Arkiruokaa – Sivu 18 – Parempaa kuin ihan huonoo

Limellä piristetty kuha

3.3.201419.1.2020Annukka

Olen ollut vuosia vähän arka tekemään kalaruokia. Micke on niissä paljon parempi kuin minä. Savustusastioiden hankinnan jälkeen kalanhimo on kasvanut ja syömme kalaa paljon enemmän kuin aikaisemmin. Kala ei saa maistua liikaa kalalta, mikä kuulostaa hassulta, mutta kaikki ”kala-arat” ihmiset tietävät mitä tämä tarkoittaa 🙂 Lohi, nieriä, siika ja kuha on yleensä ne kalat mitä meillä valmistetaan, ei mitään liian jänniä kaloja 🙂

Tämä ehkä maailman helpoin ja nopein kalaresepti on siskoni kehittelemä, jota valmistimme pitkästä aikaa. Kuhafileet laitetaan uunivuokaan ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Kalojen päälle raastetaan yhden limen kuori ja puristetaan mehu päälle. Lisää vielä ruokakermaa niin että kalat peittyvät. Paista uunissa 200 asteessa n. 15 min. Ripottele valmiin kalan päälle reilusti tuoretta tilliä. Täydellinen annos syntyy perunamuusin tai keitetyn perunan kera tai jos hauat kevyemmän annoksen, raikas vihersalaatti ja pala ruisleipää toimii myös. Ja odottakaas kun tulee kesä ja uudet perunat, ai jai jai!

’

Poronkäristystä ja pottuvoita

2.3.20147.12.2019Annukka

Lappi on hieno paikka. Siellä on upea luonto, hauskoja, ystävällisiä ja rempseitä ihmisiä sekä ihanan kiireetön ilmapiiri. Lapissa on jotenkin aina hyvä fiilis. Siellä on tarjolla myös monia hyviä pororuokia ja yksi niistä on tietysti poronkäristys.

Tämä on tasan toinen kerta kun teemme poronkäristystä ja nyt voi taas sanoa että tästä versiosta tuli todellakin parempaa kuin ihan huonoo. Johtuneeko sitten siitä että valmistimme käristyksen padassa ja maut pääsivät oikein kunnolla muhimaan.

Anna käristyslihan sulaa jääkaapissa tunti pari, niin että liha on vielä kohmeista. Ruskista liha muutamassa erässä voissa. Meillä oli 750g pussi käristyslihaa. Nosta ruskistettu liha pataan. Hienonna 2 sipulia, kuullota ne voissa ja lisää pataan. Kaada pataan 2 dl vettä ja 2 dl tummaa olutta. Mausta 2 tl suolalla, 1/2 tl mustapippurilla ja laakerinlehdellä. Kansi päälle ja käristys 200 asteiseen uuniin muhimaan tunniksi tai vaikka vähän reiluksi tunniksi. Lihan kypsyessä on aikaa valmistaa pottuvoi. Pottuvoihin olen enimmäisen kerran törmännyt nimenomaan Lapissa, Kammin Poropeijaisissa. Siellä kerrottiin että illan pottuvoissa on 5 kg perunaa ja 3 kg voita ja sen kyllä maistoi. Parasta ”perunamuusia” mitä olen ikinä syönyt! Meillä suhde ei ehkä ollut ihan noin ”voinen”, mutta kyllä tästäkin aika voinmakuinen muusi tuli 🙂 Lautanen tuli syötyä tyhjäksi viimeistä käristyslihanpalaa myöden.

Lammaslihapullia mökkikeittiössä

20.2.20143.3.2014Annukka

Joulupukki toi Mickelle mielenkiintoisen keittokirjan, nimittäin Suuren lihapullakirjan. Siitä ollaan testattu vasta yksi resepti, tosin kirjasta löytyy monta hyvää liha-, kala- ja kasvispullaohjetta, mitä on testattava. Kirjan omistaja sai tehdä ensimmäisen valinnan ja lautaselle päätyi lammas-rosmariini-valkosipulipullat. Mökillä on ihana kokata, vaikka tilat ovat pienemmät, niin fiilis on ihanan kiireetön ja leppoisa.

Ainekset:
2 rkl oliiviöljyä
1 iso hienonnettu sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 kananmuna
500 g lampaanjauhelihaa
100 g korppujauhoja
2 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna
2 rkl tuoretta persiljaa silputtuna
2 tl kokojyväsinappia
1 sitruunan kuori
1 rkl vastapuristettua sitruunan mehua
1 tl suolaa
mustapippuria.

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota silputut sipulit. LIsää hetken kuluttua myös valkosipuli ja kuullota vielä hetki. Anna näiden jäähtyä.. Vispaa muna isossa kulhossa. Lisää joukkoon loput ainekset ja möyhi taikina käsin tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Jos raa’an taikinan maistaminen ällöttää, paista pieni nokare taikinaa pannulla maun tarkistamiseksi. Pyörittele taikinasta tiiviitä lihapullia ja laita ne leivinpaperin päälle pellille. Paista uunissa 220 asteessa n. 15-18 min. Tarjoa haluamiesi lisukkeiden kanssa, meillä oli perinteisesti perunamuusia.

Vinkki! Koska lammasjauheliha on kovin vähärasvaista, tuli lihapullista tällaisenaan ehkä hiukan kuivia. Ideaalitaikina olisi mielestämme 300 g lammasjauhelihaa ja 200g sika-nautaa tuomaan vähän mehevyyttä kokonaisuuteen. Punaviinikastike sopisi näiden pullien kanssa loistavasti, sitä me tehdään lammaspullien kaveriksi ensi kerralla!

Uuniperunat – ihana talviruoka

10.2.20149.2.2014Annukka

Uuniperunat ovat yksi kestosuosikeistamme ja ehdottomasti loistavaa talviruokaa. Uuniperunat maistuu toki kesälläkin, mutta talvisin saa tähän tarkoitukseen parhaat potut kaupoista. Rosamunda on ”the uuniperuna”, jota kannattaa käyttää.

Pese perunat huolellisesti. Asettele ne vierekkäin uunivuokaan ja pistä potut paistumaan. Me kävimme kypsennyksen aikana aurinkoisella happihyppelyllä (oli upea ja jo keväinen ihana keli!!!), joten laitoimme potut 180 asteeseen, jotta ne eivät kärähdä ulkona ollessamme. Perunat saavat olla uunissa vähintään tunnin. Pottujen kypsymistä voi myös nopeuttaa, kun perunat käyttää mikron kautta. Pistele perunoihin reikiä haarukalla ja käytä mikrossa sellaiset 10 – 15 min. Tämän jälkeen laita perunat vielä uuniin noin vartiksi, tai niin kauaksi aikaa kunnes ne ovat kypsiä. Uunissa perunaan tulee ihanan rapea kuori.

Perunoiden ollessa uunissa valmista täyte. Tänään täytteenä vakkarisuosikki, kinkkutäyte. Sekoita savukinkun joukkoon pieneksi pilkottua sipulia (n. puolikas sipuli) ja suolakurkkua, sekä kermaviiliä ja tuorejuustoa. Me olemme ehdottomasti täyteihmisiä, joten sitä pitää olla riittävästi! Tässä satsissa on 2 pussia savukinkkua, 1 prk kermaviiliä, 1 prk maustamatonta tuorejuustoa ja puolikas purkki piparjuurituorejuustoa. Mausteina ripaus mustapippuria, paprikajauhetta ja pikkuisen suolaa.

Varioiminen on helppoa, sillä maustamattoman tuorejuuston tilalla voi käyttää vaikka ja mitä maustettua tuorejuustoa jos haluat. Tästä määrästä täytettä tulee todellakin runsaasti, puolikas satsi riittää yhteen ruokailuun loistavasti 🙂 Lisäksi täytteenä oli blinikekkereistä jäänyttä porotäytettä. Muita hyviä täytteitä on lohi- ja tonnikalatäyte, samoin kylmäsavuhärästä ja piparjuurituorejuustosta tulee hyvä täyte. Kasvisversiona tomaatti-feta-basilika-tuorejuusto-kermaviiliseos toimii myös.

Tarjoa perunat voilla höystettynä mielitäytteesi ja vihersalaatin kera. Perunat kun pesee huolellisesti, niin ne kannattaa ehdottomasti syödä rapeineen kuorineen päivineen.