parsa – Sivu 5 – Parempaa kuin ihan huonoo

Parsaa & hollandaisea

2.6.2014Annukka

Ensimmäisenä täytyy lähettää iso kiitos lukioikaiselle ystävälleni, joka on aikuisiällä maanitellut minut maistamaan uudelleen parsaa. Kokeilu tapahtui joitakin vuosia sitten Ravintola Katsomossa ja oli myönnettävä heti, että annos oli loistava. Siitä eteenpäin parsaan on tullut jopa himo.

Viikko sitten valmistimme kevään ensimmäisen hollandaisen parsalle kaveriksi ja voi hyvänen aika. Olin talven aikana unohtanut miten uskomattoman herkullinen tämä combo onkaan. Tällöin tarjosimme parsaa hollandaisen kanssa, sekä parmankinkun, mozzarellan ja kirsikkatomaatin kera. Annoskuvat löytyvät TÄÄLTÄ.

Koska parmankinkku ja parsa ovat lyömätön yhdistelmä, käytimme sitä tässäkin parsa-annoksessa. Leikkaa parsan varresta pieni pätkä pois, sillä se on kovin puisevaa. Jos parsassa on paksun näköinen kuori, sitä kannattaa vähän kuoria. Tällä kertaa yksinkertaisesti vain käärimme osan parsoista parmankinkkuun, osa jätettiin ilman kinkkua. Tämän jälkeen laitetaan parsat vuokaan ja sirotellaan päälle suolaa ja mustapippuria sekä loraus oliiviöljyä. Parsoja grillattiin n. 6 minuttia, suurinpiirtein sama aika pätee uunissa kypsentämiseen (200 astetta). Parsan tulee olla al dente, joten älä ylikypsennä.

Hollandaise kastikkeeseen tarvitset:
3 kananmunan keltuaista
200 g voita
puolikkaan sitruunan mehu
3 rkl vettä
suolaa
ripaus valkopippuria.

Erottele munan keltuaiset kattilaan. Valmista kastike vesihauteessa, meillä laitetaan pienempi kattila roikkumaan isomman kattilan reunoista veteen. Vatkaa keltuaiset, suola ja valkopippuri sekaisin kunnes seos sakenee. Lisää voi nokareina ja vatkaa kokoajan. Kaada sekaan vesi ja kuumenna edelleen. Lisää lopuksi situruunanmehu. Sekoita hiljaisella lämmöllä kastike kirkkaaksi ja tasaiseksi. Tarkista maku. Suolaa ei kannata laittaa alussa kovinkaan reilusti, sillä voi on sen verran suolaista, että siitä tulee lähes tarpeeksi makua kastikkeeseen omasta takaa. Nosta kattila vesihauteesta ja tarjoile heti.

Hollandaise sopii erinomaisesti myös paistetulle valkoiselle kalalle. Tämä kastike vie kielen mennessään, eikä ole ollenkaan niin vaikea valmistaa kun mitä joskus on pelottelupuheita kuullut. Kannattaa testata! Parmankinkkuparsa on kohtuu suolaista hollandaisen kanssa, joten ne eivät vaadi alkuvalmisteluissa lisäsuolaa. Jos tämä tuntuu liian suolaiselta jo ajatuksena, niin kannattaa testata tosiaan tuota toista versiota, missä parmankinkku on mozzarellan ja tomaatin kanssa lisukkeena. Kumpi annos vaan, molemmat saa veden kielelle jo pelkästä ajatuksesta 🙂

Kesäinen perjantai-illallinen

31.5.201416.1.2016Annukka

Viime viikon pejantaina oli ihana, aurinkoinen kesäsää ja ystäviä kylässä, ihanaa! Haluisimme koota grillipainotteisen menun, koska on a) kesä, b) haluamme hengata terassilla ja grillaus on kivan sosiaalista ruuanlaittoa näin hyvällä säällä ja ennen kaikkea c) kerrostalossa asuvat ystävämme eivät ehkä pääse grillailemaan ihan jatkuvasti.

Illan menu:
Grillattua parsaa hollandaise -kastikkeella, parmankinkulla ja mozzarellalla
Grillattua naudan ulkofilettä ja maustevoita, peruna- & bataattinyyttejä, vihersalaattia ja sitruunavinegretteä
Lakritsi -creme brulee.

Vuorossa oli kevään ensimmäiset parsat Hollandaisen kanssa ja maku oli aivan taivaallinen! Peruna ja bataattinyytit maistuivat kivan kesäiseltä, vaikka nyytteihin ei vielä uusia perunoita ollutkaan. Söimme ajan kanssa, juttelimme ja nautimme kesäillasta. Jälkiruuat siirryttiin maistelemään sisätiloihin illan jo viiletessä. Parsa & holladaise sekä creme brulee -annoksista luvassa omat blogipostaukset.

Kiitos ihanasta illasta!

Vuohenjuusto-lohisalaatti grillattulla parsalla

9.3.20147.12.2019Annukka

Stockmannin herkku! Sinne saa rahaa uppoamaan aikamoisen summan, sillä se on varsinaisten ruokaheräteostosten paratiisi. Tällä kertaa matkaan tarttui mm. iso kiekko vuohenjuustoa, josta tuli lauantailounaan toinen pääraaka-aineista. Tämä heräteostos oli kertakaikkiaan mahtava, sillä salaatti vie kielen mennessään.

Tee salaattipohja erilaisista salaateista. Rucola on yksi suosikeistamme, sillä se antaa salaattiin mukavasti makua. Nykyään kaupoissa myydään valmiina kaikenlaisia salaattimixejä, joista saa kivan pohjan ilman, että täytyy ostaa isot satsit eri lajeja. Paloittele mukaan puolikas avocado ja lisää paloiteltu savulohi.

Leikkaa vuohenjuustosta reilut siivut ja paista ne pannulla voissa niin, että molemmat puolet saavat kullanruskean värin. Kannattaa huikan tiputtaa lämpöä alkukuumennuksen jälkeen, ettei juusto pala. Anna juustojen odottaa tarjoilua vielä kuumalla liedellä, mutta niin pienellä lämmöllä kuin mahdollista.

Viimeiseksi valmistetaan parsa. Leikkaa parsan varsista muutama sentti pois, loppuosa tangosta on vähän puisevaa. Jos parsassa on kovin paksut kuoret, niitä voi vähän kuoria. Lorauta parsoille oliiviöljyä ja mausta ne suolalla tai pippurilla. Grillaa parsoja muutama minuutti niin että ne jää vielä al denteksi. Uunissa parsaa paistetaan 225 asteessa 6-10 minuuttia riippuen parsatankojen paksuudesta.

Lisää vuohenjuusto valmiin salaattiannoksen päälle ja krunaa annos grillatulla parsalla. Tästä tuli mun uusi lempparilohisalaatti!

Lauantaiherkuttelua kahdestaan

26.1.20147.12.2019Annukka

Uusi Safkaa 2 kirja resepteineen on poltellut torstaista asti, kun Micke kirjan kävi hankkimassa. Lauantaina vihdoin pääsimme testaamaan ensimmäistä reseptiä, karitsanfileepasta rankkautui ykkösvallinnaksi.

Ensin kuitenkin vähän alkupaloja. Kauppoihin oli taas ilmestynyt parsaa ja kotoa löytyikin valmiina paketti parmankinkkua. Selkeä homma! Parsaa parmankinkulla ja aiolilla, lisäksi vihreitä papuja sekä leipää.

Aloitetaan aiolin valmistamisella. Laita tehosekoittimen kulhoon yksi huoneenlämpöinen kananmunan keltuainen, 1 rkl valkoviinietikkaa, puolikas yksikyntinen valkosipuli raastettuna sekä ripaus suolaa ja pippuria. Surauta tehosekoittajalla aineet sekaisin. Yhdistä öljyt: 1/2 dl oliiviöljyä ja 1/2 rypsiöljyä. Öljyseos valutetaan hitaasti ohuena nauhana seokseen kokoajan huolellisesti sekoittaen. Öljyjä ei voi missään vaiheessa hulauttaa ronskisti sekaan, ettei aioli juoksetu. Kun aioli on valmis, tarkista maku. Jos aiolista tuli liian paksua, voit ohentaa sitä tilkalla vettä. Laita valmis aioli jääkaappiin maustumaan.

Sitten parsojen kimppuun! Parsasta tulee leikata muutama sentti päästä pois, loppuosa on aika puista. Jos parsassa on kovin paksu kuori, sitä voi vähän kuoria. Rullaa parmankinkut parsojen ympärille ja lado ne vieri viereen vuokaan. Lorauta päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Grillaa parsaa n. 6 minuuttia parsan paksuudesta riippuen niin että parmankinkku saa kivasti väriä. Tarjoile heti aiolin kera. Parsat voi valmistaa myös uunissa, 200 astetta ja n. 10 min. Älä kypsennä parsaa liikaa, sen tulee olla vähän al dente.

Papujen ohje löytyy taas Safkaa kirjasta, siitä ensimmäisestä. Näihin me ollaan ihan totaalisen koukussa! Pavuista leikataan päät pois ja ne keitetään hyvin suolatussa vedessä 6 minuutin ajan. Tämän vaiheen voi tehdä valmiiksi, mutta papujen viimeistely pitää tehdä juuri ennen tarjoilua. Kun hetki on oikea, laita pannulle köntti voita, loraus oliiviöljyä ja puolikas yksikyntinen valkosipuli raastettuna. Ole tarkkana lämpötilan kanssa ettei valkosipuli pala, eli kun voi sulaa, kannattaa lämpöä pienentää. Papuja paistellaan pannulla muutama minuutti, heitä sekaan hiukan silputtua lehtipersiljaa ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile heti. Tulee vesi kielelle kun vaan ajattelenkin näitä!

Olipa herkulliset alkupalat! Pienen tauon jälkeen kävimme pääruuan kimppuun. Vihdoin uusi Safkaa kirja auki 🙂 Kirjassa on vaikka ja mitä houkuttelevia reseptejä, mutta ensimmäisen Safkaa -kirjan loistavien pastaohjeiden perusteella testasimme tosiaan karitsanfileepastaa. Jälleen kerran yksi taivaallinen Safkaa -pastaresepti, oli mielettömän hyvää!

Tämän tankkauksen jälkeen jälkiruualle ei paljon jäänyt tilaa. Makean himo taltutetiin Brunbergin toffeetyynyillä ja superherkullisella Intiaanisalmiakilla. Tästä illallisesta voi todellakin sanoa, että oli parempaa kuin ihan huonoo.