Avainsana: parempaa kuin ihan huonoo

Grillattu poro ja puolukka-piparjuurimajoneesi

Annukka

Aina silloin tällöin herkuttelemme poronlihalla. Se on niitä harvoja lihoja, joka on peräisin luonnossa vapaana kasvaneesta eläimestä. Poronliha on rakenteeltaan hienosyistä, minkä vuoksi se on mureaa, nopeasti kypsyvää ja helposti sulavaa. Poronlihan maku on aika hentoinen, joten se ei kaipaa vahvaa maustamista, monesti pelkkä suola riittää. Hiukan hapokas puolukka-piparjuurimajoneesi tarjoaa porolle kivan makuparin.

Grillattu poro ja puolukka-piparjuurimajoneesi

Poron filettä, n. 150 g per syöjä
suolaa

Puolukka-piparjuurimajoneesi
3/4 dl majoneesia
1 tl raastettua piparjuurta tai valmista piparjuuritahnaa
3 rkl soseutettua puolukkaa
1/2 tl sokeria
ripaus suolaa

Ota poronfile noin tuntia ennen valmistusta huoneenlämpöön. Valmista ensin majoneesi. Mittaa puolukan reunalliseen astiaan ja muussaa ne soseeksi. Sekoita puolukkasose majoneesin joukkoon, mausta se piparjuurella, sokerilla ja suolalla. Laita majoneesi kylmään tekeytymään.

Kypsennä poronfile kuumassa grillissä 50 asteiseksi. Kannattaa käyttää paistomittaria, sillä liha on ehdottomasti parhaimmillaan mediumina. Kääri file folioon ja anna vetäytyä hetki. Tarjoa puolukka-piparjuurimajoneesin, lohkoperunoiden ja leipäjuustosalaatin kanssa. Myös perunamuusi ja poro ovat lyömätön yhdistelmä!

Jos sinulle ei ole grillausmahdollisuutta, poron voi yhtä hyvin paistaa pannulla. Paistomittari avuksi tähänkin projektiin 🙂

Pikkelöity ananas Mauritiuslaisittain

Annukka

Ruokaterveisiä Mauritiukselta! Vietimme vehreällä saarella ihanat kaksi viikkoa lämmöstä, auringosta, kauniista maisemista ja hyvistä ruuista nauttien. Vaikka loma vietettiinkin pääpiirteittäin all inclusive hotellissa, pääsimme siitä huolimatta maistelemaan paikallisia herkkuja. Paikallisuus oli hyvin otettu osaksi hotellin ruokavalikoimaa. Mauritiuslainen ruokakulttuuri on saanut vaikutteita kreoleilta, kiinalaisilta, intialaisilta ja eurooppalaisilta. Myös ranskalainen keittiö näkyy Mauritiuksen ruokakulttuurissa. Tarjolla on myös runsaasti erilaisia kala- ja äyriäisruokia. Ruoka oli kaikin puolin ihanan tuoretta ja herkullista.

Yksi Mauritiuslaisista herkuista oli tämä pikkelöity ananas. Hotellimme street food -ravintolan pikkukioskeissa komeili houkutteleva näköisiä säilykepurkkeja, joissa oli erilaisia hedelmiä ja vihanneksia tarjolla. Maistoimme ananaksen lisäksi samalla tyylillä pikkelöityä kurkkua ja jotain mangon tyylistä hedelmää, mutta ananas oli ehdoton suosikkimme.

Pikkelöity ananas Mauritiuslaisittain

1 tuore kokonainen ananas (n. 1,5 kg)
1/2 chili
vajaa 1 tl suolaa
1 1/3 dl tummaa ruokosokeria
1,5 dl balsamietikkaa
1 kanelitanko
4 dl vettä

Valitse kaupasta mahdollisimman kypsä ananans. Mitä tummempi sen kypsempi! Kuori ananas ja viipaloi se. Leikkaa viipaleet vielä neljään osaan. Mittaa kattilaan vesi, balsamietikka, suola ja tumma sokeri. Leikkaa chili ohuiksi viipaleiksi, poista tarvittaessa siemenet ja lisää liemeen. Kuumenna kunnes sokeri ja suola on sulanut. Kaada liemi tiiviiseen astiaan ja lisää joukkoon ananaspalat. Anna maustua vähintään yön yli. Tarjoa ananakset sellaisenaan tai vaikkapa kookosjäätelön kera jälkiruokana.

Sitrussalsalla maustettu uunilohi

Annukka

Sitrushedelmien sesonki on parhaimmillaan! Viime aikoina niitä onkin päätynyt meidän moniin eri ruokiin ja tuntuu että erilaisia reseptejä missä käytetään sitrushedelmiä on tullut vastaan tänä vuonna ihan pilvin pimein. Teimme kesällä siikaa, jonka päälle laitettiin kypsennyksen jälkeen kirpeän hapokas ”tomaattinen salsa” ja tämä ohje muistuttui meitä hieman siitä. Sitrussalsalla maustettu uunilohi on ihana, raikas ja helppo arkiruoka! Ohje on peräisin K-ruoka -sivustolta.

Sitrussalsalla maustettu uunilohi 4lle

700-800 g kirjolohta
suolaa

Sitrussalsa:
2 appelsiinia
1 greippi
1 sitruuna
n. 125g kirsikkatomaatteja
1 punasipuli
1 mieto punainen chili
1-2 rkl juoksevaa hunajaa
1/2 tl suolaa
2-3 rkl hienonnettua persiljaa

Mausta kala kevyesti suolalla. Laita lohi uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Kypsennä kalaa uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Kuori tällä välin sitrushedelmät terävällä veitsellä hedelmälihaa myötäillen. Paloittele hedelmät ja ota talteen niistä irtoava mehu. Halkaise chili pitkittäin ja poista siemenet. Hienonna chili ja kuorittu punasipuli. Leikkaa kirsikkatomaatit pieniksi palasiksi. Sekoita kaikki sitrussalsan ainekset keskenään ja mausta salsa hunajalla, suolalla sekä hienonnetulla persiljalla.

Ota kypsä kirjolohi uunista. Vedä nahka pois ja levitä sitrussalsa kalan päälle. Tarjoa kala raikkaan salaatin kanssa.

Turkinpippurilla maustettu lakkavanukas

Annukka

Kirpeän herkullinen lakka, lakritsijauhe ja turkinpippuri. Mielenkiintoiselta kuulostava yhdistelmä. Lakka on yksi lempimarjoistani ja olen salmiakin sekä lakritsin ystävä, joten turkinpippurilla maustettu lakkavanukas kuulosti todella houkuttelevalta. Ja ehkä vähän jännältäkin, mitenhän maut sopisivat yhteen? Lakka ja turkinpippuri kyllä, mutta lakritsikin vielä? Lopputulos on herkullisen erilainen. Lakka ja turkinpippuri ovat todellakin hyvä combo ja raakalakritsijauhe vanukkaan pinnalla korostaa hyvää makuyhdistelmää. Ihanan helppo, maukas ja vähän erilainen, talvinen jälkiruoka! Ohje on peräisin K Ruoka -lehdestä.
 

Turkinpippurilla maustettu lakkavanukas (6-8 annosta)

2 dl vispikermaa
2 pkt Creme Bonjour lakkatuorejuustoa
2-3 rkl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
1 rkl sitruunanmehua

Koristeluun:
1-2 dl sokeroituja lakkoja tai lakkahilloa
n. 1 dl Fazerin turkinpippurirouhetta
n. 1 rkl raakalakritsijauhetta, esim. Urtekram

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vispikerma pehmeäksi vaahdoksi. Vatkaa lakkatuorejuustot ja sokerit kermavaahdon joukkoon. Kuumenna sitruunanmehu ja tilkka vettä (n. 1 rkl) kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liota ne kuumaan sitruunanmehuun. Anna jäähtyä hetki ja lisää liivateseos ohuena nauhana tuorejuustomassaan kokoajan sekoittaen. Jaa vanukasmassa pieniin annoskulhoihin tai juomalaseihin. Anna vanukkaiden hyytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia tai yön yli. Koristele vanukkaat ennen tarjoilua. Sirottele vanukkaiden pinnalle raakalakritsijauhetta, asettele seuraavaksi lakat tai lakkahillo ja viimeistele turkinpippurirouheella.