Ihan parhaat kanavartaat

Jälleen kerran yksi hyvä Safkaa resepti. Oikeastaan järkyttävän hyvä! Kana on ollut pitkään vähän vähemmällä meidän keittiössä, sillä jossain vaiheessa siihen tosiaan tuli pieni yliannostus. Mutta nyt jo odotan seuraavaa kertaa, koska näitä kokkaillaan uudestaan. Myös siitä hyvä ohje, että vartaat varmasti maistuvat koko perheelle.

Alkuperäisessä reseptissä vartaat tarjoillaan hapanimeläkastikkeen kera, mutta minä en oikein ole sen ystävä, joten vaihdoimme tilalle chili-majoneesin ja se toimi loistavasti. Majoneesin valmistusohjeet löytyy TÄÄLTÄ. Tähän ohjeeseen lisäsimme vain n. 1/4 tl ihanaa La Chinata savupaprikamaustetta. Nam!

Ohje on kahdelle:
2 kananrintafilettä
suolaa
valkopippuria
2 kananmunaa
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl pankojauhoja
1 – 1,5 dl öljyä
Tarjoiluun chilimajoneesia ja limeviipaleita.

Me luonnollisesti hiukan marinoitiin kanoja meidän vakkarimarinadilla, eli oliiviöljyä, balsamicoa, valkosipulia, suolaa ja mustapippuria. Leikkaa kananrintafileet pitkittäisuunnassa neljäksi yhtä paksuksi siivuksi. Meillä oli paketti ohuita kanaleikkeitä, joten ne me leikattiin puoliksi. Mausta kanat suolalla ja pippurilla. Työnnä puiset varrastikut pitkittäin suikaleiden läpi. Sekoita kananmunat haarukalla ja kaada ne lautaselle. Sekoita toiselle lautaselle pankojauhot ja sesaminsiemenet. Käytä kanavartaat ensin kananmunassa, valuta ylimääräinen muna pois ja kääntele ne huolelliseti panko-seesaminsiemenseoksessa. Taputtele seos kunnolla kanojen pintaan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Valitse paistamiseen pannu johon tikut mahtuvat kokonaisuudessaan. TIkkuja voi myös vähän lyhentää sopivan pitusiksi. Kuumennä öljy pannulla niin kuumaksi että se melkein savuaa. Nosta vartaat pannulle ja laske lämpötilaa hiemna. Anna vartaiden paistua öljyssä noin minuutti molemmin puolin kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Nosta kypsät kanavartaat talouspaperin tai sanomalehden päälle valumaan, paperi imee ylimääräisen rasvan pois ja pitää vartaat silti rapeina. Tarjoile kanat heti chilimajoneesin ja raikkaan salaatin kera. Vinkkinä kokkaajille, että näitä kannattaa varata vähintään se 4 varrasta per syöjä, saattaa mennä useampikin, koska nämä tosiaan vievät kielen mennessään!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lauantaiherkuttelua kahdestaan

Uusi Safkaa 2 kirja resepteineen on poltellut torstaista asti, kun Micke kirjan kävi hankkimassa. Lauantaina vihdoin pääsimme testaamaan ensimmäistä reseptiä, karitsanfileepasta rankkautui ykkösvallinnaksi.

Ensin kuitenkin vähän alkupaloja. Kauppoihin oli taas ilmestynyt parsaa ja kotoa löytyikin valmiina paketti parmankinkkua. Selkeä homma! Parsaa parmankinkulla ja aiolilla, lisäksi vihreitä papuja sekä leipää.

Aloitetaan aiolin valmistamisella. Laita tehosekoittimen kulhoon yksi huoneenlämpöinen kananmunan keltuainen, 1 rkl valkoviinietikkaa, puolikas yksikyntinen valkosipuli raastettuna sekä ripaus suolaa ja pippuria. Surauta tehosekoittajalla aineet sekaisin. Yhdistä öljyt: 1/2 dl oliiviöljyä ja 1/2 rypsiöljyä. Öljyseos valutetaan hitaasti ohuena nauhana seokseen kokoajan huolellisesti sekoittaen. Öljyjä ei voi missään vaiheessa hulauttaa ronskisti sekaan, ettei aioli juoksetu. Kun aioli on valmis, tarkista maku. Jos aiolista tuli liian paksua, voit ohentaa sitä tilkalla vettä. Laita valmis aioli jääkaappiin maustumaan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sitten parsojen kimppuun! Parsasta tulee leikata muutama sentti päästä pois, loppuosa on aika puista. Jos parsassa on kovin paksu kuori, sitä voi vähän kuoria. Rullaa parmankinkut parsojen ympärille ja lado ne vieri viereen vuokaan. Lorauta päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Grillaa parsaa n. 6 minuuttia parsan paksuudesta riippuen niin että parmankinkku saa kivasti väriä. Tarjoile heti aiolin kera. Parsat voi valmistaa myös uunissa, 200 astetta ja n. 10 min. Älä kypsennä parsaa liikaa, sen tulee olla vähän al dente.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

parsat

Papujen ohje löytyy taas Safkaa kirjasta, siitä ensimmäisestä. Näihin me ollaan ihan totaalisen koukussa! Pavuista leikataan päät pois ja ne keitetään hyvin suolatussa vedessä 6 minuutin ajan. Tämän vaiheen voi tehdä valmiiksi, mutta papujen viimeistely pitää tehdä juuri ennen tarjoilua. Kun hetki on oikea, laita pannulle köntti voita, loraus oliiviöljyä ja puolikas yksikyntinen valkosipuli raastettuna. Ole tarkkana lämpötilan kanssa ettei valkosipuli pala, eli kun voi sulaa, kannattaa lämpöä pienentää. Papuja paistellaan pannulla muutama minuutti, heitä sekaan hiukan silputtua lehtipersiljaa ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile heti. Tulee vesi kielelle kun vaan ajattelenkin näitä!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Olipa herkulliset alkupalat! Pienen tauon jälkeen kävimme pääruuan kimppuun. Vihdoin uusi Safkaa kirja auki 🙂 Kirjassa on vaikka ja mitä houkuttelevia reseptejä, mutta ensimmäisen Safkaa -kirjan loistavien pastaohjeiden perusteella testasimme tosiaan karitsanfileepastaa. Jälleen kerran yksi taivaallinen Safkaa -pastaresepti, oli mielettömän hyvää!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tämän tankkauksen jälkeen jälkiruualle ei paljon jäänyt tilaa. Makean himo taltutetiin Brunbergin toffeetyynyillä ja superherkullisella Intiaanisalmiakilla. Tästä illallisesta voi todellakin sanoa, että oli parempaa kuin ihan huonoo.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA