Leivonta – Sivu 12 – Parempaa kuin ihan huonoo

Syntisen hyvä toscakakku

30.1.201430.1.2014Annukka

Toscakakku tuo mieleen lapsuuden. Tuntuu, että se on ollut kaikken äitien lemppari, jota on syöty 80-luvulla jokaisilla juhlilla, synttäreillä ja kekkereillä. Ja miksipä ei, toscakakku on herkullista tarjottavaa vieraille. Tämä hiukan muunneltu versio toscakakusta on suorastaan syntisen hyvää. Joten ei muuta kuin leipomaan! Loistava repesti on peräisin siskoltani, kiitos tästä sisko!

Tarvitset:
2 huoneenlämpöistä kananmunaa
1,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kermaa
100 g voita sulatettuna
Kuorrutus:
150 g voita
1,5 dl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
3 rkl kermaa
100 g kokonaisia, kuorellisia manteleita
50 g pecanpähkinöitä
3/4 dl auringonkukansiemeniä
3 rkl seesaminsiemeniä

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja kääntele se muna-sokerivaahtoon. Sekoita joukkoon sula voi ja kerma. Voitele irtopohjavuoka (ø 24 cm) ja kaada taikina vuokaan. Paista uunin alatasossa 25-30 min. Valmista kuorrutus kakun kypsyessä.

Tässä meidän kakkuohjeessa kuorrutuksen ohje on valmiiksi puolitoistakertainen alkuperäiseen verrattuna. Itse olen sitä mieltä että toscakakussa on aina liian vähän päälistä, joten tässäkin ohjeessa puolitoistakertainen kuorrutus on juuri täydellinen määrä. Mittaa voi, sokeri, vehnäjauhot ja kerma kattilaan. Kiehauta ja lisää mantelit, pecanpähkinä ja siemenet. Nosta kakku uunista, mutta älä irrota sitä vuuasta. Levitä kuorrutus kakun päälle. Nosta uunin lämpö 200 asteeseen. Jatka kakun paistamistä uunin keskiosassa, kunnes kuorrutus on saanut väriä ja kakku on kypsä. Tämä vaatii sellaiset 15 minuuttia.

Kakun ainoa ”huono puoli” on se, että päälinen on aika kova. Tämän kakun leikkaamiseen tarvitaan siis kunnon veitsi ja leikkaus kannattaa huomioida myös tarjoiluastiaa valitessa. Tarjoa kakku sellaisenaan, vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera. Mielettömän hyvää! Kakun voi helposti valmistaa myös edellisenä päivän, sillä se säilyy jääkaapissa useammankin päivän. Ihanian herkkuhetkiä toscakakun parissa!

Parhaat porkkanasämpylät

26.1.201425.1.2014Annukka

Itsetehdyt sämpylät aamiaispöydässä ovat todellista luxusta. Viikonloppuisin on enemmän aikaa ja varsinkin näin sunnuntaisin iskee silloin tällöin sämpyläinspis! Porkkanasämpylät ovat meidän porukan suosikkeja, joten niitä me yleensä leivotaankin. Näiden sämpylöiden resepti on Kinuskikissalta ja näistä tuli kyllä ihan parhaita!

Tarvitset:
3 dl porkkanaraastetta (noin 2 isoa porkkanaa)
5 dl maitoa
50 g hiivaa
2 rkl tummaa siirappia
2 tl merisuolaa
½ dl rypsiöljyä
3 dl kaurahiutaleita
11 dl rouheisia sämpyläjauhoja.

Maito lämmitetään kädenlämpöiseksi ja siihen sekoitetaan hiiva, siirappi, merisuola, öljy, porkkanaraaste ja kaurahiutaleet. Tämän jälkeen lisätään sämpyläjauhot desi kerrallaan, ensin puuharukalla sekoittaen ja lopuksi käsin vaivaten.

Kun kaikki jauhot on vaivattu huolella taikinaan, anna sen kohota liinan alla puolisen tuntia. Kinuskikissan ohjeista poiketen me emme pöyrittele kiinteitä sämpylöitä vaan nostelemme ”könttejä” suoraan taikinasta pellille. Näin sämpylöistä tulee kuohkemapia, ainakin meidän mielestämme. Anna näiden vielä kohtoa liinan alla n. 20 min. Voitele sämpylät kananmunalla ja paista uunin keskitasossa 225 asteessa n. 12 minuuttia. Sämpylät ovat parhaimmillaan vastapaistettuina, mutta säilyttävät hyvin makunsa myös pakastettuina. Maukasta aamiaista!

Macarons – kolmas kerta toden sanoo?

21.1.2014Annukka

Macarons on ihastuttava, pieni herkku, jota on ollut pakko kokeilla tehdä itse. Olen askarrellut niitä kahdesti aikasemmin, molemmilla kerroilla lopputulos oli ihan ok: maku hyvä, koostumus hyvä, mutta molemmilla kerroilla leivoskuoret hieman halkeilivat, ainakin osassa kappaleista. Olin tosin tyytyväinen molempiin lopputuloksiin, sillä aina kuulee, että nämä ovat ihan mahdottomia tehdä! Viimeksi macaronsien muoto jäi kaivelemaan eniten, niistä tuli ennemminkin soikioita kuin pyöreitä söpöläisiä. Niinpä kipaisin ostamaan macarons maton! Josko nyt saataisiin samankokoisia PYÖREITÄ leivospohjia.

Tällä kertaa päätin vaihtaa myös reseptiä ja valitsin aina luotettavan Kinuskikissan macarons ohjeen. Tässä vielä ohjeet lyhkäisyydessään: vatkaa 3 munanvalkuista ja 1/4 tl suolaa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon yksitellen 3 rkl sokeria. Tämän jälkeen lisätään myös väriaine, pastaväri on kuulemma macaronseille paras, me käytimme ensimmäisessä erässä mansikkatomusokeria, joka on jo valmiiksi vaaleanpunaista ja toisessa erässä nestemäistä elintarvikeväriä. (Jos käytät mansikkatomusokeria, lisää se vasta mantelijauhon kanssa.) Sekoita 3,5 dl tomusokeria ja 150g mantelijauhoa keskenään. Kinuskikissan reseptistä poiketen siivilöin tomusokerin ja jauhot, jotta taikinasta tulisi mahdollisimman sileä. Tomusokeri ja mantelijauhoseos kaadetaan kerralla valkuaisvaahtoon ja sekoitetaan ronskin ottein nuolijalla sekaisin. Orthexilta lähetettiin meidän perheeseen vino pino uusia leivontakulhoja, kyllä näissä kelpaa nyt vatkata 🙂 Kiitos Orthex!

Taikina pursotetaan n. euron kolikon kokoisiksi palloiksi leivinpaperille tai macarons matolle. Macarons matossa on kaksi rinkulaa ja taikina kuuluu pursottaa pienemmälle rinkulalle, jotta taikina mahtuu valumaan/turpoamaan ulommalle renkaalle asti.

Kinuskikissan taikina on paljon jähmeämpää (mikä on hyvä asia) kuin aikaisemman reseptini taikina ja tässä tulikin tehtyä ensimmäinen virhe. Taikina ei levinnytkään uloimmille rinkuloille asti ja pursotin sitä maton täytettyäni hiukan lisää. Se kostaantuikin paistovaiheessa. Paistoimme tätä ensimmäistä erää liian matalassa lämmössä liian lyheyn aikaa. Kuorien jäähdyttyä laitoimme ne hetkeksi takaisin uuniin ja tässä sitten meinasi pinnat kärähtää. Lopputulos: pikkusen palaneita macarons kuoria, jotka ovat sisältä raakoja. Kiva kiva. Osa sentään onnistui tästäkin satsista.

Onneksi macaronsit olivat tulossa tarjolle sunnuntaibrunssille, johon oli tulossa 12 syöjää, niin tarkoitus oli muutenkin tehdä toinen satsi. Tässä alkoi paineet jo vähän kasvaa… 😉

Ei muuta kuin uusi taikina kasaan ja pursotus oikeaoppisesti macarons matolle. Paistoimme näitä onnistuneita kuoria 150 asteessa 12 minuuttia. Näistä tuli vähän pieniä, mutta jes, ne onnistuivat!

Paiston jälkeen macarons kuorien täytyy antaa jäähtyä kunnolla. Tällä välin on hyvää aikaa valmistaa täyte. Sisälle voi laittaa vaikka ja mitä, me laitoimme vadelmapyreellä ja sokerilla maustettua mascarponea. Macarons talkoot vaativat aikaa ja punaviiniä 🙂 Nämä pikkumacaronsit olivat paras aikaansaannoksemme ja olimme niistä kovin ylpeitä. Ensi kerralla vielä pieni fixaus kokoon ja sen myötä myös paistamiseen. Tästä vaan rohkeasti kokeilemaan, onnistumisen tunne on sitten huikea 🙂

Koukuttavan ihana näkkileipä

9.1.201415.5.2014Annukka

Micken sisko toi meille Jouluna tuliaiseksi itsetehtyä näkkileipää. Se oli todellakin rakkautta ensi silmäyksellä ja koko minun puolen sukuni halusi reseptin välittömästi. Luvan kanssa jaankin tämän herkun teidän kanssanne! En tiedä respetin tarkkaa alkuperää, mutta ehkä se on peräisin Muumi -keittokirjasta, koska reseptin nimi on Muumimamman näkkileipä.

Näkkileipä on todella helppo tehdä ja se käy käden käänteessä. Tähän reseptiin sisältyy tosin yksi varoitus: leipä on NIIN hyvää, että siihen jää välittömästi koukkuun.

Ainekset:
2 dl maissijauhoja
3/4 dl auringonkukansiemeniä
1/2 dl pellavansiemeniä
1/2 dl seesaminsiemeniä
1/2 dl kurpitsansiemeniä
2 1/2 dl kiehuvaa vettä
1/2 dl öljyä (käytin oliiviöljyä)
sormisuolaa.

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja päälle kaadetaan kiehuva vesi sekä öljy. Taikina kaulitaan mahdollisimman ohueksi levyksi levinpaperille, niin että se kuitenkin vielä sopii uunipellille. Siskoltani tuli tähän hommaan hyvä vinkki: aseta leivinpaperi myös taikinan päälle. Näin sen saa kaulittua helposti levyksi, ilman että taikina jää kiinni kaulimeen. Sirottele päälle sormisuolaa. Leikkaa näkkäri sopiviksi paloiksi ennen paistamista ja paista kiertoilmauunissa 150 asteessa noin tunti. Tadaa, valmista! Suolan määrä oli itsellä vähän hakusessa, laitoin sitä hitusen liikaa. Joten laittakaa omiinne vähemmän kuin mitä kuvissa näkyy jos/kun tätä testaatte.