Grilliruokaa – Sivu 11 – Parempaa kuin ihan huonoo

Tittidii! Sisäfilettä ja sadas postaus

10.9.201430.9.2014Annukka

Wau! Tämä on meidän sadas postaus. Aikamoista! Blogia aloitellessa mietitytti ehkä eniten se, että miten näitä juttuja riittää, koska ainahan me tehdään samoja ruokia. No tässä sitä ollaan, sata erilaista juttua kasassa, jeeee! Blogi on ruokkinut meitä kokeilemaan enemmän uusia juttuja ja sitä kautta kehitymme myös ruuanlaittajina. Hyvä yhtälö 🙂 Juhlan kunniaksi sadannen postauksen aiheena on yksi lempiruuistamme, kunnon pihvi.

Aika ajoin voi palkita itsensä hyvällä pihvillä. Hyvin suolattu ja mediumiksi grillattu sisäfile on täydellistä. Tällä kertaa valmistimme lihalle lisukkeiksi papuja omalta kasvimaalta sekä grillattuja, aurajuustolla täytettyjä pekoni-nektariineja.

Tarvitset:
150 – 200 g naudan sisäfilettä per syöjä
1 paketti vihreitä papuja
1 yksikyntinen valkosipuli
oliiviöljyä
nokare voita
1 nektariini per syöjä
1-2 pakettia pekonia (riippuen nektariinin määrästä)
aurajuustoa
suolaa
mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta / paistamista, vähintään tuntia ennen. Keitä ensin pavut suolatussa vedessä. Lisää pavut kiehuvaan veteen ja keitä 6 min. Kaada pavut lävikköön ja siirrä ne sivuun odottamaan lopullista valmistusta.

Halkaise nektariini ja poista kivi. Koverra kiven jättämää koloa lusikalla hieman isommaksi. Täytä aurajuustolla ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Kääri nektariinin puolikas kahteen siivuun pekonia. Grillaa nektariineja niin, että pekoni saa upean värin. Tämä vie tovin aikaa, meillä nektariinit olivat grillissä parisenkymmentä minuuttia. Nosta nektariinit joko folioon tai grillin ylätasolle vetäytymään.

Jos keittiössä kokkeja on kaksi, niin jaa tehtävät. Toinen valmistaa pavut ja toinen grillaa lihat. Jos lihat paistetaan pannulla, yksi kokki riittäää hienosti. Jos haluat itse tehdä sekä pavut että grillata lihat, tee ensin pavut. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Lisää pannulle nokare voita ja loraus oliiviöljyä. Lisää joukkoon pavut ja valkosipulit ja pienennä lämpöä ettei valkosipuli kärähdä. Paista papuja 5 -8 min ja mausta riittävällä suolalla. Tarjoile heti tai jätä foliolla peitetyllä pannulla odottamaan lihojen valmistumista.

Ripottele pihvien pinnalle reilusti sormisuolaa ja ripaus mustapippuria. Grillaa / paista lihoja n. 2 min per puoli. Kääri lihat folioon ja anna vetäytyä hetkinen. Nauti pihvit heti papujen ja grillattujen nektariinien kanssa. Illallisen kruunasi täydellinen Amarone -viini. Herkullista!

Jauhelihakebakot ja tzatziki

5.9.201416.1.2016Annukka

Me tykätään jauhelihasta ja paljon! Jauhelihan parhaita puolia on hyvän maun lisäksi sen monipuolisuus. Vaikka jauhelihasta tekee lihapullia, mureketta tai jauhelihapihvejä, ne maistuvat erilaiselta, vaikka lähtökohdat ovat resepteissä kohtuu samat. Yksi kesän suosikeista on jauhelihakebakot sekä tzatziki, tuo ihana kreikkalainen lisuke. Tzatziki sopii äärimmäisen hyvin kaiken grillatun lihan, kanan ja kalan kanssa, sekä lisukkeeksi muutenkin todella moneen ruokaan. Talvella siitä tulee ihana häivähdys kesää annoksiin.

n. 15 kebakkoa (varaa 2-3 per syöjä)

700 g jauhelihaa
1 paketti (170g) pekonia
1 muna
n. 1/2 tl aromisuolaa
n. 1/2 tl Santa Maria Garlic & Pepper myllystä
n. 1/2 tl Santa Maria BBQ Grill mesquite myllystä
n. 1/4 tl mustapippuria
1 lihaliemikuutio raastettuna
1 sipuli pieneksi silputtuna
grillitikkuja

Tzatziki

1 kurkku
1 yksikyntinen valkosipuli
400 g maustamatonta turkkilaista jogurttia
loraus oliiviöljyä
loraus sitruunan mehua
suolaa
mustapippuria

Laita ensimmäiseksi grillitikut veteen likoamaan. Jatka sitten tzatzikin valmistuksella. Raasta kurkku kuorineen päivineen ja laita se siivilään valumaan. Painele ylimääräinen neste kurkusta pois vaikkapa lasin avulla. Raasta valkosipuli ja sekoita se turkkilaisen jogurtin joukooon. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää loraukset oliiviöljyä sekä sitruunaa joukkoon. Lisää lopuksi valutettu kurkku ja laita tzatziki jääkaappiin maustumaan. Tässähän maku vaan paranee vanhetessaan.

Silppua sipuli pieneksi ja kuullota sitä hiukan pannulla. Lisää jauhelihan joukkoon sipuli, kananmuna ja mausteet. Sekoita huolellisesti. Sekoita joukkoon vielä saksilla pieneksi silputtu pekoni. Tarkista taikinan maku. Jos raaka taikina ei kertakaikkaan maistu, paista siitä pieni nokare pannulla ja testaa maku. Pyörittele taikinasta 15 pitkulaa pötköä ja työnnä ne varrastikkuihin. Kypsennä kebakot grillissä (n. 15 min grillin tehosta riippuen) tai uunissa 225 asteessa 15-20 minuuttia. Tarjoile tzatzikin ja tomaatti-mozzarellasalaatin kanssa. Lisukkeiksi sopii tietenkin myös uudet perunat, talvella kebakoiden kaverina toimii perunamuusi ja maustekurkut.

Karitsan karetta grillissä ja kermaperunoita

3.8.20147.12.2019Annukka

Karitsan kare – ai ihanuutta. Työkaverini on valmistanut tätä herkkua kerran tiimillemme ja kare varasti pysyvän paikan ruokaintoilijan sydämessä. Tänä kesänä testasimme ystäväpariskuntamme kanssa karetta ensimmäistä kertaa grillissä valmistettuna. Kareet hankittiin Hakaniemen kauppahallista, tarjolla oli vallan Ahvenanmaalaista luomukaritsaa, huippua!

Marinadi lihoille:
oliiviöljyä
timjamia
valkosipulia
rosmariinia

Valele kareet oliiviöljyllä ja lisää joukkoon silputtu valkosipuli sekä tuoreet yrtit. Sekoita huolellisesti ja anna maustua yön yli jääkaapissa.

Lihojen kanssa söimme uusista perunoista valmistettuja kermaperunoita, salaattia sekä minttu-jogurttikastiketta. Aloita ruuan valmistus ottamalla lihat huoneenlämpöön vähintään puolitosta tuntia ennen grillaamista. Valmista ensin minttu-jogurttikastike. Resepti tähän on peräisin Auringon maku -kirjasta, alkuperäiseen versioon on lisätty vain minttu.

Minttu-jogurttikastike:
2 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl oliiviöljyä
1/2 rkl hunajaa
1 tl sitruunan mehua
1 pienen sitruunan kuori raastettuna
suolaa
pieneksi silputtua minttua

Pese sitruuna hyvin ja raasta kuori. Silppua tuoretta minttua parin ruokalusikallisen verran. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa tarjoiluun asti.

Kermaperunat:
reilu puoli kiloa uusia perunoita
1 prk ruokakermaa
voita
suolaa
reilusti tuoretta tilliä

Rapsuta perunat puhtaiksi ja keitä suolatussa vedessä. Mitä pienempiä perunoita, sen parempi. Kun perunat ovat kypsiä, kaada vesi pois, pilko perunat pienemmiksi jos tarvetta ja lisää joukkoon kunnon nokare voita, purkki ruokakermaa, riittävästi suolaa ja reilusti silputtua tilliä. Sekoita ja kiehauta ja tarjoile heti. Perunoita kannattaa varata reilummin kuin normaalisti per syöjä, nämä ovat sen verran namia, että pottuja kuluu reilusti. Jos pottuja jää yli, ne toimii hyvin lämmitettynä seuraavanakin päivänä. Ajoitus tässä lihaan nähden on se, että perunat kannattaa napsauttaa kiehumaan kun liha menee grilliin ja tehdä tuo kermasoossi kun lihat vetäytyvät foliossa, jotta perunat saadaan ”tuoreina” pöytään.

Ja sitten karitsan valmistukseen. Suolaa kareet reilulla suolalla ennen grillausta. Aseta paistomittari kareen paksuimpaan kohtaan. Grillaa lihoja välillä käännellen kunnes kareen sisälämpötila on 52 astetta. Nosta lihan folioon vetäytymään vähintään 10 minuutiksi. Tarjoile yllämainittujen lisukkeiden kanssa. Kare ei todellakaan pettänyt tälläkään kertaa, tästä tuli jälleen yksi täydellinen kesäillallinen hyvässä seurassa.

Kesäinen pyttipannu

30.7.2014Annukka

Kylläpä itsetehty, ulkona valmistettu pyttäri maistuu sitten hyvältä! Pyttipannu on oiva ”jämäruoka”, mökille tuodut varamakkarapaketit ja eiliset uudet perunat saa kätevästi siivottua jääkaapista herkulliseksi lounaaksi. Me paistoimme pyttärin muurinpohjapannulla, mutta tasainen grillin parila tai paistinpannu toimivat yhtä lailla.

Kesäinen pyttipannu kahdelle:
8 keitettyä uutta perunaa
3 kesäsipulia varsineen
3 – 4 makkaraa
puolikas yksikyntinen valkosipuli
suolaa
Santa Marian BBQ & grill mesquite mausteseosta myllystä
(pala chorizomakkaraa)
2 kananmunaa
voita paistamiseen

Silppua sipulit ja kuutioi perunat sekä makkarat. Leikkaa kesäsipulien varret talteen eri kulhoon. Kuumenna muurikka ja lisää kunnon nokare voita. Lisää perunat, makkarat ja sipulit tirisevälle muurikalle. Paista reilut 10 min silloin tällöin käännellen, niin että perunat ja makkarat saavat kauniin värin. Paista lopuksi myös kananmunat haluamallasi tavalla. Lisää vielä kesäsipulin varret ja mausta suolalla ja grillimausteella. Pyttäri maustetaan lautasella ketsupilla ja sinapilla, myös chilimajoneesi sopii annoksen kylkeen hyvin. Lisukkeeksi maistuu raikas tomaatti-sipulisalaatti, joka on maustettu suolalla, mustapippurilla, oliiviöljyllä, basilikalla sekä tillillä. Tomaatti sopii muutenkin kaikkien makkararuokien kanssa erinomaisesti.

Vinkki! Lisää paistovaiheessa joukkoon myös chorizomakkaran viipaleita, ne antava pyttärille ripauksen ”luksusta” ja hyvää extramakua. Tähän tarkoitukseen tankochorizomakkara toimii parhaiten.