Yrteillä, pähkinöillä ja aprikooseilla täytetty karitsanfile

Meillä syödään Pääsiäisenä karitsaa vähintään kahdella aterialla. Kestosuosikit kuuluvat pääsäispöytään, mutta joka vuosi on kiva testata myös joku uusi karitsaresepti. Tällä kertaa testiin valikoitui Pirkka -lehdessä ollut yrteillä, pähkinöillä ja aprikooseilla täytetty karitsanfile. Ohjetta tuunattiin meidän keittiössä pikkiriikkisen ja olimme tyytyväisiä lopputulokseen.

Tässä ohjeessa kiehtoi erityisesti se miten yrttien, pähkinän ja aprikoosin yhdistelmä toimii karitsan lihan kanssa. Yrtit tunnetusti kuuluvat karitsan kaveriksi ja tähän ruokaan aprikoosi toi kivasti hitusen makeutta suolaisen lihan makua täydentämään.

Yrteillä, pähkinöillä ja aprikooseilla täytetty karitsanfile 4lle

500-600 g karitsan ulkofileetä

Marinadi:
oliiviöljyä
1 yksikyntinen valkosipuli
tuoretta timjamia

Täytetahna:
1 dl kokonaisia hasselpähkinöitä
1/2 ps (à 200 g) kuivattuja pehmeitä aprikooseja
1 ruukku (2 dl) tuoretta oreganoa tai timjamia
1/2 ruukkua basilikaa

Mausteeksi:
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
2 rkl voita paistamiseen

Marinoi karitsanfileet edellisenä päivänä. Lorauta lihojen päälle oliiviöljyä sekä kuorittu ja pilkottu valkosipuli. Lisää vielä nippu tuoretta timjamia ja sekoita. Anna marinoitua yön yli. Nosta ulkofileet huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen valmistusta. Leikkaa fileet pitkältä sivulta auki, mutta älä leikkaa niitä kahteen osaan. Fileen tulisi aueta kirjamaisesti keskeltä. Taputtele filee tasaiseksi ja mausta suolalla ja pippurilla.

Paahda hasselpähkinät pannulla, kunnes ne alkavat saada väriä. Kumoa ne puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja rullaa pähkinöitä pyyhkeen välissä. Näin kuoret irtoavat pähkinöistä. Kaikki kuoret eivät tälläkään keinolla lähde, mutta se ei haittaa.

Hienonna pähkinät veitsellä tai jauha ne rouheaksi muruksi sauasekoittimella. Hienonna myös aprikoosit ja yrtit ja mausta tahna suolalla ja mustapippurilla. Jaa täyte fileiden keskelle ja painele se tiukasti lihan pintaan. Kääri fileet rullaksi pitkän sivun suuntaisesti ja kiinnitä saumakohta cocktailtikuilla tai sido fileet paistilangalla. Grillaa fileisiin kaunis paistopinta ja kypsennä kunnes lihojen sisälämpötila on 52 astetta. Tällöin file jää kunnolla meduimiksi. Jos haluat kypsempää lihaan, kypsennä 55 asteeseen.  Voit paistaa lihoihin paistopinnan myös paistinpannulla ja kypsentää lihan haluttuun kypsyysasteeseen 150 asteisessa uunissa. Poista cocktailtikut tai lanka ja leikkaa liha viipaleiksi. Tarjoa karitsa lohkoperunoiden ja salaatin kanssa.

Colamarinoidut lampaan paahtopaistit

Pääsiäinen lähestyy ja mielessä pyörivät erilaiset lammasherkut. Omia kestosuosikkeja ovat chilillä maustettu karitsan kare, herkullinen punaviinimarinoitu lammas ja tietenkin lammaspötkylät, mutta joka vuosi on kiva kokeilla myös jotain uutta reseptiä. Meidän Pääsiäispöydän uutuus tänä vuonna on colamarinoidut lampaan paahtopaistit. Ohje on alun perin Soppa 365 -sivustolta. Pidä kypsyysaste mediumina, niin lautasellesi päästyy ihanan mehevä ja maukas paahtopaisti.

Colamarinoidut lampaan paahtopaistit

1 lampaan paahtopaisti per syöjä (à n. 150g)

Marinadi (4lle paahtopaistille)
1 limen mehu
1/2 sitruunan mehu
1/2 l Coca colaa tai Dr. Pepperiä
1/2 dl soijakastiketta
3 valkosipulin kynttä
1 oksa tuoretta rosmariinia
1 tl mustapippuria

Tee marinadi ensin. Purista hedelmistä mehu. Yhdistä marinadin ainekset kulhossa. Lisää joukkoon myös puristetut hedelmänpuolikkaat. Nosta lihat marinadiin ja anna maustua jääkaapissa 2-12 tuntia, me pidimme vallan 24 tuntia.

Ota lihat marinadista ja pyyhi kuiviksi. Säästä marinadi. Anna lihojen olla huoneenlämmössä puoli tuntia. Keitä sillä aikaa colamarinadista glaseerauskastike. Kaada marinadi kattilaan, ota sitruunan- ja limetinpuolikkaat pois. Hauduta 15 minuuttia. Anna liemen kiehua, kunnes siitä on jäljellä kolmannes. Sivele lihojen pintaan glaseerauskastiketta ja paista kuumassa grillissä tai paistinpannulla 10 minuuttia. Käännä lihoja muutaman minuutin välein ja sivele pintaan glaseerauskastiketta. Mediumin paahtopaistin sisälämpötila on 50 astetta, kannattaa käyttää paistomittaria apuna! Kääri lihat kypsennyksen jälkeen foliion ja anna vetäytyä hetki. Mausta liha sormisuolalla ja tarjoa valkosipuliperunoiden ja salaatin kanssa.

Karitsanfilepasta – pastataivas osa 3

Chili-pekonipasta sai kunnian olla ”pastataivassarjan” ensimmäinen pasta, Avocadopasta oli toinen. Toistaiseksi viimeisenä osana ”pastataivassarjaa” on karitsanfilepasta, joka oikeutetusti pääsee pastataivas -kerhoon. Nämä kolme pastaa ovat elämämme parhaat itsetehdyt pastat, kaikki Safkaa -kirjoista. Jokaista pastaa yhdistää selkeä makumaailma, jossa raaka-aineet täydentävät toisiaan ja maut ovat taivaallisen hyviä. Pitkän grillikauden jälkeen alkaa enemmän ja enemmän tekemään mieli ”talviruokaa” ja tämä lammaspasta onkin täydellinen ruoka vaikka perjantai-illalle työviikon päätteeksi. Muista vaan aloittaa pastan teko marinoimalla lihat jo edellisenä iltana.

Karitsanfilepasta neljälle:
400 g lampaan ulkofilettä
suolaa
mustapippuria
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä (meillä menee taas se 1 yksikyntinen valkosipuli)
8 kirsikkatomaattia
kourallinen lehtipersiljaa (tavallinenkin käy jos lehtipersiljaa ei löydy kaupasta)
2 rkl oliiviöljyä
4 rkl voita
2 timjaminoksaa
1 rosmariininoksa
2 rkl soijakastiketta
1 1/2 dl valkoviiniä
n. 400 g pastaa
parmesaania

Alkuperäisessä ohjeessa lihaa ei marinoida, mutta meidän keittiössä lampaalle annetaan valmiiksi jo vähän makua samoista mauista kuin itse ohjeessa. Lorauta lampaan fileille oliiviöljyä, lisää joukkoon pilkottua valkosipulia sekä muutama oksa timjamia. Anna maustua yön yli.

Ota lammas huoneenlämpöön noin tuntia ennen ruuan valmistusta. Leikkaa liha kuutioiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi salottisipuli ohuiksi renkaiksi, raasta valkosipuli, puolita kirsikkatomaatit ja silppua persilja. Kaada öljy isolle, kuumalle pannulle, ruskista lihaan kaunis pintaväri ja nosta lihat lautaselle. Laske lämpöä liedellä ja kuullota sipulit voissa. Lisää joukkoon kokonaiset timjaminoksat, rosmariininoksa, soijakastike ja valkoviini. Keitä hetki, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.

Keitä pasta al denteksi hyvin suolatussa vedessä. Ota pari desiä keitinvettä talteen ennen pastan valuttamista. Nappaa timjaminoksat ja rosmariininoksa pois kastikkeesta. Lisää pastakastikkeeseen kirsikkatomaatit, persilja, lihat ja lautaselle kertynyt lihaneste. Laita täydelle teholle puoleksi minuutiksi. Kaada valutettu pasta pannulle ja tarvittaessa lisää loraus pastan keitinvettä. Mausta pasta suolalla ja pippurilla ja viimeistele parmesanilla. Nauti pasta heti hyvän punaviinin kera. Loistava tapa aloittaa viikonloppu, kohtahan on taas jo perjantai!

lammas, karitsa, file, timjami, valkosipuli

salottisipuli

lammas, kartista, karitsanfile, file, safkaa 2, valkosipuli, timjami

persilja, lehtipersilja, kirsikkatomaatti

lampaanfile, lammas, karitsa, karitsanfile

lammas, karitsa, lampaanfile, karitsanfile, paistopinta, ruskistus

salottisipuli, kuullotettu sipuli

salottisipuli, timjami, rosmariini, valkoviini, pastapohja

lammaspasta, karitsanfilepasta, lehtipersilja, kirsikkatomaatti

lammaspasta, karitsanfilepasta, pasta

lammaspasta, karitsanfilepasta, pasta

lammaspasta, karitsanfilepasta, pasta

lammaspasta, karitsanfilepasta, pasta