Ankanrintaa punaviinissä

Tittidii! Uusi suosikki on löytänyt tiensä meidän keittiöön! Molemmat meistä on aina pitänyt ankasta, siis silloin kuin se on valmistettu hyvin. Ylikypsäksi päässyt kuiva ankka on kamalaa. Ehkä juuri tästä syystä ankkaa emme ole rohjenneet aikaisemmin valmistaa, mutta Safkaa -kirjan reseptit eivät ole aikaisemminkaan pettäneet meitä, joten päätimme kokeilla. Ja se kannatti 🙂 Ankka oli helppo valmistaa ja tämä ohje oli todella meidän makuun. Ankassa on ihana, hiukan riistamainen maku ja tuo punaviini-pekonikastike vei kielen mennessään! Resepti on siis uusimmasta Safkaa -kirjasta.

Ankkaa punaviinissä kahdelle
1 sipuli
80g pekonia
1 ankanrinta (300-400g)
ripaus suolaa
mustapippuria
n. 2 dl punaviiniä
1 rkl soijakastiketta
pari timjaminoksaa

Paahdetut rosmariiniperunat kahdelle

0,5 kg pienikokoisia perunoita
1-2 rosmariininoksaa
n. 1/2 dl oliiviöljyä
merisuolaa

Pese ja kuivaa perunat. Sekoita hienonnettu rosmariini, oliiviöljy ja suola kulhossa. Pyörittele perunat mausteseoksessa ja kaada ne uunivuokaan tai pellille. Paahda perunoita 210 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. HUOM! Perunat voivat vähän odotella ankkaa jälkilämmössä uunissa, ankka taas ei voi odotella perunoiden kypsymistä.

Kuori ja paloittele sipuli pieneksi kuutioksi. Pienennä myös pekoni. Poista ankanrinnasta suurin osa rasvasta ja säästä se. Meidän ankanrinnassa sitä ei ollut kuin pienet siivut. Viillä ankanrinnan nahkapuolelle ruudukko, jonka viillot ylttävät lihaan asti. Sulata säästämäsi ankanrasva pannulla. Lisää joukkoon pekoni ja sipuli. Paista keskilämmöllä 3-4 minuttia välillä sekoittaen. Anna näiden muhia pannulla miedolla lämmöllä sillä aikaa kun paistat ankan.

Ota toinen pannu ankkaa varten. Mausta ankan rasvaton vatsapuoli suolalla ja pippurilla. Laita liha nahkapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja käännä levy täysille. Paista ankkaa nahkapuolelta 4-5 minuuttia. Kun pinta on saanut kauniin värin, paista ankkaa vielä toiselta puolelta minuutin ajan. Kaada rasva pois pannulta. Siirrä pekoni-sipuliseos samalle pannulle ankan kanssa ja lisää joukkoon punaviini, soijakastike ja timjaminoksat ja kiehauta. Ota pannu pois hellalta ja peitä se kannella tai foliolla ja anna seistä viitisen minuuttia.

Nosta ankanrinta pois pannulta ja kääri se folioon ja anna sen vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Keittele pannulle jäävää kastiketta hiljalleen ankan vetäytyessä. Kastikkeeseen voi lorauttaa vielä tilkan punaviiniä, jos tuntuu että soossia on liian vähän. Viipaloi ankanrinta ja lisää se kastikkeen joukkoon. Tarjoile rosmariiniperunoiden kanssa. Herkullista!

thumb_PA035977_1024

thumb_PA035982_1024

thumb_PA035983_1024

thumb_PA035984_1024

thumb_PA035986_1024

thumb_PA035990_1024

thumb_PA035993_1024

thumb_PA035997_1024

thumb_PA035998_1024

thumb_PA036002_1024

All in one sandwich

Wau! Tällaista herkkuleipää ei ole tässä keittiössä ennen tullutkaan vastaan. Micke bongasi moisesta leivästä kuvan Facebookissa ja päätti yllättää meidät eräs kesäaamu tällä ”kevyellä” aamupalalla 🙂 Tällä jos jollain täytyy raavaammankin miehen vatsa!

All in one sandwich kahdelle

4 palaa paahtoleipää
2 siivua cheddarjuustoa
2 siivua metvurstia
8 siivua pekonia

Asettele cheddarjuusto ja metvurstit kahdelle paahtoleipäviipaleelle ja lisää toiset leipäviipaleet kansiksi. Kääri pekonit leipien ympärille, ensin kaksi viipaletta ja sitten toiset kaksi viipaletta toisin päin, niin että kaikki leipäsivut on vuorattu pekonilla. Paista leipiä pannulla miedolla lämmöllä niin kauan että pekonit ovat kunnolla ruskistuneita ja nauti heti lämpiminä!

Vinkki! Leipää raikastamaan kannattaa testata avocadoviipaleita metvurstin sijaan. Leipä kannattaa tällöin vaan painaa kunnolla littanaksi, että pekoni ylttyy kääriytymään leivän ympärille.

thumb_P7155345_1024

thumb_P7155346_1024

thumb_P7155347_1024

thumb_P7155348_1024

thumb_P7155350_1024

thumb_P7155351_1024

thumb_P7155352_1024

thumb_P7155353_1024

Tittidii! Sisäfilettä ja sadas postaus

Wau! Tämä on meidän sadas postaus. Aikamoista! Blogia aloitellessa mietitytti ehkä eniten se, että miten näitä juttuja riittää, koska ainahan me tehdään samoja ruokia. No tässä sitä ollaan, sata erilaista juttua kasassa, jeeee! Blogi on ruokkinut meitä kokeilemaan enemmän uusia juttuja ja sitä kautta kehitymme myös ruuanlaittajina. Hyvä yhtälö 🙂 Juhlan kunniaksi sadannen postauksen aiheena on yksi lempiruuistamme, kunnon pihvi.

Aika ajoin voi palkita itsensä hyvällä pihvillä. Hyvin suolattu ja mediumiksi grillattu sisäfile on täydellistä. Tällä kertaa valmistimme  lihalle lisukkeiksi papuja omalta kasvimaalta sekä grillattuja, aurajuustolla täytettyjä pekoni-nektariineja.

Tarvitset:
150 – 200 g naudan sisäfilettä per syöjä
1 paketti vihreitä papuja
1 yksikyntinen valkosipuli
oliiviöljyä
nokare voita
1 nektariini per syöjä
1-2 pakettia pekonia (riippuen nektariinin määrästä)
aurajuustoa
suolaa
mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta / paistamista, vähintään tuntia ennen. Keitä ensin pavut suolatussa vedessä. Lisää pavut kiehuvaan veteen ja keitä 6 min. Kaada pavut lävikköön ja siirrä ne sivuun odottamaan lopullista valmistusta.

Halkaise nektariini ja poista kivi. Koverra kiven jättämää koloa lusikalla hieman isommaksi. Täytä aurajuustolla ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Kääri nektariinin puolikas kahteen siivuun pekonia. Grillaa nektariineja niin, että pekoni saa upean värin. Tämä vie tovin aikaa, meillä nektariinit olivat grillissä parisenkymmentä minuuttia. Nosta nektariinit joko folioon tai grillin ylätasolle vetäytymään.

Jos keittiössä kokkeja on kaksi, niin jaa tehtävät. Toinen valmistaa pavut ja toinen grillaa lihat. Jos lihat paistetaan pannulla, yksi kokki riittäää hienosti. Jos haluat itse tehdä sekä pavut että grillata lihat, tee ensin pavut. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Lisää pannulle nokare voita ja loraus oliiviöljyä. Lisää joukkoon pavut ja valkosipulit ja pienennä lämpöä ettei valkosipuli kärähdä. Paista papuja 5 -8 min ja mausta riittävällä suolalla. Tarjoile heti tai jätä foliolla peitetyllä pannulla odottamaan lihojen valmistumista.

Ripottele pihvien pinnalle reilusti sormisuolaa ja ripaus mustapippuria. Grillaa / paista lihoja n. 2 min per puoli. Kääri lihat folioon ja anna vetäytyä hetkinen. Nauti pihvit heti papujen ja grillattujen nektariinien kanssa. Illallisen kruunasi täydellinen Amarone -viini. Herkullista!

nektariini, grillattu nektariini

nektariini, grillattu nektariini, aurajuusto

nektariini, grillattu nektariini, aurajuusto, pekoni

sisäfile, sormisuola

grillattu nektariini, pekoni, aurajuusto

papu, valkosipuli

punaviini, amarone

grillattu sisäfile, pavut, papu, grillattu nektariini, aurajuusto, pekoni

grillattu sisäfile, pavut, papu, grillattu nektariini, aurajuusto, pekoni

Chili-pekonipasta – pastataivas osa 1

Tämä pasta on koukuttavan hyvää. Olemme tehneet Safkaa -kirjoista kolmea eri pastaa ja ne kolme ovat parhaita pastoja mitä olen ikinä syönyt – ja Micke on samaa mieltä. Yksi niistä kolmesta on tämä järkyttävän herkullinen ja maukas chili-pekonipasta. Todellakin kokeilemisen arvoisia reseptejä! Tämä on pastataivas osa 1.

Pääsimme kokkaamaan herkkupastaa pitkästä aikaa mökkikeittiössä! Oli ihan mahtavaa tulla viikonlopuksi saareen pitkän tauon jälkeen. Pasta oli hyvä valinta perjantai-illan ruoaksi, sillä se valmistuu suhteellisen nopeasti. Mökillä kun oli talven jäljiltä kaikenlaista pientä puuhaa ennenkuin päästiin hyvillä mielin keittiöön. Pastaa varten tarvitset:
150 g pekonia (me laitetaan aina yksi kokonainen paketti)
3 rkl oliiviöljyä
1 chili
2 valkosipulin kynttä (meillä taas lipsahti kastikkeeseen yksi kokonainen yksikyntinen 🙂 )
puolikas keltasipuli (ja taas me laitettiinkin kokonainen)
1 dl valkoviiniä
timjamin ja rosmariininoksa
1 dl sokeriherneitä
2 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria
400 – 500 g tagliatellea
100 g parmesania raastettuna.

Alkuperäisessä ohjeessa pekonit paistetaan pannulla pieninä viipaleina, mutta me taas kerran suositaan uunia. Laita siis pekonit ”nokareina” leivinpaperille uunipellille ja paista 225 asteessa n. 15 min. Ota valmiit pekonti uunista ja nosta ne talouspaperin päälle valumaan. Pekonin paistueessa pilkkoa sipulit ja chili. Poista chilistä siemenet ennenkuin pilkot sen pieneksi. Tämän jälkeen kannattaa pestä myös kädet hyvin, jos epähuomiossa vaikka vähän pyyhkäset silmäkulmaa chilisillä käsillä, niin kyllä tuntuu.  Raasta myös parmesan valmiiksi.

Laita oliiviöljy pannulle kuumenemaan ja freesaa sipuleita ja chiliä muutama minuutti. Lisää joukkoon valkoviini, yrtit ja herneet. (Tässä vaiheessa on myös hyvä alkaa keittelemään pastavettä valmiiksi.) Anna kiehua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, kunnes neste on haihtunut noin puoleen alkuperäisestä määrästä. Nappaa yrtit pois pannulta, lisää kerma ja kiehauta. Lisää rapeat pekonit ja mausta suolalla ja pippurilla Tässä vaiheessa kastike saa maistua aika tuliselta ja vähän ylisuolaiseltakin. Suolaa on oltava riittävästi, muuten lopputulos ei maistu niin hyvältä. Keitä pasta ohjeen mukaan, lisää keitetty ja valutettu pasta kastikkeeseen. Lisää myös parmesan ja sekoita koko komeus huolellisesti. Anna kastikkeen vetäytyä hetkinen ja sitten ei muutakun nauttimaan täydellisestä pastasta.

Me teimme pastan tällä kertaa vihreään tagliatelleen, koska minä sitä erehdyksessäni ostin. Vaalea pasta toimii tässä paremmin, koska näin ruuan ihanat värit pääsevät upeasti oikeuksiinsa. Onneksi yksi sellainenkin kuva löytyi arkistoista. Makuunhan väri ei vaikuta, mutta annos näyttää vielä herkullisemmalta vaalean pastan kanssa. Ja me sitten vedetiin koko soossi kahteen pekkaan 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

chili_pekonipasta

Herkullinen pekonisalaatti – ei niin kevyttä, mutta sitäkin parempaa

Tämä mielenkiintoinen salaattirespeti on ollut kokeilulistalla iät ja ajat. Jostain syystä sille ei ole vaan löytynyt sopivaa rakoa, tai kun ruokia on mietitty, on resepti ollut unholassa. Mutta nyt kun se on testattu, niin eipä todellakaan jää enää unholaan! Salaatissa on yksinkertaisesti täydelliset makuyhdistelmät. Resepti on peräisin ihanasta Safkaa -kirjasta, siitä ensimmäisestä versiosta.

safkaa

Valmista ensin salaatinkastike. Jotta salaatti pääsee täysin oikeuksiinsa, täytyy jaksaa nähdä vaivaa myös salaatinkastikkeen tekoon. Ilman tätä kokonaisuus jää vajaaksi.
Salaatinkastikkeeseen tarvitset:
2 rkl sitruunanmehua tai valkoviinietikkaa
1 rkl vettä
3 tl Dijon sinappia
1 1/2 dl oliiviöljyä
1 1/2 dl rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria.

Sekoita sitruunanmehu, vesi ja dijonsinappi sekä suola ja pippuri kunnolla keskenään vispilän avulla. Yhdistä öljyt keskenään. Lisää sitten öljyjä pikkuhiljaa ja vatkaa öljy kunnolla seokseen ennenkuin lisäät öljyä. Jos kastikkeesta tulee mielestäsi liian paksua, sitä voi ohentaa vedellä. Me lisäsimme loppumaistelun ohella joukkoon vielä ehkä n. 1 tl lisää Dijon sinappia, sillä halusimme kastikkeen vielä voimakkaammin sinappiseksi. Säilytä kastike jääkaapissa.

Tarvitset kahden hengen salaattiin:
2 kananmunaa
250 g lehtisalaattia ja sydänsalaattia, murciano toimii hyvin myös
suolaa
mustapippuria
kourallinen vihreitä papuja
muutama retiisi
kevätsipulia
valkosipulia raastettuna
ronskisti kuutioitua maalaisleipää
1 paketti pekonia

Keitä kananmunat kypsiksi ja anna niiden jäähtyä. Alkuperäisessä reseptissä pekonit paistetaan pannulla, mutta me tehdään ne nykyään aina uunissa. Siitä tulee pienempi sotku ja vähemmän paistokäryä keittiöön. Asettele pekonit leivinpaperin päälle myttyihin, paista 225 asteessa n. 15-20 min. Tarkastele välillä että pekonit eivät pala. Siirrä kypsät pekonit valumaan talouspaperin päälle, jotta liika rasva imeytyy niistä pois.

Revi salaatit kulhoon ja mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Keitä papuja suolatussa, vähässä vedessä n. 6 minuuttia. Niiden kuuluu jäädä vielä rapsakoiksi. Huuhtele pavut lävikössä kylmällä vedellä ja anna niiden valua kuivaksi. Pavut voi leikata puoliksi, jotta ne eivät ole liian pitkiä syötäväksi. Lisää pavut, retiisi ja pilkottu kevätsipuli salaatin joukkoon. Alkuperäisessä ohjeessa leivät valmistetaan uunissa, me teimme ne pannulla, kuten krutongit. Leipä leikataan isoiksi kuutioiksi. Lorauta pannulle tilkka oliiviöljyä ja raasta valkosipulia joukkoon (me laitetaan noin puolikas yksikyntinen). Kuumenna, heitä joukkoon leipäkuutiot ja paahda miedolla lämmöllä leipiä sekoitellen niin että niistä tulee rapeita. Micke osaa hienosti heitellä niitä siinä pannulla, kuin oikea kokki konsanaan, minä en 🙂 Lisää salaattiin leipäkuutiot, pieneksi saksittu pekoni ja sekoita. Asettele viimeiseksi kananmunanlohkot. Tarjoile heti salaaatinkastikkeen kera. On meinaan herkullista!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kun kastikkeen tekee valmiiksi, niin tämän salaatin valmistaa loppujen lopuksi aika nopeasti vaikka arki-illan vieraille, niinkuin me teimme. Jälkiruuaksi tarjoiltiin aina hyväksi havaittu jätskibuffa. Tarjolla oli tällä kertaa vanilja- ja minttujätsikiä, joita sai maustaa maukunsa mukaan. Mausteina oli ranskanpastilleja, amerikanpastilleja, nonparelleja, turkinpippurirouhetta, mariannerouhetta, suklaakastiketta, lakusiirappia, vohveleita ja keksejä. Jätskibuffa on siitä hyvä myös, että kun lisukkeet kerran hankkii, niin niistä rakentaa aika monta buffaa. Ja mitä enenmmän nonparelleja, sen parempi 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA