Matkustus eri ruokakulttuurienkin äärelle on tällä hetkellä aika jäissä, mutta ruokapa on siitä ihana asia, että se voi viedä sinut koska tahansa makumatkalle minne päin maailmaa tahansa. Nämä suussa sulavat karitsavartaat vievät sinut Kreetalle! Vartaat ovat todella maukkaat herkullisen jälkimarinoinnin ansiosta ja raikas tomaatti-kurkkusalaatti sopii mainiosti lihalle lisukkeeksi.
Annokseen kuuluva jogurttikastike on tietenkin myös hyvää, mutta aika tuhtia, joten jos haluat siitäkin raikkaamman version, kannattaa jättää juusto kastikkeesta pois kokonaan. Resepti on peräisin syksyn 2020 Glorian Ruoka & Viini lehdestä ja tästä tuli kyllä heittämällä yksi uusi suosikki jo tuttujen lammasruokien joukkoon!
Kreikkalainen karitsasouvlaki neljälle
600 g karitsan ulkofilettä
1 yksikyntinen valkosipuli
rosmariinia
timjamia
oliiviöljyä
Jälkimarinadi:
4 valkosipulinkynttä
3 rosmariininoksaa
3/4 dl valkoviiniä
1 tl juoksevaa hunajaa
1 tl sinappia
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
1 tl kuivattua chiliä
1 dl oliiviöljyä
Tomaatti-kurkkusalaatti:
1 rkl sitruunankuorta raastettuna
2 rkl sitruunanmehua
1 kesäsipuli tai 1/2 makea sipuli
1 tl suolaa
1/2 kurkku
400 g kirsikkatomaatteja
1 ruukku minttua
Jogurttikastike:
1 valkosipulinkynsi
2 dl turkkilaista jogurttia
100g vuohenjuustoa tai fetaa
2 tl raastettua sitruunankuorta
1/2 tl mustapippuria myllystä
2 rkl oreganoa hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä
Leikkaa karitsanfileet noin 3cm reiluiksi kuutioiksi. Laita lihat marinointiastiaan, lorauta joukkoon oliiviöljyä ja hienonna mukaan valkosipuli. Laita joukkoon vielä muutama oksa timjamia ja rosmariinia. Sekoita ja anna maustua yön yli. Tämän esimarinoinnin voi myös jättää haluessaan väliin, jos marinointiaika tekee tiukkaa.
Ota lihat vähintään tuntia ennen valmistusta huoneenlämpöön. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita lihat varrastikkuihin. Valmista seuraavaksi jälkimarinadi. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Hienonna rosmariini. Sekoita marinadin aineet öljyä lukuunottamatta kulhossa. Lisää lopuksi öljy.
Tee sitten jogurttikastike. Kuori ja hienonna valkosipuli ja lisää se jogurtin joukkoon. Murustele vuohenjuusto tai fetajuusto jogurtin joukkoon ja mausta hienonnetulla oreganolla, sitruunan kuorella ja mustapippurilla. Valuta päälle pieni loraus oliiviöljyä.
Ennen lihojen grillausta / kypsennystä valmista vielä tomaatti-kurkkusalaatti. Raasta sitruunankuori ja purista siitä 2 rkl mehua. Viipaloi kesäsipuli varsineen tai tee makeasta sipulista ohuita puolirenkaita. Yhdistä sipuli, sitruunankuori ja -mehu, sekä mausteet. Halkaise kurkku, poista siemenet ja viipaloi se. Puolita tomaatit ja hienonna minttu. LIsää kasvikset ja minttu sipuliseokseen.
Grillaa karitsavartaita noin 10 minuuttia käännellen. Voit paistaa lihat myös pannulla. Siirrä vartaat vuokaan, sivele marinadilla ja anna maustua folion alla noin 10 minuuttia. Tarjoa vartaat tomaatti-kurkkusalaatin ja jogurttikastikkeen kanssa. Lisäksi voit tarjota vielä riisiä tai lohkoperunoita, jos kaipaat annokseen enemmän ruokaisuutta.
Parempaa kuin ihan huonoo 