tomahawk

Tomahawk on näyttävä ja herkullinen grillattava. Se toimii ihan sellaisenaan suolalla ja pippurilla maustettuna, mutta tämä toscanalainen versio tuo ihania, yrttisiä makuja lautaselle mukaan. Raikas tomaatti-rucolasalaatti sopii hyvin suolaiselle lihalle kaveriksi, valmista sitä reilu satsi, josta riittää santsivaraakin. Isosta tomahawkista riittää hyvin useammallekin syöjälle. Muista huomioida luun paino, kun valitset sopivaa tomahawk -pihviä.

Tämä ohje löytyi Soppa 365 -sivustolta.

Toscanalainen tomahawk

1 tomahawk-pihvi
sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Timjami-rosmariinipesto:
1 valkosipulinkynsi
2 rkl timjaminlehtiä
1 rkl hienonnettua rosmariinia
1 ruukku basilikaa
1 dl pinjansiemeniä
3 rkl raastettua parmesaania
2 tl sitruunamehua
1-1 1/2 dl oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Tomaatti-rucolasalaatti

1 kesäsipuli
1 pieni valkosipulinkynsi
1/3 tl sormisuolaa
1/2 tl sokeria
mustapippuria myllystä
1 rkl sitruunamehua
500 g erilaisia tomaatteja
2 rkl oliiviöljyä
1 ruukku rucolaa

Ota liha noin tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Mausta se suolalla ja pippurilla.

Tee pesto. Laita kuorittu valkosipuli, yrtit, siemenet, parmesaani ja sitruunamehu tehosekoittimeen. Surauta tahnaksi. Lisää sen verran öljyä, että saat haluamasi paksuisen seoksen. Laita pesto jääkaappiin odottamaan ruokailua.

Valmista sitten tomaatti-rucolasalaatti. Viipaloi kesäsipuli varsineen ja kuori ja hienonna valkosipuli. Laita sipulit tarjoiluastiaan ja ripottele niiden päälle suola, sokeri ja pippuri. Kaada päälle sitruunamehu. Anna maustua sillä aikaa, kun valmistelet muut aineet. Leikkaa tomaatit paloiksi ja lisää ne sipuliseokseen. Valuta päälle öljyä ja lisää lopuksi vielä rucola.

Paista lihaan kuumassa grillissä tai pannussa kaunis väri. Työnnä paistolämpömittari paksuimpaan kohtaan lihaa. Nosta tomahawk joko grillin ylätasolle tai 150-asteiseen uuniin. Jatka paistamista, kunnes mittari osoittaa 52 astetta. Tällöin liha on medium. Jos haluat kypsempää lihaa, jatka paistamista, kunnes mittari osoittaa 58-65 astetta. Sivele lihan päälle timjami-rosmariinipestoa ja nautiskele tomahawkista tomaatti-rucolasalaatin kanssa.

Tomahawk taisi tulla meille tutuksi Stockmannin Brooklyn -kampanjasta jo jokin aika sitten. Koska kyljykset ovat aika messevän kokoisia täytyi odottaa sopivaa tilaisuutta, että kasassa on riittävä määrä ruokailijoita kyljyksen tuhoamiseen. Me vietämme perinteisesti Hämeessä yhden lomaviikon mökillä rakkaiden ystävien kanssa ja tähän reissuun Tomahawk oli kuin tehty! 4 aikuista ja kaksi suursyömäriteiniä selviytyisi tästä urakasta kunnialla 🙂 Sopivaa kyljystä etsiessä pistimme tosin merkille, että myös pienempiä Tomahawkeja oli mukavasti tarjolla.

Herkullisen kyljyksen nautimme timjami-valkosipuli-voikastikkeen ja uusista perunoista tehtyjen kermaperunoiden kanssa. Ai että oli hyvää! Uusi Tomahawk odotteleekin jo jääkaapissa 🙂

Tomahawk -kyljys 6lle
n. 1,5 kg Tomahawk -kyljys
suolaa
mustapippuria

Ota Tomahawk -kyljys hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen grillausta. Liha saa lämmetä kaksi – kolmekin tuntia. Mausta liha reilusti suolalla ja pippurilla. Aseta paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Paista kyljykseen kunnon paistopinnat (n. 3 min per puoli) kuumassa grillissä. Alenna lämpötilaa tai siirrä viileämmälle puolelle grilliä ja paista kunnes lihan sisälämpötila on 62-64 astetta. Me pidämme mediumista niin jätimme lihan n. 60 asteiseksi.

Timjami-valkosipuli-voikastike
200g voita
4-6 valkosipulin kynttä
muutama oksa tuoretta timjamia

Kuori valkosipulinkynnet ja viipaloi ne. Pilko myös timjami. Sulata voi kattilassa ja lisää joukoon valkosipulit. Anna kiehua keskiämmöllä kunnes valkosipulit karamellisoituvat ja muuttuvat kullan ruskeiksi. Lisää joukkoon timjami, sekoita ja tarjoile heti.