Avainsana: mansikka

Mansikka-lettukakku

Annukka

Lettuja, mansikoita, kinuskia ja kermaa. Ai että, vesi herahtaa kielelle. Tässä kakussa maistuu kesä! Lettukakku on ihanan rento ja herkullinen kesäkakku, josta riittää varmasti isommalle porukalle syötävää. Kakku on toki hiukan työläs tehdä, eli varaa tähän aikaa ja hyvää leivontafiilistä. Jos on apukokkeja keille jakaa tehtäviä, kakku valmistuu huomattavasti sutjakammin 🙂 Kakku on parhaimmillaan heti kasaamisen jälkeen, joten se kannattaa tuhota yhdellä kattauksella! Ohje on peräisin Kodin Kuvalehden kesän 2019 numerosta.

Mansikka-lettukakku 10 annosta

3 munaa
6 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
1,5 dl ohrajauhoja
1 rkl sokeria
1 tl suolaa

Paistamiseen voita

Minttu-mansikkahilloke:
1 l (500 g) tuoreita mansikoita
1 ruukku tuoretta minttua
1 dl mansikkahilloa

Suolakinuskikastike:
2 dl vispikermaa
1,5 dl fariinisokeria
1/4 tl suolaa

Kermavaahto:
3 dl kuohukermaa
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Väliin ja pinnalle:
1l (500g) tuoreita mansikoita

Valmista ensin letut. Vatkaa munat, puolet maidosta ja jauhot keskenään. Lisää loppu maito, sokeri ja suola. Vatkaa tasaiseksi ja anna taikinan turvota noin puoli tuntia. Paista taikinasta ohuita lettuja voissa. Kasaa valmiit letut lautaselle jäähtymään.

Lettutaikinan turvotessa on aikaa valmistaa täytteitä. Perkaa ja kuutioi hillokkeeseen tulevat mansikat. Hienonna myös minttu. Sekoita mansikat, minttu ja hillo keskenään.

Valmista kinuski. Mittaa vispikerma ja fariinisokeri pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Anna kiehua miedolla lämmöllä ilman kantta n. 15 min kunnes kinuski on sakeaa mutta vielä valuvaa. Mausta suolalla ja anna jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se sokereilla.  Perkaa ja vuolita vielä kakun väliin ja pinnalle tulevat mansikat.

Sitten päästään kasaamaan itse kakku! Kokoa kakku jäähtyneistä letuista, jotta kermavaahto ei pääse sulamaan. Nosta lettu tarjoiluvadille, sipaise päälle kinuskikastiketta, lisää päälle hieman minttu-mansikkahilloketta, paloiteltuja mansikoita sekä kermavaahtoa. Jatka samoin kunnes lähes kaikki täyte ja kastike on käytetty. Viimeisele kakku paloitelluilla mansikoilla, kinuskilla ja hillokkeella.

Vinkki! Meillä pidetään kermavaahdosta ja isosti! Olisimme helposti saaneet väliin ujutettua tuplamäärän kermavaahtoa, joten ensi kerralla se menee tuplasatsilla 🙂

Mansikka-vuohenjuusto-chorizopizza

Annukka

Pizza on yksi lempiruuistani ja kun suunnittelen pizzailtaa, odotan sitä monesti jo pitkään. Uusin tuttavuus meidän pizzaperheessä on tämä mansikka-vuohenjuusto-chorizopizza. Tätä kirjoittaessa nousee vesi kielelle ja se tarkoittaa sitä, että seuraaava pizzapäivä on varmasti pian! Tämä pizza on ehkä parhaimmillaan suomalaisen mansikkakauden kulta-aikaan, mutta koska tämä on niin superherukullinen pizza, saavat tuontimansikat kelvata aika ajoin 🙂

Mansikka – vuohenjuusto – chorizopizza (pellillinen)

Pohja:

2,5 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa (11g)
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
5-6 dl erikoishienoja 00-vehnäjauhoja tai durumvehnäjauhoja

Tomaattikastike:

1 prk Mutti tomaattimurskaa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl vaalea balsamietikkaa
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Täytteet:
chorizoleikkelettä, esim. Pirkka Parhaat
pehmeää, kuoretonta vuohenjuustoa, esim. President valmiit viipaleet
juustoraastetta
rucolaa
mansikoita
pinjansiemeniä

Valmista ensin pohja. Liuota hiiva 42 asteiseen veteen. Lisää suola ja öljy. Lisää taikinaan ensin puolet jauhoista ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot vähitellen niin että taikinasta tulee kimmoisa. Anna nousta liinan alla noin 20-30 min.

Tee noin tuntia ennen pizzojen tekoa tomaattikastike. Kaada tomaattimurska pieneen kattilaan. Kuori ja raasta joukkkoon valkosipulinkynnet. Lisää joukkoon myös oliiviöljy, balsamietikka, sokeri, suola ja mustapippuri. Sekoita ja keitä 10 minuuttia hiljaa poreillen. Anna kastikkeen hieman jäähtyä ennen pizzan täyttämistä.

Painele taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille tai tee pyöreitä annospizzoja. Kun lisäät leivinpaperille tilkkasen ruokaöljyä, taikina on helpompi painella ohueksi pohjaksi. Levitä pizzalle tomaattikastiketta. Asettele pohjalle chorizo- ja vuohenjuustoviipaleet. Ripottele päälle hiukan juustoraastetta ja paista pizzaa uunissa 260 asteessa n. 15 minuuttia. Kun pizza on uunissa, paahda 2-3 teelusikallista pinjansiemeniä. Levitä kuumalle pohjalle rucola, mansikanviipaleet ja paahdetut pinjansiemenet ja nauti!

Mansikka-mozzarellapasta

Annukka

Pastaa, mansikkaa, valkosipulia, parmankinkkua ja mozzarellaa…. aaaaah, kuulostaa pastalta joka sopii meidän keittiöön! Resepti pitää sisällään aika monta suosikkielementtiä. Parmankinkku ja mozzarella ovat lyömättömiä yhdessä ja siihen mukaan vielä ripaus mansikan tuomaa makeutta. Ai että! Aivan ihana kesäpasta, tästä kuuluu nauttia aurinkoisella pihamaalla kylmän juoman kera. Ohje on peräisin Glorin Ruoka & Viini lehdestä.

Mansikkapasta 4lle

400 g pastaa
1/2 l tuoreita mansikoita
3 valkosipulinkynttä
1 sitruunan kuori
1/2 ruukkua oreganoa
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
150g parmankinkkua
1 palloa (à 125g) mozzarellaa
mustapippuria myllystä

Laita pastan keitinvesi kuumenemaan. Perkaa mansikat ja leikkaa ne puoliksi. Kuori valkosipulinkynnet. Raasta sitruunan keltainen kuori raasteeksi ja hienonna oregano varsineen päivineen.

Suolaa pastan keitinvesi, 1 rkl suolaa per 2 litraa vettä ja keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää valkosipulinkynnet pastan joukkoon 1 minuutiksi ja nouki ne esim. pihdeillä sitten vedestä pois.  Hienonna valkosipulit. Sekoita mansikat, valkosipulit, sitruunankuori, oregano, oliiviöljy, suola sekä parmankinkku tarjoiluastiassa. Lisää joukoon valutettu pasta ja sekoita kevyesti. Revi pastan päälle mozzarellat ja viimeistele se mustapippurilla. Nautisekele kesäisestä pastasta heti.

Vinkki! Jos haluat pastasta vegeversion, jätä parmankinkku pois. Lisää ruokaan silloin ripaus suolaa, jotta pastasta tulee tarpeeksi maukas.

Raparperi-mansikkatiramisu

Annukka

Mökillä kasvaa raparperia ja kesällä on ihana herkutella erilaisilla raparperijälkiruuilla. Meidän perheestä minä olen se, joka ei niinkään välitä ihan supermakeista jälkiruuista. Raparperi tuokin jälkkäreihin ihanaa kirpeyttä ja hapokkuutta. Raparperi-mansikkatiramisu hurmasi meidät ja meidän juhannusseurueen täysin! Tämän jälkiruuan jälkeen aloin harkitsemaan josko kotipihaltakin löytyisi joku hyvä paikka raparperille 🙂 Ohje tuli alunperin bongattua Perinneruokaa Prkl Instagram -tililtä.

Raparperi-mansikkatiramisu (6-8 annosta)

200-300 g Savoyardi -keksejä

Raparperihillo:

200 g raparperia (n. 2 vartta)
1 dl hillosokeria
1 rkl vettä

Täyte ja koristeet:

1 l mansikoita
2 dl kuohukermaa
125 g mascarponejuustoa
2 rkl sokeria
Silputtua, tuoretta minttua

Valmista ensin raparperihillo. Kuori ja hienonna raparperit kattilaan. Lisää vesi ja hillosokeri ja keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Anna hillon jäähtyä.

Vaahdota kerma kiinteäksi vaahdoksi ja lisää joukkoon mascarponejuusto. Mausta sokerilla. Levitä tarjoiluastialle kerros Savoyadri -keksejä. Lisää päälle kerros raparperihilloa ja mascarpone-kermavaahtoa. Lisää päälle viipaloituja mansikoita. Muista säästää osa mansikoita koristeiksi! Tee vielä toinen samanlainen kerros. Levitä kolmannen keksikerroksen päälle loput mascarpone-kermavaahdot ja koristele kakku mansikoilla ja silputulla mintulla. Eli summa summarum, raparperihillon pitää riittää kahteen kerrokseen ja vaahdon kolmeen.

Anna kakun maustua vähintään kaksi tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua, jotta keksit pehmenevät. Nautiskelkaa ihanasta kakusta! Tästä saattaa kesän myötä kehittyä vielä versio jos toinenkin 🙂

Vinkki! Jos kakku täytyy saada tarjolle nopeammin, kannattaa keksit kostuttaa esim. maidolla tai mansikkamehulla. Kannattaa muutenkin harkita reunimmaisten keksien kostuttamista, ne imevät vaahdosta itseensä kosteutta hitaammin ja näin kakun päätypalat saattavat jäädä parissa tunnissa vielä hiukan turhan rapeiksi.