Avainsana: parempaa kuin ihan huonoo

Suolatoffee – joulun herkkulahja

Annukka

Suola ja toffee, mikä ihana yhdistelmä. Nämä herkut ovat kiva tuliainen tai sopii niitä antaa jouluna lahjaksikin. Itse ainakin tykkään antaa omatekoisia ruokalahjoja jouluna muiden lahjojen ohella. Bongasin suolatoffeen ohjeen viime vuoden joulun alla ilmestyneestä Me Naiset -lehdestä. Toffeesta tehtiin ensin yksi koeversio, varmistaaksemme että ne onnistuu ja ne katosivat aika nopsaan parempiin suihin. Merkki siitä että voi antaa muillekin lahjaksi 🙂 Lehdessä oli myös hyvä vinkki, jos pidät salmiakista, korvaa merisuola turkinpippurirouheella. Molemmat versiot testattu ja vaikea sanoa kumpi oli parempaa!

Suolatoffee (24 kpl)

2 dl kuohukermaa
1 1/2 dl sokeria
1/2 dl tummaa siirappia
25 g voita
2 tl merisuolahiutaleita

Vuoraa vuoka (noin 15×15) leivinpaperilla. Me käytimme tähän pitkulaista säilytysrasiaa. Sekoita teflonkattilassa kaikki muut aineet paitsi suola. Kuumenna kiehuvaksi ja anna seoksen kiehua reilusti kuplien noin 20 minuuttia. Sekoittele toffeeta keittämisen aikana, jotta se ei pala pohjaan. Testaa toffeen rakenne tiputtamalla seosta hiukan kylmään veteen. Anna jäähtyä hetki. Jos tippa jähmettyy niin että siitä voi muotoilla pallon, toffee on valmista. Jos ei, jatka vielä keittämistä ja testaa hetken kuluttua uudestaan.

Kaada toffeeseos vuokaan ja ripottele päälle suolahiutaleet. Anna toffeen kovettua muutama tunti jääkaapissa. Leikkaa toffee paloiksi. Toffee kannattaa säilyttää jääkaapissa. Me pakkasimme omat toffeet lahjaksi saatuun Kastehelmi -kulhoon. Lahjaksi menevät toffeet laittettiin pieniin vuokiin ja pakattiin kauniisiin lasipurkkeihin.

 

Riisipuuro

Annukka

Joulufiilis on alkanut nostamaan päätään… joitakin joulukoristeita on laitettu kotiin esille ja ensimmäiset hyasintitkin on jo hankittu. Ihanaa! Riisipuuro kuuluu joulun ruokaperinteisiin ja meillä sitä syödäänkin aina aattoaamuna aamupalaksi. Onneksi puuroriisiä löytyi kaapista ja sain keitellä hetken mielijohteesta kauden ensimmäiset riisipuurot. Kylläpä maistui hyvälle! Jo pelkkä kanelin tuoksu sai veden herahtamaan kielelle.

Riisipuuro 4:lle

2 dl puuroriisiä
2 dl vettä
nokare voita
1 l maitoa
1/2 tl suolaa

Lisäksi:
kanelia
sokeria

Sulata voi padan / kattilan pohjalla. Lisää joukkoon vesi. Kun vesi kiehuu lisää joukkoon puuroriisi. Anna kiehua pari minuuttia, kunnes vesi on haihtunut. Kaada pataan maito ja sekoittele, kunnes puuro alkaa kiehua maltillisesti. Hauduta kannen alla välillä sekoittaen n. 40 minuuttia. Mausta puuro suolalla ja tarjoile se lämpimänä sokerin, kanelin ja maidon kera. Nam!
 

 

Mustikka – valkosuklaamoussekakku

Annukka

Tänä vuonna juhlitaan 100-vuotiasta Suomea. Mustikka-valkosuklaamoussekakku on täydellinen valinta Itsenäisyyspäivän juhlallisuuksiin, sillä kakku on paitsi näyttävä ja herkullinen, myös väritykseltään sopiva arvokkaan juhlan luonteeseen. Mustikkaa löytyy runsain mitoin ihanista, suomalaisista metsistä, joista meillä kaikilla on mahdollisuus nauttia. Tämän kakun marjat ovat peräisin Sipoon saaristosta. Kakun valmistukseen tarvitset kaksi erikokoista irtopohjavuokaa, halkaisijoiltaan 17 cm ja 23 cm.

Mustikka-valkosuklaamoussekakku (16 palaa)

Pohja
100 g Bastogne keksejä
30 g voita

Mustikkamousse
3 liivatelehteä
3 dl vispikermaa
100 g mustikoita
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl tomusokeria
1 rkl sitruunanmehua

Valkosuklaamousse
145 g valkosuklaata
3 liivatelehteä
4 dl vispikermaa
1 rkl sitruunanmehua
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl tomusokeria

Koristeluun
rosmariininoksia

Murskaa keksit. Sulata voi ja sekoita se keksimurun sekaan. Pingota kokonainen leivinpaperiarkki halkaisijaltaan 17 cm:n irtopohjavuuan pohjalle. Painele keksimuruseons vuuan pohjalle ja nosta vuoka jääkaapiin odottamaan.

Laita 3 kpl liivatelehtiä likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sosteuta mustikat ja sekoita niiden joukkoon tuorejuusto ja tomusokeri. Kuumenna 1 rkl sitruunanmehua höyryävän kuumaksi, purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liota ne kuumaan sitruunanmehuun. Anna liivateliemen jäähtyä hetki ja lisää se ohuena nauhana mustikkaseokseen koko ajan sekoittaen. Vatkaa (pienimmällä teholla) mustikkaseos kermavaahdon joukkkoon. Kaada mousse vuokaan keksipohjan päälle ja siirrä kakku pakkaseen.

Sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä teflon pintaisessa kattilassa koko ajan sekoittaen. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kuumenna sitruunanmehu höyryävän kuumaksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liota ne sitruunanmehuun. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri sähkövatkaimella kulhossa. Lisää liivateliemi tuorejuuustoseokseen ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Lisää valkosuklaa tuorejuustoseokseen samoin ja vatkaa pienimmällä teholla seos huolellisesti sekaisin.

Ota kakku pakastimesta ja irrota vuuan reunus. Asettele kakku leivinpapereineen isommalle vuualle ja sulje reuna. Kaada valkosuklaamousse kakun päälle ja levitä varovasti niin että se peittää mustikkamoussen ja vuuan reunoille jäävän tyhjän osion. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai mieluiten yön yli. Ennen tarjoilua irrota vuoka varoen kakun reunoista ja nosta kakku tarjoiluastialle. Voit varoen irrottaa nostovaiheessa leivinpaperin kakun pohjasta pois tai sitten laittaa kakun tarjoiluastialle papereineen ja leikata näkyvän paperin pois. Koristele kakku rosmariininoksilla. Ihania herkkuhetkiä 100-vuotiaan Suomen kunniaksi!

Basilikarisotto

Annukka

Olin jokin aika sitten lounaalla ravintola Brondassa ja sen hetken lounaslistalla oli mm. basilikarisotto. Annos kuulosti niin herkulliselta, että sitä ei voinut ohittaa. Se oli hyvä valinta! Annos oli todella kaunis ja erittän herkullinen ja tottahan toki sitä oli pakko kokeilla myös kotona! Meidän keittiössä ei päästy ihan samaan lopputuokseen kuin ammattilaisten kokkaamana, mutta yllättävän lähelle päästiin alkuperäistä versiota 🙂 Tämä annos tuo pienen ripauksen kesää pitkän syksyn ja talven keskelle niin makumaailmansa kuin kauniin ulkonäkönsä ansiosta.

Basilikarisotto (pääruuaksi 3lle, lisukkeeksi 4lle)

3 dl risottoriisiä
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 salottisipulia
nokare voita
2 dl valkoviiniä
2 dl (50g) raastettua parmesania
1 ruukku basilikaa
suolaa
mustapippuria
1/2 palloa mozzarellaa per syöjä
1/2 dl pinjansiemeniä paahdettuina
kirsikkatomaatteja
rucolaa

Liota kasvisliemikuutio kuumaan veteen. Kuori ja hienonna salottisipulit. Sulata paksupohjaisessa kattilassa voi ja kuullota siinä sipulit ja riisit. Lisää kattilaan kuumaa keitinlientä vähitellen. Keitä riisiä miedolla lämmöllä. Lisää uutta nestettä aina, kun edellinen neste on imeytynyt riisiin. Sekoita riisiä aluksi koko ajan ja kypsymisen loppuvaiheessa silloin tällöin. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä riisi vielä kypsäksi, riisin kypsyminen vaatii n. 20 minuuttia kokonaisuudessaan. Risoton tulee olla kermaista ja kosteaa, ei liian kuivaa. Lisää tarvittaessa nestettä jos risotto on kiehunut liian kuivaksi.

Silppua basilika pieneksi. Sekoita lopuksi risoton joukkoon parmesaaniraaste ja basilikasilppu. Mausta risotto suolalla ja pippurilla. Puolita kirsikkatomaatit. Nostele risotto annoksiksi lautasille ja revi risoton päälle mozzarellaa. Lisää annokseen kirsikkatomaatinpuolikkaita sekä rucolaa. Ripottele päälle vielä paahdetut pinjansiemenet ja tarjoile heti.