Chimichurri -kastike

Taisi olla uusi Glorian Ruoka & Viini, missä oli muutama eri kastike kesän grilliruuille. Chimichurri oli yksi niistä. Tästä tulee heti mieleen se, kun joskus nuorina käytiin kavereiden kanssa Memphiksessä Chimichurri -burgereilla 🙂 Ihana soossi! Tässä yhdistyy mukavasti chilin ja savupaprikan tulisuus ja punaviinietikan kirpeys. Yrteistä mukaan tulee raikkautta. Me teimme chimichurria myös ilman korianteria, sillä omaan suuhuni se maistuu fairylle, eli minulle parempi ilman 🙂 Koska GRV lehti unohtui mökille, niin tämä ohje on peräisin Maku.fi -sivustolta. Me vaan surautimme sen sileäksi alkuperäisestä ohjeesta poiketen.

Chimichurri

1 dl oliiviöljyä
1/2 dl punaviinietikkaa
2 valkosipulinkynttä
1 dl lehtipersiljaa
1 dl korianteria
1/2 tuoretta chiliä
3/4 tl suolaa
1/2 tl savupaprikajauhetta

Mittaa kaikki aineet tehosekoittimen kulhoon ja surauta tasaiseksi kastikkeeksi. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa puolisen tuntia. Chimichurri sopii hyvin grillatulle lihalle, kanalle ja kalalle ja tosiaan kastikkeeksi burgerillekin!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sunnuntairuokaa – sinappinen possukastike

Hulluilta päiviltä tarttui matkaan muutama iso pala possun kassleria, josta syntyy erinomaista pulled porkkia, mutta nyt teki mieli jotain muuta. Kunnon haudutettua possua, oikein sunnuntairuokaa, jolloin lihaa on aikaa kypsytellä ajan kanssa. Kastikkeelle kannattaa antaa kunnolla aikaa, se meinaan kannattaa, sillä liha oli suussa sulavaa. Resepti on peräisin Safkaa -kirjasta, mutta sitä on hitusen tuunattu.

Possukastike 5-6lle
750 g possun kassleria
1 yksikyntinen valkosipuli
loraus oliiviöljyä
1 iso sipuli
50 g voita
suolaa
mustapippuria myllystä
3 rkl vehnäjauhoja
2-3 dl vettä
3 rkl soijakastiketta
1 rkl Dijon sinappia
1 dl kuohukermaa

Suikaloi liha ja raasta joukkoon valkosipuli. Lorauta sekaan oliiviöljyä ja mausta suolalla. Anna marinoitua muutama tunti tai yön yli. Ota lihat lämpemenään tuntia, paria ennen valmistusta. Kuumenna paksupohjainen kattila tai pata todella kuumaksi. Lisää voi ja anna sen ruskistua kunnes se alkaa tuoksua hiukan pähkinälle. Lisää joukkoon kevyesti suolatut ja pippurioidut lihakuutiot ja anna ruskistua. Anna suikaleiden tiristä hetki ennekuin sekoitat niitä lastalla, näin lihanesteet pysyvät lihassa.

Lisää pataan hienonnettu sipuli, vähennä lämpöä ja anna sipulin kuullottua lihojen seassa. Lisää sekaan vehnäjauhot ja sekoittele pari minuttia. Kaada joukkoon pari desiä kuumaa vettä  ja sekoita kunnes keitos kiehahtaa ja kastike sakenee. Kaada mukaan soijakastike ja mausta suolalla ja pippurilla. Tässä kohtaa kastike saa olla aika suolainen. Hauduta miedolla lämmöllä reilu pari tuntia. Valmista loppuvaiheissa kastikkeelle kaveriksi perunamuusi. Kun pata on muhinut, tarkista maku. Me lisäsimme vielä ruokalusikallisen soijaa tässä vaiheessa. Lisää lopuksi joukkoon ruokalusikallinen Dijon -sinappia ja desi kermaa. Sekoita ja anna kiehua vielä viitsen minuttia, sitten pata on valmis tarjottavaksi. Lisukkeeksi sopivat tomaatti, raejuusto ja suolakurkku. Ihan täydellinen sunnuntairuoka ♥

possu, kassler, sinappinen possukastike

possu, kassler, sinappinen possukastike

possu, kassler, sinappinen possukastike

possu, kassler, sinappinen possukastike

perunamuusi

possu, kassler, sinappinen possukastike

possu, kassler, sinappinen possukastike

 

Kebabia kotikonstein

Kunnon kebab on herkkua. Kotikulmilta ei vaan ole löytynyt sitä ”parasta” kebabmestaa, mistä himon iskiessä voisi joskus noutaa lemppariannoksen kotiin. Keskustelin taannoin töissä lounaspöydässä kotitekoisesta kebabista ja siitä se idea sitten lähti. Googlen kautta löytyi monen moista ohjetta ja päädyimme tähän, koska se tuntui tulevan monen mutkan kautta uudestaan vastaan. Valinta oli oikea. Kebabin valmistus vaatii aikaa, joten kannattaa suunnitella etukäteen koska on kebab -päivä!

Ohje on 800 grammalle, tästä tulee kaksi kebab pötköä, josta toinen meni aika lailla kokonaan kahteen pekkaan. Tosin me ollaan kovia syömään 🙂
Tarvitset:
800 g naudanjauhelihaa tai 400 g nautaa ja 400 g lammasta (tämä mixi oli meidän taikinassa)
20 ml aromisuolaa
15 ml mustapippuria
1 tl cayannepippuria
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikaa
1 tl oreganoa
1 rkl sokeria
3 rkl perunajauhoja.

Vatkaa jauhelihaa taikinakoukuilla ainakin 10-15 minuttia. Sekoita samalla mausteet ja perunajauho tilkkaan vettä niin että mausteista tulee tahna. Lisää tahna jauhelihaan ja jatka sekoitusta. Muotoile massasta kaksi parinkymmenen sentin pötköä ja kääri ne tiiviisti folioon. Tee foliopötköjen alapuolelle haarukalla reikiä, jotta rasva pääsee valumaan ulos. Laita uuniin alimmaiseksi peli, jossa on vettä pohjalla, niin rasva valuu siihen paiston aikana ja uuniin ei tule kauhea sotku. Laita kebabkääröt uuniin paistoritilän päälle ja paista 3,5 tuntia 100 asteessa. Paiston jälkeen anna kebabin vähän jäähtyä, ota foliot pois ja pistä pötköt pakkaseen. Kebabin jäähdyttäminen on äärimmäisen tärkeää, jotta siitä saa seuraavana päivänä vuoltua ohuita viipaleita.

Seuraavana päivänä ota kebab sulamaan jääkaappiin pariksi tunniksi. Kebabin ei pidä sulaa kokonaan, vaan niin että pinta pehmenee ja saat vuoltua siitä siivuja juustohöylällä. Lämmitä suikaleet nopeasti uunissa ennen tarjoilua.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kebabiin kuuluu olennaisesti myös hyvät kastikkeet. Jogurttikastike syntyy yksinkertaisesti turkkilaisesta jogurtista ja valkosipulista. Punaiseen kebab kastikkeeseen ohje löytyi Decapitated -blogista. Tarvitset:
500 g paseerattua tomaattia
2 solovalkosipulia (yksikyntinen valkosipuli)
1 sipuli
3-8 kpl vahvoja pepperoneja
3 rkl oliiviöljyä
1-2 tl mustapippuria
1,5 tl paprikajauhetta
0,5tl chilijauhetta
(1rkl tomaattipyrettä)
n. 1,5 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl Coca Colaa
sokeria, suolaa

Kuumenna öljy kattilassa ja freesaa hetken aikaa hienoksi silputtuja sipuleita. Halkaise pepperonit ja poista siemenet. Freesaa yhdessä sipuleiden kanssa. Kaada paseerattu tomaatti joukkoon ja kiehauta. Lisää mausteet, etikka ja Coca Cola ja anna kastikkeen porista n. 15 min miedolla lämmöllä. Sekoittele jälleen. Soseuta kastike ja siivilöi jos haluat. Me olemme jättäneet kastikkeesta tomaattipyreen pois, sillä emme halua kastikkeesta liian tomaattista. Soossi toimii mielestämme paremmin ilman sitä, mutta makuasioita! Tarkista vielä kastikkeen maku ja lisää ripaus suolaa + sokeria. Ohjeesta tulee aika iso satsi kastiketta, joten puolikas riittää hyvin myös. Lisukkeina kebab annoksessa oli kotitekoiset lohkoperunat ja raikas salaatti. Ah, miten hyvää tästä tulikaan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Valkosipuli-yrttiöljy

Tämä on vinkki valkosipulin ystäville! Valkosipuli-yrittiöljy on täydellinen salaatinkastike, joka antaa salaatille vähän potkua ja makua. Öljy on myös täydellistä pizzan päälle. Oliiviöljyyn kannattaa panostaa, eikä valita sitä edullisinta kaupan hyllyltä. Me olemme tutustuneet käyttämäämme kreetalaiseen Lavrakas extraneitsytoliiviöljyyn sisareni ystävän kautta ja paluuta ei ole. Näin valmistaja kuvaa oliiviöljyään ja allekirjoitamme tämän täysin: ”Lavrakas extra-neitsyoliiviöljyn maku on hennon pippurinen, vaalean vihreä, maltillisen aromikas ja aito. Se on myös täysin lisäaineeton.” Lisätietoa tästä herkullisesta oliiviöljystä löydät TÄÄLTÄ.

Lisää oliiviöljyyn raasettu puolikas yksikyntinen valkosipuli, sekä silputut basilika ja timjami. Voit käyttää myös muita yrttejä omien mieltymysten mukaan. Jos käytät öljyn salaatinkastikkeeksi, lisää seokseen suolaa. Jos öljy menee esim. pizzan päälle, suolaa ei tarvita. Valkosipuli-yrttiöljy säilyy noin viikon verran jääkaapissa ja maku sen kuin paranee.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Caesar salaatti – salaattien aatelia

Kun Caesar salaatista puhutaan, hyvä ystäväni usein ylistää Caesaria salaattien aateliksi. Allekirjoitan nämä kommentit täysin, Caesar salatti on ehdottomasti omaa luokkaansa. Salaatti maistuu erinomaisesti ihan sellaisenaan tai perinteikkäästi grillatun kanan kanssa. Muita hyviä lisukkeita Caesarille on lohi, tonnikala, vuohenjuusto, parmankinkku ja naudan kylmäsavupaisti. Eli salaatti taipuu moneksi säilyttäen silti oman ominaismakunsa, joka tulee tietenkin Caesar kastikkeesta.

Reseptejä kastikkeeseen on varmasti monia variaatioita, mutta olen löytänyt helpon ja herkullisen kastikeohjeen. Valitettavasti en muista mistä blogista tämä on peräisin.

Kastikeainekset:
1 kananmuna
2,5 dl rypsiöljyä
2 kynttä pilkottua valkosipulia (me laitetaan puolikas yksikyntinen)
1 rkl vettä
0,5 rkl valkoviinietikkaa
0,5 rkl Dijon sinappia
2-3 rkl vastapuristettua sitruunanmehua
mustapippuria
suolaa
4-5 anjovisfilettä.

Parastahan tässä on se, että kaikki aineet laitetaan astiaan ja ne vedetään kerralla sauvasekoittimella sekaisin kunnes koostumus on kermaista ja kastike saa vaalean värin. Tästä ei voi paljon helpommaksi kastikkeenteko muuttua! Anna kastikkeen tekeytyä jääkaapissa mielellään pari tuntia, mutta sitä voi toki käyttää hetikin. Ja vaikka kuinka inhoaisit anjovista, ÄLÄ jätä sitä pois. Se on juuri se aines, joka tekee Caesar kastikkeesta Caesar kastikkeen.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Seuraavaksi valmistetaan krutongit. Tähän käy mikä tahansa vaalea leipä, tai miksei ruisleipäkin. Me suosimme yleensä jyväistä leipää. Leivästä leikataan kuutiota ja ne paistetaan oliiviöljyssä pannulla miedolla lämmöllä. Meidän pannulla luonnollisestikin tirisee myös valkosipuli.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Me teimme ehkä sitä perinteisintä Caesar salaattia, eli lisukkeena kanaa. Kanat marinoimme edellisenä iltana meidän perusmarinadilla, joka pitää sisällään oliiviöljyä, balsamicoa, paljon valkosipulia sekä riittävästi suolaa ja pippuria. Kanojen on hyvä antaa maustua useampi tunti, mutta parasta tulee kun ne saa olla yön yli. Kanat saa grillissä mukavan ”grillin maun” ja niistä tulee todella meheviä. Toimii myös paistettuna.

Sitten vaan salaatit revittyinä isoon kulhoon: romainea ja murcianoa. Salaatinkastike sekoitetaan salaatin joukkoon kulhossa, että se saadaan kunnolla tarttumaan salaatin pintaan. Kippaa salaatit lautasille, asettele lämmin kana salaatin päälle. Viimeistele annos krutongeilla ja parmesanjuustolla. Taivaallisen hyvää!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA