grillaus – Sivu 2 – Parempaa kuin ihan huonoo

Grillattu poro ja puolukka-piparjuurimajoneesi

6.3.2018Annukka

Aina silloin tällöin herkuttelemme poronlihalla. Se on niitä harvoja lihoja, joka on peräisin luonnossa vapaana kasvaneesta eläimestä. Poronliha on rakenteeltaan hienosyistä, minkä vuoksi se on mureaa, nopeasti kypsyvää ja helposti sulavaa. Poronlihan maku on aika hentoinen, joten se ei kaipaa vahvaa maustamista, monesti pelkkä suola riittää. Hiukan hapokas puolukka-piparjuurimajoneesi tarjoaa porolle kivan makuparin.

Grillattu poro ja puolukka-piparjuurimajoneesi

Poron filettä, n. 150 g per syöjä
suolaa

Puolukka-piparjuurimajoneesi
3/4 dl majoneesia
1 tl raastettua piparjuurta tai valmista piparjuuritahnaa
3 rkl soseutettua puolukkaa
1/2 tl sokeria
ripaus suolaa

Ota poronfile noin tuntia ennen valmistusta huoneenlämpöön. Valmista ensin majoneesi. Mittaa puolukan reunalliseen astiaan ja muussaa ne soseeksi. Sekoita puolukkasose majoneesin joukkoon, mausta se piparjuurella, sokerilla ja suolalla. Laita majoneesi kylmään tekeytymään.

Kypsennä poronfile kuumassa grillissä 50 asteiseksi. Kannattaa käyttää paistomittaria, sillä liha on ehdottomasti parhaimmillaan mediumina. Kääri file folioon ja anna vetäytyä hetki. Tarjoa puolukka-piparjuurimajoneesin, lohkoperunoiden ja leipäjuustosalaatin kanssa. Myös perunamuusi ja poro ovat lyömätön yhdistelmä!

Jos sinulle ei ole grillausmahdollisuutta, poron voi yhtä hyvin paistaa pannulla. Paistomittari avuksi tähänkin projektiin 🙂

Siika escabeche

3.9.201719.1.2020Annukka

Kesä sujahti vauhdilla ohi ja nyt on jo syyskuu, huh! Onneksi syksyn tuleminen ei tarkoita vielä grillikauden päättämistä. Meillä itseasiassa grillaillaan ympäri vuoden, mutta ehkä muidenkaan grillikausi ei ole vielä päättynyt. Tässä on ainakin vielä yksi syy jatkaa kautta 🙂 Siika escabeche on ihanan raikas ja kirpeä samaan aikaan. Kala avataan perhoisen malliseksi ja se kypsyy grillissä nopeasti ja tasaisesti. Kalaa ei tarvitse edes kääntää vaan riittää että se kypsennetään nahkapuolelta. Kalasta tulee tällä tekniikalla myös näyttävä tarjottava. Jos haluat kuitenkin hieman oikaista, valmiit, nahalliset fileet käy tähän yhtä lailla. Myös kuha toimii escabeche -kastikkeelle. Ja jos se grilli on nyt mennyt jo varastoon, niin kalan voi yhtä hyvin valmistaa pannulla.

Siika escabeche 4lle

2 kpl siikaa perattuna (à 1 -1,5 kg)
3 rkl sormisuolaa
n. 2 rkl öljyä

Escabeche -kastike

4 tomaattia
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 ruukku lehtipersiljaa
1 dl valkoviiniä
1/2 dl oliiviöljyä
1-2 rkl valkoviinietikkaa
1 tl sokeria
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl sormisuolaa
1/2 tl mustapippuria

Tee ensin escabeche -kastike. Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipulit, valkosipuli ja persilja. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. AIka hapokas kastike on meidän mieleen, joten meidän kastikkeeseen päätyy tuo 2 rkl valkoviinietikkaa. Laita kastike maustumaan jääkaappiin.

Leikkaa kalat perhosen muotoon. Aloita leikkaamalla kylkiruodot irti selkäruodosta, jolloin saat poistettua selkäruodon. Kun selkäruoto on poistettu, saat leviettyä kalan litteäksi perhoiseksi. Öljyä kala ulkopuolelta ja mausta se sekä sisä- että ulkopuolelta sormisuolalla ja mustapippurilla. Grillaa kalaa kuumassa grillissä nahkapuoli alaspäin kunnes kala on kypsää. Tämä vie grillistä riippuen noin 10-15 minuuttia. Levitä escabeche -kastike grillatun kalan päälle ja tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Sinappiset lohivartaat

22.9.201619.1.2020Annukka

Nämä lohivartaat oli kesän kokeilujen parhaimmistoa. Ystäväpariskuntamme oli bongannut ohjeen ja niinpä valmistimme kesällä näitä yhdessä. Erittäin onnistunut setti ja taisin jäädä vähän koukkuun. Dijonsinappi tuo lohelle kivan pienen twistin ja marinadissa on juuri täydellinen määrä suolaa maukaan kalan takaamiseksi.
Alkuperäinen ohje on peräisin Yhteishyvästä ja se on hiukan muokkaanunut meidän makunystyröiden mukaan. Parmesanleipäset syntyivät vartaille kaveriksi olosuhteiden pakosta, kun tarkoitetut lisukkeet olikin kotijääkaapissa mökkijääkaapin sijaan. Ei pöllöpi plan b 🙂

Sinappiset lohivartaat
800 g lohta
0,5 dl öljyä
2 tl dijonsinappia
1 tl suolaa
2 tl sokeria
0,5 tl sitruunapippuria

Poista lohifileestä ensin nahka ja leikkaa rudoton lohi kuutioiksi. Valmista marinadi sekoittaen öljy, dijonsinappi, suola, sokeri ja sitruunapippuri huolellisesti keskenän. Sekoita lohikuutiot marinadin joukkoon ja anna maustua muutama tunti. Pujoita lohikuutiot vartaisiin ja grillaa kohtalaisella lämmöllä noin 5 minuuttia per puoli. Lohivartaat ovat parhaimmillaan kun kala jää hiukan mediumiksi.

Parmesanleipäset
ruisleipää
oivariinia
pari kynttä valkosipulia
1/2 dl raastettua parmesania

Sipaise kunnon nokare Oivariinia pikkukulhoon. Raasta joukkoon pari valkosipulin kynttä. Raasa myös parmesanjuusto. Voitele ruisleipäpalat valkosipulivoilla ja ripottele päälle hiukan parmesania. Leikkaa leivät kolmioiksi ja grillaa niitä miedolla lämmöllä kunnes juusto sulaa.

Vinkki! Molemmat näistä voi valmistaa vaikka uunissa, jos grillikausi on jo ohi tai ei ole grillausmahdollisuutta.

Flank steak

20.5.20167.12.2019Annukka

Flank steak, eli naudan kuvepaisti on loistava valinta erityisesti grilliin. Grillikausi on sopivasti jos startannut, joten nyt viimeistään viikonloppuna flank steakit tulille 🙂 En tosin näe miksi tätä ei voisi valmistaa myös pannu – uuni – yhdistelmällä. Flank steakista tulee ihanan mureaa ja suussa sulavaa ja tämä onkin liharuoka, joka valmistuu helposti isommallekin porukalle. Paistin ohuemmasta päästä voi leikata palan ruokailijalle joka pitävät kypsemmästä lihasta, keskeltä paistia leikataan mehevät mediumssiivut. Ohje on peräisin Saaristoruokaa kirjasta ja ohjetta on testattu jo kesänä. Flank steak varmasti kuuluu myös tämän kesän grillivakkareihin, helppoa ja hyvää!

Flank steak neljälle
600 g naudan kuvepaistia
suolaa
mustapippuria

Ota kuvepaisti huoneenlämpöön noin tuntia ennen grillaamista. Mausta liha suolalla ja pippurilla ja työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Laita paisti kuumaan grilliin ja paista sitä noin 2 min per puoli saadaksesi lihan pintaan kauniin värin. Varo kuitenkin polttamasta lihaa. Kun lihassa on hyvä grillauspinta, kääri se tiiviisti folioon ja jatka kypsennystä haluttuun kypsyyteen. Medium -asteisen lihan sisälämpötila on 52 astetta. Me kun pidämme kunnolla mediumista lihasta, grillaamme paistin 50 asteiseksi, se kun vielä vähän jälkikypsyy ennenkuin se ehtii lautaselle. Tarjoa flank steak haluamasi lisukkeen kanssa, me valitsimme tällä kertaa halloumisalaatin ja vihreät pavut.