Kirkas perunasalaatti

Voi sentään, edellisestä blogipostauksesta on vierähtänyt ihan liian kauan aikaa, melkeinpä kuukausi! Kevät on ollut kiireisen intensiivinen ja työpäivien jälkeen oma läppäri on pysynyt visusti kiinni. Reseptejä on kertynyt pankkiin ja ne odottavat kirjoittajaansa…

Mutta nyt aionkin tehdä jotain tavallisesta poikkeavaa ja julkaista tämän ohjeen ilman varsinaisia kuvia, sillä haluan jakaa tämän ihanan perunasalaatin ohjeen näin Vapun kynnyksellä! Tätä perunasalaattia ollaan tehty monen monta kertaa, mutta jostain syystä tätä ei vaan ole ikinä muistettu kuvata. Perunasalaattihan on vappubrunssin peruspilari ja tässä yksi loistava versio tarjolle vappupöytään ja kesälle noin muutenkin. Päivittelen kuvat sitten jälkikäteen, nykyinen kuva on meidän viime vuoden vappubrunssilta 🙂 Inspiraatiota tähän salaattiin on tullut eri kokeilujen kautta ja sisareni on varsinainen perunasalaattivelho, joten häneltä olen saanut parhaat vinkit tätä lopullista versiota varten. Ystäväni innoittamana salaattiin on lisätty myös feta ja ai että, se toimii!

Kirkas perunasalaatti kuudelle

Kuusi kiinteää perunaa (myöhemmin kesällä vaja kilo uusia perunoita)
1 punasipuli tai 1-2 kesäsipulia
n. 2-3 rkl pieniä kapriksia
n. puolikas parsakaali
1 Apetina feta snack paketti, vihreitä oliiveja & valkosipulia
tilliä

Kastike:
n. 1/2 dl oliiviöljyä
reilu 1 tl dijon sinappia
1 – 1,5 rkl valkoviinietikkaa (riippuen kuinka hapokkaasta kastikkeesta pidät)
suolaa
ripaus sokeria
mustapippuria

Kuori perunat ja keitä ne lähes kypsiksi. Kun tarjolla on kotimaisia uusia perunoita, harjaa ne puhtaaksi ja keitä lähes kypsiksi. Anna jäähtyä. Silppua sipuli pieneksi ja leikkaa parsakaalin nuput pienemmiksi suupaloiksi. Kuutioi perunat pieniksi kuutoiksi ja lisää perunakuutioiden joukkoon sipulisilppu, parsakaali sekä kaprikset. Silppua joukkoon tilli ja sekoita varoen, ettei perunakuutiot mene muusiksi.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Me pidämme hapokkaasta kastikkeesta ja laitamme valkoviinietikkaa reilumman mitan mukaan. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa mausteita. Kastikkeen pitää olla kirpeän suolainen, niin että sokeri taittaa ärhäkimmän hapon pois. Kastike on se joka tuo makua perunasalaatiin, joten pelkästään maistettuna se saa olla vähän ylimaustettu. Sekoita lopuksi kastike perunasalaatin joukkoon ja anna salaatin maustua kylmässä vähintään tunti. Ennen tarjoilua maista vielä perunasalaattia ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria tai vaikkapa loraus sitruunanmehua, jos kaipaat salaattiin lisää happoa. Sitten ei muuta kuin raikkaasta perunasalaatista nauttimaan!

Vinkki! Peunasalaattiin sopii ihanasti myös retiisi, rucola ja oliivit, joten näitäkin voit halutessasi lisätä salaattiin. Jos laitat salaattiin enemmänkin oliiveja, kannattaa muistaa niiden mukanaan tuoma suola, ettei salaatista vahingossa tule liian suolaista.

Imelletty perunalaatikko

Imelletty perunalaatikko on sellainen jouluruoka, jonka olen halunut oppia tekemään jo jonkin aikaa. Isäni tekemä perunalaatikko on meinaan ihan parasta ja sellaista olisi kiva oppia tekemään itsekin. Muutamana vuonna tätä on testaattu ja ei, ei ole onnistunut. Miten näin ”helpon” ruuan tekeminen onkin ollut näin haastavaa? Kyllä sitä on aina jonkinlainen laatikko pöytään saatu, mutta imeltyminen ei ole oikein onnistunut. MUTTA NYT, tänä vuonna se onnistui ja perunalaatikot odottavat pakkasessa paistamistaan, jee! Meidän kompastuskivenä on ollut liian vähäinen jauhojen määrä jo imellytyksen alkuvaiheessa ja laatikko ei ole lähtenyt imeltymään. Tällä alla olevalla ohjeella me onnistuimme, toivottavasti onnistut sinäkin!

Ja tosiaan, jos haluat ennakoida ja tehdä laatikon paistovalmiiksi jo muutamia viikkoja ennen joulua, laatikko pakastetaan ennen tuota lopullista paistovaihetta. Kaada seos silloin pakastuksen kestäviin vuokiin ja paista laatikot vasta aattona. Jos laatikko tuntuu silloin kovin paksulta, sitä voi notkistaa täysmaidolla tai kermalla. Me pidämme aika löysästä laatikosta, joten omiamme ainakin vähän notkistellaan ennen paistoa.

Imelletty perunalaatikko

2 kg perunoita
6-7 rkl vehnäjauhoja
3 rkl voita
8 dl täysmaitoa
2 tl suolaa
3-5 rkl siirappia
(perunoiden keitinvettä)

Kuori perunat ja keitä ne kokonaisina höyrykattilassa tai suolattomassa vedessä täysin kypsiksi. Kun perunat ovat kypsiä, kaada vedet pois kattilasta, survo perunat huolella ja ripottele pinnalle vehnäjauhot. Mikäli seos on erityisen kuiva, voit lisätä hiukan keitinvettä. Sekoita hyvin.

Anna survoksen imeltyä lämpimässä paikassa kannen alla. Perunasurvoksen tulisi olla 55 – 60 -asteista koko imellytyksen ajan. Imellytys kestää n. 5 tuntia raaka-aineista ja olosuhteista riippuen. Me pidämme survosta 60 asteisessa uunissa ja välillä tarkistellaan mikä on survoksen lämpötila. Lämpötila ei saa ylittää 75 astetta, sillä silloin imeltyminen lakkaa.

Kun seos on löystynyt ja maistuu imelältä, lisää voi, maito ja suola. Sekoita joukkoon hieman siirappia, jos haluat lisää makeutta. Kaada seos kahteen voideltuun, n. 1 1/2 l:n vetoiseen uunivuokaan. Jätä vuoat vajaiksi, hiukan yli puolilleen, sillä perunalaatikko kiehuu helposti yli. Laita laatikoiden päälle pienet voinokareet ja aista perunalaatikkoa 150 -175 asteessa n. 2 tuntia kunnes se on saanut ihanan rapean kuoren.

Lehtikaali-persimonpaistos

Persimonit ovat nyt sesongissa ja ai että ne ovat ihania! Käytämme persimonia paljon salaateissa juurikin lehtikaalin kanssa, mutta nyt teki mieli kokeilla miten nämä kaksi herkkua toimisi yhdessä paistoksena. Joukkoon päätyi vielä ruusukaalia ja fetajuustoa ja ai että, kylläpä tuli ihanan herkullinen paistos!

Jaoin tästä jo jokin aika sitten kuvan meidän Instagramissa ja sain ilokseni pari kyselyä ohjeesta, joten haluisn ohjeen nyt tänne blogiinkin kirjoitella. Lehtikaali-persimonpaistos sopii loistavasti lisukkeeksi esim. karitsan paahtopaistin kanssa, näiden karitsavartaiden kanssa sekä tietenkin myös grillatulle / paistetulle pihville tai kanalle.

Lehtikaali-persimonpaistos (lisukkeeksi neljälle)

200g lehtikaalia
150 g ruusukaalia
1 persimon
100 g fetajuustoa, esim. Pirkka parhaat
loraus oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Laita leivinpaperi pellille ja revi siihen lehtikaalit. Leikkaa ruusukaaleista kanta pois ja ota päälimmäiset lehdet pois. Leikkaa ruusukaalit puoliksi ja lisää pellille. Huuhtele persimon ja leikkaa se kuorineen viipaleiksi. Leikkaa viipaleet vielä neljään osaan ja laita nekin pellille. Murusta lopuksi paistoksen päälle fetajuusto. Lorauta päälle vielä oliiviöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista uunissa 200 asteessa noin 15 min tai kunnes ruusukaalit ovat jo vähän pehmenneet ja lehtikaali ottanut vähän väriä. Tarjoa heti!

Pinaatti-halloumiquesadillat

IMG_6897

Jos kesän perusgrillattavat alkaa välillä kyllästyttää tai kaipaat muuten vaan vaihtelua grilliruualle, kokeile näitä pintaatti-halloumiquesdillaksia. Ne valmistuvat näppärästi ja nopeasti niin grillissä, muurikalla tai vaikka ihan perus paistinpannullakin, jos grillausmahdollisuutta ei ole. Ja ai että ovat kuulkaa hyviä! Tortillaillat saivat näistä juuri kovan kilpailijan ja me niin syödään näitä tulevana viikonloppuna! Ohje on peräisin kesän 2020 Glorian ruoka & viini lehdestä.

Pinaatti-halloumiquesadillat neljälle

3-4 valkosipulinkynttä
1 chili
2 rkl oliiviöljyä
2 tl cayannepippuria tai savupaprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl kuivattua oreganoa
2 pussia (à 250 g) tuoretta pinaattia
2 pakettia (à 150 g) halloumijuustoa
8 kpl vehnätortillaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet ja hienonna. Kuumenna öljy pannussa. Kuullota valkosipulia ja chiliä pannulla miedolla lämmöllö noin minuutti, lisää sitten joukkoon mausteet ja pinaatti. Paistele kunnes pinaatti pehmenee ja menee kasaan. Anna paistoksen jäähtyä sillä aikaa kun teet loput valmistelut.

Raasta seuraavaksi halloumit. Levitä tortillaletut työpöydlle ja levitä kunkin letun puolikkaalle n. 2 rkl tuorejuustoa ja ripottele päälle n. 4 rkl halloumiraastetta. Jaa pinaattipaistos letuille juustojen päälle. Taita letun toinen puoli kanneksi. Paahda quesadillaksia molemmin puolin kuumalla pannulla / muurikalla /grillissä kunnes tortillan pinta ruskistuu ja juusto sisällä sulaa. Tässä ei kauaa mene ja sitten nauttimaan!

IMG_6846

IMG_6848

IMG_6850

IMG_6880

IMG_6897

IMG_6900IMG_6905