Grilliruokaa – Sivu 10 – Parempaa kuin ihan huonoo

Grillatut lammas-fetapullat

29.5.20157.12.2019Annukka

Jauheliharuuat ovat yleensä ihanan helppoja ja nopeita. Lammas tuo vaihtelua perinteisiin jauheliharuokiin ja teimmekin pitkästä aikaa lampaan jauhelihasta fetalla maustettuja pullia. Tämä ohje on viime kesänä kehittelemämme, se on saanut vaikutteita parista eri reseptistä. Ja koska grillikausi on jo avattu kypsennettiin pullat tietenkin mökillä grillissä! Pullat kypsyvät totta kai myös perinteisillä keinolla pannulla tai uunissa.

Vinkki! Tämä taikina sopii myös grillattujen pihvien muodossa kreikkalaistyyppisiin hampurilaisiin. Väliin cheddaria, raikasta salaattia, tomaattia, sipulia, aiolia ja tietenkin tzatzikia. Todella hyvä kesäburgeri!

Lammas-fetapullat

400 g lammasjauhelihaa
1 pieni sipuli
voita kuullotukseen
100 g fetajuustoa
n. 25 g paahdettuja pinjansiemeniä
1 muna
2-3 tl tuoretta rosmariinisilppua
1 tl suolaa
mustapippuria
Santa Marian Garlic & Pepperiä myllystä

Pilko sipuli ja kuullota se nokareessa voita. Lisää sipulisilppu lammasjauhelihan sekaan. Paahda pinjansiemenet ja lisää ne myös taikinaan. Sekoita taikinan joukkoon yksi kanamuna, mausteet ja murusta feta. Tarkista maku, taikinassa pitää olla riittävästi suolaa ja makua. Pyörittele taikina pulliksi ja grillaa niitä tasaisin väliajoin käännellen n. 15 min grillin tehoista riippuen. Me nautiskelimme pullat herkullisen uunissa paistetun fetajuuston, yrttipatongin ja tzatzikin kanssa. (Ohjeet näihin: feta in the oven & tzatziki.)

Bataattiranskalaiset

12.4.20157.12.2019Annukka

Bataattiranskalaiset ovat kiva vaihtoehto perunalle ja ne maistuvat taatusti koko perheelle. Bataatin oma makeus ja suolainen yrttimausteseos muodostavat herkullisen combon. Ainoa mitä kotitekoisista bataattiranskalaisista puuttuu on rapeus, mutta hyvä maku korvaa koostumuksen. Jos jolla kulla on pettämätön vinkki rapeuteen, niin se otetaan mielellään vastaan 🙂 Tämä ohje on muunnelma Katukeittiö -kirjan reseptiin perustuen.

Iso satsi bataattiranskalaisia
2 bataattia (500g)
1-2 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua rosmariinia1 tl paprikajauhetta
1 tl sormisuolaa

Kuori batattit ja leikkaa ne ohuiksi, pitkiksi tikuiksi. Huutele bataattitikut kylmällä vedellä ja kuivaa ne huolellisesti vaikka keittiöpyyhkeellä. Sekoita isossa kulhossa bataatit, öljy ja mausteet. Levitä bataatit leivinpaperin päälle yhdeksi kerrokseksi. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 20-30 min kunnes bataattiranskalaiset ovat kypsiä. Mausta vielä suolalla ja tarjoa esimerkiksi grillatun kanan tai lihan kanssa tai burgereiden kaverina.

Salvialla ja parmesanilla täytetty parmankinkkukana

10.11.20147.12.2019Annukka

Isänpäivälounaalle halusimme keksiä jotain muuta, kuin meidän vakkarisuosikkeja. Mieleeni juolahti parmankinkun ja salvian hyvä yhdistelmä ja päätin vaihteeksi täyttää kanaa herkullisella juustolla ja salvialla. Kanan ympärille kääritty parmankinkku kruunaa koko komeuden. Ruoka syötiin niin hyvällä sykkeellä, että annoskuva vallan unohtui ottaa, mutta laitetaan resepti jakoon siitä huolimatta 🙂

Salvialla ja parmesanilla täytetty parmankinkkukana
maustamattomia kanan minuuttifilepihvejä 1-2 kpl per syöjä
oliiviöljyä
valkosipulia
suolaa
mustapippuria myllystä
raastettua parmesanjuustoa
1 ruukku salviaa
1-2 pakettia parmankinkkua

Paahdetut rosmariiniperunat
8 jauhoista perunaa
kunnon loraus oliiviöljyä
1-2 oksaa tuoretta rosmariinia
suolaa
mustapippuria myllystä

Kuori perunat ja pilko ne kuutioksi. Laita kuutiot isoon muovikulhoon ja lisää joukkoon reilusti oliiviöljyä. Lisää joukkoon suola ja pippuri, sekä silputtu rosmariini. Rosmariinin ”lehdet” kannattaa nyppiä puisesta varresta ennen pilkkoamista. Myös kuivattu rosmariini käy. Sekoita perunat ja paista niitä uunissa 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Marinoi kanat oliiviöljyllä ja pieneksi silputulla valkosipulilla. Mausta suolalla ja mustapippurilla, suolaa saa laittaa kohtuullisen reilusti. Anna marinoitua muutama tunti tai yön yli. Raasta parmesanjuuusto ja silppua salvian lehtiä pieneksi. Asettele kanat leikkuulaudalle ja ripottele fileiden päälle parmesanraastetta ja salviaa. Taita fileet kahtia ja kääri paketti kahteen siivuun parmankinkkua niin, että koko kana peittyy kinkulla. Grillaa kanoja öljytyllä foliolla keskilämmöllä n. 6-8 minuuttia per puoli. Käännä varovasti ettei parmankinkkukääre hajoa. Tarjoile heti paahdettujen rosmariinperunoiden ja raikkaan salaatin kera.

Grillikauden päättäjäiset

9.10.20147.12.2019Annukka

Mikä onkaan parempi grillikauden päätösruoka kuin RIBSIT! Kausi on avattu aikoinaan ribseillä ja niihin se myös on hyvä päättää. Meillä tosin on grilli käytössä ympäri vuoden, mutta te, jotka laitatte grillin pikkuhiljaa talviteloille, vetäkää vielä yhdet ribsit! Ribsit ja lisukkeet vaativat valmisteluaikaa, mutta kivaa on että suurimman työn voi tehdä jo edellisenä päivänä. Itse pääpäivänä jää enemmän aikaa seurusteluun ja nautiskeluun.

Ribsejä on keitelty ja grillailtu tässä blogissa aiemminkin ja ohjeet herkullisiin ribseihin löytyy täältä. Kokkaile ribseille ruokailuelämyksen kruunaava BBQ kastike omin kätösin. Tämä ohje on peräisin ystävältäni, joka on testannut useita ohjeita antaumuksella ja päätynyt siihen, että tämä on se paras vaihtoehto. Ja kyllä se hyvä soossi onkin!

Guinness BBQ kastike
1,5 dl Guinnessia
1 punasipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1 dl ketsuppia
1 dl omenaviinietikkaa
50 g sokeria
0,6 dl vahvaa kahvia
2 rkl Dijon sinappia
2 rkl tomaattipyrettä
2 tl Worchestershire kastiketta
ripaus nestemäistä savua
suolaa
mustapippuria
loraus Coca Colaa

Kuullota sipulit ja valkosipuli kattilassa tilassa oliiviöljyä. Lisää kahvi ja kaikki muut soossin ainekset paitsi suola ja pippuri. Kuumenna lähes kiehumispisteeseen ja anna hautua 30 min. Kun kastike on tiivistynyt mausta se maun mukaan suolalla ja pippurilla. Kastike on parhaimmillaan kun se on saanut levätä jääkaapissa yön yli.

Ribsien kanssa maistuu kunnon coleslaw. Reseptin on bongannut tuo sama BBQ soossi kokki ja se onkin hiukan muunneltu versio ihan perinteisestä coleslawsta.

Mustard slaw –lisukesalaatti
½ valkokaali suikaloituna
1–2 sipulia kuorittuna ja suikaloituna
1–2 porkkanaa kuorittuna ja suikaloituna
1 varsisellerin varsi kuorittuna ja suikaloituna
Tilliä hienonnettuna
3–4 kpl valkosipulinkynttä murskattuna
½ dl viinietikkaa
2 rkl sokeria
2 laakerinlehteä
2–3 dl vettä
1–2 dl majoneesia
½ dl ranskankermaa
3–4 rkl Dijonin sinappia

suolaa
mustapipppuria

Yhdistä valkokaali, sipuli, porkkana, varsiselleri, tilli ja valkosipuli. Pintamausta kevyesti ripauksella suolaa. Survo raastetta esimerkiksi lihanuijalla tai vaikkapa viinipullon pohjalla siten, että saat ylimääräistä nestettä valutettua pois. Kiehauta vesi, sokeri, laakerinlehdet ja etikka kattilassa. Kaada kuuma neste raastesalaatin päälle ja anna maustua muutama tunti jääkaapissa. Valuta taas ylimääräinen neste pois ja lisää sitten majoneesi, sinappi ja ranskankerma. Mausta vielä suolalla ja pippurilla.

Muista ottaa ribsit hyvissä ajoin huoneen lämpöön ennen grillausta. Valele ribsti BBQ kastikkeella ja grillaa niitä viitisentoista minuuttia. Nauti heti raikkaan coleslawn ja muiden halumiesi lisukkeiden kanssa. Täydellistä!