Avainsana: turkinpippuri

Micke bongasi keväällä Hesarin ruokaliitteestä häkellyttäviä ruokakuvia ja ohjeita kuvan annoksiin. Siltä istumalta tilasimme Hesarin nettikaupasta Ruokatorstain Kesä -keittokirjan, joka suorastaan tulvii mielenkiintoisia ja ihania ohjeita. Vadelman ja salmiakin ystävänä ensimmäisten joukossa piti testata vadelmajäädykettä ja salmiakkimarenkia. Kuva oli lumoava, tämä ei voi olla kuin hyvää.  Ja näin, tässä syntyy ehkä yksi kesän parhaista jälkkäreistä! Tämä ohje on tullut jäädäkseen meidän keittiöön. Vielä saa toreilta ja kaupan myyntipisteiltä tuoretta, suomalaista vadelmaa. Jos käytät ulkolaisia pakkasmarjoja, muista keittää ne vesitilkan kanssa ennen käyttöä. Kiehuta vadelmia kunnes vesi on haihtunut pois ja jäähdytä huolella.

Jäädyke:
3 dl vadelmia
3 keltuaista
1 1/2 dl tomusokeria
3 dl kuohukermaa
1 dl turkkilaista jogurttia

Marengit:
2 valkuaista
6 rkl sokeria
2 rkl turkinpippurirouhetta

Murskaa vadelmat esim. haarukalla pieneksi. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri kuohkeaksi. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Lisää turkkilainen jogurtti ja vadelmat keltuias-sokerivaahdon joukkoon ja sekoita. Lisää lopuksi kermavaahto ja sekoita hieman, niin että jäädykkeestä jää raidallinen. Älä siis sekoita kermaa huolellisesti massan joukkoon, vaan epätasaisen rennosti. Kaada jäädyke silikoniseen jäädykevuokaan ja pakasta vähintään neljä tuntia.

Valmista marengit jäädykkeen jäätymisen aikana. Jauha turkinpippurirouhe morttelissa vielä hiukan hienommaksi. Laita valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan kulhoon, jotta vaahto onnistuu täydellisesti. Muista, että valkuaisen joukkoon ei saa eksyä yhtään keltuaista, muuten marenki menee pilalle. Lisää joukkoon ensin puolet sokerista ja vatkaa vaahdoksi. Lisää loppu sokeri ja vatkaa, kunnes vaahto on niin kovaa että se pysyy kulhossa, vaikka käännät sen ylösalaisin. Sekoita luskikan avulla vielä varovasti turkinpippurijouhe marenkivaahdon joukkoon. Lusikoi tai pursota vaahdosta noin 25 kekoa leivinpaperin päälle uunipellille. Paista uunin keskiosassa 125 asteessa kunnens marengit ovat kevyitä ja täysin kuivia. Tämä vie noin 1-2 tuntia marenkien koosta riippuen. Niitä voi vähän varovasti tökkiä, sen tuntee kyllä jos marengit ovat vielä löysiä. Säilytä kuvassa paikassa. Kesäkuumalla ja kostealla marenki menee helposti sitkeäksi, joten ne tulisi säilyttää tiiviissä rasiassa.

Ota jäädyke pakastimesta, poista vuoka ja aseta se tarjoiluvadille. Anna jäädykkeen pehmentyä 20 – 30 min ennen tarjoilua. Tarjoile salmiakkimarenkien kanssa. Voi vaan taas todeta, että vadelman ja salmiakin combo toimii täydellisesti! Tämä jälkiruoka on raikas, sopivan makea ja ihanan salmiakkinen marenkien kera.

Vinkki! Jäädykkeen voi hyvin tehdä valmiiksi pakastimeen muutamia päiviä ennen tarjoilua. Myös marengit säilyvt kuivassa, tiiviissä rasiassa pitkäänkin.