hollandaise – Parempaa kuin ihan huonoo

Paistettua kuhaa ja hollandaisea

1.7.201419.1.2020Annukka

Ennen Juhannusta kurvasimme Hietalahden kauppahalliin hankkimaan Juhannuskuhat mökille. Tästä annoksesta on haaveiltu jo pitkään ja päätimmekin Juhannusaaton kunniaksi herkutella kuhalla ja hollandaisella. Se kyllä kannatti! Ehkä paras kesälounas tähän mennessä.

Paistettu kuha:
150 g kuhafilettä per syöjä
suolaa
tilliä
voita paistamiseen

Hollandaise:
3 kananmunan keltuaista
200 g voita
puolikkaan sitruunan mehu
3 rkl vettä
suolaa
ripaus valkopippuria

Uusia perunoita
Salaattia

Harjaa ensin uudet perunat sekä valmista salaatti. Mökillä salaatti on kasvanut hurjaa vauhtia ja teimmekin ensimmäisen salaatin oman kasvimaan antimista. Me teimme ihan perus festasalaatin, johon laitoimme erilaisia salaatteja, avomaankurkkua, kirsikkatomaatteja, kesäsipulia varsineen sekä Patros -fetajuustoa.

Napsauta perunat kiehumaan ja ala samaan aikaan valmistamaan hollandaisea. Erottele munan keltuaiset kattilaan. Valmista kastike vesihauteessa, meillä laitetaan pienempi kattila roikkumaan isomman kattilan reunoista veteen. Vatkaa keltuaiset, suola ja valkopippuri sekaisin kunnes seos sakenee. Lisää voi nokareina ja vatkaa kokoajan. Kaada sekaan vesi ja kuumenna edelleen. Lisää lopuksi situruunanmehu. Sekoita hiljaisella lämmöllä kastike kirkkaaksi ja tasaiseksi. Tarkista maku. Suolaa ei kannata laittaa alussa kovinkaan reilusti, sillä voi on sen verran suolaista, että siitä tulee lähes tarpeeksi makua kastikkeeseen omasta takaa. Kun perunat ja kastike ovat valmiita on aika paistaa kalat. Nostimme hollandaisen pois liedeltä, mutta pidimme sitä vielä vesihauteessa ja sekoitimme kokoajan ettei se juoksetu.

Suolaa ensin kuhafileet. Lisää pannulle kunnon nokare voita ja kun voi tirisee, lisää kalat pannulle. Paista fileitä noin minuutti per puoli, kalan koosta riippuen. Kalaa ei saa ylikypsentää, ettei siitä tule kuivaa. Joten kun kalan pinta saa kaunista väriä, se on aika kääntää. Ripottele valmiiden kalafileiden päälle tuoretta tilliä ja tarjoile heti yllämainittujen herkkujen kanssa. Kuha vastasi odotuksia ja enemmänkin, teki mieli nuolla lautanen puhtaaksi 🙂

Jälkiruuaksi nautiskeltiin mokkapannacottaa. Pannacottaan löytyy ohje TÄÄLTÄ. Mokkapannacotta valmistuu samalla tavalla kuin perus vaniljapannacotta, mutta keitokseen lisätään 1,5 tl pikakahvijauhetta.

Täydellinen kesälounas!

Parsaa & hollandaisea

2.6.2014Annukka

Ensimmäisenä täytyy lähettää iso kiitos lukioikaiselle ystävälleni, joka on aikuisiällä maanitellut minut maistamaan uudelleen parsaa. Kokeilu tapahtui joitakin vuosia sitten Ravintola Katsomossa ja oli myönnettävä heti, että annos oli loistava. Siitä eteenpäin parsaan on tullut jopa himo.

Viikko sitten valmistimme kevään ensimmäisen hollandaisen parsalle kaveriksi ja voi hyvänen aika. Olin talven aikana unohtanut miten uskomattoman herkullinen tämä combo onkaan. Tällöin tarjosimme parsaa hollandaisen kanssa, sekä parmankinkun, mozzarellan ja kirsikkatomaatin kera. Annoskuvat löytyvät TÄÄLTÄ.

Koska parmankinkku ja parsa ovat lyömätön yhdistelmä, käytimme sitä tässäkin parsa-annoksessa. Leikkaa parsan varresta pieni pätkä pois, sillä se on kovin puisevaa. Jos parsassa on paksun näköinen kuori, sitä kannattaa vähän kuoria. Tällä kertaa yksinkertaisesti vain käärimme osan parsoista parmankinkkuun, osa jätettiin ilman kinkkua. Tämän jälkeen laitetaan parsat vuokaan ja sirotellaan päälle suolaa ja mustapippuria sekä loraus oliiviöljyä. Parsoja grillattiin n. 6 minuttia, suurinpiirtein sama aika pätee uunissa kypsentämiseen (200 astetta). Parsan tulee olla al dente, joten älä ylikypsennä.

Hollandaise kastikkeeseen tarvitset:
3 kananmunan keltuaista
200 g voita
puolikkaan sitruunan mehu
3 rkl vettä
suolaa
ripaus valkopippuria.

Erottele munan keltuaiset kattilaan. Valmista kastike vesihauteessa, meillä laitetaan pienempi kattila roikkumaan isomman kattilan reunoista veteen. Vatkaa keltuaiset, suola ja valkopippuri sekaisin kunnes seos sakenee. Lisää voi nokareina ja vatkaa kokoajan. Kaada sekaan vesi ja kuumenna edelleen. Lisää lopuksi situruunanmehu. Sekoita hiljaisella lämmöllä kastike kirkkaaksi ja tasaiseksi. Tarkista maku. Suolaa ei kannata laittaa alussa kovinkaan reilusti, sillä voi on sen verran suolaista, että siitä tulee lähes tarpeeksi makua kastikkeeseen omasta takaa. Nosta kattila vesihauteesta ja tarjoile heti.

Hollandaise sopii erinomaisesti myös paistetulle valkoiselle kalalle. Tämä kastike vie kielen mennessään, eikä ole ollenkaan niin vaikea valmistaa kun mitä joskus on pelottelupuheita kuullut. Kannattaa testata! Parmankinkkuparsa on kohtuu suolaista hollandaisen kanssa, joten ne eivät vaadi alkuvalmisteluissa lisäsuolaa. Jos tämä tuntuu liian suolaiselta jo ajatuksena, niin kannattaa testata tosiaan tuota toista versiota, missä parmankinkku on mozzarellan ja tomaatin kanssa lisukkeena. Kumpi annos vaan, molemmat saa veden kielelle jo pelkästä ajatuksesta 🙂

Kesäinen perjantai-illallinen

31.5.201416.1.2016Annukka

Viime viikon pejantaina oli ihana, aurinkoinen kesäsää ja ystäviä kylässä, ihanaa! Haluisimme koota grillipainotteisen menun, koska on a) kesä, b) haluamme hengata terassilla ja grillaus on kivan sosiaalista ruuanlaittoa näin hyvällä säällä ja ennen kaikkea c) kerrostalossa asuvat ystävämme eivät ehkä pääse grillailemaan ihan jatkuvasti.

Illan menu:
Grillattua parsaa hollandaise -kastikkeella, parmankinkulla ja mozzarellalla
Grillattua naudan ulkofilettä ja maustevoita, peruna- & bataattinyyttejä, vihersalaattia ja sitruunavinegretteä
Lakritsi -creme brulee.

Vuorossa oli kevään ensimmäiset parsat Hollandaisen kanssa ja maku oli aivan taivaallinen! Peruna ja bataattinyytit maistuivat kivan kesäiseltä, vaikka nyytteihin ei vielä uusia perunoita ollutkaan. Söimme ajan kanssa, juttelimme ja nautimme kesäillasta. Jälkiruuat siirryttiin maistelemään sisätiloihin illan jo viiletessä. Parsa & holladaise sekä creme brulee -annoksista luvassa omat blogipostaukset.

Kiitos ihanasta illasta!