Paahdettu tomaattikeitto

Kesä tekee tuloaan, aika hitaasti mutta toivottavasti varmasti. Kotimaisten vihannesten paras sesonki on ovella! Paahdettu tomaattikeitto saattaa ensi ajatukselta kuulostaa talviselta ruualta, mutta tämä keitto sopii yhtälailla lämimpään kesäpäivään.  Voin kuvitella meidän aurinkoiselle terassille tätä keittoa nauttimaan, kylkeen tuoretta leipää ja lasilliset kylmää valkoviiniä. Ei puutu kuin ne kelit ja valkoviinikin on kaupassa 🙂 Resepti on alunperin peräisin ystävältäni.

Paahdettu tomaattikeitto 4lle

n. 1 kg tomaatteja
1 sipuli
puolikas yksikyntinen valkosipuli
muutama lehti tuoretta basilikaa
pari oksaa tuoretta rosmariinia
pari oksaa tuoretta timjamia
1 tl suolaa
1 – 2 chiliä
ripaus mustapippuria
3/4 dl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa

Cashewkerma
1 dl cashewpähkinöitä
n. 1 dl vettä

Liota casheweita runsaassa vedessä vähintään tunnin ajan.

Halkaise tomaatit. Kuori sipuli ja leikkaa se muutamiksi lohkoiksi. Tee samoin valkosipulille.  Halkaise chilit ja poista sisältä siemenet. Laita tomaatit, sipulit ja chilit uunivuokaan. Sekoita joukkoon oliiviöljy, hunaja, suola ja pippuri ja lisää mukaan vielä yrtit. Paahda uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat saaneet pintaan hiukan väriä.

Sillä välin kun vihannekset paahtuvat uunissa, valmista cashewkerma. Valuta liotetuista pähkinöistä vesi pois. Lisää pähkinät ja noin 0.5dl vettä korkeaan kulhoon ja surauta sauvasekoittimella niin että saat kermaa muistuttavan seoksen. Lisää vettä tarvittaessa.

Kun vihannekset ovat valmiit ja hieman jäähtyneet, surauta nekin sauvasekottimella tasaiseksi keitoksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Tarjoa keitto cashewkerman kera.

Keveä kanaburgeri ja bataattiranskalaiset

Instagram on ihana inspiraation lähde monelle asialle, mutta varsinkin kauniit ruokakuvat saavat usein veden herahtamaan kielelle ja ostoslistalle päätyy uusia juttuja testattavaksi. Keveiden kanaburgereiden kuva tuli bongattua Stockmannin Instagram -tililtä. Ruoka, joka vaan paranee kesän tullen, sillä erilaiset burgerit ovat aina ja ikuisesti yksi kesän parhaista grillihiteistä! Keveämpi versio mättöburgereiden rinnalle ei ole ollenkaan huono vaihtoehto aina aika ajoin 🙂

Kanaburgerit 4lle:

4 paksua kananrintafilettä tai 8 ohutta kanaleikettä
2 kypsää avokadoa
3 tomaattia
salaattia
1 punasipuli
Oivallus -kuitupalaleipää
1 sitruuna lohkoina

Sriracha-jogurttikastike:
2 dl turkkilaista jogurttia
1–2 rkl Sriracha -kastiketta
suolaa
pippuria

Bataattiranskalaiset 4lle

2 isoa bataattia
½ dl oliiviöljyä
2 rkl juoksevaa hunajaa
suolaa
pippuria

Marinoi kanat halutessasi. Meidän vakiomarinadihan pitää sisällään lorauksen oliiviöljyä ja balsamicoa, valkosipulia, suolaa ja pippuria. Anna maustua muutama tunti tai yön yli.

Valmistele ensin bataattiranskalaiset. Kuori bataatit ja leikkaa ne tikuiksi. Sekoita oliiviöljy ja hunaja isossa kulhossa, pyöräytä bataattitikut seoksessa ja levitä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Mausta reilulla suolalla ja sopivalla määrällä pippuria. Paista bataattiranskalaisia 225 asteessa noin 20 min.

Bataattiranskalaisten kypsyessä valmista ensin sriracha-jogurttikastike sekoittamalla kastikkeen aineet keskenään. Nosta kastike jääkaappiin tekeytymään muiden valmistelujen ajaksi. Halkaise paksut kananrintafileet, jotta saat yhteensä 8 ohutta kananrintafilettä tai käytä suoraan ohuita kanapihvejä. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja paista pannulla tai grillissä kanat kypsiksi. Viipaloi tomaatit ja sipuli sekä pilko salaatti. Halkaise avocadot ja poista niistä kivet. Muussaa avocadot haarukalla ja mausta suolalla. Paahda kuitupalaleivät.

Kokoa hampurilainen levittämällä avocadosose leivän päälle, lisää salaatti, tomaattiviipaleet, paistettu kana sekä sipuli. Mausta hampurilainen sriracha -jogurttikastikkeella. Nautiskele bataattiranujen ja purista päälle vielä loraus tuoretta sitruunanmehua.

Italialaiset perunanyytit

Ciao! Terveisiä aurinkoisesta Toscanasta! Asustelemme ihanassa, rustiikkisessa kivitalossa Toscanan maaseudulla keskellä oliivipuuviljelmiä. Maisemat kukkulan päältä ovat henkeä salpaavat ❤️ Huvilan pihalla on pieni grillipaikka, joka on ollut meillä ahkerassa käytössä. Paikallisesta kaupasta löytyy vaikka mitä ihanaa grillattavaa. Valmistimme grillilihojen kaveriksi italialaisia perunanyyttejä, vanha tuttavuus hitusen uudella, Italiaan sopivalla twistillä.

Italialaiset perunanyytit

Uusia perunoita 2-4 per syöjä koosta riippuen
Kesäsipulia
Valkosipulia
Oliiveja
Oliiviöljyä
Suolaa
Mustapippuria

Halkaise perunat ja asettele ne reilulle foliopalalle niin että jokaiselle syöjälle tulee oma folionyytti. Silppua kesäsipuli varsineen ja tee valkosipulista reiluja viipaleita. Viipaloi myös oliivit. Jaa oliivit ja sipulit perunoiden kanssa folioille. Lorauta joukkoon oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Taittele nyytit tiukkaan kiinni ja lisää jokaisen nyytin ympärille vielä toinen pala foliota, ettei sisus pala grillissä. Asettele nyytit grilliin ja kypsennä kunnes perunat ovat kypsiä. Tämä vie grillin tehosta riippuen n. 30 min. Perunat sopivat aika lailla kaiken grilliruuan kaveriksi. Buon appetit!

Ricotalla täytetyt kanafileet ja paahdettua parsaa

Kevät ja parsakausi ♥ Parsa on ihana lisuke monille liha-, kana- ja kalaruuille ja se sopii hyvin erilaisiin alkupaloihin ja salaatteihin. Tässä kanaruuassa on  ihanan raikkaita, keväisiä makuja ja tietenkin sitä parsaa. Alkuperäinen ohje on kevään Glorian Ruoka & Viini -lehdestä, mutta ohjetta on hiukan tuunailtu meidän makujen mukaan.

Ricotalla täytetyt kanafileet ja paahdettua parsaa 4lle

4 broilerin rintafilettä
1/2 – 1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 rkl voita
1 rkl öljyä

Ricotta-minttutäyte

1 1/2 dl ricottajuustoa
1 ruukku minttua
1 sitruuna
1 valkosipulinkynsi
1/4 – 1/2 tl kuivattua chiliä

Paahdettu parsa ja parmankinkku

500 g vihreää parsaa
2 rkl voita
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
8 siivua parmankinkkua

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Leikkaa broilerin fileeseen tasku. Mausta broilerit suolalla ja pippurilla. Tee täyte. MIttaa ricotta kulhoon. Hienonna minttu ja kuori ja hienonna myös valkosipuli. Raasta sitruunan keltainen kuoriosa raasteeksi. Säästä sitruuna ruuan viimeistelyä varten. Sekoita kaikki täytteen aineet ricotan joukkoon. Jaa täyte broileritaskuihin. Meidän broilerit olivat hiukan ohuempia, joten nuijimme ne vielä hieman ohuemmiksi, laitoimme fileelle ricottatäytettä ja solmimme ne paistonarulla kiinni.

Poista parsojen tyvestä puinen osa ja kuori parsoja tarvittaessa. Paita parsat uunivuokaan ja lisää voi pieninä nokareina parsojen päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä parmankinkkuviipaleet leivinpaperilla vuoratun uunipellin toiselle puolelle, aseta parsavuoka toiselle puolelle. Paahda uunissa noin 10 minuuttia. Tarkkaile ettei parmankinkku pala ja ota se tarvittaessa ulos uunista jo aiemmin.

Paista tällä välin broilereihin kaunis väri kuumassa pannussa voi-öljyseoksessa. Siirrä fileet uunivuokaan parsojen päälle ja kypsennä uunissa 10-15 min fileiden paksuudesta riippuen. Voit varmistaa kypsyyden paistomittarin avulla. Työnnä mittari fileen paksuimpaan kohtaan (ei täytteeseen), kypsän broilerin sisälämpötila on 72 astetta. Anna broilerin ja parsojen vetäytyä folion alla viitisen minuuttia. Purista fileille sitruunanmehua ja murustele lopuksi rapeat parmankinkkuviipaleet kanojen ja parsojen päälle. Ja sitten nauttimaan herkullisesta ruuasta!

Vinkki! Voit lisätä parsojen kaveriksi myös muutaman broccolinin vuokaan mukaan.

Tomaatti-papu-parmankinkkusalaatti

Kevään tullet salaatit maistuu paremmalta kuin kylmällä talvisäällä. Kaipaan tasaisin väliajoin uudistusta perussalaattivalikoimiimme ja sesongin vaihteessa avasin Googlen ja lähdin etsimään uusia vinkkejä lounassalaateille. K-Ruoka -sivustolta testiin pääsi ruokaisa ja herkullinen italialainen papu-tomaattisalaatti. Ainesosalistan taikasana on parmankinkku, joka kuuluu ehdottomiin suosikkeihini.

Italialainen papu-tomaattisalaatti 4lle

250 g kirsikkatomaatteja
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
1 tlk (380 g) ruskeita papuja
1/2 punasipuli
1 rkl sitruunanmehua
ripaus sokeria
erilaisia salaatteja, kuten rapsakkaa jääsalaattia sekä rucolaa
1 pkt parmankinkkua
n. 50g parmesaania

Puolita kirsikkatomaatit ja lado ne leikkauspinta ylöspäin uunivuokaan.  Sivele tomaatit ruokalusikallisella oliiviöljyä. Ripottele pinnalle ripaus suolaa ja mustapippuria. Paahda tomaatteja 200 asteisessa uunissa noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valuta ja huuhtele pavut. Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi. Sekoita pavut ja punasipuli kulhossa. Lisää sitruunanmehu, 2 rkl oliiviöljyä sekä ripaus suolaa, pippuria ja sokeria. Huuhtele jääsalaatti ja rucola. Levitä salaatit laakealle vadille ja sen päälle rucola. Levitä salaattipedille papuseos ja tomaatit. Asettele parmankinkkuviipaleet salaatille. Höylää juustohöylällä parmesanista lasuja ja viimeisele salaatti juustolastuilla.  Tarjoa papu-tomaattisalaatti rapeakuorisen leivän kanssa.

Lohi-parsa-kananmunavuoka

Pääsiäiseksi ilmestyy aina uusia, ihania ja keväisiä ruokaohjeita. Pitkien vapaiden aikana kokkausintoa löytyy ja on kiva kokeilla jotain uutta. Glorian Ruoka & viini -lehdessä oli taas monta juttua mistä valita ja yksi Pääsiäislounaistamme oli tämä lohi-parsa-kananmunavuoka. Ruoka valmistuu helposti yhdessä vuuassa ja oli todella herkullista. Piimäkastike oli varsinainen piste I:n päällä, se sopi täydellisesti kalalle ja parsalle. Meidän vuokaan eksyi myös muutama broccolini, joka oli loistava lisä tähän ruokaan.

Lohi-parsa-kananmunavuoka 4lle

600 g nahatonta ja ruodotonta lohta
250 g parsaa
8 broccolinia
4 valkosipulinkynttä
2 dl parmesania raastettuna
1/2 sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
2 tl kuivattua rosmariina
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
4 kananmunaa

Parmesaani-piimäkastike

2 dl piimää
1 dl parmesaania raastettuna
1 dl ruohosipulia
1 rkl oliiviöljyä
1 dl ruohosipulia silputtuna
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Valmista parmesaani-piimäkastike. Mittaa piimä kulhoon, raasta joukkoon juusto ja lisää vielä hienonnettu ruohosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita kastike jääkaappiin odottamaan.

Leikkaa lohi n. 5×5 cm paloiksi ja laita palat uunivuokaan. Leikkaa parsoista puiseva tyvi pois ja kuori parsoja tarvittaessa. Leikkaa parsat kolmeen osaan ja laita ne uunivuokaan. Lisää halutessasi vuokaan myös broccolinit, vuuan voi valmistaa hyvin myös pelkällä parsalla. Viipaloi valkosipulinkynnet ja raasta parmesaani. Purista sitruunan mehu lasiin ja sekoita joukkoon oliiviöljy, rosmariini, suola ja pippuri. LIsää valkosipuli uunivuokaan ja valuta sitruunamehu-mausteseos koko komeuden päälle. Ripottele parmesanraaste vuuan pinnalle. Laita vuoka uuniin 10 minuutiksi. Ota se tämän jälkeen hetkeksi pois uunista ja riko kananmunat ruuan pinnalle. Kypsennä vuokaa vielä 5-8 minuuttia kunnes valkuainen on hyytynyt. Keltuainen saa jäädä hieman löysäksi. Jos haluat keltuaisenkin kypäsiksi, paista vuokaa muutama minutti pidempään. Munia voi myös kypsentää eri kypsyisiksi lisäämällä ne eri aikaan. Tarjoa vuoka heti parmesan-piimäkastikkeen kanssa.

Helppo parsarisotto

Parsakausi on täällä, ihanaa! Ensimmäiset parsat ollaankin jo grillailtu ja seuraavana vuorossa oli herkullinen parsarisotto. Parsarisotto syntyy vaivattomasti ja on sellaisenaan kivan raikas ja helppo kevätlounas. Se sopii myös hyvin lisukkeeksi grillatulle kalalle, kanalle ja lihalle. Tämä on hyvä!

Parsarisotto lisukkeeksi 4-5lle, pääruuaksi 3lle
500g parsaa
1 litra vettä
1 tl suolaa
1 kasvisliemikuutio
2 salottisipulia
2 rkl voita
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
2 dl (50g) parmesania raastettuna
mustapippuria
ruohosipulia

Huuhtele parsat. Leikkaa parsojen tyvestä noin 2 cm pois. Kiehauta vesi esim. reunallisessa paistinpannussa tai isossa kattilassa,  mausta suolalla ja upota parsat veteen. Keitä parsoja noin 4-5 minuuttia niin että parsaan jää vielä hiukan suutuntumaa. Nosta parsat reikäkauhalla pois vedestä. Murenna keitinveteen kasvisliemikuutio. Viipaloi hiukan jäähtyneet parsat sentin paloiksi. Kuori ja hienonna salottisipulit. Sulata paksupohjaisessa kattilassa voi ja kuullota siinä sipulit ja riisit. Lisää kattilaan kuumaa keitinlientä vähitellen. Keitä riisiä miedolla lämmöllä. Lisää uutta nestettä aina, kun edellinen neste on imeytynyt riisiin. Sekoita riisiä aluksi koko ajan ja kypsymisen loppuvaiheessa silloin tällöin. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä riisi vielä kypsäksi, riisin kypsyminen vaatii n. 20 minuuttia kokonaisuudessaan. Risoton tulee olla kermaista ja kosteaa, ei liian kuivaa. Lisää tarvittaesa nestettä jos risotto on kiehunut liian kuivaksi.

Sekoita lopuksi risoton joukkoon parmesaaniraaste ja parsat ja mausta se mustapippurilla.  Viimeistele risotto silputulla ruohosipulilla ja tarkoile heti.