Karitsan kare – ai ihanuutta. Työkaverini on valmistanut tätä herkkua kerran tiimillemme ja kare varasti pysyvän paikan ruokaintoilijan sydämessä. Tänä kesänä testasimme ystäväpariskuntamme kanssa karetta ensimmäistä kertaa grillissä valmistettuna. Kareet hankittiin Hakaniemen kauppahallista, tarjolla oli vallan Ahvenanmaalaista luomukaritsaa, huippua!
Marinadi lihoille:
oliiviöljyä
timjamia
valkosipulia
rosmariinia
Valele kareet oliiviöljyllä ja lisää joukkoon silputtu valkosipuli sekä tuoreet yrtit. Sekoita huolellisesti ja anna maustua yön yli jääkaapissa.
Lihojen kanssa söimme uusista perunoista valmistettuja kermaperunoita, salaattia sekä minttu-jogurttikastiketta. Aloita ruuan valmistus ottamalla lihat huoneenlämpöön vähintään puolitosta tuntia ennen grillaamista. Valmista ensin minttu-jogurttikastike. Resepti tähän on peräisin Auringon maku -kirjasta, alkuperäiseen versioon on lisätty vain minttu.
Minttu-jogurttikastike:
2 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl oliiviöljyä
1/2 rkl hunajaa
1 tl sitruunan mehua
1 pienen sitruunan kuori raastettuna
suolaa
pieneksi silputtua minttua
Pese sitruuna hyvin ja raasta kuori. Silppua tuoretta minttua parin ruokalusikallisen verran. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa tarjoiluun asti.
Kermaperunat:
reilu puoli kiloa uusia perunoita
1 prk ruokakermaa
voita
suolaa
reilusti tuoretta tilliä
Rapsuta perunat puhtaiksi ja keitä suolatussa vedessä. Mitä pienempiä perunoita, sen parempi. Kun perunat ovat kypsiä, kaada vesi pois, pilko perunat pienemmiksi jos tarvetta ja lisää joukkoon kunnon nokare voita, purkki ruokakermaa, riittävästi suolaa ja reilusti silputtua tilliä. Sekoita ja kiehauta ja tarjoile heti. Perunoita kannattaa varata reilummin kuin normaalisti per syöjä, nämä ovat sen verran namia, että pottuja kuluu reilusti. Jos pottuja jää yli, ne toimii hyvin lämmitettynä seuraavanakin päivänä. Ajoitus tässä lihaan nähden on se, että perunat kannattaa napsauttaa kiehumaan kun liha menee grilliin ja tehdä tuo kermasoossi kun lihat vetäytyvät foliossa, jotta perunat saadaan ”tuoreina” pöytään.
Ja sitten karitsan valmistukseen. Suolaa kareet reilulla suolalla ennen grillausta. Aseta paistomittari kareen paksuimpaan kohtaan. Grillaa lihoja välillä käännellen kunnes kareen sisälämpötila on 52 astetta. Nosta lihan folioon vetäytymään vähintään 10 minuutiksi. Tarjoile yllämainittujen lisukkeiden kanssa. Kare ei todellakaan pettänyt tälläkään kertaa, tästä tuli jälleen yksi täydellinen kesäillallinen hyvässä seurassa.
Parempaa kuin ihan huonoo 