Kategoria: Herkuttelua

Rapu-riisipannu

Annukka

Oi tämä blogi on ollut pitkään hiljaiselossa! Mahtaako kukaan enää näitä edes lueskella 😉 No, itse olen useasti niin kaivannut sitä, että ne lempireseptit löytyy näppärästi täältä omasta blogista ja sitähän varten tätä alunperin on alettu tekemäänkin. Säännöllinen postaustahti on varmasti taakse jäänyttä elämää, mutta jos vaikka saisi ne omat suosikit joten kuten tänne koottua ylös. Takeita ole, mutta kokeillaan!

Ensimmäisenä haluan jakaa tämän ihanan, meillä tuttavallisemmalla nimellä kulkevan rapu-riisipannun ohjeen. Resepti on peräisin muutaman kesän takaisesta Glorian Ruoka & Viini -lehdestä. Tämä kuva Instagram -tilillämme sai useamman toiveen reseptistä ja parempi myöhään kuin ei milloinkaan, tässä se nyt tulee! Tämä kreikkalaishenkinen, raikas ja täynnä makua oleva rapu-riisipannu on ihanaa kesäruokaa, mutta toimii yhtä lailla vuodenaikaan katsomatta. Lämmin suositus ❤ Sitruunalla, voilla ja tillillä maustetut ravut asetellaan herkullisen Spanakorizo-riisin päälle, joka viimeistellään maukkaalla fetajuustolla. Ah tämä on hyvää!

Spanakorizo -riisi (4 annosta)

1 tuuhea ruukku tilliä
1 sitruuna
120 g babypinaattia
1 rkl oliiviöljyä
3 hoikkaa kesäsipulia varsineen
2 valkosipulinkynttä
3 dl basmatiriisiä
3 rkl oliiviöljyä
6 dl kuumaa kasvislientä
mustapipuuria myllystä

Tarjoiluun:
oliiviöljyä
200 g fetajuustoa

Sitruunaiset jättiravut

20 raakaa jättiravunpyrstöä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl sitruunankuorta hienoksi raastettuna
2 rkl sitruunanmehua
1/2 dl tilliä hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
1/2 tl kuivattua chiliä

Valmistusohjeet riisille:

Hienonna tilli (jätä kovat oksat pois). Pese sitruuna, raasta sen keltainen kuoriosa ja purista mehu. Paista pinaattia pannulla öljyssä muutama minuutti. Ota pannu liedeltä. Lisää hienonnettu tilli, sitruunankuori ja -mehu. Laita seos hetkeksi sivuun.

Viipaloi kesäsipulit varsineen (talvella käytämme tähän kevätsipulia). Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita pannulla öljyssä miedolla lämmöllä muutama minutti. Huuhtele riisiä tiiviissä siivilässä kylmällä vedellä, kunnes huuhteluvesi on kirkasta. Valuta ja lisää riisi pannulle öljyn kanssa. Kuullota muutama minuutti sekoitellen. Lisää joukkoon kuuma kasvisliemi, kuumenna kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä. Keitä kannen alla riisipakkauksen ohjeen mukaan, kunnes riisi on kypsää. Mausta pippurilla. (Kun riisi on ihan paria minuuttia vaille valmis, ala paistelemaan rapuja.)

Kääntele pinaattiseos riisin joukkoon. Valuta halutessasi päälle oliiviöljyä ja sekoita. Murusta päälle feta ja asettele viimeiseksi sitruunaiset jättiravut ja nauti!

Valmistusohjeet jättiravuille:

Taputtele ravut kuviksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Pese sitruuna, raasta sen keltainen kuoriosa hienoksi ja purista mehutilkka. Hienonna tilli. Paista ravut valkosipulin kanssa öljyssä pannulla tai grilliparilalla. Ravut ovat valmiita kun ne ovat muuttaneet värinsä vaaleanpunaiseksi, paistoaika on noin 30 sekuntia per puoli. Ota pannu pois liedelstä ja siirrä ravut erilliseen astiaan. Lisää voi, sitruunanmehu ja kuori, tilli ja mausteet. Asettele ravut riisille heti niiden valmistuttua.

Meillä työnjako annoksen tekemisessä menee yleensä näin: toinen tekee riisin viimeisen vaiheen ja murustelee fetan päälle ja toinen paistaa sillä välin ravut, jotta ajoitus kohtaa juuri niinkuin pitää 🙂

Lakritsi-taatelikakku

Annukka

Erilaiset kuivakakut kuuluvat monen jouluun. Ne ovat helppoja leivonnaisia jotka myös säilyvät hyvin, kun käärit kakun folioon tai kelmuun. Kuivakakun voi siis hyvin leipoa jo muutamaakin päivää ennen tarjoilua, sillä sen maku vain paranee päivien mittaan. Kuorruttamattoman kakun voi myös pakastaa ilman että sen maku kärsii.

Itse en ole aikaisemmin juuri kuivakakkuja leiponut, mutta tämä Maku 10/22 lehdessä ollut lakritsi-taatelikakku kuulosti sen verran herkulliselta, että halusin tämän kakun testata. Leivoin kakun viikonlopun pikkujouluihin ja ai että me kaikki tykättiin tästä kovasti! Lakritsi ja taateli toimivat makuparina erinomaisesti yhteen ja koristelussa vadelma tuo makeaan kakkuun ihanasti vähän raikkautta ja kaunista väriä.

Lakritsi-taatelikakku (n. 15 palaa)

Kakkutaikina:
200 g pehmeitä taateleita
2 dl omenamehua
200 g voita
2 kananmunaa
1 dl fariinisokeria
1 dl ruokosokeria
150 g ranskankermaa
4 dl vehnäjauho
2 tl vaniljasokeria
3 tl raakalakritsijauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa

Lisäksi:
1 rkl voita
1 rkl korppujauhoja

Kuorrute:
10 kpl Kick lakritsitoffeepatukoita
2 dl kuohukermaa

Koristeet:
100 g lakritsitaateleita
12 lakupalaa
vadelmia
nonparelleja

Leikkaa taatelit paloiksi ja laita kattilaan. Lisää omenamehu ja keitä noin 15 min kunnes taatelit ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää kuutioitu voi lämpimään taatelisoseeseen ja anna sulaa. Sekoita ja anna jäähtyä.

Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Yhdistä vaahtoon jäähtynyt taateli-voiseos. Lisää joukkoon ranskankerma. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos taikinaan muutamassa osassa nopeasti sekoittaen.

Voitele ja korppujauhota pitkä leipävuoka (n. 1,8l). Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua 175 asteisessa uunissa alatasolla noin tunti. Anna jäähtyä hetki vuuassa ennen kumoamista.

Tee kuorrute. Kaada kerma kattilaan, pilko Kick patukat ja lisää ne kerman joukkoon. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes toffeepalat ovat sulaneet. Nosta lämpöä ja anna seoksen kiehua hiljalleen 10-15 min kunnes se on paksuuntunut kinuskikastikemaiseksi. Anna jäähtyä hetki. Valuta kuorrute kakun päälle. Koristele lakritsitaateleilla, lakupaloilla, vadelmilla ja nonparelleilla. Ja sitten nauttimaan upeasta ja herkullisesta kakusta!

Kesäcarbonara

Annukka

Se on elokuun viimeinen päivä ja syksy on siis todellakin aivan nurkan takana! Silti vielä ehtii jakaa yhden kesäisen reseptin ja ainakin meidän keittiössä tätä herkullista ja värikästäkin pastaa tullaan tekemään vuodenajasta riippumatta. Pasta on varmasti parasta tuoreista herneistä tehtynä, mutta uskon että pakasteherneet toimivat tässä vallan hyvin myös.

Tämä ohje on omistettu Minna sulle ❤
Ohje on alunperin Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä 6/22.

Kesäcarbonara (neljälle)

400 g pastaa (esim. Rummo fettuce)
1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita
2 dl tuoreita herneitä
3 kananmunaa
40 g parmesania (1 dl raastettuna)
1 dl kermaa
1 tl suolaa

1/2 tl chilihiutaleita
1/2 tl mustapippuria myllystä
1 ruukku lehtipersiljaa
1 ruukku basilikaa
1 pkt (1oo g) ilmakuivattua kinkkua
250 g burrataa tai bufalomozzarellaa
(1 rkl oliiviöljyä)

Pinnalle 20 g parmesania raastettuna (1/2 dl)

Kuori ensin herneet. Jätä muutama palko koristeeksi jos käytät tuoreita herneitä. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa ja raasta parmesanjuusto munien joukkoon. Lisää kerma, suola, pippuri ja chili ja sekoita tasaiseksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja kuullota sitä voissa pannulla miedolla lämmöllö muutama minuutti. Lisää herneet ja kuullota vielä muutama minuutti. Hienonna yrtit ja revi kinkku suupaloiksi.

Valuta pasta siivilässä ja laita se takaisin kattilaan. Lisää muna-kermaseos, yrtit, herneet ja kinkkupalat ja sekoita. (Huom! Meistä tuntui että muan-kermaseosta oli aika reilusti, joten kannattaa lisätä sitä pastan joukkoon vaikka osissa, niin pastasta ei tule liian ”märkää”. Riippuu varmasti paljon kanamunien koosta ja pastan määrästä.) Siirrä pasta tarjoiluastialle (tai tarjoile suoraan kattilasta), viimeistele burratalla / mozzarellalla, herneenpaloilla ja halutessasi oliiviöljyllä. Ripottele päälle vielä parmesanraastetta ja tarjoile heti!

Saaristolaisvoileipäkakku

Annukka

Olen ehkä aiemminkin maininnut, niin rakastan voileipäkakkuja! Ne vaativat hiukan aikaa ja vaivaa, mutta ai että ne kruunaavat juhlien tarjoilupöydän! Tällä kertaa teimme herkullisen saaristolaisvoileipäkakun meidän perheen ylioppilasjuhliin! Kakun ohje tuli Alkoin Instagram -tilillä vastaan ja se syrjäytti jo aiemmin suunnitteilla olleen kakun kauniin ulkomuotonsa ja takuulla herkullisten makuyhdistelmien ansiosta. Ihana kakku kesäiseen juhlapöytään!

Kakun valmistuksesta en ottanut vaihekuvia, mutta useampi ystävä jo kyseli tämän kakun julkaisusta blogiin, niin tässä se nyt tulee 🙂

Saaristolaisvoileipäkakku (n. 1o hlö)

Pohja:
350 g saaristolaisleipää tai Maalahden limppua
100g voita

Kylmäsavulohitäyte:
400 g tuorejuustoa
75 g ranskankermaa
150 g kylmäsavulohta
1 punasipuli
hiukan vajaa 1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria rouhittuna
1 rkl sitruunamehua

Katkaraputäyte:
180 g katkarapuja
400 g tuorejuustoa
75 g ranskankermaa 
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria rouhittuna
1 dl tilliä hienonnettuna
1 rkl sitruunamehua

Koristeet:
n. 150 g kylmäsavulohta
minisalaattisekoitusta, versoja, vesikrassia tms.
siemensekoitusta

Hienonna saaristolaisleipä veitsellä tai tehosekoittimessa karkeaksi rouheeksi. Sulata voi ja sekoita se leipämurujen joukkoon.

Valmista lohitäyte. Pehmennä tuorejuusto ja lisää joukkoon ranskankerma. Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi kuutioiksi ja lisää seokseen. Kuori ja hienonna punasipuli täytteen joukkoon. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla.

Valmista katkaraputäyte. Sulata ja valuta katkaravut pakkauksen ohjeen mukaan ja hienonna ne veitsellä. Pehmennä tuorejuusto ja lisää joukkoon ranskankerma. Mausta suolalla, mustapippurilla, hienonnetulla tillillä ja sitruunamehulla.

Pingota irtopohjavuoan (Ø 20–22 cm) pohjalle leivinpaperi. Levitä puolet leipämuruista vuoan pohjalle ja painele tasaiseksi. Lisää lohitäyte tasaiseksi kerrokseksi. Levitä päälle loput leipämuruista ja yritä painella ne mahdollisemman tiiviiksi. Levitä päälle varovasti katkaraputäyte. Tasoita pinta ja peitä kakku kelmulla. Nosta voileipäkakku jääkaappiin tekeytymään vähintään 6 tunniksi, mieluiten yön yli.

Nosta kakku tarjoiluastialle. Levitä minisalaattisekoitus tai versot kakun päälle ympyräksi. Tee kylmä­savulohesta ruusuja ja asettele ne salaatin päälle. Viimeistele kakku siemensekoituksella.

Ajatus! Koska toinen leipäkerros levitetään täytteen päälle, jää se painelusta huolimatta aika murumaiseksi. Se ei toki makuun vaikuta, mutta ensi kerralla taidamme testata sellaista versiota missä puolet pohjasta tehdään leipämuru-voiseoksesta ja tuo välikerros ihan leivän siivuista, jotka muotoillaan vuokaan sopivaksi. Leivälle pieni kosteutus kala- tai kasvisliemellä ja katkaraputäyte päälle. Näin välikerros voisi olla vähän tukevampi.