Venäläinen hirvipata

Olen valmistanut tätä suussa sulavan herkullista venäläistä hirvipataa joskus vuosia ja vuosia sitten sisareni kanssa. Muistan kun hirvipaisti oli niin suuri, että se piti jakaa kahteen eri pataan 🙂 Silläkin kerralla pata tuli syötyä viimeistä palaa myöden, ei tosin yhdellä kertaa! Ohje on peräisin vuosien takaisesta Glorian Ruoka & Viini -lehdestä.

Pakkasesta löytyy muutama hirvipasti ja me päätimme taannoin tehdä isoimmasta venäläistä hirvipataa Uudeksi Vuodeksi. Muutaman tunnin haudutus takaa supermurean lihan ja kastikkeen maut ovat tiivistyneet upeaksi kokonaisuudeksi. Tämä pata todella sai vuolaat kiitokset vierailtamme ja täytyy sanoa että itsekin olin ihan myyty siitä kuinka hyvää pata olikaan. Tätä pian uudestaan ♥ Jos sinulla ei ole hirveä saatavilla, niin pata onnistuu loistavasti myös naudan paistista.

Venäläinen hirvipata 6:lle

1 kg hirven sisä- tai ulkopaistia
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 venäläistä suolakurkkua
voita lihan ruskistamiseen
3 rkl hunajaa
mustapippuria
2 tl cayennepippuria tai savupaprikamaustetta
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl voimakasta lihalientä
150 g Aura gold sinihomejuustoa
240 g smetanaa
(tarvittaessa ripaus suolaa)

Kuori ja pilko sipulit pieniksi kuutioiksi ja kuutioi myös suolakurkut. Kuutioi liha noin 3×3 cm kokoisiksi paloiksi. Paista padassa lihoihin kaunis väri voissa. Lisää sipulit ja hunaja. Sekoita hyvin ja lisää kuutioidut suolakurkut. Jatka paistamista noin 5 minuuttia. Mausta pippureilla. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja paista niitä käännellen muutama minuutti. Lisää lihaliemi ja murustele juusto joukkoon. Sekoita kunnes juusto sulaa ja lisää lopuksi smetana.

Peitä pata kannella ja nosta se 150 asteiseen uuniin. Anna padan muhia vähintään 2 tuntia, me pidimme pataa uunissa 3,5 tunia. Tässä ajasta lihasta tuli ihan supermureaa. Ota haudutuksen loppuvaiheessa kansi padan päältä pois ja anna padan olla vielä hetki uunissa, jotta pinta saa väriä ja kastike kiehuu hieman kasaan. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa pata perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kera. Vesi herahtaa kielelle jo pelkästä kuvasta!

Vinkki! Uuden Vuoden ruokapöydässä oli myös nuoria syöjiä, jotka eivät niin pidä sinihomeesta tai suolakurkusta. Teimme pieneen pataan erikseen version, jossa nämä ainesosat jäivät pois. Kastikkeeseen tuli lihaliemen lisäksi kunnon loraus kermaa ja pari rkl smetanaa. Tyhjäksi meni tämäkin pata 🙂

Blinipannari

Joulupukki toi mm. Glorian Ruoka & Viini 100 parasta ruokakirjan, josta löytyy takuuvarmoja ja suosittuja GRV reseptejä. Vaikka moni niistä löytyy lehdistä joita minulla jo on, on jotenkin kivaa että ne ovat tallessa myös yksien kansien välissä. Ja koska heti Joulun jälkeen alkaa blinikausi, testasimme herkullisen näköisen blinipannarin Uuden Vuoden illallisen alkupaloiksi. Blinipannari on paitsi hyvää, mutta myös oikein näyttävä tarjottava. Kokkailemalla blinit pannarin muotoon säästyy myös yksittäisten blinien paistourakalta.

Blinipannari (alkupaloiksi 6:lle)

7 dl maitoa
1 prk kermaviiliä
25 g tuorehiivaa
2 dl tattarijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl suolaa
3 kananmunaa
25 g voita sulatettuna

Sitruunasmetana
1 sitruunan kuori raastettuna
1 rkl sitruunan mehua
1/2 ruukkua tilliä
2 prk (240g) smetanaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä

Pannarin päälle
1 punasipuli
300 g jokiravunpyrstöjä
100 g mätiä
1/2 dl hienonnettua tilliä
1 rkl sitruunankuorta

Sekoita maito ja kermaviili keskenään kattilassa ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja liota se sekoittamalla. Lisää jauhot ja suola taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä liinalla peitettynä noin tunti, kunnes taikina kuplii reilusti. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Valmista sitruunasmetana. Pese sitruuna huolellisesti, raasta sen kuori ja purista mehu. Hienonna tilli ja sekoita sitten smetanan ainekset keskenään ja laita se jääkaappiin maustumaan.

Lisää blinipannaritaikinaan kananmunat ja sulatettu voi. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle reunalliselle uunipellille ja paista pannaria uunissa keskitasolla 25-30 min kunnes pannnukakun pinta on kullan ruskea. Anna pannukakun jäähtyä hetki. Viipaloi tällä välin kuorittu punasipuli ohuiksi renkaiksi, valuta jokiravunpyrstöt ja hienonna tilli. Levitä pannukakun päälle smetanaa ja lisää sen päälle sipulia, rapuja, mätiä, tilliä ja sitruunan kuorta. Leikkaa pannukakku annospaloiksi ja tarjoile heti.

 

DIY viinitasting

Mietin loppuvuodesta 2015 kuumeisesti kivaa ja yllätyksellistä Joululahjaa miehelleni. Sisareni on loistava ideoimaan ja hänen avustuksellaan syntyi ajatus viinitastingistä. Google auki ja etsimään. Sain nopeasti huomata että viinitasting kahdelle on aika mahdoton järjestää! Joko tastingit on tarkoitettu isommille ryhmille tai sitten niiden hintalaput ovat sellaisia, että sillä rahalla pääsee maistelemaan viinejä vaikka Eurooppaan asti. Huh! En halunut hylätä loistavaa ideaa ja hetken mietittyäni päätin järjestää tastingin itse. Alkosta saa oikein asiantuntevaa palvelua ja apua tastingin järjestämiseen. Budjetin voi päättää itse ja asiantuntijat hoitavat loput!

Tastingin voi järjestää monen eri speksin mukaan, itse valitsin teemaksi Italian ja erilaisten italialaisten punaviinien maistelun, koska italialaiset punaviinit ovat lahjansaajan suosikkeja. Valitsin myyjän avustuksella 4 erilaista viinä, jotka olivat kaikki samasta hintaryhmästä. Viinejä voi maistella myös eri maista, testata eri rypäleitä, maistella eri hintaluokkia tai vaikka verrata kuohuviinejä ja shampanjaan. Vaihtoehtoja on ja tähänkin varmasti löytyy apuja ja ideoita Alkon henkilökunnalta. Täytyy vielä kerran lähettää kiitos Stockmannin keskustan Alkon parrakkaalle miesmyyjälle, joka silloin aikoinaan innostui viinitastinghankinnoistani todella ja olinkin oikein tyytyväinen hänen suosituksiinsa.

Tasting maisteltiin talvilomallamme. Olin tehnyt valmiiksi arviointikaavakkeet, missä arvioitiin viinin väriä, tuoksua ja tietenkin makua. Viinit myös pisteytettiin, jotta löytäisimme viineistä oman suosikkimme. Lopuksi katsoimme mitä arvosteluja ammattilaiset olivat ko. viineistä antaneet. Arviot oli peräisin Alkon sivuilta, viinitilojen sivuilta sekä viinioppasta.

Viinit olin sujauttanut pusseihin, jotta emme tiedä mikä viini on mikäkin. Oli oikeastaan hyvä että Joulusta oli kulunut jo tovi, sillä en enää itsekään muistanut mikä viinien järjestys oli ja näin ollen pääsin myös arvioimaan viinejä sokkona tietämättä ennakkosuosikkiani. Tastingiin on hyvä varata jotain pikkusuolaista jolla neutralisoida makunystyrät ennen uuden viinin maistelua sekä tietenkin raikasta vettä. Me nautimme erilaisista italialaisista leikkeleistä ja juustoista. Täytyy sanoa, että tasting oli tosi kivaa ja italialaiset herkut maistuivat ihanilta viinien kanssa nautittuina. Tämä on juttu, mikä ehdottomasti pitää järjestää uudestaan vaikka eri teemalla ystäväpariskunnan kanssa. Tai saattaa tällainen diy viinitasting päätyä omalle Joululahjalistalle tänä vuonna 🙂 Loistava lahjavinkki viininystvälle tai kiva yllätys ja ohjelmaa illanviettoon, pikkujouluihin tai Uuden Vuoden juhliin!

Meidän tastingin viinit:
1. Torre Maggiore Umbria
2. Ricossa Barolo
3. Farnito Camponibbio
4. Amorevole Amarone

thumb_P4056666_1024

thumb_P4056671_1024

thumb_P4056672_1024

thumb_P4056676_1024

thumb_P4056678_1024

thumb_P4056679_1024

thumb_P4056681_1024

thumb_P4056682_1024

Lohi-wasabileivät

Oih, nämä kuvat vievät ajatukset meneeseen kesälomaan ♥ Herkulliset lohi-wasabileivät toimivat meillä kevyempänä lounaana ennen tuhdimpaa illallista, mikä oli luvassa illalla kaupungilla. Leivät ovat superhelppo valmistaa ja ne syntyvät myös nopeasti. Juuri ihana lounas lomalla, kun ei malta poistua aurinkoiselta terassilta pitkäksi aikaa sisälle kokkaamaan. No, kesä on muisto vain, mutta nämä leivät sopivat kevyeksi lounaaksi vuodenaikaan katsomatta tai toimivat hyvin vaikka alkupalana illanistujaisissa. Ohje on peräisin kesän Glorian Ruoka & Viini -lehdestä.

Lohi-wasabileivät (4-6 leipää)
500 g lohifilettä
1 tl suolaa
1/2 tl rouhittua valkopippuria
3 kevätsipulin vartta
1 avocado
4-6 palaa paahtoleipää
200 g wasabilla maustettua tuorejuustoa, esim. Creme Bonjour
1/2 sitruunan mehu

Leikkaa lohifileestä nahka pois. Leikkaa kala pieniksi kuutioiksi ja lisää joukkoon suola ja pippuri. Silppua keväsipuli ja lisää sipulit lohien joukkoon. Halkaise avocado, poista kivi ja kuutioi puolikkaat varovasti veitsellä kuoressaan. Lusikoi kuutiot kuoresta leikkuulaudalle ja purista niiden päälle sitruunan mehu. Paahda leivät leivänpaahtimessa tai muutaman minuutin ajan uunissa. Levitä leiville wasabituorejuustoa, lusikoi päälle kalahaketta ja viimeistele leivät avocadolla. Tarjoa sellaisenaan tai cantaloupemeloni-vihersalaatin kera.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bruchettalajitelma

Bruchetta on alunperin yksi italialaisen keittön monista helmistä. Alkuperäiseen brucettaan hierotaan öljyä ja valkosipulia ja päälle laitetaan tuoretta tomaattia, basilikaa ja mausteita. Ai että mitä herkkua! Tämä klassikkoversio on suosikkini, mutta olemme muutaman kerran tehneet erilaisia versioita tästä herkkuleivästä. Bruchetta on kaunis ja maukas alkupala, mutta se sopii myös vaikka grilliruuan lisukkeeksi tai iltapalaksi.

Saimme valita Kitchen Timen valikomista yhden tuotteen ja tämä kaunis akasiapuutarjotin sopii brucettavalikoiman alle kuin nenä päähän. Tarjottimen mukana tuli kolme pientä söpöä purnukkaa jotka heti poikivat jo seuraavan idean. Brucettalajitelmastahan voisi rakentaa myös pienen bruchettabuffan, jossa erilaisia täytteitä olisi valmiina purnukoissa ja tarjottimella valmiiksi valkosipuliöljyn kanssa paahdettuja leipäpaloja. Jokainen saisi sitten rakentaa täytteistä mieluisia bruchettoja. Tämä idea menee ehdottomasti testiin! Tästä innostuneena täytteitä tulikin jo vähän mixailtua, kun esim. tuo vuohenjuusto ja parmankinkku sopii niin loistavasti yhteen 🙂

Bruchettalajitelma

Patonkia tai maalaisleipää

Valkosipuliöljy (tästä määrästä riittää noin 10-12 siivulle)
3 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä

Tomaattibruchetta (n. 8lle leipäsiivulle)
3 tomaattia
1 pieni kesäsipuli (talvella kannattaa käyttää jotain mietoa sipulia, esim. salottisipulia ja sellainen vajaa 1 rkl sipulisilppua riittä)
1 rkl oliiviöljyä
1/4 tl suolaa
mustapippuria myllystä
3 basilikan lehteä silputtuna

Parmankinkku-avocadobruchetta (n. 8lle leipäsiivulle)
1 iso avocado
vajaa 1/4 tl suolaa
mustapippuria
loraus sitruunanmehua
siivua parmankinkkua

Vuohenjuusto-vaahterasiirappibruchetta (n. 8lle leipäsiivulle)
1 prk pehmeää levitettävää vuohenjuustoa
vaahterasiirappia
saksanpähkinöitä

Valmista ensin valkosipuliöljy. Raasta valkosipuli ja lisää se oliiviöljyn joukkoon.

Valmista seuraavaksi tomaattitäyte. Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi ja silppua joukkoon myös sipuli. Mausta suolalla ja pippurilla sekä silputulla basilikalla. Tarkista maku, tomaatti kaipaa riittävästi suolaa jotta se maistuu leivän päällä täydelliseltä.

Tee seuraavaksi avocadotäyte. Kaavi avocadon sisus lautaselle ja muussaa se haarukalla. Purista joukkoon sitruunanmehua ettei avocado tummu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa patonki viipaleiksi ja sivele leipien pinnoille valkosipuliöljyä. Paahda leipiä uunissa 200 asteessa n. 6 min. Meillä oli mukana myös muutama ruisleipäviipale, se se sopii erinomaisesti avocadotäytteelle. Anna leipien jäähtyä hetki ja kasaa sitten bruchetat. Tomaattiseos on valmista sellaisenaan lusikoitavaksi leipien päälle. Levitä avocadotahna paahdetun leivän päälle ja lisää päälle puolikas parmankinkkusiivu ruusukkeeksi leivän päälle. Tee sitten vielä vuohenjuustobrucetat. Levitä leivälle reilu kerros vuohenjuustoa, lisää päälle pari palaa saksanpähkinää ja kaada päälle muutama pisara vaahterasiirappia. Tarjoa bruchetat heti, kyytipojaksi sopii tietenkin italialainen punaviini tai Pellegrino. Nam!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Postaus toteutettu yhdessä Kitchen Timen kanssa.

 

Nopea pavlova

Pavlova on kaunis, herkullinen ja helppo jälkiruoka, jolla hurmaat illallisvieraasi taatusti. Kun hieman oikaiset ja ostat kaupasta valmiit marenkipohjat, tämän jälkiruuan valmistukseen kuluu kymmenisen minuuttia, joten sen valmistaa todellakin käden käänteessä. Kesä on mielestäni pavlovan parasta aikaa, koska toreilla ja kaupoissa on tarjolla ihania, tuoreita kotimaisia marjoja.

Nopea pavlova
2 kpl valmiita marenkipohjia
1 prk vispikermaa
1 prk mascarponea
vaniljasokeria
kauden marjoja / hedelmiä

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone ja vatkaa tasaiseksi. Mausta vaniljasokerilla. Aseta toinen marenkipohja tarjoiluastialle ja levitä puolet vispikerma-mascarponeseoksesta pohjan päälle. Lisää pilkottuja marjoja / hedelmiä. Laita toinen marenkipohja kanneksi ja lisää loput vispikerma-mascarponet sekä koristele marjoilla / hedelmillä. Tarjoa tämä ihanuus heti.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Yakiniku – lihan ystävän taivas

No nyt ei taida mikään hehkutussana riittää! Tämä ruoka on todellakin lihan ystävän taivas, voi apua sentään! Tästä ruuasta keskusteltiin eräänä päivänä työpaikallani lounaan äärellä ja ruokaa kehuttiin maasta taivaaseen. Itse en ole niin suuresti japanilaisen keittiön ystävä, mutta tämän ruuan jälkeen joudun pyörtämään puheitani. Ainakin tästä japanilaisesta ruuasta pidän äärettömän paljon. Itse asiassa tämä on meidän mielestä yksi parhaista liharuuista mitä olemme tehneet. Kannattaa testata, mutta tähän jää koukkuun 🙂 Ohjeessa on varattu 200g lihaa per syöjä, se saattaa tuntua paljolta mutta meillä tuo määrä meni ihan hujauksessa. Kastikeesta riittää noin neljälle – viidelle hengelle.

Yakiniku
200g naudan sisäfilettä per syöjä
Kastike:
1 1/2 dk soijakastiketta
1 tl sokeria
pieni pala inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1/2 purjoa
1 chili

Kääri liha tiukasti kelmuun ja laita se pakastimeen. Leikkaa puoliksi jäätynyt file terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi. Raasta inkivääri ja valkosipuli sekä hienonna purjo ja chili, josta siemenet on poistettu. Sekoita kaikki ainekset soijaan, lisää joukkoon myös sokeri.

Kuumenna raclettepannu tai valurautapannu hyvin kuumaksi ja sipaise pannun pintaan öljyä. Paista lihasiivuja pikaisesti pannussa molemmin puoin niin että lihan pinta ottaa hiukan väriä. Kasta liha soijakastikkeeseen ja nauti heti. Tarjoa lihan kanssa parmesan-mansikka-salaattia.

Vinkki! Liha voi olla valmiina jo pakkasessa. Jos käytät lihaa joka on ns. umpijäässä, ota se noin puolta tuntia ennen ruokailua huoneen lämpöön ja leikkaa sitten ohuiksi siivuiksi. Jos sinulla on raclettepannu, kannattaa käyttää sitä. Tämä on kertakaikkiaan ihanaa seurusteluruokaa.

Viinisuositus: australialainen Peter Lehmann Portrait Shiraz

thumb_P5066873_1024

thumb_P5066871_1024

thumb_P5066877_1024

thumb_P5066880_1024

thumb_P5066883_1024

thumb_P5066884_1024