Leivonta – Sivu 7 – Parempaa kuin ihan huonoo

Mokkapalat vaalennettuna versiona

24.2.20157.12.2019Annukka

Mokkapalat – ikuisuussuosikki ja toimii aina! Jostain syystä kun olen kipeä, mieleni tekee usein mokkapaloja. Koska en ole suklaan ystävä, teen mokkapalat vaalennettuna versiona. Hyvin on nämäkin kelvanneet herkuttelijoille 🙂 Tämä ohje on peräisin todennäköisesti yläasteen kotitalousopettajalta, resepti on hyvässä tallessa kouluaikaisessa kansiossani, siististi kirjoituskoneella kirjoitettuna!

Vaaleammat mokkapalat, pellillinen
3 munaa
3 dl sokeria
4.5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl maitoa
225 g sulaa voita
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Päälinen
1 pkt tomusokeria
1 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
4 rkl sulaa voita
5 rkl keitettyä, vahvaa kahvia
nonparelleja

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata margariini ja lisää se maidon joukkoon. Sekoita sitten kuivat aineet keskenään. LIsää muna-sokerivaahtoon pienissä erissä kuivat aineet siivilän läpi sekä lopuksi voi-maitoseos. Sekoita huolellisesti. Levitä leivinpaperin päälle uunipellille. Paista uunissa 175 asteessa n. 15 min.

Valmista pohjan paistuessa päälinen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon voi ja kahvi ja sekoita hyvin. Levitä päälinen vielä lämpimän pohjan päälle. Koristele runsaalla määrällä nonparelleja. Anna päälisen jähmettyä. Leikkaa lopuksi pellillinen yhtäsuuriksi neliöiksi ja asettele mokkapalat tarjolle. Nam!

Siili -laskiaispullat

15.2.20157.12.2019Annukka

Laskiaispullat ovat pullien parhaimmistoa ja pullista syntyy myös aina keskustelua, mantelimassalla vai hillolla? Näin Kinuskikissan Facebook -sivuilla kuvan Siili -laskiaispullista. Koska laskiaispullia oli luvattu tehdä, niin luonnollisestikin niistä tuli Siilipullia! Meidän pullat ei kyllä näyttäneet lähelläkään niin upeilta kuin Kinuskikissan, mutta kovin söpöisiä niistä tuli kuitenkin ♥

Siili -laskiaispullat n. 15 kpl
100 g voita
2 ½ dl kevyt- tai täysmaitoa
25 g hiivaa
1 ¼ dl sokeria
1 rkl kardemummaa
½ rkl vaniljasokeria
1 tl suolaa
2 munaa
9 – 11 dl vehnäjauhoja

Lisäksi tarvitset
rusinoita
1 muna
kermavaahtoa
vadelmahilloa
mantelimassaa

Sulata voi. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Kuivahiiva käy myös. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Sekoita maitoon sokerit, kardemumma, suola ja munat. Lisää jauhoja pikkuhiljaa ensin noin puolet ja ja vatkaa taikinaa hetken aikaa. Sekoita vähitellen loput jauhoista kädellä vaivaten. Lisää loppuvaiheessa voisula. Alusta taikinaa, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista ja kädestä.

Peitä taikinakulho liinalla ja kohota lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia, kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi. Takan edusta tai n. 40 asteinen uuni toimii hyvinä kohotuspaikkoina. Leivo taikinasta tanko ja leikkaa yhtä suuriin paloihin. Pyöritä paloista pullia.Nosta pullat pellille leivinpaperin päälle. Tee siiille nenä nipistämällä yksi reuna suipoksi. Paina rusinat silmiksi. Rusinat kannattaa painaa tarpeeksi syvälle, jotteivat ne putoa paistovaiheessa kun pullat turpoavat uunissa. Leikka pullaan siilinpiikit saksilla. Näistäkin kannattaa tehdä tarpeeksi syviä, ettei uunissa niistä tule piikittömiä. Kohota siilejä vielä 20 min liinan alla. Voitele siilipullat kananmunalla. Kannattaa voidella ns. ”vastakarvaan”, niin piikit eivät painu alas. Paista pullia uunissa 200 asteessa n. 13 min.

Leikkaa jäähtyneistä siilipullista selkäpala pois ja täytä pullat kermavaahdolla ja hillolla tai mantelimassalla, oman makusi mukaan. Nosta selkä takaisin ja nauti söpöistä, herkullisista siili -laskiaispullista!

Suklaakakku vadelma-vaniljatäytteellä

4.2.20157.12.2019Annukka

Meidän perheen tämän vuoden ensimmäinen synttärisankari täytti tammikuussa 12 vuotta. Kysyin että minkäslainen kakku tehdään synttäreille ja vastaus oli lyhyt ja ytimekäs: suklaakakku. Vähän meinasi hymy hyytyä, sillä suklaa ei ole lempiraaka-aineitani… No, sankarin toivetta täytyi kunnioittaa ja lähteä uhmaten tekemään suklaakakkua. Kokonaisuus rakentui mistäs muualtakaan kuin Kinuskikissan loistavista resepteistä. Sankari antoi lopputuloksesta täyden kympin ja sekös miellytti 🙂 Ja näytti se kakku ihan hyvin vieraillekin maistuvan, joten kannattaa testata!

Suklaakakku vadelma-vaniljatäytteellä
Kakkupohja
5 kananmunaa
150 g tummaa leivontasuklaata
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
200 g voita
2 dl fariinisokeria
2 dl maitoa kostutukseen

Vadelma-vaniljatäyte kahteen kerrokseen
3 3/4 dl kuohukermaa
150 g vaniljarahkaa
300 g vadelmia
3 rkl vaniljakreemijauhetta

Suklaakuorrute
130 g maitosuklaata
¾ dl kuohukermaa

4 dl kermaa reunojen koristeluun

Voitele ensin irtopohjavuoka ja korppujauhota se. Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset. Sulata seuraavaksi suklaa vesihauteessa. Sekoita sitten kuivat aineet keskenään. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon keltuaiset yksitellen. Tämän jälkeen vatkaa joukkoon sulatettu suklaa. Lisää kuivat aineet taikinaan pikkuhiljaa kokoajan vatkaten. Vatkaa sitten valuaiset omassa kulhossaan kovaksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto taikinaan kevyesti vatkaten. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 175 asteessa 40-50 min. Suojaa kakku tarvittaessa foliolla, jotta se ei pala pinnasta. Anna kakun jäähtyä.

Valmista kakun täyte. Keitä ensin pakastevadelmia sellaisenaan pari minuuttia ja anna niiden jäähtyä jääkaappikylmäksi. Soseuta vadelmat. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljarahka, soseutetut vadelmat ja vaniljakreemijauhe. Leikkaa kakku kahteen osaan, aseta pohja takaisin leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja kostuta jokainen väli (poja, välipalaat ja kansi) ensin maidolla. Levitä sitten täyte kahteen kerrokseen ja laita viimeisenä ”kansi päälle”. Laitan vuuan päälle folio, laita kakku pussiin ja anna sen mehevöityä yön yli jääkaapissa.

Valmista suklaakuorrute hyvissä ajoin enne kakun tarjoilua, jotta kuorrutteella on aikaa jähmettyä. Sulata suklaa vesihauteessa. Lämmitä kerma kattilassa kuumaksi, mutta se ei kuitenkaan saa kiehua. Ota kattila liedeltä ja kaada sulanut suklaa joukkoon. Sekoita vispilällä tasaiseksi. Suklaa-kermaseoksen voi laittaa vielä hetkeksi liedelle miedolle lämmölle ja sekoittaa, kunnes rakenne on täysin sileä. Lisää joukkoon vielä pieni nokare voita kiiltoa lisäämään. Jäähdytä kuorrute kunnolla välillä sitä sekoittaen. Kun se on selvästi jäähtynyt, kaada se irtopohjavuuassa olevan täytekakun päälle. Tasoita tarvittaessa lastalla. Anna kuorrutteen jähmettyä jääkaapissa tunnin verran. Vatkaa kerma vaahdoksi ja laita se pursotinpussiin. Pursota kakulle kauniit kermareunat ja tarjoile kakku mahdollisimman pian, ettei kermareunat sula huoneenlämmössä.

Viikunoilla, parmankinkulla ja pähkinöillä maustettu camembert -piirakka

13.1.20157.12.2019Annukka

Joulun Glorian Ruoka & Viini -lehdessä oli jälleen kasapäin houkuttelevan näköisiä ja kuuloisia reseptejä. Tämä piirakka jäi mieleen erittäin herkullisten ainesosiensa ja visuaalisuutensa puolesta. Lisäksi piirakka syntyy nopeasti ja helposti vaikkapa arki-illan vieraille.

Pohja:
1 iso lehtitaikinalevy (400g)
1 kananmuna

Täyte:
1 sipuli
2 rkl voita
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua timjamia
3 viikunaa
1 pkt parmankinkkua
3/4 dl pähkinöitä (hassel-, pekan- ja/tai saksanpähkinöitä)
150 g camembert -juustoa
mustapippuria myllystä
suolaa
Lisäksi:
sormisuolaa
basilikanlehtiä

Sulata lehtitaikina ohjeen mukaan. Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Kauli taikina soikeaksi leivinpaperin päällä ja siirrä se uunipellille. Pistele taikinaan haarukalla reikiä ja voitele se kananmunalla. Paista pohjaa uunissa n. 10 min, kunnes taikina on vähän kohonnut ja saanut kauniin värin.

Tee täyte pohjan ollessa uunissa. Viipaloi sipuli ja kuullosta sitä voissa muutaman minuutin ajan miedolla lämmöllä. Lisää pannulle basilika ja timjami ja nosta pannu sivuun odottelemaan. Leikkaa viikunat 4 osaan. Kun pohja on paistunut, ota se uunista ja litistä kohonnut pohja. Lisää pohjan päälle sipuli ja viikunat. Rullaa kinkkuviipaleet ja asettele ne pohjalle. Jaa pähkinät tasaisesti pohjalle ja murusta joukkoon vielä juusto. Mausta pippurilla ja suolalla. Paista piirakkaa uunissa vielä noin 10 min, jotta juusto sulaa ja pähkinät hiukan paahtuvat. Mausta lämmin piirakka sormisuolalla ja basilikanlehdillä ja tarjoile heti.

Lehden ohjeessa piirakan kanssa tarjoiltiin myös kirpeää karpalohilloa, joka meiltä jäi kiireen vuoksi pois. Toimii varmasti piirakan kanssa:
400g pakastekarpaloita
2 dl sokeria
1 dl vettä
1 rkl sitruslikööriä tai sitruunanmehua

MIttaa ainekset kattiaan ja keitä 15 min. Anna hillon jäähtyä ja purkita se. Hillo säilyy jääkaapissa muutaman viikon. Ja jos teet hillon piirakalle, niin siitä on tietenkin hyvä aloittaa.

Vinkki! Valitse viikunat huolella. Meidän viikunat olivat jo vähän ylikypsiä ja tuntui että ne tekivät piirakasta hitusen liian makeaa. Jos et löydä kunnollisia tuoreita viikunoita, ne kannattaa ennemmin jättää pois kun laittaa jotain sinne päin. Samoin seuraavalla kerralla taidamme laittaa parmankinkut piirakalle pitkin pituuttaan, vähän harmitti kun ei meinannut saada samaan haarukkaan sekä viikunaa, parmankinkkua ja juustoa 🙂