Suppilovahverorisotto

Ilma metsässä on raikas ja pirteä ja on ihanan rauhallista. Sienetys on hauskaa hommaa, vasinkin silloin kuin sieniä löytyy!  Tutut sienipaikat saaristossa ovat tuottaneet tulosta ja olemme keränneet jo jonkin verran suppilovahveroita 🙂 Viime reissulla nähtiin yksi valkohäntäpeurakin! Tämän kerran saaliista meni osa pakkaseen ja loput päätyivät maukkaaseen suppilovahverorisottoon.

Vinkki! Tämä risoton pohja muuntautuu moneen. Jos teiltäkin löytyy perheenjäseniä, jotka eivät syö sieniä, risoton voi helposti jakaa kahteen eri kattilaan ihan loppuvaiheissa ennen sienien lisäämistä. Omaan risottooni laitoin sienien sijaan tällä kertaa 1 dl pakasteherneitä ja suolalla ja pippurilla maustettuja, paistettuja kanasuikaleita. Toimii näinkin 🙂

Suppilovahverorisotto lisukkeeksi 4-5lle, pääruuaksi 3lle

7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 salottisipulia
n. 8 dl suppilovahveroita
1 keltasipuli
1 + 2 rkl voita
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
2 dl (50g) parmesania raastettuna
suolaa
mustapippuria
rucolaa koristeluun
 

Siisti sienet ja leikkaa ne koosta riippuen puoliksi tai neljään osaan. Laita pilkotut sienet kuivalle pannulle. Paista sieniä kunnes niissä oleva neste on haihtunut. Lisää joukkoon ruokalusikallinen voita ja silputtu keltasipuli ja paista miedolla lämmöllä n. 15 min.  Mausta valmis sienipaistos suolalla makusi mukaan.

Lämmitä vettä liedellä kunnes kasvisliemikuutio on lionnut siihen. Siirrä kasvisliemi pois liedeltä. Sulata paksupohjaisessa kattilassa voi ja kuullota siinä ensin sipulit ja riisit. Lisää kattilaan kuumaa keitinlientä vähitellen. Keitä riisiä miedolla lämmöllä. Lisää uutta nestettä aina, kun edellinen neste on imeytynyt riisiin. Sekoita riisiä aluksi koko ajan ja kypsymisen loppuvaiheessa silloin tällöin. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä riisi vielä kypsäksi, riisin kypsyminen vaatii n. 20 minuuttia kokonaisuudessaan. Risoton tulee olla kermaista ja kosteaa, ei liian kuivaa. Lisää tarvittaesa nestettä jos risotto on kiehunut liian kuivaksi.

Sekoita lopuksi risoton joukkoon parmesaaniraaste ja paistetut sienet  ja mausta se mustapippurilla ja tarvittaessa myös suolalla.  Koristele risottoannos muutamalla rucolalehdellä ja tarjoile heti.

 

Helppo parsarisotto

Parsakausi on täällä, ihanaa! Ensimmäiset parsat ollaankin jo grillailtu ja seuraavana vuorossa oli herkullinen parsarisotto. Parsarisotto syntyy vaivattomasti ja on sellaisenaan kivan raikas ja helppo kevätlounas. Se sopii myös hyvin lisukkeeksi grillatulle kalalle, kanalle ja lihalle. Tämä on hyvä!

Parsarisotto lisukkeeksi 4-5lle, pääruuaksi 3lle
500g parsaa
1 litra vettä
1 tl suolaa
1 kasvisliemikuutio
2 salottisipulia
2 rkl voita
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
2 dl (50g) parmesania raastettuna
mustapippuria
ruohosipulia

Huuhtele parsat. Leikkaa parsojen tyvestä noin 2 cm pois. Kiehauta vesi esim. reunallisessa paistinpannussa tai isossa kattilassa,  mausta suolalla ja upota parsat veteen. Keitä parsoja noin 4-5 minuuttia niin että parsaan jää vielä hiukan suutuntumaa. Nosta parsat reikäkauhalla pois vedestä. Murenna keitinveteen kasvisliemikuutio. Viipaloi hiukan jäähtyneet parsat sentin paloiksi. Kuori ja hienonna salottisipulit. Sulata paksupohjaisessa kattilassa voi ja kuullota siinä sipulit ja riisit. Lisää kattilaan kuumaa keitinlientä vähitellen. Keitä riisiä miedolla lämmöllä. Lisää uutta nestettä aina, kun edellinen neste on imeytynyt riisiin. Sekoita riisiä aluksi koko ajan ja kypsymisen loppuvaiheessa silloin tällöin. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä riisi vielä kypsäksi, riisin kypsyminen vaatii n. 20 minuuttia kokonaisuudessaan. Risoton tulee olla kermaista ja kosteaa, ei liian kuivaa. Lisää tarvittaesa nestettä jos risotto on kiehunut liian kuivaksi.

Sekoita lopuksi risoton joukkoon parmesaaniraaste ja parsat ja mausta se mustapippurilla.  Viimeistele risotto silputulla ruohosipulilla ja tarkoile heti.

Hernerisotto

Yhtäkkiä iski hirveä risottohimo! Johtuneeko siitä, että viime viikolla lounaspöydässä puhuttiin avocadorisotosta… Ensisijaisesti mielessä oli juurikin avocadorisotto, mutta myös joku uusi tuttavuus kiinnosteli. Nopealla googletuksella Valion sivuilta löytyi houkutteleva hernerisoton ohje, joten ei muuta kuin kaupan kautta kokkailemaan. Hyvä uusi tuttavuus, ehdottomasti jatkoon!

Hernerisotto 6lle

1l vettä
1 1/2 kasvisliemikuutiota
1-2 sipulia
2 rkl Oivariini juoksevaa
3 dl risottoriisiä
mustapippuria
100 g creme fraishea
2 rkl sitruunanmehua
200 g pakasteherneitä
100 g raastettua parmesania
1/2 dl persiljaa

Keitä vesi ja lisää kasvisliemikuutiot. Kuullota hienonnettu sipuli kattilassa Oivariinissa, älä ruskista. LIsää kattilaan riisi ja kuullota myös sitä hetki. Lisää 2 – 3 dl kasvislientä ja kuumenna keskilämmöllä välillä sekoittaen ja anna nesteen imeytyä riisiin. Jatka liemen lisäilyä, kunnes riisi on kypsää, mutta siinä on silti vielä suutuntumaa, n. 15 min. Lisää risottoon creme fraishe, sitruunanmehu, mustapippuri, herneet ja juusto. Kuumenna risotto ja anna sen tämän jälkeen tekeytyä hetki kannen alla. Laita risotto tarjoiluastiaan ja ripottele persilja päälle. Tarjoile heti vaikkapa grillatun kanan kanssa tai sellaisenaan.

Vinkki! Jos risotto on tekeytymisen jälkeen kvoin jämäkkää, lisää joukkoon loraus kuumaa vettä. Risotto saa olla mehevä rakenteeltaan.

img_3987-2

img_3988-2

img_3989-2

img_3993-2

Punaviinirisotto

Risotot ovat kohtuu uusi aluevaltaus meidän keittiössä ja aina silloin tällöin tulee etsittyä uusia risotto-ohjeita mitä voisi testailla. Tätä kauniin väristä punaviinirisottoa maisteltiin ensimmäistä kertaa jo pari kesää sitten ystäväpariskuntamme kokkailemana. Yhdessä kokkailu on muuten ihan paras tapa viettää aikaa rakkaiden ihmisten kanssa 🙂 Tässä risotossa puhutelee eniten tuo jo mainitsemani kaunis väri ja tietenkin ihanan täyteläinen maku. Alunperin ohje on Tomi Björkin kirjasta.

Punaviinirisotto
2 salottisipulia
2 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
6 dl kasvislientä
2 dl punaviiniä
2 rkl voita
2 dl raastettua parmesaania
suolaa
mustapippuria

Kuullota pieneksi silputut salottisipulit öljyssä. Lisää joukkoon riisi ja kuullota myös niitä pari minuuttia. Lisää vuorotellen noin desin verran viiniä ja kasvislientä. Anna nesteen imeytyä ennenkuin lisäät seuraavan annoksen. Lisää kunnes kaikki liemitarpeet on käytetty. Sekoittele risottoa kokoajan pohjaa myöden. Risotto on valmis noin vartin kuluttua. Siirrä kattila sivuun ja lisää joukkoon raastettu paremsanjuusto ja voi, sekä mausta risotto suolalla ja pippurilla. Tarjoa risotto esim. poron- tai naudanlihan kanssa, meillä lautaselta löytyi flank steak sekä raikas tomaatti-mozzaarella-rucolasalaatti.