uudet perunat – Sivu 2 – Parempaa kuin ihan huonoo

Paahdetut varhaisperunat

31.7.20167.12.2019Annukka

Nämä perunat sopivat todella moneen. Ohje on bongattu Glorian Ruoka & Viini lehden kesänumerosta ja siinä ne menivät herkulliseen maalaissalaattiin. Toimii todella hyvin! Lisäksi potut käyvät lisukkeeksi oikeastaan mille vaan grilliruualle tai vaikka tapaspöytään chiliaiolin kera. Me ihastuimme näihin todella ja luulen että ohjetta tullaan tässä keittiössä soveltamaan myös talviperunoille. Vahva suositus siis 🙂 Tällä kertaa me nautiskelimme perunoita grillattujen lammasvartaiden, grillitomaatin ja tzatzikin kera.

Paahdetut varhaisperunat
8-12 pienehköä varhaisperunaa
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
muutama oksa timjamia tai oksa rosmariinia

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Rapsuta perunat puhtaiksi ja puolita tai lohko ne koosta riippuen. Laita perunat uunivuokaan ja kaada perään oliiviöljy, suola ja pippuri sekä yrtinoksa. Sekoita hyvin. Paahda perunoita uunissa noin 25 min kunnes perunat ovat kypsiä.

Vinkki! Jos perunat ovat kovin pienikokoisia ja laitat niitä esim. vain tuon 8 kpl, niin kannattaa hiukan vähentää suolan määrää, ettei potuista tule liian suolaisia.

Savustetut uudet perunat ja kapriskastike

19.6.20167.12.2019Annukka

Kesän uusin Glorian Ruoka & Viini lehti pursuaa herkullisia grillausvinkkejä. Savustetut uudet perunat ovat pyörineet mielessä jo parisen vuotta, johtuen eräästä Juhannustestauksesta, joka ei ollut niin onnistunut. Savustimme perunat sujuvasti samassa savustuspöntössä kuin kalatkin ja sehän ei ollut kovin fiksua se. Perunat maistuivat ihanasti palaneelle kalanrasvalle 🙂 Tämä moka on jäänyt hiukan hampaan koloon ja ollaan suunniteltu testaavamme reseptiä uudelleen puhtaalla pöntöllä, mutta se on jäänyt toistaiseksi ajatuksen tasolle. Tässä ohjeessa perunat savustetaan kertakäyttöisessä savustuspussissa, joten tämä on varmasti ”turvallinen” valinta pottujen savustukselle!

Perunat onnistuivat hyvin ja ne olivatkin erittäin herkullisia, niinkuin ohjeessakin luvattiin! Savustimme perunat ihan uunissa, mutta ensi kerralla varmaankin grillissä, sillä sisälle tuli jonkin verran savustuspussista käryä. Tosin se myös häipyi aika nopeaan ruuan valistuksen jälkeen. Perunat eivät erityisen savuisilta kuitenkaan maistuneet, mutta vaikka savunmakua vähän kaivattiinkin, niin kaikki kolme ruokailijaa oli onnessaan tästä uudesta, superhyvästä perunaherkusta!

Savustetut uudet perunat neljälle

1 savustuspussi
1 kg uusia perunoita
1 pkt pekonia
muutama timjaminoksa
2 rkl voita
1/2 tl sormisuolaa

Kuumenna uuni 250-280 asteiseksi. Jos savustat grillissä anna sen kuumeta maksimilämpöön. Rapsuttele uudet perunat puhtaiksi ja kuivaa ne. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi. Sekoita kulhossa perunat, pekonikuutiot ja suola. Hienonna joukkoon myös timjami. Kaada perunat savustuspussiin ja sulje se huolellisesti. Savusta perunoita pussin ohjeen mukaan ensin kuumasa lämmössä 10-15 minuuttia. Laske lämpötilaa (uunissa 200 astetta) ja savusta vielä 30 minuuttia. Ota pussi pois uunista / grillistä ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Avaa pussi ja tarjoile heti kapriskastikkeen kanssa. Perunat voi nauttia myös huoneenlämpöisinä ja ylijääneet herkut toimivat loistavasti vaikka seuraavan päivän salaatissa.

Kapriskastike

3 rkl pieniä kapriksia
2 kevätsipulia varsineen
2 dl kermaviiliä
1 rkl sinappia
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Hienonna kevätsipulit, käytä myös varret. Sekoita sinappi ja kermaviili keskenään. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja kaprikset ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen maustuajääkaapissa perunoiden savustuksen ajan.
Vinkki! Tämä kastike sopii grillatulle / savustetulle kalalle myös!

Paistettua kuhaa ja hollandaisea

1.7.201419.1.2020Annukka

Ennen Juhannusta kurvasimme Hietalahden kauppahalliin hankkimaan Juhannuskuhat mökille. Tästä annoksesta on haaveiltu jo pitkään ja päätimmekin Juhannusaaton kunniaksi herkutella kuhalla ja hollandaisella. Se kyllä kannatti! Ehkä paras kesälounas tähän mennessä.

Paistettu kuha:
150 g kuhafilettä per syöjä
suolaa
tilliä
voita paistamiseen

Hollandaise:
3 kananmunan keltuaista
200 g voita
puolikkaan sitruunan mehu
3 rkl vettä
suolaa
ripaus valkopippuria

Uusia perunoita
Salaattia

Harjaa ensin uudet perunat sekä valmista salaatti. Mökillä salaatti on kasvanut hurjaa vauhtia ja teimmekin ensimmäisen salaatin oman kasvimaan antimista. Me teimme ihan perus festasalaatin, johon laitoimme erilaisia salaatteja, avomaankurkkua, kirsikkatomaatteja, kesäsipulia varsineen sekä Patros -fetajuustoa.

Napsauta perunat kiehumaan ja ala samaan aikaan valmistamaan hollandaisea. Erottele munan keltuaiset kattilaan. Valmista kastike vesihauteessa, meillä laitetaan pienempi kattila roikkumaan isomman kattilan reunoista veteen. Vatkaa keltuaiset, suola ja valkopippuri sekaisin kunnes seos sakenee. Lisää voi nokareina ja vatkaa kokoajan. Kaada sekaan vesi ja kuumenna edelleen. Lisää lopuksi situruunanmehu. Sekoita hiljaisella lämmöllä kastike kirkkaaksi ja tasaiseksi. Tarkista maku. Suolaa ei kannata laittaa alussa kovinkaan reilusti, sillä voi on sen verran suolaista, että siitä tulee lähes tarpeeksi makua kastikkeeseen omasta takaa. Kun perunat ja kastike ovat valmiita on aika paistaa kalat. Nostimme hollandaisen pois liedeltä, mutta pidimme sitä vielä vesihauteessa ja sekoitimme kokoajan ettei se juoksetu.

Suolaa ensin kuhafileet. Lisää pannulle kunnon nokare voita ja kun voi tirisee, lisää kalat pannulle. Paista fileitä noin minuutti per puoli, kalan koosta riippuen. Kalaa ei saa ylikypsentää, ettei siitä tule kuivaa. Joten kun kalan pinta saa kaunista väriä, se on aika kääntää. Ripottele valmiiden kalafileiden päälle tuoretta tilliä ja tarjoile heti yllämainittujen herkkujen kanssa. Kuha vastasi odotuksia ja enemmänkin, teki mieli nuolla lautanen puhtaaksi 🙂

Jälkiruuaksi nautiskeltiin mokkapannacottaa. Pannacottaan löytyy ohje TÄÄLTÄ. Mokkapannacotta valmistuu samalla tavalla kuin perus vaniljapannacotta, mutta keitokseen lisätään 1,5 tl pikakahvijauhetta.

Täydellinen kesälounas!

Peruna-parsa-lohisalaatti

18.6.201419.1.2020Annukka

Oi joi! Tämä helmi on ollut kauan ”reseptipankissa”, mutta vasta nyt se näki meidän keittiössä päivänvalon. Resepti on bongattu Pirkka lehdestä pari kesää sitten ja valmistusvaiheessa sitä tuli hitusen muokattuakin. Ajankohta tämän salaatin valmistamiseen on täydellinen, sillä ensimmäiset kotimaiset uudet perunat ovat ilmestyneet (järkevällä hinnalla) kauppoihin ja parsasesonki on vielä vauhdissa. Salaatti on maittava kesälounas, vaikkapa tulevaa Juhannusta ajatellen!

Salaattiainekset:
1 kg uusia perunoita
1 pieni punasipuli tai 2 kesäsipulia varsineen
1 nippu vihreää parsaa
300 g lämminsavulohta
1 pussi (60g) rucolaa
1/2 dl pinjansiemeniä
tilliä
ruohosipulia

Marinadi:
4 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl sitruunamehua
1/2 tl suolaa
1/4 tl rouhittua mustapippuria
ripaus sokeria

Jos savustat kalan itse, niin meidän ”savustusohjeet” löytyvät TÄÄLTÄ.

Pese uudet perunat, keitä ne kypsiksi ja anna jäähtyä. Paloittele jäähtyneet perunat. Kuori punasipuli ja pilko se pieneksi. Jos käytät kesäsipulia, leikkaa se ohuiksi renkaiksi, myös osa varsista. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Kaada perunat ja sipulit kulhoon ja lisää marinadi perään, sekoita varovasti. Anna seoksen maustua hetki jääkaapissa.

Leikkaa parsojen tyvestä 2-3 cm pois. Kuori parsoja tarvittaessa. Keitä parsat juuri ja juuri kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Vettä saa olla sen verran, että parsat juuri peittyvät. Keittoaika vaihtelee parsan tuoreuden ja paksuuden mukaan, ne saa kiehua 4-8 minuuttia. Kokeile veitsen kärjellä kypsyyttä, sopivan kypsä parsa on vielä napakka. Huuhdo keitetyt parsat nopeasti kylmällä vedellä, jotta kypsyminen lakkaa. Valuta ja leikkaa palasiksi.

Paloittele lohi. Levitä salaattikulhoon rucola pohjalle. Saatiin muuten osa rucolasta salaattiin jo omalta kasvimaalta! Kaada päälle peruna-sipuliseos, asettele pinnalle lohi ja parsa. Paahda pannulla pinjansiemet kevyesti (varo, nämä palavat todella herkästi) ja lisää ne salaattiin. Leikkaa vielä lopuksi tilliä ja ruohosipulia salaatin päälle täydentämään makumaailmaa. Nautitaan heti kylmän valkoviinin kera.