Leivonta – Parempaa kuin ihan huonoo

Lakritsi-taatelikakku

18.12.2022Annukka

Erilaiset kuivakakut kuuluvat monen jouluun. Ne ovat helppoja leivonnaisia jotka myös säilyvät hyvin, kun käärit kakun folioon tai kelmuun. Kuivakakun voi siis hyvin leipoa jo muutamaakin päivää ennen tarjoilua, sillä sen maku vain paranee päivien mittaan. Kuorruttamattoman kakun voi myös pakastaa ilman että sen maku kärsii.

Itse en ole aikaisemmin juuri kuivakakkuja leiponut, mutta tämä Maku 10/22 lehdessä ollut lakritsi-taatelikakku kuulosti sen verran herkulliselta, että halusin tämän kakun testata. Leivoin kakun viikonlopun pikkujouluihin ja ai että me kaikki tykättiin tästä kovasti! Lakritsi ja taateli toimivat makuparina erinomaisesti yhteen ja koristelussa vadelma tuo makeaan kakkuun ihanasti vähän raikkautta ja kaunista väriä.

Lakritsi-taatelikakku (n. 15 palaa)

Kakkutaikina:
200 g pehmeitä taateleita
2 dl omenamehua
200 g voita
2 kananmunaa
1 dl fariinisokeria
1 dl ruokosokeria
150 g ranskankermaa
4 dl vehnäjauho
2 tl vaniljasokeria
3 tl raakalakritsijauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa

Lisäksi:
1 rkl voita
1 rkl korppujauhoja

Kuorrute:
10 kpl Kick lakritsitoffeepatukoita
2 dl kuohukermaa

Koristeet:
100 g lakritsitaateleita
12 lakupalaa
vadelmia
nonparelleja

Leikkaa taatelit paloiksi ja laita kattilaan. Lisää omenamehu ja keitä noin 15 min kunnes taatelit ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää kuutioitu voi lämpimään taatelisoseeseen ja anna sulaa. Sekoita ja anna jäähtyä.

Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Yhdistä vaahtoon jäähtynyt taateli-voiseos. Lisää joukkoon ranskankerma. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos taikinaan muutamassa osassa nopeasti sekoittaen.

Voitele ja korppujauhota pitkä leipävuoka (n. 1,8l). Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua 175 asteisessa uunissa alatasolla noin tunti. Anna jäähtyä hetki vuuassa ennen kumoamista.

Tee kuorrute. Kaada kerma kattilaan, pilko Kick patukat ja lisää ne kerman joukkoon. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes toffeepalat ovat sulaneet. Nosta lämpöä ja anna seoksen kiehua hiljalleen 10-15 min kunnes se on paksuuntunut kinuskikastikemaiseksi. Anna jäähtyä hetki. Valuta kuorrute kakun päälle. Koristele lakritsitaateleilla, lakupaloilla, vadelmilla ja nonparelleilla. Ja sitten nauttimaan upeasta ja herkullisesta kakusta!

Saaristolaisvoileipäkakku

15.6.2022Annukka

Olen ehkä aiemminkin maininnut, niin rakastan voileipäkakkuja! Ne vaativat hiukan aikaa ja vaivaa, mutta ai että ne kruunaavat juhlien tarjoilupöydän! Tällä kertaa teimme herkullisen saaristolaisvoileipäkakun meidän perheen ylioppilasjuhliin! Kakun ohje tuli Alkoin Instagram -tilillä vastaan ja se syrjäytti jo aiemmin suunnitteilla olleen kakun kauniin ulkomuotonsa ja takuulla herkullisten makuyhdistelmien ansiosta. Ihana kakku kesäiseen juhlapöytään!

Kakun valmistuksesta en ottanut vaihekuvia, mutta useampi ystävä jo kyseli tämän kakun julkaisusta blogiin, niin tässä se nyt tulee 🙂

Saaristolaisvoileipäkakku (n. 1o hlö)

Pohja:
350 g saaristolaisleipää tai Maalahden limppua
100g voita

Kylmäsavulohitäyte:
400 g tuorejuustoa
75 g ranskankermaa
150 g kylmäsavulohta
1 punasipuli
hiukan vajaa 1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria rouhittuna
1 rkl sitruunamehua

Katkaraputäyte:
180 g katkarapuja
400 g tuorejuustoa
75 g ranskankermaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria rouhittuna
1 dl tilliä hienonnettuna
1 rkl sitruunamehua

Koristeet:
n. 150 g kylmäsavulohta
minisalaattisekoitusta, versoja, vesikrassia tms.
siemensekoitusta

Hienonna saaristolaisleipä veitsellä tai tehosekoittimessa karkeaksi rouheeksi. Sulata voi ja sekoita se leipämurujen joukkoon.

Valmista lohitäyte. Pehmennä tuorejuusto ja lisää joukkoon ranskankerma. Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi kuutioiksi ja lisää seokseen. Kuori ja hienonna punasipuli täytteen joukkoon. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla.

Valmista katkaraputäyte. Sulata ja valuta katkaravut pakkauksen ohjeen mukaan ja hienonna ne veitsellä. Pehmennä tuorejuusto ja lisää joukkoon ranskankerma. Mausta suolalla, mustapippurilla, hienonnetulla tillillä ja sitruunamehulla.

Pingota irtopohjavuoan (Ø 20–22 cm) pohjalle leivinpaperi. Levitä puolet leipämuruista vuoan pohjalle ja painele tasaiseksi. Lisää lohitäyte tasaiseksi kerrokseksi. Levitä päälle loput leipämuruista ja yritä painella ne mahdollisemman tiiviiksi. Levitä päälle varovasti katkaraputäyte. Tasoita pinta ja peitä kakku kelmulla. Nosta voileipäkakku jääkaappiin tekeytymään vähintään 6 tunniksi, mieluiten yön yli.

Nosta kakku tarjoiluastialle. Levitä minisalaattisekoitus tai versot kakun päälle ympyräksi. Tee kylmäsavulohesta ruusuja ja asettele ne salaatin päälle. Viimeistele kakku siemensekoituksella.

Ajatus! Koska toinen leipäkerros levitetään täytteen päälle, jää se painelusta huolimatta aika murumaiseksi. Se ei toki makuun vaikuta, mutta ensi kerralla taidamme testata sellaista versiota missä puolet pohjasta tehdään leipämuru-voiseoksesta ja tuo välikerros ihan leivän siivuista, jotka muotoillaan vuokaan sopivaksi. Leivälle pieni kosteutus kala- tai kasvisliemellä ja katkaraputäyte päälle. Näin välikerros voisi olla vähän tukevampi.

Vaalea glögijuustokakku

10.12.2020Annukka

Oi, tästä kakusta ei todellakaan Joulun makuja puutu! Samettisen pehmeä valkosuklaamousse ja glögistä valmistettu kiille maistuvat ihanalta yhdessä. Me teimme kakun pohjan Bastogne -kekseistä, sillä minä en niin pipareista välitä. Bastognessa on aika vahva kanelin maku, se sopii kakkuun loistavasti, mutta vähän ”miedompi” versio syntyy sitten kaurakekseistä. Nekin ovat ihana valinta kakun pohjaksi ja kaurakeksin kanssa itse täytteet pääsevät ehkä parhaiten makuelämyksen päärooliin. Kakkua saa siis tuunattua vähän jokaiseen makuun! Ohje on alun perin K-ruoka -sivustolta.

Vaalea glögijuustokakku (n. 12 palaa)

Pohja:
200g pipareita, bastognekesejä tai kaurakeksejä
100g voita (jos käytät bastognekeksejä, 80 g voita riittää)

Täyte:
2 rasiaa à 180g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
150g valkosuklaata
1 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
2 rkl vaaleaa glögiä, esim. Valio tai Pirkka

Kiille:
4 dl vaaleaa glögiä
4 liivatelehteä

Koristeet:
kuivattuja omenarenkaita
toffeepalloja
valkosuklaarusinoita
kuorellisia manteleita
hopeanvärisiä nonparelleja

Jauha piparit tai keksit monitoimikoneessa hienoksi tai murskaa ne kulhossa puunuijalla. Sulata voi ja lisää se keksimuruun. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 22 cm) reunan ja pohjan väliin. Painele keksimuru tiiviisti vuoan pohjalle. Siirrä pohja jääkaappiin odottamaan.

Notkista tuorejuusto kulhossa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Paloittele valkosuklaa ja sulata se miedolla lämmöllö kattilassa. Yhdistä kermavaahto ja tuorejuustot ja kääntele lopuksi joukkoon jo hieman jäähtynyt valkosuklaa. Mausta seos sokereilla. Liota täytteeseen tulevia liivatelehtiä kylmässä vedessä n. 10 minuuttia. Kuumenna glögi kattilassa ja nosta pois liedeltä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan glögiin. Anna liivateseoksen jäähtyä hetki ja sekoita se huolellisesti täytteeseen ohuena nauhana. Levitä täyte pohjalle ja tasoita pinta. Nosta juustokakku jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi.

Liota kiillettä varten liivatelehtiä kylmässä vedessä taas sen n. 10 minuuttia. Mittaa 1 dl glögiä kattilaan. Kuumenna se kiehuvaksi ja nosta kattila pois liedeltä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen neste pois ja liuota liivatteet kuumaan nesteeseen. Lisää liivateseokseen loppu glögi. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi ja valuta se varovasti valkosuklaamoussen päälle. Peitä kakku ja nosta se varovasti jääkaappiin hyytymään 4-5 tunniksi tai yön yli. Ennen tarjoilua, koristele glögijuustokakku omenarenkailla, manteleilla, makeisilla ja nonparelleilla.

Pastel de nata – Portugalilainen vaniljaleivos

24.6.2020Annukka

Tosiaan, meidän piti tänä vuonna viettää talvilomamme Portugalissa, mutta näin se korona muutti meidän ja varmasti todella monen muunkin suunnitelmat. Portugalin maisemat vaihtuivat tutuiksi saaristomaisemiksi ja loma vietettiin omalla mökillä. Totta kai matkan peruuntuminen vähän harmitti, mutta kyllä viikko mökillä on aina poikaa ja ollaan superonnellisia että meillä on tällainen paikka mihin tulla ♥

No, ihana mökkinaapurimme toi meille lohdutukseksi pullon portugalilaista roseeviiniä ja sen kaveriksi päätimme leipoa portugalilaisia vaniljaleivoksia, pastel de natoja. Näihin oli ohje sattumalta Glorian Ruoka & viini -lehdessä 3/2020, lehti ilmestyi jo aikaa ennen kuin tiedettiin reissumme peruuntumisesta. Silloin ajattelin, että kiva kun tässä on juuri sopivasti vinkkejä portugalilaisista viineistä, mitä voidaan sitten reissulla vaikka testata ja ainakin näitä leivoksia me maistellaan, onhan pastel de natat ihanaa herkkua. No toisin kävi ja saimme tyytyä omatekemiin leivoksiin. Hyviä nämäkin, mutta ehkä ei ihan vedä vertoja alkuperäiselle suunnitelmalle 😉 Tässä ohjeessa täytettä tuli ainakin tällä kertaa hituksen niukasti murotaikinan määrään nähden, ensi kerralla teen taikinakupeista vähän pienempiä.

Pastel de nata (n. 12 kpl)

400 g valmista murotaikinaa (pakaste)

Täyte:
2 dl kuohukermaa
1 dl täys- tai kevytmaitoa
2 rkl maissitärkkelystä (Maizena)
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 huoneenlämpöistä keltuaista
1-2 sitruunan kuori ( 1 rkl raastetta)
2 tl sitruunanmehua

Lisäksi:
tomusokeria
kanelia

Sulata murotaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Tee täyte. Laita kerma, maito ja maissitärkkelys kattilaan. Sekoita joukkoon sokeri ja vaniljasokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi ja siirrä kattila pois liedeltä. Säädä liesi valmiiksi keskilämmölle. Riko keltuaisten rakenne pienessä kulhossa ja lisää ne kermaseokseen nopeasti vatkaten. Siirrä kattila takaisin liedelle ja lämmitä sekoitellen noin 5 minuuttia kunnes täyte paksuuntuu. Älä anna kiehua. Mausta täyte raastetulla sitruunankuorella ja sitruunanmehulla ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi välillä sekoitellen.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kauli taikina ohuemmaksi levyksi, noin 30 x 40 cm. Ota siitä ympyröitä, halkaisijaltaan n. 10cm ja painele ne muffinipellin koloihin. Lusikoi täyte pohjille. Paista levoksia uunin keskitasolla noin 15-20 min, kunnes täyte on pikkusen ruskistunut paikka paikoin.

Siivilöi jäähtyneiden leivosten pinnalle tomusokeria ja kanelia ja nauti herkullisista leivoksista hyvässä seurassa vaikka kuvissa näkyvän roseeviinin kanssa! Tämä viini oli muuten valittu vuoden 2020 roseeviiniksi!

Vinkki! Leivokset maistuivat jopa paremmalta seuraavana päivänä, kun ne olivat yön yli vetäytyneet. Joten nämä voi leipoa kahvipöytään jo vaikka päivää ennen tarjoilua.