Leivonta – Sivu 11 – Parempaa kuin ihan huonoo

Vappumunkit

2.5.20147.12.2019Annukka

Vappu tuli juhlittua saaressa kohtuu viileissä ”kevätsäissä”. Sääennuste lupasi jatkuvaa sadetta, mutta saimme tästä huolimatta nauttia vastaleivotut munkit auringonpaisteessa. Ihanaa 🙂 Vappu meni jo, mutta sitä varmasti moni juhlii vielä viikonloppuna, niin miksipä ei munkitkin siinä sivussa maistuisi?

Teimme viime Vappuna pitkästä aikaa itse munkkeja ja siitä tulee varmasti perinne, sen verran herkullisia olivat. Ohje on peräisin ihanalta Kinuskikissan sivulta. Taikinaan tarvitset:
100 g voita tai margariinia
2 1/2 dl kevytmaitoa
1 pussi kuivahiivaa
1 dl sokeria
1 tl kaardemummaa
1 tl suolaa
1 muna
7 1/2 dl vehnäjauhoja.

Paistamiseen:
1 l rypsiöljyä tai kookosrasvaa.
Pinnalle:
sokeria.

Sulata rasva kattilassa. Lämmitä maito hitusen kuumemmaksi kuin kädenlämpö. Sekoita kuivahiiva jauhojen joukkoon. Sekoita lämpimän maidon joukkoon sokeri, suola, kaardemumma ja muna. Lisää jauhot pienissä erissä käsin vatkaten. Lisää loppuvaiheessa sula rasva ja loput jauhot. Anna taikinan kohota n. 45 minuuttia tai niin kauan kunnes se on kohonnut noin kaksinkertaiseksi. Me asettelimme taikinan takan lämmön läheisyyteen kohoamaan. Leipomisen lomassa kokit myös maistelivat hiukan vaaleanpunaista kuplajuomaa, näin Vapun kunniaksi 🙂

Kun taikina on kohonnut, leivo siitä rinkuloita tai pieniä munkkipalloja. Asettele ne leivinpaperin päälle ja anna nousta liinan alla vielä 3o min. Tämän jälkeen kuumenna öljy 180 asteiseksi. Jos sinulla ei ole paistomittaria lämpötilaa mittaamaan, näet kyllä kun öljy alkaa olemaan kuumaa, sillä kattilassa näkyy pientä liikehdintää. Sopiva lämpötila kannattaa testata pienellä nokareella taikinaa, ettei munkit myöskään pala. Käännä liettä pienemmälle kun alat paistamaan munkkeja, sopiva lämpötila löytyy vain kokeilemalla. Paista koosta riippuen 2-4 munkkia kerrallaan, kutakin puolta niin että munkit saavat kauniin ruskean värin. Kypsyminen ei vaadi kovin montaa minuuttia. Kun munkit ovat kypsiä, nosta ne varovasti reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja pyöritä ne sokerissa mahdollisimman pian, heti kuin sormesi kestävät niitä käsitellä.

Munkit ovat parhaimmillaan reilu tunnin kuluttua paistamisesta, kun ne ovat saaneet hetken vetäytyä, mutta pakkohan niitä on jo vähän maistaa paistourakan jälkeen. Nam! Munkkien kaverina nautimme uuden maailman kuohuviiniä, uusiseelantilaista Saint Clairia. Kannattaa kokeilla, tuoksu on ihanan trooppinen ja passionhedelmäinen, maku sopivan kuiva mutta raikkaan marjaisa. Maultaan erilainen kuin peruskuohuviinit, mutta juuri sillä ihanan marjaisalla tavalla.

Mariannemuffinssit

30.4.201415.5.2014Annukka

Levillä ollessamme meillä oli mukana liuta lapsosia, jotka tuppaavat olemaan makean perään. Halusin yllättää meidän ”nuorison” Mariannemuffinnseilla. Muffinssit ovat helppoja ja nopeita tehdä ja Mariannella maustetut muffarit maistuvat takuuvarmasti laskupäivän jälkeen.

Valmista ensin perusmuffinssitaikina. Ohjeen otin tällä kertaa kotikokki.net -sivulta. Taikinaan tulee:
2 munaa
1 1/2 dl sokeria
100g sulatettua voita tai margariinia
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/2 dl maitoa.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja tämän jälkeen vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää hiljalleen vatkaten sulatettu voi, jauhoseos ja maito. Sekoita taikina tasaiseksi. Pilko suklaa palasiksi. Laita muffinssivuokiin n. ruokalusikallinen taikinaa, lisää tämän jälkeen taikinan päälle yksi pala Mariannesuklaata ja peitä suklaa vielä toisella ruokalusikallisella taikinaa. Paista muffinsseja n. 9 min. Muffinssien sisälle sopii toki mikä tahansa suklaa, samoin lakritsimuffinsseista tulee herkullisia. Korvaa tällöin suklaapala palalla Kick patukkaa. Nopeasti valmiit muffinssit katosivat parempiin suihin, mutta ehtivät aikuisetkin niistä nauttia 🙂

Jotain pientä ”leipomista”

6.4.20147.12.2019Annukka

Joku aika sitten teimme pienen urotyön ja siivosimme keittiön kaapit. Siinä yhteydessä innostuin selailemaan rumaa sinistä kansiota, jossa on tallella YLÄASTEEN köksän tunnin aarteistoa 🙂 Ihania vanhanliiton monisteita leikkaa-liimaa-kopioi -tyylillä, heh! Joukosta löytyi yksi ehdoton suosikki, kaurakeksit. Nämä herkut syntyvät käden käänteessä ja varmaan joka perheen kaapeista löytyy näihin ainekset, jos iskee hetken mielijohde. Tänään aamupäivällä tuli fiilis että jotain tekis mieli leipoa. Ensimmäinen ajatus oli kaurakeksit ja sitten vielä näin niitä Instagramissa. Tosin ei tätä oikein leipomiseksi voi sanoa, mutta tässä tulee 🙂

Ainekset (18-20 kpl):
50 g voita
2 dl kaurahiutaleita
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl sokeria
1 muna.

Sulata voi kattilassa. Kaada voi kulhoon ja sekoita muut aineet sulaneen voin joukkoon. Nosta taikinasta leivinpaperille pieniä nokareita lusikalla. Muista jättää reilut välit, ettei uunista tule yksi iso keksi, ne meinaan leviävät paistamisen aikana aika paljon. Paista kauralastuja uunissa 200 asteessa sellaiset 5 minuuttia kunnes ne ovat saaneet hiukan väriä. Irroita keksit levinpaperilta paistinlastalla tai juustohöylällä hiukan jäähtyneinä. Syö heti. Lapsiperheissä tämä satsi ei varmasti kauaa tarjouiluastialla vanhene 🙂

Pitihän meidänkin sitä kokeilla

23.2.201419.1.2020Annukka

No olihan se testattava. Nimittäin pataleipä, sen verran kovasti siitä on kohistu ympäriinsä. Mistä on siis kyse?

No kyseessähän on helppotekoinen leipä, joka valmistetaan padassa. Ideana on, että taikinaa ei vaivata ollenkaan, vaan se tekeytyy itsekseen huoneenlämmössä. Nopeasti tämä herkku ei synny, sillä taikinan täytyy nousta minimissään 12 tuntia. Tämä hoituu kätevästi vaikka yön aikana. Reseptin luin ensimmäisenä Ruokasurffausta -blogista.

Taikina:
1 tl kuivahiivaa (käytä ainoastaan kuivahiivaa, tuore hiiva ei käy tähän!)
7 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
3,5 dl reilusti kädenlämpöistä vettä (n. 42 astetta).

Sekoita puuhaarukalla kuivat aineet ja lisää pikkuhiljaa lämmin vesi joukkoon. Älä vaivaa taikinaa, sekoita vaan taikina hyvin sekaisin. Peitä taikinakulho kelmulla ja anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä 12-22 tuntia. Noussut taikina on hauskasti kuplainen.

Kun taikina on kohonnut vähintään minimiajan, kaada se jauhoitetulle alustalle ja tee siitä ripeästi pyöreähkö taikinapallo. Älä edelleen vaivaa taikinaa. Anna taikinan nousta vielä 30 min liinan alla. Tänä aikana kuumenna uuni 200 asteeseen ja anna padan lämmetä uunissa tuon samat 30 minuuttia. Ota pata pois uunista ja nosta leipätaikina kuumaan pataan. Pieni sihahdus kuuluu asiaan! Taikina on ideaali 3 l padalle, meidän pata on 4 l, näin ollen leivästä tulee vähän laakeampi. Laita padan kansi päälle ja paista uunissa 30 minuuttia. Tämän jälkeen ota kansi pois ja paista vielä 15 min. Leipä lähtee padasta ihan vain nostamalla. Parhaimmillaan tuore leipä on tietysti heti lämpimänä ja voin kera nautittuna.

Leipä oli mielestämme todella hyvää ja tuunausajatuksia tuli heti mieleen. Sämpyläjauhoja osaksi jauhomäärää ja vaikka auringonkukansiemeniä sekaan. Tätä versiota testataan seuraavaksi, kun pataleipää tehdään. Leipä on tosiaan helppo tehdä, mutta kyllähän se saman ajan vie kun vaikka perussämpylöiden teko. Meillä oli vaikeuksia muistaa tehdä taikina illalla valmiiksi, joten muistilapun avulla tämä herkku vihdoin syntyi 🙂