Tomaatti-papu-parmankinkkusalaatti

Kevään tullet salaatit maistuu paremmalta kuin kylmällä talvisäällä. Kaipaan tasaisin väliajoin uudistusta perussalaattivalikoimiimme ja sesongin vaihteessa avasin Googlen ja lähdin etsimään uusia vinkkejä lounassalaateille. K-Ruoka -sivustolta testiin pääsi ruokaisa ja herkullinen italialainen papu-tomaattisalaatti. Ainesosalistan taikasana on parmankinkku, joka kuuluu ehdottomiin suosikkeihini.

Italialainen papu-tomaattisalaatti 4lle

250 g kirsikkatomaatteja
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
1 tlk (380 g) ruskeita papuja
1/2 punasipuli
1 rkl sitruunanmehua
ripaus sokeria
erilaisia salaatteja, kuten rapsakkaa jääsalaattia sekä rucolaa
1 pkt parmankinkkua
n. 50g parmesaania

Puolita kirsikkatomaatit ja lado ne leikkauspinta ylöspäin uunivuokaan.  Sivele tomaatit ruokalusikallisella oliiviöljyä. Ripottele pinnalle ripaus suolaa ja mustapippuria. Paahda tomaatteja 200 asteisessa uunissa noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valuta ja huuhtele pavut. Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi. Sekoita pavut ja punasipuli kulhossa. Lisää sitruunanmehu, 2 rkl oliiviöljyä sekä ripaus suolaa, pippuria ja sokeria. Huuhtele jääsalaatti ja rucola. Levitä salaatit laakealle vadille ja sen päälle rucola. Levitä salaattipedille papuseos ja tomaatit. Asettele parmankinkkuviipaleet salaatille. Höylää juustohöylällä parmesanista lasuja ja viimeisele salaatti juustolastuilla.  Tarjoa papu-tomaattisalaatti rapeakuorisen leivän kanssa.

Lohi-parsa-kananmunavuoka

Pääsiäiseksi ilmestyy aina uusia, ihania ja keväisiä ruokaohjeita. Pitkien vapaiden aikana kokkausintoa löytyy ja on kiva kokeilla jotain uutta. Glorian Ruoka & viini -lehdessä oli taas monta juttua mistä valita ja yksi Pääsiäislounaistamme oli tämä lohi-parsa-kananmunavuoka. Ruoka valmistuu helposti yhdessä vuuassa ja oli todella herkullista. Piimäkastike oli varsinainen piste I:n päällä, se sopi täydellisesti kalalle ja parsalle. Meidän vuokaan eksyi myös muutama broccolini, joka oli loistava lisä tähän ruokaan.

Lohi-parsa-kananmunavuoka 4lle

600 g nahatonta ja ruodotonta lohta
250 g parsaa
8 broccolinia
4 valkosipulinkynttä
2 dl parmesania raastettuna
1/2 sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
2 tl kuivattua rosmariina
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
4 kananmunaa

Parmesaani-piimäkastike

2 dl piimää
1 dl parmesaania raastettuna
1 dl ruohosipulia
1 rkl oliiviöljyä
1 dl ruohosipulia silputtuna
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Valmista parmesaani-piimäkastike. Mittaa piimä kulhoon, raasta joukkoon juusto ja lisää vielä hienonnettu ruohosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita kastike jääkaappiin odottamaan.

Leikkaa lohi n. 5×5 cm paloiksi ja laita palat uunivuokaan. Leikkaa parsoista puiseva tyvi pois ja kuori parsoja tarvittaessa. Leikkaa parsat kolmeen osaan ja laita ne uunivuokaan. Lisää halutessasi vuokaan myös broccolinit, vuuan voi valmistaa hyvin myös pelkällä parsalla. Viipaloi valkosipulinkynnet ja raasta parmesaani. Purista sitruunan mehu lasiin ja sekoita joukkoon oliiviöljy, rosmariini, suola ja pippuri. LIsää valkosipuli uunivuokaan ja valuta sitruunamehu-mausteseos koko komeuden päälle. Ripottele parmesanraaste vuuan pinnalle. Laita vuoka uuniin 10 minuutiksi. Ota se tämän jälkeen hetkeksi pois uunista ja riko kananmunat ruuan pinnalle. Kypsennä vuokaa vielä 5-8 minuuttia kunnes valkuainen on hyytynyt. Keltuainen saa jäädä hieman löysäksi. Jos haluat keltuaisenkin kypäsiksi, paista vuokaa muutama minutti pidempään. Munia voi myös kypsentää eri kypsyisiksi lisäämällä ne eri aikaan. Tarjoa vuoka heti parmesan-piimäkastikkeen kanssa.

Helppo parsarisotto

Parsakausi on täällä, ihanaa! Ensimmäiset parsat ollaankin jo grillailtu ja seuraavana vuorossa oli herkullinen parsarisotto. Parsarisotto syntyy vaivattomasti ja on sellaisenaan kivan raikas ja helppo kevätlounas. Se sopii myös hyvin lisukkeeksi grillatulle kalalle, kanalle ja lihalle. Tämä on hyvä!

Parsarisotto lisukkeeksi 4-5lle, pääruuaksi 3lle
500g parsaa
1 litra vettä
1 tl suolaa
1 kasvisliemikuutio
2 salottisipulia
2 rkl voita
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
2 dl (50g) parmesania raastettuna
mustapippuria
ruohosipulia

Huuhtele parsat. Leikkaa parsojen tyvestä noin 2 cm pois. Kiehauta vesi esim. reunallisessa paistinpannussa tai isossa kattilassa,  mausta suolalla ja upota parsat veteen. Keitä parsoja noin 4-5 minuuttia niin että parsaan jää vielä hiukan suutuntumaa. Nosta parsat reikäkauhalla pois vedestä. Murenna keitinveteen kasvisliemikuutio. Viipaloi hiukan jäähtyneet parsat sentin paloiksi. Kuori ja hienonna salottisipulit. Sulata paksupohjaisessa kattilassa voi ja kuullota siinä sipulit ja riisit. Lisää kattilaan kuumaa keitinlientä vähitellen. Keitä riisiä miedolla lämmöllä. Lisää uutta nestettä aina, kun edellinen neste on imeytynyt riisiin. Sekoita riisiä aluksi koko ajan ja kypsymisen loppuvaiheessa silloin tällöin. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä riisi vielä kypsäksi, riisin kypsyminen vaatii n. 20 minuuttia kokonaisuudessaan. Risoton tulee olla kermaista ja kosteaa, ei liian kuivaa. Lisää tarvittaesa nestettä jos risotto on kiehunut liian kuivaksi.

Sekoita lopuksi risoton joukkoon parmesaaniraaste ja parsat ja mausta se mustapippurilla.  Viimeistele risotto silputulla ruohosipulilla ja tarkoile heti.

Täydellinen tomaattikastike

10 minuutin tomaattikastike, joka lyö laidalta kaikki aiemmat tomaattikastikkeet. Näin luvattiin viime kesäisessä Glorian Ruoka & Viini -lehden Italia-numerossa olleesta tomaattikastikkeessa. Tämä lupaus tuli meidän mielestä lunastettua 100%, sillä tämän jälkeen ei tosiaan muilla tomaattikastikkeilla ole ollut sijaa meidän kettiössä. Kastike sopii erinomaisesti kaikille pizzoille, pastakastikkeiden pohjaksi sekä lasagneen.

Kastikkeen salaisuus taitaa olla tuo vaalea balsamietikka, joka tuo kastikkeeseen ihanasti happoa ja raikkautta. Ja huom, balsamietikka on eri asia kuin balsamiviinietikka, vaikka näitä useasti pidetään samana asiana.  Sitä ei valmisteta viinistä, vaan se syntyy suoraan rypälemehusta. Kannattaa siis täydentää keittiön kaapin valikoimaa tällä herkulla!

Tomaattikastike:
1 prk Mutti tomaattimurskaa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl vaalea balsamietikkaa
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Kaada tomaattimurska pieneen kattilaan. Kuori ja raasta joukkkoon valkosipulinkynnet. Lisää joukkoon myös oliiviöljy, balsamietikka, sokeri, suola ja mustapippuri. Sekoita ja keitä 10 minuuttia hiljaa poreillen. Jos käytät kastiketta pizzassa, anna kastikkeen hieman jäähtyä ennen pizzan täyttämistä.

Nopea kana-pestopasta

Helppoa, herkullista ja nopeaa = täydellinen combo. Hyvän ruuan valmistamiseen ei aina tarvitse kuluttaa paljon aikaa. Tämä pasta valmistuu vartissa, kunhan vaan kana on marinoitu valmiiksi. Pestosta ja fetajuustosta tulee pastaan runsaasti makua ja suolaisuutta, kirsikkatomaatti ja rucola puolestaan tuo annokseen raikkautta.

Nopea kana-pestopasta kahdelle

2 marinoitua kanafilettä
16 kirsikkatomaattia
reilu 2 rkl pestoa
fetajuustoa
4 kourallista pastaa
mustapippuria
loraus sitruunanmehua
ripaus suolaa tarvittaessa
rucoaa

Marinoi kananfileet oliiviöljyllä, valkosipulilla, suolalla ja pippurilla ja anna tekeytyä mielellään yön yli. Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta paketin ohjeen mukaan. Paista pastan kiehuessa pannulla kanat kypsäksi. Leikkaa se siivuiksi ja lisää takaisin pannulle. Lisää joukkoon halkaistut kirsikkatomaatit. Kaada joukkoon kypsä pasta ja lisää joukkoon pesto ja sitruunanmehu ja sekoita huolellisesti. Murustele pinnalle vielä fetajuusto ja sekoita. Jaa valmis pasta lautasille ja viimeistele annokset rucolalla.

Kananmunawrap

Kaikki kaipaavat hyviä vinkkejä nopeisiin ja herkullisiin arkiruokiin. Tämä ohje tuli vastaan Instagramissa Apetinan tilillä ja houkutteli helppoudellaan ja nopeudellaan, mitä arkiruuan monesti kuuluu ollakin. Täytteita voi vaihdella mielen mukaan, alla olevan ohjeen lisäksi tilillä suositeltiin kokeilemaan paistettua kanaa ja tomaatteja. Kuulostaa hyvältä! Jos ohjeesta tekee tuplasatsin, valmiiksi paistetut wrapit säilyvät jääkaapissa pari päivää.

Kananmunawrap kahdelle

3 kananmunaa
2 kourallista tuoreita yrttejä (basilikaa, minttua ja/tai korianteria)
80 g Apetina classic -juustoa tai muuta fetajuustoa
1 avokado ohuina viipaleina
2 viipaletta serranokinkkua
1 tl maitoa tai vettä
1 tl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
voita tai öljyä paistamiseen

Sekoita kananmunien rakenne rikki kulhossa ja lisää joukkoon kourallinen hienonnettuja yrttejä (lopuet menevtä fetatäytteeseen), suola ja pipppuri. Kuumenna pannulla nokare voita ja paista puolet munakasmassasta keskilämmöllä kunnes munakas on hyytynyt. Paista tämän jälkeen myös toinen wrap jäljelle jääneestä seoksesta. Paista seuraavaksi parmankinkku rapeaksi. Sekoita kulhossa fetajuusto, sitruunanmehu, loput yritit ja maito. Asettele parmankinkkusiivut munakkaille, jaa päälle täyte ja kääri rullalle. Nauti raikkaan salaatin kanssa.

 

Porokeitto

Palataan hetkeksi vielä loppuvuoteen 2016. Tuntuu että siitä on jo todella kauan! Olimme tonttukierroksella ja ihana ystävämme Anu ilahdutti kutsumalla meidät kierroksen lomassa valmiiseen lounaspöytään. Miten mahtavaa! Tarjolla oli herkullista porokeittoa, josta piti luonnollisestikin heti pyytää resepti. Luvan kanssa saan sen jakaa tänne blogiinkin. Tämä keitto on ihanan maukas ja täydellistä talviruokaa, kannattaa testaa vielä ennen kevättä! Iso kiitos vielä Anulle kestityksestä, kyllä maistui ♥

600 g poronkäristyslihaa
2 sipulia
n. 1,5 l vettä
2 lihaliemikuutiota
1 pkt Koskenlaskija viherpippurisulatejuustoa
2 porkkanaa
8 kiinteää perunaa
4 dl ruokakermaa
ruohosipulia
mustapippuria tarvittaessa
suolaa tarvittaessa
voita paistamiseen.

Ruskista poronkäristyslihat voissa. Kuullota myös pieneksi silputtu sipuli. Lisää pataan vesi ja lihaliemikuutiot sekä viherpippurisulatejuusto. Laita joukkoon myös kuritut ja kuutioidut perunat ja porkkanat sekä ruokakerma. Anna kiehua n. 15 min kunnes perunat ja porkkanatovat kypsiä. Tarkista lopuksi maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Viimeistele keitto ruohosipulisilpulla ja tarjoa tuoreen leivän kanssa.