Luumupavlova

Tänä vuonna meidän joulupöydässä herkutellaan luumupavlovalla. Pavlovan täytteessä maistuu jouluinen luumuhillo ja pavlovan koristeet, eri erilaiset kauden hedelmät tuovat jälkiruokaan mukaan ihanasti raikkautta. Inspiraatio tähän jälkiruokaan tuli K-ruoka -sivustolta, mutta olemme tuunanneet ohjeen täytettä enemmän meidän maun mukaiseksi. Luumupavlova on taatusti näyttävä ja maistuva tarjottava joulupöytään! Tämä pavlova maistui erinomaiselta myös seuraavana päivänä, joten ei haittaa jos sitä vähän jouluillalliselta jääkin 😉

Luumupavlova

Marenki:
4 kananmunaa
2 1/2 dl sokeria
1 tl väkiviinaetikkaa
1 tl perunajauhoja

Täyte:
1 tlk (2 dl) vispikermaa
1 prk mascarponea
4 rkl Dronningholm Tähtitorttu luumumarmeladia
1 tl vaniljasokeria

Koristeet:
3 tuoretta viikunaa
2-3 tummaa luumua
1 persimoni
4-5 kumkvattia
granaattiomenan siemeniä
paahdettuja ja suolattuja pistaasipähkinöitä rouhittuna
pari oksaa tuoretta rosmariinia

Erottele keltuaiset ja valkuaiset ja laita valkuaiset isoon kulhoon. Valkuaisten joukkoon ei saa eksyä yhtään keltuaista, sillä jos näin käy, marenki ei onnistu. Vatkaa valkuaisten rakenne rikki. Lisää sokeri valkuaisten joukkoon vähitellen, koko ajan voimakkaasti sätkövatkaimella vatkaten. Vatkaa seosta, kunnes se on kiiltävän valkoista, paksua ja jähmeää. Lisää lopuksi etikka ja perunajauhot ja vatkaa vielä pari minuuttia.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Levitä marenkivaahto kahden ympyrän (⌀ noin 20 cm) muotoon leivinpaperin päälle. Tee reunoista hieman keskustaa paksummat. Kuivata marenkia 100 asteisessa uunissa n. 2 tuntia. Marengin tulee olla pinnalta kuiva, mutta sisältä pehmeä kuin vaahtokarkki. Anna marengin jäähtyä. Marengin voi tehdä muutamiakin päiviä aikaisemmin valmiiksi, se säilyy hyvin kuivassa paikassa ihan huoneenlämmössä.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon mascarpone, luumumarmeladi ja vaniljasokeri. Nosta ensimmäinen marenkipohja tarjoiluastialle ja levitä siihen puolet kerma-mascarponeseoksesta. Nosta toinen marenkipohja edellisen päälle ja levitä sille loppu kerma-mascarponeseos. Koristele pavlova pilkotuilla hedelmillä, granaattiomenansiemenillä sekä rosmariinin oksilla. Ripottele pinnalle lopuksi kuorittuja ja rouhittuja pistaasipähkinöitä.

IMG_1242

IMG_1244

IMG_1356

IMG_1380

IMG_1385

Vadelma-lakritsipavlova

Ystävät kylään – ihan paras ”tekosyy” kokkailla ihania ruokia ja jälkkäriherkkuja. Ihanat ystävämme ilahduttivat meitä vierailullaan tässä eräänä arki-iltana ja menun piti juurikin arjen hektisyydestä johtuen olla helppo, herkullinen ja nopea. Pavlova on yksi suosikkini jälkkäreistä ja tällä kertaa päätin yhdistää marenkiin vadelmaa ja lakritsia. Marengit pystyy tekemään muutamia päiviäkin ennen tarjoiluhetkeä valmiiksi ja itse vaahdon tekeekin suit sait sukkelaan. Näin ollen nopea, kaunis ja ah niin herkullinen jälkkäri on tässä!

Vadelma-lakrtistipavlova 4lle

Marengit:
2 valkuaista
6 rkl sokeria
(punaista elintarvikeväriä)

Kerma-mascarponevaahto
1 prk (2 dl) vispikermaa
1 prk mascarpone -juustoa
2 tl sokeria / vaniljasokeria
(1 -2 tl raakalakritsijauhetta)

Lisäksi:
Tuoreita vadelmia
lakritsiviipaleita

Valmista ensin marengit. Marengit voit tehdä muutamia päiviäkin ennen tarjoilua valmiiksi. Laita valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan kulhoon, jotta vaahto onnistuu täydellisesti. Muista, että valkuaisen joukkoon ei saa eksyä yhtään keltuaista, muuten marenki menee pilalle. Lisää joukkoon ensin puolet sokerista ja vatkaa vaahdoksi. Lisää loppu sokeri ja vatkaa, kunnes vaahto on niin kovaa että se pysyy kulhossa, vaikka käännät sen ylösalaisin. Jos haluat, marmoroi marenki tilkkasella punaista elintarvikeväriä. Lisää vaahtoon pieni tilkka väriä ja pyöräytä se lusikalla muutamalla vedolla vaahdon joukkoon.  Lusikoi tai pursota vaahdosta noin 16-20 kekoa leivinpaperin päälle uunipellille. Paista uunin keskiosassa 125 asteessa kunnens marengit ovat kevyitä ja täysin kuivia. Tämä vie noin 1-2 tuntia marenkien koosta riippuen. Niitä voi vähän varovasti tökkiä, sen tuntee kyllä jos marengit ovat vielä löysiä. Säilytä kuvassa paikassa.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se sokerilla. Vatkaa nopeasti mascarponejuusto kermavaahdon joukkoon. Viipaloi lakritsit. Kokoa pavlolva tarjoiluastialle tai suoraan annoskulhoihin. Asettele pohjalle marengit, lusikoi kerma-mascarponevaahto joukkoon ja koristele runsaalla määrällä vadelmia ja lakuviipaleita. Kaunista ja herkullista, enjoy!

Nektariini-vadelmapavlova

Pavlova jotenkin kuuluu kesään. Rapea mareki, makea kermavaahto ja tuoreet kauden marjat ovat vaan ihania yhdessä! Ja ovat ne kovin kauniitakin 🙂 Näin Pirkka-lehdessä kuvan nektariini-vadelmapavlovasta ja olin heti täysin myyty! Nektariini on yksi ehdoton suosikkihedelmäni ja vadelma taas lempimarjani. Nämä kaksi ihanaa yhdessä samassa pavlovassa, täydellistä! Tätä herkkua tarjoiltiinkin syntymäpäivieni kunniaksi ja oli kyllä sankarin näköinen jälkkäri!

Nektariini-vadelmapavlova (8-10 annosta)

Marengit:
4 valkuaista
2 dl sokeria
1 tl maissitärkkeys- tai perunajauhoja
1 tl etikkaa

Päälle:
2 prk (à 2 dl) vispikermaa
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3-4 kypsää nektariinia
125 g  tuoreita vadelmia
paahdettuja ja suolattuja pistaasipähkinöitä

Vadelmakastike:
100 g pakastevadelmia
1 rkl vettä
1 rkl muscovadosokeria

Valmista ensin marengit. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Huomioi, että valkuaisten joukossa ei saa olla yhtään keltuaista, silloin marenki ei onnistu. Sekoita maissitärkkelys sokerin joukkoon ja lisää sitä vähän kerrallaan valkuaisvaahtoon jatkaen vatkaamista. Sekoita lopuksi joukkoon vielä etikka ja vatkaa se huolellisesti valkuaisvaahdon joukkoon. 

Levitä leivinpaperi uunipellille ja nostele pellille marenkimassasta 8-10 kekoa. Paista 100 asteessa uunissa noin 1 1/2 – 2 tuntia kunnes marengit ovat päältä rapeita ja sisältä vielä vähän tahmeita. Meiltä tämä otti aikaa tuon 2 h. Anna marenkien jäähtyä.

Mittaa vadelmakastikkeen ainekset pieneen kattilaan ja keitä 2-3 minuuttia. Anna kastikkeen jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Lohko nektariinit ja grillaa niihin raidat kuumalla parilalla. Kuori ja rouhi pähkinät hiukan pienemmäksi.

Asettele marengit tarjoiluvadille. Lisää marenkien joukoon ja päälle kermavaahtoa, grillaatuja nektariineja sekä vadelmia. Lusikoi päälle vadelmakastike ja viimeistele pistaasirouheella. Tarjoile ihana pavlova heti vaikka rosèkuohuvan kera!

Vinkki! Voit myös oikaista ja rakentaa pavlovan valmiista marengeista.