sisäfile – Parempaa kuin ihan huonoo

Yakiniku – lihan ystävän taivas

6.6.20167.12.2019Annukka

No nyt ei taida mikään hehkutussana riittää! Tämä ruoka on todellakin lihan ystävän taivas, voi apua sentään! Tästä ruuasta keskusteltiin eräänä päivänä työpaikallani lounaan äärellä ja ruokaa kehuttiin maasta taivaaseen. Itse en ole niin suuresti japanilaisen keittiön ystävä, mutta tämän ruuan jälkeen joudun pyörtämään puheitani. Ainakin tästä japanilaisesta ruuasta pidän äärettömän paljon. Itse asiassa tämä on meidän mielestä yksi parhaista liharuuista mitä olemme tehneet. Kannattaa testata, mutta tähän jää koukkuun 🙂 Ohjeessa on varattu 200g lihaa per syöjä, se saattaa tuntua paljolta mutta meillä tuo määrä meni ihan hujauksessa. Kastikeesta riittää noin neljälle – viidelle hengelle.

Yakiniku
200g naudan sisäfilettä per syöjä
Kastike:
1 1/2 dk soijakastiketta
1 tl sokeria
pieni pala inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1/2 purjoa
1 chili

Kääri liha tiukasti kelmuun ja laita se pakastimeen. Leikkaa puoliksi jäätynyt file terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi. Raasta inkivääri ja valkosipuli sekä hienonna purjo ja chili, josta siemenet on poistettu. Sekoita kaikki ainekset soijaan, lisää joukkoon myös sokeri.

Kuumenna raclettepannu tai valurautapannu hyvin kuumaksi ja sipaise pannun pintaan öljyä. Paista lihasiivuja pikaisesti pannussa molemmin puoin niin että lihan pinta ottaa hiukan väriä. Kasta liha soijakastikkeeseen ja nauti heti. Tarjoa lihan kanssa parmesan-mansikka-salaattia.

Vinkki! Liha voi olla valmiina jo pakkasessa. Jos käytät lihaa joka on ns. umpijäässä, ota se noin puolta tuntia ennen ruokailua huoneen lämpöön ja leikkaa sitten ohuiksi siivuiksi. Jos sinulla on raclettepannu, kannattaa käyttää sitä. Tämä on kertakaikkiaan ihanaa seurusteluruokaa.

Viinisuositus: australialainen Peter Lehmann Portrait Shiraz

Gorgonzolalla ja päärynöillä täytetty naudanfile

16.3.20167.12.2019Annukka

Gorgonzola sinihomejuusto ja päärynä = hyvä yhdistelmä. Sisäfile = herkkua. Nämä kaikki yhdessä? Hmmmmm, ei voi olla muuta kuin hyvää! Glorian Ruoka & Viini lehden numerosta 8 paljastui tämä todella huokutteleva ohje, joka päätyi aikoinaan meidän Uuden Vuoden aaton juhlapöytään. Täytetty file on näyttävän näköinen, herkullisesta mausta puhumattakaan. Eikä se ole lainkaan niin vaikea tehdä kun miltä ehkä kuulostaa! Tarvitset raaka-aineiden lisksi vain paistinarua (hammastikutkin käy, mutta naru on helpompi) ja hyvän lihalämpömittarin. Sen avulla fileestä tulee juuri täydellinen. Lehti myös vinkkasi että samalla ohjeella voi valmistaa niin ikään hirven- tai poronfileen ja päärynän sijaan voi käyttää myös omenaa. Tästä talteen juhlava ruoka Pääsiäispöytään!

Gorgonzolalla ja päärynöillä täytetty naudanfile neljälle
600 g naudan sisäfilettä
2 pientä salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 iso tai 2 pientä päärynää
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
75 g Gorgonzola sinihomejuustoa
3-4 rosmariininoksaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita

Ota sisäfile huoneenlämpöön noin puolisen tuntia ennen paistamista. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulit. Kuori ja kuutioi myös päärynät. Kuullota sipuleita pannussa öljytilkassa 3-4 minuuttia. Lisää joukkoon päärynät. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.

Leikkaa fileen keskelle pituussuunnassa melkein pohjaan asti ulottuva viilto. Mausta liha suolalla ja pippurilla. Lusikoi sipuli-päärynäseos viiltoon. Viipaloi Gorgonzolajuusto ja laita juustopalat sekä rosamriininoksat täytteen päälle. Sido file rennosti kiinni paistinarulla. Paista pannulla voi-öljyseoksessa lihaan kaunis väri. Käsittele lihaa paiston aikana varoen ja vältä juuston osumista pannuun. Mausta fileen ulkopinta suolalla ja pippurilla ja siirrä file uunipannuun. Työnnä paistolämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan, varo osumasta täytteeseen. Kypsennä uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 58 astetta, tämä vie aikaa noin 20 minuuttia. Tällöin liha on sisältä kauniin vaaleanpunaista. Jos haluat kypsempää lihaa, paista 64 asteiseksi. Kääri liha folioon ja anna sen levätä noin 15 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile tämä herkullinen file vaikkapa valkosipuliperunoiden ja lempipunaviinisi kera.

Tittidii! Sisäfilettä ja sadas postaus

10.9.201430.9.2014Annukka

Wau! Tämä on meidän sadas postaus. Aikamoista! Blogia aloitellessa mietitytti ehkä eniten se, että miten näitä juttuja riittää, koska ainahan me tehdään samoja ruokia. No tässä sitä ollaan, sata erilaista juttua kasassa, jeeee! Blogi on ruokkinut meitä kokeilemaan enemmän uusia juttuja ja sitä kautta kehitymme myös ruuanlaittajina. Hyvä yhtälö 🙂 Juhlan kunniaksi sadannen postauksen aiheena on yksi lempiruuistamme, kunnon pihvi.

Aika ajoin voi palkita itsensä hyvällä pihvillä. Hyvin suolattu ja mediumiksi grillattu sisäfile on täydellistä. Tällä kertaa valmistimme lihalle lisukkeiksi papuja omalta kasvimaalta sekä grillattuja, aurajuustolla täytettyjä pekoni-nektariineja.

Tarvitset:
150 – 200 g naudan sisäfilettä per syöjä
1 paketti vihreitä papuja
1 yksikyntinen valkosipuli
oliiviöljyä
nokare voita
1 nektariini per syöjä
1-2 pakettia pekonia (riippuen nektariinin määrästä)
aurajuustoa
suolaa
mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta / paistamista, vähintään tuntia ennen. Keitä ensin pavut suolatussa vedessä. Lisää pavut kiehuvaan veteen ja keitä 6 min. Kaada pavut lävikköön ja siirrä ne sivuun odottamaan lopullista valmistusta.

Halkaise nektariini ja poista kivi. Koverra kiven jättämää koloa lusikalla hieman isommaksi. Täytä aurajuustolla ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Kääri nektariinin puolikas kahteen siivuun pekonia. Grillaa nektariineja niin, että pekoni saa upean värin. Tämä vie tovin aikaa, meillä nektariinit olivat grillissä parisenkymmentä minuuttia. Nosta nektariinit joko folioon tai grillin ylätasolle vetäytymään.

Jos keittiössä kokkeja on kaksi, niin jaa tehtävät. Toinen valmistaa pavut ja toinen grillaa lihat. Jos lihat paistetaan pannulla, yksi kokki riittäää hienosti. Jos haluat itse tehdä sekä pavut että grillata lihat, tee ensin pavut. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Lisää pannulle nokare voita ja loraus oliiviöljyä. Lisää joukkoon pavut ja valkosipulit ja pienennä lämpöä ettei valkosipuli kärähdä. Paista papuja 5 -8 min ja mausta riittävällä suolalla. Tarjoile heti tai jätä foliolla peitetyllä pannulla odottamaan lihojen valmistumista.

Ripottele pihvien pinnalle reilusti sormisuolaa ja ripaus mustapippuria. Grillaa / paista lihoja n. 2 min per puoli. Kääri lihat folioon ja anna vetäytyä hetkinen. Nauti pihvit heti papujen ja grillattujen nektariinien kanssa. Illallisen kruunasi täydellinen Amarone -viini. Herkullista!