Herkuttelua – Sivu 27 – Parempaa kuin ihan huonoo

Paistettua kuhaa ja hollandaisea

1.7.201419.1.2020Annukka

Ennen Juhannusta kurvasimme Hietalahden kauppahalliin hankkimaan Juhannuskuhat mökille. Tästä annoksesta on haaveiltu jo pitkään ja päätimmekin Juhannusaaton kunniaksi herkutella kuhalla ja hollandaisella. Se kyllä kannatti! Ehkä paras kesälounas tähän mennessä.

Paistettu kuha:
150 g kuhafilettä per syöjä
suolaa
tilliä
voita paistamiseen

Hollandaise:
3 kananmunan keltuaista
200 g voita
puolikkaan sitruunan mehu
3 rkl vettä
suolaa
ripaus valkopippuria

Uusia perunoita
Salaattia

Harjaa ensin uudet perunat sekä valmista salaatti. Mökillä salaatti on kasvanut hurjaa vauhtia ja teimmekin ensimmäisen salaatin oman kasvimaan antimista. Me teimme ihan perus festasalaatin, johon laitoimme erilaisia salaatteja, avomaankurkkua, kirsikkatomaatteja, kesäsipulia varsineen sekä Patros -fetajuustoa.

Napsauta perunat kiehumaan ja ala samaan aikaan valmistamaan hollandaisea. Erottele munan keltuaiset kattilaan. Valmista kastike vesihauteessa, meillä laitetaan pienempi kattila roikkumaan isomman kattilan reunoista veteen. Vatkaa keltuaiset, suola ja valkopippuri sekaisin kunnes seos sakenee. Lisää voi nokareina ja vatkaa kokoajan. Kaada sekaan vesi ja kuumenna edelleen. Lisää lopuksi situruunanmehu. Sekoita hiljaisella lämmöllä kastike kirkkaaksi ja tasaiseksi. Tarkista maku. Suolaa ei kannata laittaa alussa kovinkaan reilusti, sillä voi on sen verran suolaista, että siitä tulee lähes tarpeeksi makua kastikkeeseen omasta takaa. Kun perunat ja kastike ovat valmiita on aika paistaa kalat. Nostimme hollandaisen pois liedeltä, mutta pidimme sitä vielä vesihauteessa ja sekoitimme kokoajan ettei se juoksetu.

Suolaa ensin kuhafileet. Lisää pannulle kunnon nokare voita ja kun voi tirisee, lisää kalat pannulle. Paista fileitä noin minuutti per puoli, kalan koosta riippuen. Kalaa ei saa ylikypsentää, ettei siitä tule kuivaa. Joten kun kalan pinta saa kaunista väriä, se on aika kääntää. Ripottele valmiiden kalafileiden päälle tuoretta tilliä ja tarjoile heti yllämainittujen herkkujen kanssa. Kuha vastasi odotuksia ja enemmänkin, teki mieli nuolla lautanen puhtaaksi 🙂

Jälkiruuaksi nautiskeltiin mokkapannacottaa. Pannacottaan löytyy ohje TÄÄLTÄ. Mokkapannacotta valmistuu samalla tavalla kuin perus vaniljapannacotta, mutta keitokseen lisätään 1,5 tl pikakahvijauhetta.

Täydellinen kesälounas!

Hodareita kahdella tapaa

29.6.20147.12.2019Annukka

Arki-illan vieraat – mikä ihana tekosyy vähän herkutella. Kuten aikasemminkin on todettu, arki-illan tarjoiluissa nopeus ja helppous on valttia. Tällä kertaa päätimme tarjota hodareita kahdella tapaa, nämä kun maistuvat niin aikuisille kuin lapsillekin. Varasimme jokaiselle 3 hodaria ja kaikki meni!

Tarvitset hodarisämpylöitä (varaa min. 2 per syöjä) sekä pitkiä nakkeja yhtä monta kuin hankit sämpylöitä. Tavallisiin hodareihin tuli täytteeksi nakin lisäksi maun mukaan sinappia, ketsuppia, kesäsipulisilppua, kuivattua sipulia, cheddarjuustoa ja chili-aiolia. Perusaiolin ohje löytyy TÄÄLTÄ , lisää vain ohjeeseen n. 1/4 tl La Chinata savupaprikamaustetta. Lisäksi valmistimme ”avocadosalsan”, joka antaa perushodarille pientä lisäsäväystä.

Avocadosalsa:
2 avocadoa
2 vihreää jalapenoa
1 sipuli
1 -2 limen mehu
suolaa
korianteria
fetajuustoa (n. puolikas paketti vaikka Patros fetaa)

Pilko avocadot, jalapenot, sipuli ja korianteri ja sekoita ne keskenään. Purista limen mehu ja mausta seos limellä maun mukaan. Lisää myös suolaa maun mukaan. Revi lopuksi sekaan fetajuustoa ja sekoita. (Meillä korianteri tarjoiltiin erillisestä kulhosta, sillä minä en sen mausta oikein pidä.) Avocadosalsa pitää tarjoilla kohtuu pian valmistuksesta, ettei avocado ehdi kovin tummumaan.

Kaikista näistä täytteistä muodostui herkullinen hodaribuffet, josta jokainen sai kasata omanlaisensa herkkuhodarin. Kun täytteet olivat valmiit ja vieraat paikalla, grillasimme nakit ja lämmitimme sämpylät uunissa. Nakit voi hyvin myös keittää jos grilausmahdollisuutta ei ole. Laita keitinveteen muutama maustepippuri ja laakerinlehti, niin nakit saavat hyvän lisäaromin. Tämän jälkeen päästiin hodareitten kimppuun ja niinkuin sanottu, niin kaikki meni! 🙂

Minilomalla Porvoossa

16.6.2014Annukka

Porvoo on ehkä yksi ihanimmista Suomen kaupungeista. Joka kerta kun siellä käy, fiilis on mahtava ja mieleen hiipii ajatuksia siitä, millaista olisi asua jossakin Porvoon vanhan kaupungin upeassa, vanhassa puutalossa. Miljöö hivelee silmää niin kesällä kuin talvellakin ja vanhan kaupungin romanttisuus ja aitous hurmaa kerta toisensa perään. Olemmekin luoneet pienen ”kesäperinteen”, käymme aina toukokuun lopulla minilomalla Porvoossa ♥
Varoitus, tämä postaus sisältää paljon kuvia ja paljon hehkutusta! 🙂

Vakiokuvioon kuuluu yöpyminen ihastuttavassa hotelli Pariisin Villessä keskellä vanhaa kaupunkia sekä illallinen joen rannalla sijaitsevassa kesäravintola Johan’sissa. Ja tietysti jossain välissä on ehdittävä pistäytymään Paahtimon terassilla sekä käydä vanhan kaupungin pikkuputiikit läpi. Harvemmin on pitänyt tyhjin käsin kotiin lähteä.

Pariisin Ville on todella henkeäsalpaavan kaunis, pieni hotelli, jossa saa takuuvarmasti hyvää palvelua. Huoneet ovat yksilöllisesti sisustettu vanhaa tyyliä kunnioittaen. Alakerrassa sijaitsee pikkuruinen viinibaari, sekä viihtyisä terassi, jossa nautimme alkukuohuvat pienen lomamme kunniaksi!

No, eipä kesäravintola Johan’s jää yhtään kakkoseksi ihanalla tunnelmallaan ja palvelullaan. Ravintola sijaitsee suljetulla sisäpihalla, josta aukeaa näkymät kauniille Porvoonjoelle. J.L. Runeberg on aikoinaan asunut tässä pihapiirissä. Johan’sin menu koostuu perinteisestä suomalaisesta ruuasta pihapiirinsäkin perinteitä kunnioittaen, mutta annokset ovat modernisoitu nykypäivään. Ravintolan kaunis terassi ja vanhoihin venevajoihin rakennetut sisätilat ovat kertakaikkiaan upeat ja ne saavat minut hehkuttamaan paikkaa uudelleen ja uudelleen. Tämän ravintolan ihanuus on vaan jotain niin mieletöntä! Koska sää oli kohtuu viileä, emme tarjenneet syödä terassilla. Pöytämme sijaitsi venevajassa, jonka keskellä on iso, tunnelmallinen takka. Pöytä oli sijoitettu ikkunan ääreen ja keinutuolin tyyppisistä tuoleista saimme ihailla jokimaisemaa.

Valitsimme I LOVE BORGÅ menut, jossa hinta-laatusuhde oli enemmän kuin kohdillaan ( 3 ruokalajia 44 euroa). Nautimme ruuasta ja miljööstä kyllä koko rahan edessä. Jos käytte Porvoossa, suosittelemme lämpimästi. Ravintolassa voi syödä lounaan tai illallistaa tai vaan piipahtaa terassilla virkistävällä juomalla.

Seuraavana aamuna saimme nauttia Pariisin Villen aamiaisesta. Aamiaishuone on kerrassaan mieletön ja aamiainen koostuu suurimmaksi osaksi pienten lähituottajien valikoimista. Parasta oli itsetehty lihapiirakka ja marjaisa smoothie sekä tietysti manchegojuusto ja chorizomakkara. Aamiaisen jälkeen oli aikaa käyskennellä muiden turistien kera vanhassa kaupungissa ihania pikkuliikkeitä kierrellen. Matkaan tarttuikin kaikenlaista pientä kivaa kotiin ja mökille. Tervemenoa minilomalle Porvooseen, tulee takuuvarmasti ihana reissu!

Pulled pork – suosittu trendiherkku

4.6.2014Annukka

Pulled pork, eli nyhtöpossu on aikamoista herkkua. Pulled porkin valmistus vaatii aikaa, mutta on sen arvoistakin. Ihana ylikypsä ja murea liha on todella hyvää. Blogit myös pursuavat pulled pork ohjeita, samoin pulled lamb ja pulled chicken on osunut jo useamman kerran kohdalle. Ylikypsä nyhtöruoka on siis kuumaa kamaa!

Micke sai jo jokin aika sitten ruotsalaisilta kolleegoiltaan kirjan Texas BBQ – kött, rök och kärlek, jonka ohjeella ensimmäinen pulled pork kokeilu aikoinaan suoritettiin. Ja sehän toimi! Kirjassa on ylipäänsä ihania mausteseoksia lihan grillimaustamista ajatellen sekä herkullisia lisukkeita grillatulle lihalle. Tämä pulled pork -ohje vaatii tulella savustusmahdollisuuden. Uuniversiokin on tullut testattua, mutta siitä puuttuu se ihana savun maku, vaikka erityisen hyvää sekin oli. Tämä on kuitenkin se meidän suosikki.

Ensin valmistetaan red rub -mausteseos, jolla pulled pork pallero sitten maustetaan. Tästä ohjeesta seosta tulee hiukan isompi satsi, mutta sehän säilyy suljetussa astiassa pitkäänkin. Toimii myös muulle grilliin menevälle lihalle.

RED RUB:
1 dl paprikajauhetta
2 rkl fariinisokeria
2 rkl sokeria
2 rkl suolaa
3 tl mustapippurirouhetta
2 tl cayannepippuria
2 tl sinappijauhetta
2 tl valkosipulijauhetta
2 tl sipulijauhetta.

Kaikki aineet sekoitetaan vain huolellisesti keskenään ja mausteseos on valmis.

PULLED PORK
1,2 kg porsaan kassleria
red rubia
2 dl omenamehua

Mausta liha red rubilla vähintään 4 tuntia ennen kypsennyksen aloittamisesta. Vaikka red rubissa on suolaa, koemme että se ei ole ihan riittävä määrä suolaamaan lihaa kunnolla. Lisäisimmekin lihan pintaan vielä suolaa antamaan extramakua. Liha pitää ottaa paria tuntia ennen savustuspönttöön menoa huoneenlämpöön. Liha asetellaan folion päälle ja laitetaan savustuspönttöön kypsymään. Juuri ennen lihaa, heitellään muutama kourallinen savustuspurua savustusastiaan. Paiston aikana leppäsavupurua tulee lisätä tasaisin väliajoin, jotta savua riittää. Liha saa kypsyä miedolla tulella 3-4 tuntia, kunnes sen sisälämpötila on 80 astetta. Lihan kypsyessä oli hyvää aikaa tehdä vähän pihahommia mökillä, sekä kalastaa.

Tämän jälkeen joukkoon kaadetaan omenamehu ja kääritään folio kiinni tiukaksi nyytiksi. Anna lihan paistua vielä 2-3 tuntia, kunnes sisälämpötila on 90 astetta. Tämän jälkeen anna lihan vetäytyä foliossa puolisen tuntia. Sitten onkin aika päästä nyhtämään lihaa paistista irti ja kasaamaan herkulliset burgerit. Leiväksi ciabattaa, lisukkeiksi cheddaria, tomaattia, sipulia, suolakurkkua, kurkkua, chilimajoneesia sekä BBQ -kastiketta. Avot!

Uunissa pulled pork valmistuu samalla hengellä. Mausta ensin liha ylläolevien ohjeiden mukaan ja laita paistomittari possun paksuimpaan kohtaan. Paista 75 – 100 asteessa niin kauan kunnes possun sisälämpötila on reilut 80 astetta. Anna lihan vetäytyä hetki ja nauti haluamallasi tavalla.