pienellä määrällä majoneesia. Lisää annokseen maun mukaan sushi-inkivääriä ja koristele seesaminsiemenillä. Sekoita pienissä tarjoilukulhoissa soijan joukkoon wasabia ja tarjoile sushikulhot wasabi-soijan kanssa.

thumb_P4076687_1024

thumb_P4076689_1024

thumb_P4076690_1024

thumb_P4076694_1024

thumb_P4076700_1024

thumb_P4076702_1024

Lohi-avokadosalaatti

Uusi salaattiohje on valloittanut keittiömme. Tai no uusi ja uusi, mutta meiltä jäänyt testaamatta. Resepti on peräisin ensimmäisestä Safkaa -kirjasta. Olen hiukan vierastanut ohjetta, sillä siinä on aika paljon makuja sushin maailmasta, enkä ole se sushin suurin ystävä. Ohje kuitenkin on kiehtonut jo pitkään ja päätin olla rohkea ja ottaa salaatin testiin. Mickeä ei tarvinnut ylipuhua 🙂 Jälleen kerran joutuu pyörtämään omia puheitaan, sillä nämä maut toimivat loistavasti yhteen! On raikas suolainen kala, kirpeä riisiviinietikka ja inkivääri, hiukan ”tulinen” wasabikastike sekä ihanan kermainen avocado. Kirjassa varoitellaan että salaatti saattaa aiheuttaa addiktiota, näin todella voi käydä!

Lohi-avocadosalaatti kahdelle
200 g erilaisia salaatteja, kuten rucolaa, lollo rossoa, tammenlehvää
baby pinaattia
8 pitkittäistä siivua kurkkua
8 pitkittäistä siivua porkkanaa
kurpitsansiemeniäsuolaa
mustapippuria
1 rkl riisiviinietikkaa
2 avocadoa
muutama siivu sushi-inkivääriä
n. 250 g lohta n. sentin paksuisina siivuina

Wasabikastike (8 annosta)
1/2 sitruuna
1/2 tl suolaa
1 tuubi (45g) wasabia
1 dl rypsiöljyä

Valmista ensin kastike. Purista sitruunan mehu kulhoon, lisää wasabi ja suola ja sekoita. Lisää joukkoon rypsiöljy ohuena nauhana kokoajan sekoittaen kunnes kastike sakenee. Anna vetäytyä kylmässä salaatin valmistuksen ajan.

Leikkaa kurkusta ja porkkanasta juustohöylällä pitkittäisiä siivuja. Paahda kurpitsansiemenet (määrä oman maun mukaan) kuivalla, kuumalla pannulla. Kaada paahdetut siemenet lautaselle ja suolaa ne. Puolita avocado ja leikkaa siitä siivuja.  Asettele revityt salaatit, rucola ja baby pinaatti lautasille. Mausta salaatti riisiviinietikalla (puolikas ruokalusikka per annos), suolalla ja mustapippurilla. Tee kurkku- ja porkkanasiivuista renkaita ja asettele ne salaattilautasille. Lisää kurpitsansiemenet, inkiväärilastut ja avocado. Mausta kumpikin annos ruokalusikalisella wasabikastiketta.

Poista lohesta nahka ja leikkaa se ohuiksi, noin sentin paksuiksi siivuiksi. Kuumenna paistinpannu ilman rasvaa savuavan kuumaksi. Ripottele pannulle sormisuolaa ja aseta lohisiivut pariloitumaan suolan päälle. Paista noin minuutti per puoli ja asettele kuumat lohisiivut salaatille. Avot, valmista ja sitten nauttimaan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

All in one sandwich

Wau! Tällaista herkkuleipää ei ole tässä keittiössä ennen tullutkaan vastaan. Micke bongasi moisesta leivästä kuvan Facebookissa ja päätti yllättää meidät eräs kesäaamu tällä ”kevyellä” aamupalalla 🙂 Tällä jos jollain täytyy raavaammankin miehen vatsa!

All in one sandwich kahdelle

4 palaa paahtoleipää
2 siivua cheddarjuustoa
2 siivua metvurstia
8 siivua pekonia

Asettele cheddarjuusto ja metvurstit kahdelle paahtoleipäviipaleelle ja lisää toiset leipäviipaleet kansiksi. Kääri pekonit leipien ympärille, ensin kaksi viipaletta ja sitten toiset kaksi viipaletta toisin päin, niin että kaikki leipäsivut on vuorattu pekonilla. Paista leipiä pannulla miedolla lämmöllä niin kauan että pekonit ovat kunnolla ruskistuneita ja nauti heti lämpiminä!

Vinkki! Leipää raikastamaan kannattaa testata avocadoviipaleita metvurstin sijaan. Leipä kannattaa tällöin vaan painaa kunnolla littanaksi, että pekoni ylttyy kääriytymään leivän ympärille.

thumb_P7155345_1024

thumb_P7155346_1024

thumb_P7155347_1024

thumb_P7155348_1024

thumb_P7155350_1024

thumb_P7155351_1024

thumb_P7155352_1024

thumb_P7155353_1024

Tartines – täytetyt herkkuleivät

Tartinery Little Italyn kulmilla New Yorkissa oli keväisen reissumme viimeisen illan ravintola. Ranskalaishenkisessä ravintolassa tarjoiltiin mm. herkullisia tartines -leipiä, eli rapeita leipiä erilaisilla, runsailla täytteillä. Oli selvää että näitä leipiä tulee testata myös omassa keittiössä ja kesälomalla näitä vihdoin askarreltiin. Tartines -leivät ovat hauska laji myös siitä, että näihin voi keksiä aika loputtoman määrän erilaisia comboja mitä leivälle laittaa. Tässä kolme ensimmäisenä testiin päässyttä versiota. Me nautimme tartines -leivistä lounaalla, mutta niistä voi helposti rakentaa vaikka kolmen ruokalajin illallisen! Ohjeiden ainesosilla saa 2-3 leipää per lajike.

Tartines -leipiin tarvitset rapeakuorista, rustiikkista leipää. Kaikki leivät voi valmistaa grillin sijaan myös uunissa.

Sinihomejuusto – päärynätartine
Saint Agur -sinihomejuustoa
muutama saksanpähkinä
1 päärynä
rucolaa
juoksevaa hunajaa

Leikkaa sinihomejuustosta viipaleita leivän päälle. Laita sinihomejuustoleivät grillin yläritilälle ja anna lämmetä niin että juusto hiukan sulaa. Kuori päärynä ja leikkaa se viipaleiksi. Grillaa viipaleet kevyesti. Ota leivät grillistä ja lisää juuston päälle päärynäviipaleet, saksanpähkinän palasia ja rucolaa. Viimeistele pienellä määrällä hunajaa.

Avocado – parsatartine
1 iso avocado
loraus sitruunanmehua
1 vihreä parsatanko per leipä
1 kovaksi keitetty kananmuna
parmesanlastuja
rucolaa
pinjan- tai kurpitsansiemeniä
suolaa
mustapippuria myllystä
oliiviöljyä
(valkosipulia)

Paahda pinjan- tai kurpitsansiemenet. Raasta parmesanista lastuja valmiiksi. Muussaa avocado haarukalla ja mausta se suolalla ja pippurilla. Lorauta joukkoon vähän sitruunanmehua, jotta avocadomuussi ei tummu. Seos saa olla kohtuullisen suolaista. Leikkaa parsan puiset kannat pois ja kuori niitä tarvittaessa. Sivele leipään (valkosipulilla maustettua) oliiviöljyä ja laita leivät grilliin. Grillaa myös parsat. Levitä grillissa lämmenneiden leipien päälle avocadoa, puoliksi leikatut parsat, kanamunanlohkoja ja rucolaa. Viimeistele leivät parmesanjuustolastuilla ja siemenillä.

Grillattu naudanfile tartine karamellisoidulla punasipulilla
n. 150 g naudan ulkofilettä
1 iso punasipuli
1,5 rkl sokeria
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl voita
suolaa
mustapippuria
tilkka vettä
chilimajoneesia (ohje täällä)
oliiviöljyä
(valkosipulia)

Valmista ensin chilimajoneesi ja anna sen vetäytyä hetki jääkaapissa. Valmista seuraavaksi karamellisoitu punasipuli. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipuleita hetki miedolla lämmöllä. Lisää joukkoon punaviinietikka ja sokeri ja hauduta hetki niin että sipulit karamellisoituu. Lisää lopuksi tilkka vettä, hauduta pehmeäksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
Mausta liha suolalla ja pippurilla. Grillaa lihaa n. 2 min per puoli niin että se jää vielä mediumiksi.  Sivele leipäsiivuihin (valkosipulilla maustettua) oliiviöljyä ja laita leivät grilliin samaan aikaan kuin liha. Kun liha on valmis, leikkaa siitä ohuita siivuja ja asettele ne leipien päälle. Lusikoi lihojen päälle chilimajoneesia ja koristele leivät karamellisoidulla punasipulilla.

Vinkki! Jos teet kaikki nämä kolme leipää kerralla nautittiviksi niinkuin me, niin hyvä marssijärjestys on ensin valmistella kaikki lisukkeet (majoneesi, karamellisoitu sipuli ja avocadoseos. Keitä myös kananmuna). Pilko kaikki mitä pitää pilkkoa ja siirrä kaikki ainekset grillin lähelle. Laita ensimmäisenä grilliin lämpiämään sinihomejuustoleivät ja grillaa sitten kaikki muu, järjestyksessä parsa, päärynät, liha. Kannattaa kasata ensin avocadoleipä, sitten sinihomejuustoleipä ja viimeiseksi lihaleipä. Sitten ei muuta kuin ääntä kohti ja nauttimaan!

thumb_P8085384_1024

thumb_P8085389_1024

thumb_P8085390_1024

thumb_P8085394_1024

thumb_P8085395_1024

thumb_P8085396_1024

thumb_P8085397_1024

thumb_P8085398_1024

thumb_P8085400_1024

thumb_P8085401_1024

thumb_P8085403_1024

thumb_P8085404_1024

thumb_P8085409_1024

Parsa-avocado-sitruunarisotto

Testimielessä tehty Avocadorisotto muutti käsitykseni itsetehdyistä risotoista huonoista hyviksi 🙂 Risottoinnoissani seuraavaa reseptiä oli jo testattava. New Yorkissa söimme Tartinery ravintolassa täydellistä parsarisottoa ja mieleeni muistui että tosiaan, viime kesän Glorian Ruoka & Viini lehdessä oli parikin kivankuuloista parsarisottoa. Tämä valikoitui testattavaksi ja olimme tyytyväisiä.

Parsa-avocado-sitruunarisotto 4lle

1 punasipuli
1/2 yksikyntinen valkosipuli
2 rkl voita
3 dl risottoriisiä
1/2 nippua parsaa (meillä sujahti koko nippu)
n. 8-9 dl kasvislientä
1-2 tl raastettua sitruunankuorta
1-1 1/2 dl  Västerbottensost -juustoa
2 kypsää avocadoa
1 rkl sitruunanmehua
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria

Huuhtele parsat ja leikkaa tyven puumainen osa pois. Kuori parsoja tarvittaessa. Leikkaa parsat palasiksi ja säästä nuput annosten viimeistelyä varten. Paista silputtu punasipuli ja valkosipuli voissa miedolla lämmöllä. Lisää riisit ja kuullota sekoitellen pari minuuttia. Lisää joukkoon parsapalat. Tämän jälkeen lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja sekoittele seosta miedolla lämmöllä. Lisää lientä ja kiehauta aina niin kauan että risotto on kypsää, tarkista kypsennysaika risottoriisipakkauksesta. Kun risotto on kypsää, lisää juusto ja sitruunankuori. Säästä juustosta ja sitruunankuorista osa annosten koristeluun. Grillaa parsojen nuput kauniin värisiksi ja säästä ne annoksiin koristeiksi. Hienonna avocadot haarukalla, lisää joukkoon sitruunanmehu ja suola ja lisää seos valmiiseen risottoon juuri ennen tarjoilua. Kruunaa annos parsanupuilla ja Västerbottensost -juustolla, raastetulla sitruunankuorella ja vastarouhitulla mustapippurilla.

thumb_P5225213_1024

thumb_P5225215_1024

thumb_P5225216_1024

thumb_P5225220_1024

thumb_P5225224_1024

thumb_P5225226_1024

thumb_P5225229_1024

Avocadorisotto

Tämä on ensimmäinen risotto mitä olen omassa keittiössä koskaan valmistanut. En ole erityisesti riisin ystävä, joten se lienee suurin syy miksi risottoja ei ole tullut testattua. Muutamia hyviä risottoja olen kyllä ammattilaisten tekemänä syönyt. Erästä reseptiä etsiessäni käteeni osu viime kevään Glorian Ruoka & Viini -lehti, jossa tämä ohje oli heti kannessa. Ajattelin antaa avocadorisotolle mahkut ja hyvä niin, sillä hämmästyin itsekin miten hyvää tästä tuli ja vielä ensikertailaiselta!

1 valkosipulinkynsi
1 salottisipuli
1/2 dl oliiviöljyä
1 1/2 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
1-2 tl suolaa
1 limen mehu ja raastettu kuori
5 dl kasvislientä
1 avocado
2 rkl creme fraishea
muutama tippa tabascoa

Kuori ja hienonna sipulit. Kaada oliiviöljy laakeaan kattilaan ja kuullota sipulit öljyssä. Siirrä sipulit pois kattilasta, lisää kattilaan loraus öljyä ja kuullota riisitä pari minuuttia. Lisää sipulit riisin joukkoon. Lisää myös valkoviini ja suola. Raasta joukkoon limen kuori. Keitä seosta kunnes valkoviini on lähes kokonaan haihtunut. Lisää joukkoon kasvislientä koko ajan sekoittaen. Lisäile kuumaa lientä hiljalleen 13-17 minuuttia riisin laadusta riippuen. Riisi saa olla pehmeää mutta se tulee jättää al denteksi, eli siinä pitää olla purutuntumaa.

Levitä risotto vadille jäähtymään. Soseuta sillä aikaa avocado ja limenmehu sekä creme fraiche. Kun risotto on hiukan jäähtynyt, sekoita avocadosose joukkoon. Mausta tabascolla. Tarjoile heti tai laita risotto kelmun alle odottamaan tarjoilua. Risottoa ei saa laittaa jääkaappiin, sillä se kovettuu. Risotto säilyy huoneenlämmössä noin 5 tuntia. Meillä risotto tarjoiltiin grilipihvin ja chorizosalsan kera, niistä ohjeet tulossa. Tästä aukesi ihan uudet mahdollisuudet risotoille meidän keittiössä 🙂

IMG_8559

IMG_8560

IMG_8561

IMG_8562

IMG_8565

IMG_8566

IMG_8568

IMG_8572

IMG_8580