Parsakausi on täällä, ihanaa! Ensimmäiset parsat ollaankin jo grillailtu ja seuraavana vuorossa oli herkullinen parsarisotto. Parsarisotto syntyy vaivattomasti ja on sellaisenaan kivan raikas ja helppo kevätlounas. Se sopii myös hyvin lisukkeeksi grillatulle kalalle, kanalle ja lihalle. Tämä on hyvä!
Parsarisotto lisukkeeksi 4-5lle, pääruuaksi 3lle
500g parsaa
1 litra vettä
1 tl suolaa
1 kasvisliemikuutio
2 salottisipulia
2 rkl voita
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
2 dl (50g) parmesania raastettuna
mustapippuria
ruohosipulia
Huuhtele parsat. Leikkaa parsojen tyvestä noin 2 cm pois. Kiehauta vesi esim. reunallisessa paistinpannussa tai isossa kattilassa, mausta suolalla ja upota parsat veteen. Keitä parsoja noin 4-5 minuuttia niin että parsaan jää vielä hiukan suutuntumaa. Nosta parsat reikäkauhalla pois vedestä. Murenna keitinveteen kasvisliemikuutio. Viipaloi hiukan jäähtyneet parsat sentin paloiksi. Kuori ja hienonna salottisipulit. Sulata paksupohjaisessa kattilassa voi ja kuullota siinä sipulit ja riisit. Lisää kattilaan kuumaa keitinlientä vähitellen. Keitä riisiä miedolla lämmöllä. Lisää uutta nestettä aina, kun edellinen neste on imeytynyt riisiin. Sekoita riisiä aluksi koko ajan ja kypsymisen loppuvaiheessa silloin tällöin. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä riisi vielä kypsäksi, riisin kypsyminen vaatii n. 20 minuuttia kokonaisuudessaan. Risoton tulee olla kermaista ja kosteaa, ei liian kuivaa. Lisää tarvittaesa nestettä jos risotto on kiehunut liian kuivaksi.
Sekoita lopuksi risoton joukkoon parmesaaniraaste ja parsat ja mausta se mustapippurilla. Viimeistele risotto silputulla ruohosipulilla ja tarkoile heti.
Parempaa kuin ihan huonoo 
One thought on “Helppo parsarisotto”