Tamarindi – en ollut tästä kuullutkaan, joten ihan googeleen piti turvautua. Tamarinditahna on siis aasialaisen keittiön perusmauste, joka täydentää ruuan omaa makua. Hapan tamarinditahna maustaa tämän reseptin marinadin ja korostaa ihanasti lihavartaiden makua. Tästä tuli kertaheitolla yksi suosikkigrillattava tälle kesälle ja varmasti myös tulevillekin! Ohje löytyi Maku lehdestä 5/2022, mutta tuttuun tapaan sitä on hiukan vielä hiottu 🙂
Tamarindimarinoidut lihavartaat ja pimientos de padron paprikat (4 annosta)
600 g naudan ulko- tai sisäfileetä 300 g pimientos de padron paprikoita
Leikkaa file noin 3×3 cm kokoisiksi isohkoiksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Laita lihant marinadiin ja anna maustua noin tunti huoneenlämmössä. Pujota lihat varrastikkuihin vuoron perään paprikoiden kanssa. Grillaa lihavartaita täydellä teholla n. 2 minuttia per puoli. Näin liha jää ihanan mediumiksi. Tarjoile lihavartaat esim. kypsennetyn broccolinin ja perunanpuolikkaiden kanssa tai halloumi-mansikkasalaatin kanssa.
P.S. Meillä käytetään grillauksen yhteydessä ”know your grill” -sanontaa, eli ohjeet ovat suuntaa-antavia ja jokainen grillaaja tuntee parhaiten oman grillinsä tehon ja paistoajat.
Maukkaat nuudeliruuat ovat aika suosittuja meidän keittiössä nykyään. Ne ovat nopeita tehdä ja niitä on helppo valmistaa isompikin satsi kerralla, niin on jo seuraavankin päivän lounas tai iltaruoka valmiina. Varsinkin näin etätyöaikana nopeasti valmistuvat lounaat ovat kyllä ihan super, tässä yksi sellainen!
Meillä ei ole juuri possunjauhelihaa käytetty, mutta currytahnalla ja chilillä maustetuista possujauhelihapalleroista tuli ihanan maukkaita! Ne sopivat tähän liemeen kuin nenä päähän. Ohje on alunperin Soppsa 365 -sivustolta, mutta me kaivattiin vielä lisää makua annokseen, joten tämä meidän versio on alkuperäistä maustetumpi ja ehkä hitusen tulisempikin. Mutta juuri sopivasti!
Nuudeli-lihapullakeitto 4lle
Possupullat: 600 g possunjauhelihaa (12%) 2,5 tl punaista currytahnaa 1,5 tl suolaa 1 punainen mieto chili
Liemi: 5 cm pala tuoretta inkivääriä 1 yksikyntinen valkosipuli oliiviöljyä 2,5 tl punaista currytahnaa 8 dl vettä 3 rkl kalakastiketta 1 tlk (4oo g) kookosmaitoa
Lisäksi: 240 g nuudeleita (perus maustamaton, munanuudeli tai riisinuudeli) 2 kevätsipulia varsineen 2 rkl limenmehua 70 g pinaattia 1 punainen mieto chili korianteria
Sekoita kulhossa jauheliha, currytahna ja suola. Pyöritä taikinasta kostutetuin käsin pieniä lihapullia leivinpaperin päälle odottamaan.
Kuori ja hienonna inkivääri ja valkosipulinkynnet. Kuullota inkivääriä ja valkosipulia pari minuuttia öljyssä kattilassa miedolla lämmöllä, ettei valkosipuli pala. Lisää joukkoon currytahna ja jatka paistamista 1 minuutti. Lisää vesi ja kalakastike ja kiehauta liemi.
Kypsennä lihapullia kiehuvassa liemessä noin 3 minuuttia. Nosta lihapullat liemestä reikäkauhalla lautaselle. Peitä lautanen foliolla. Lisää sitten kookosmaito ja hienonnettu chili kattilaan ja anna kiehahtaa. Lisää joukkoon vielä riisinuudelit ja keitä 4 minuuttia.
Hienonna kevätsipulit ja purista limetin mehu ja lisää ne kattilaan. Lisää myös pinaatti ja lihapullat keittoon. Kuumenna ruoka vielä kertaalleen mutta älä enää keitä. Hienonna korianteri ja tarjoa se keiton kanssa.
Matkustus eri ruokakulttuurienkin äärelle on tällä hetkellä aika jäissä, mutta ruokapa on siitä ihana asia, että se voi viedä sinut koska tahansa makumatkalle minne päin maailmaa tahansa. Nämä suussa sulavat karitsavartaat vievät sinut Kreetalle! Vartaat ovat todella maukkaat herkullisen jälkimarinoinnin ansiosta ja raikas tomaatti-kurkkusalaatti sopii mainiosti lihalle lisukkeeksi.
Annokseen kuuluva jogurttikastike on tietenkin myös hyvää, mutta aika tuhtia, joten jos haluat siitäkin raikkaamman version, kannattaa jättää juusto kastikkeesta pois kokonaan. Resepti on peräisin syksyn 2020 Glorian Ruoka & Viini lehdestä ja tästä tuli kyllä heittämällä yksi uusi suosikki jo tuttujen lammasruokien joukkoon!
Kreikkalainen karitsasouvlaki neljälle
600 g karitsan ulkofilettä 1 yksikyntinen valkosipuli rosmariinia timjamia oliiviöljyä
Leikkaa karitsanfileet noin 3cm reiluiksi kuutioiksi. Laita lihat marinointiastiaan, lorauta joukkoon oliiviöljyä ja hienonna mukaan valkosipuli. Laita joukkoon vielä muutama oksa timjamia ja rosmariinia. Sekoita ja anna maustua yön yli. Tämän esimarinoinnin voi myös jättää haluessaan väliin, jos marinointiaika tekee tiukkaa.
Ota lihat vähintään tuntia ennen valmistusta huoneenlämpöön. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita lihat varrastikkuihin. Valmista seuraavaksi jälkimarinadi. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Hienonna rosmariini. Sekoita marinadin aineet öljyä lukuunottamatta kulhossa. Lisää lopuksi öljy.
Tee sitten jogurttikastike. Kuori ja hienonna valkosipuli ja lisää se jogurtin joukkoon. Murustele vuohenjuusto tai fetajuusto jogurtin joukkoon ja mausta hienonnetulla oreganolla, sitruunan kuorella ja mustapippurilla. Valuta päälle pieni loraus oliiviöljyä.
Ennen lihojen grillausta / kypsennystä valmista vielä tomaatti-kurkkusalaatti. Raasta sitruunankuori ja purista siitä 2 rkl mehua. Viipaloi kesäsipuli varsineen tai tee makeasta sipulista ohuita puolirenkaita. Yhdistä sipuli, sitruunankuori ja -mehu, sekä mausteet. Halkaise kurkku, poista siemenet ja viipaloi se. Puolita tomaatit ja hienonna minttu. LIsää kasvikset ja minttu sipuliseokseen.
Grillaa karitsavartaita noin 10 minuuttia käännellen. Voit paistaa lihat myös pannulla. Siirrä vartaat vuokaan, sivele marinadilla ja anna maustua folion alla noin 10 minuuttia. Tarjoa vartaat tomaatti-kurkkusalaatin ja jogurttikastikkeen kanssa. Lisäksi voit tarjota vielä riisiä tai lohkoperunoita, jos kaipaat annokseen enemmän ruokaisuutta.
Oi, jalapenopopperssit! Ensimmäisenä itselle näistä tulee mieleen ravintola Memphiksen cheddarjuustolla täytetyt jalapenopopperssit vuodelta x…. Nyt tämä ihana, mukavan tulinen annos teki paluun meidän elämään ystäviemme toimesta, tosin erilaisena ja mielestäni parempana versiona!
Olimme kesän alussa ystäviemme luona grillailemassa ja Ville pyöräytti meille osaksi alkupaloja nämä herkulliset popperssit. Ja johan olivat herkkua! Näitä on jo jokunen kerta meidän grillissä pyöritelty ja loppua ei näy 🙂 Annos sai heti nimen Villen jalapenopopperissit! Tarina myös kertoo, että kun näitä on tehty poikien kesken, on joukkoon jätetty yksi ”killeri”, josta ei olekaan poistettu siemeniä. Sitten syödessä on jännitetty että kenen lautaselle tämä pikkuylläri päätyy! Tätä ei ehkä kannata kokeilla kotona 🙂
Villen jalapenopopperssit
min. 3 kpl vihreitä jalapenoja per syöjä, mieto tai medium (tai tulinen jos uskallat)
Koskenlaskijajuustoa
pekonia
Halkaise jalapenot varovasti, niin että ne jäävät vielä toiselta pitkältä sivulta yhtenäisiksi. Huuhtele jalapenot veden alla, jotta kaikki siemenet poistuvat. Täytä jalapeno varovasti koskenlasijapalalla ja paina jalapeno kiinni. Kieritä jalapenojen ympärille pekoninsiivu. Kypsennä grillissä tasaiseesti käännellen kunnes pekonit ovat ruskistuneet kauttaaltaan. Jalapenot voi kypsentää myös pannulla tai uunissa. Tarjoa jalapenot alkupaloina, osana mexicolaista illallista tai vaikka leffaillan herkkuina. Me nautiskeltiin näitä pinaatti-halloumiquesadillasten kanssa, sopivat muuten loistavasti yhteen!
Parempaa kuin ihan huonoo 