Pastel de nata – Portugalilainen vaniljaleivos

Tosiaan, meidän piti tänä vuonna viettää talvilomamme Portugalissa, mutta näin se korona muutti meidän ja varmasti todella monen muunkin suunnitelmat. Portugalin maisemat vaihtuivat tutuiksi saaristomaisemiksi ja loma vietettiin omalla mökillä. Totta kai matkan peruuntuminen vähän harmitti, mutta kyllä viikko mökillä on aina poikaa ja ollaan superonnellisia että meillä on tällainen paikka mihin tulla ♥

No, ihana mökkinaapurimme toi meille lohdutukseksi pullon portugalilaista roseeviiniä ja sen kaveriksi päätimme leipoa portugalilaisia vaniljaleivoksia, pastel de natoja. Näihin oli ohje sattumalta Glorian Ruoka & viini -lehdessä 3/2020, lehti ilmestyi jo aikaa ennen kuin tiedettiin reissumme peruuntumisesta. Silloin ajattelin, että kiva kun tässä on juuri sopivasti vinkkejä portugalilaisista viineistä, mitä voidaan sitten reissulla vaikka testata ja ainakin näitä leivoksia  me maistellaan, onhan pastel de natat ihanaa herkkua. No toisin kävi ja saimme tyytyä omatekemiin leivoksiin. Hyviä nämäkin, mutta ehkä ei ihan vedä vertoja alkuperäiselle suunnitelmalle 😉 Tässä ohjeessa täytettä tuli ainakin tällä kertaa hituksen niukasti murotaikinan määrään nähden, ensi kerralla teen taikinakupeista vähän pienempiä.

Pastel de nata (n. 12 kpl)

400 g valmista murotaikinaa (pakaste)

Täyte:
2 dl kuohukermaa
1 dl täys- tai kevytmaitoa
2 rkl maissitärkkelystä (Maizena)
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 huoneenlämpöistä keltuaista
1-2 sitruunan kuori ( 1 rkl raastetta)
2 tl sitruunanmehua

Lisäksi:
tomusokeria
kanelia

Sulata murotaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Tee täyte. Laita kerma, maito ja maissitärkkelys kattilaan. Sekoita joukkoon sokeri ja vaniljasokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi ja siirrä kattila pois liedeltä. Säädä liesi valmiiksi keskilämmölle. Riko keltuaisten rakenne pienessä kulhossa ja lisää ne kermaseokseen nopeasti vatkaten. Siirrä kattila takaisin liedelle ja lämmitä sekoitellen noin 5 minuuttia kunnes täyte paksuuntuu. Älä anna kiehua. Mausta täyte raastetulla sitruunankuorella ja sitruunanmehulla ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi välillä sekoitellen.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kauli taikina ohuemmaksi levyksi, noin 30 x 40 cm. Ota siitä ympyröitä, halkaisijaltaan n. 10cm ja painele ne muffinipellin koloihin. Lusikoi täyte pohjille. Paista levoksia uunin keskitasolla noin 15-20 min, kunnes täyte on pikkusen ruskistunut paikka paikoin.

Siivilöi jäähtyneiden leivosten pinnalle tomusokeria ja kanelia ja nauti herkullisista leivoksista hyvässä seurassa vaikka kuvissa näkyvän roseeviinin kanssa! Tämä viini oli muuten valittu vuoden 2020 roseeviiniksi!

Vinkki! Leivokset maistuivat jopa paremmalta seuraavana päivänä, kun ne olivat yön yli vetäytyneet. Joten nämä voi leipoa kahvipöytään jo vaikka päivää ennen tarjoilua.

IMG_1464

IMG_1471

IMG_1473

IMG_1476

IMG_1482

IMG_1492

IMG_1506

IMG_1512

 

 

Piparminttujuustokakku

Piparminttua juustokakussa, kuulostaa vastustamattoman ihanalta. Varsinkin kun piparminttu ja kaikki minttuiset jutut ovat yksiä lemppareitani. Myös riisimuroista ja vaahtokarkeista tehty pohja kuulosti hauskalta. Valmis kakku on mielestäni todella kaunis kaikessa yksinkertaisuudessaan ja maku oli taivaallinen! Kakku on toki aika makea, mutta täyte on kuin pehmeää Valion polkajäätelöä, jota ei taida enää saada. Se oli ihana jäätelö, joten kakun makumaailma palautti myös tämän lempparin mieleeni. Täytteen koostumus on myös taivaallisen samettinen. Tämä oli rakkautta ensi lusikalisesta lähtien ♥  Ohje on peräisin talven 2019 Maku -lehdestä.

Piparminttujuustokakku

Pohja
200 g vaahtokarkkeja (valkoisia tai valkoisia ja vaaleanpunaisia)
50 g voita
10 dl riisimuroja (valitse halutessasi gluteeniton versio)

Täyte
200 g valkosuklaata
3 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
35 polkakarkkia tai 2-3 isoa polkatankia rouhittuna

Öljyä kevyesti irtopohjavuoka tai piirakkavuoka (halkaisijaltaan 24 cm). Öljyä myös juomalasin pohja. Leikkaa isot vaahtokarkit saksilla pienemmiksi paloiksi. Sulata voi isossa kattilassa. Käännä levy pois päältä ja lisää vaahtokarkit. Sekoita kunnes karkit sulavat. Lisää joukkoon riisimurot ja sekoita huolellisesti. Kaada seos irtopohjavuokaan tai piirakkavuokaan ja painele öljytyllä juomalasilla riisimuro-vaahtokarkkiseos vuoan pohajlle ja reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin kovettumaan täytteen valmistuksen ajaksi.

Paloittele valkosuklaa teflonkattilaan ja sulata se liedellä miedolla lämmöllä. Ole tarkkana ettei suklaa pala. Anna suklaan jäähtyä. Vatkaa kerma ja tuorejuusto yhdessä vaahdoksi. Sekoita suklaaseos vaahtoon.

Rouhi polkakarkit. Karkit ovat aika kovia, me koimme parhaaksi keinoksi murskata niitä yksitellen puunuijalla ison kulhon pohjalla. Vähiten sotkua 🙂  Sekoita desi rouhetta täytteeseen. Levitä täyte pohjan päälle ja nosta kakku jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi. Koristele pinta ennen tarjoilua lopulla karkkirouheella. Nauttikaa ihanasta kakusta, tästä tuli yksi suosikeistani ♥

IMG_2656IMG_2657IMG_2663IMG_2669IMG_2675IMG_2779IMG_2787

Joulutorttukierteet

Joulutortut ovat meidän porukan suurta herkkua ja joulutorttusesongin avaus tuntuu joka vuosi yhtä ihanalta. Tämän vuoden sesonki avattiin viime viikonloppuna glögin kera ja inspiraatiota kauden avaukseen saatiin K-ruoka Instagram -tilitä, jossa näin nämä joulutorttukierteet. Parasta näissä kierteissä on se, että hilloa riittää joka haukulle ja koko joulutorttu maistuu sille mikä joulutortussa on parasta, eli se hieman raaka keskusta jossa on reippaasti luumuhilloa. Aivan täydellisiä! Ja onhan nämä tosi söpöjäkin ❤

Joulutorttukierteet

1pkt (500 g) lehtitaikinalevyjä (pakaste)
luumumarmeladia, paistonkestävää
1 kananmuna voiteluun

Koristeluun:
tomusokeria

Sulata lehtitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Levitä kolmelle levylle luumumarmeladia ja paina toiset levyt niiden päälle. Leikkaa levyt pitkittäin neljään osaan terävällä veitsellä tai saksilla.  Molemmat välineet on testattu, saksilla sujui ehkä hieman helpommin 🙂 Ota yksi suikale käteen ja venytä sitä varovasti. Kieputa suikaleita päistä vastakkaisiin suuntiin ja kääri leivinpaperin päälle keräksi. Jätä päät tortun alapuolelle. Tee samoin loput suikaleet.

Voitele joulutorttukierteet kananmunalla ja paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Koristele tortut tomusokerilla ja nauti! Nää on vaan niin hyviä! Meillä meinasi mennä koko satsi kerralla,  yhdet onnistuttiin sentään säästämään seuraavaan päivään 🙂

Jäädytetty minttusuklaakakku

Jäädytetty minttusuklaakakku. Kuulostaa mielenkiintoiselta ja jännältäkin. Kakun ohje löytyy Hyvää Joulua -kirjasta, jonka sain pari vuotta sitten lahjaksi. Kakku oli jotenkin todella kiehtova, vaikka en itse suklaasta pidäkään. Olen pitkään miettinyt sopivaa tilaisuutta mihin kakun leipoa ja lopulta se päätyi taannoin Uuden Vuoden jälkiruuaksi. Riittävästi aikusia paikalla ja lapsillekin kelpasi minttusuklaa. Rohkeasti päätin itsekin leipomusta maistaa ja täytyy sanoa että tämä on mielestäni paras suklaakakku mitä olen koskaan maistanut. Otin sitä jopa toisen palan seuraavana päivänä ja se on jo paljon ihmiseltä joka ei todellakaan suklaasta pidä! Kakku pitää muistaa ottaa hyvissä ajoin ennen tarjoilua lämpiämään, meidän versio oli vielä hiukan kohmeinen kun sitä yritettiin leikata. Tarvittiin järeämpiä aseita kuin kakkulapio 🙂

Jäädytetty minttusuklaakakku

Pohja
200 g mintun makuisia täytekeksejä
35 g voita

Täyte
50 g voita
200 g Pandan tummaa suklaata
2 keltuaista
2 valkuaista
2 dl kuohukermaa
200 g minttusuklaata, esim. After Eight

Murskaa keksit kulhossa. Sulata voi ja sekoita se keksimuruun. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjlle, halkaisijaltaan n. 22 cm. Valmista täyte. Sulata voi kaatilassa ja paloittele joukkoon suklaa. Jäähdytä seos viileäksi, vesihaude nopeuttaa asiaa. Vatkaa jäähtyneeseen suklaaseokseen keltuaiset hyvin sekoittaen. Vatkaa valkuaiset ja kerma erikseen vaahdoiksi omissa kulhoissaan. Sekoita vaahdot vuorotellen suklaaseokseen. Kaada kolmannes täytteestä keksipohjan päälle ja painele pinnalle muutama minttusuklaa. Tee toinen ja vielä kolmas samanlainen kerros. Leikkaa muutama minttusuklaa kolmoiksi ja paina ne kevyesti kakun pinnalle. Peitä kakku varovasti kelmulla ja nosta kakku pakastimeen yön ajaksi.

Ota kakku pakastimesta 20-30 min ennen tarjoilua. Irrota kakku vuuasta ohutteräisen veitsen avulla ja nosta se vadille. Koristele halutessasi vielä tomusokerilla.