Annukka

Jauhelihakebakot ja tzatziki

5.9.201416.1.2016Annukka

Me tykätään jauhelihasta ja paljon! Jauhelihan parhaita puolia on hyvän maun lisäksi sen monipuolisuus. Vaikka jauhelihasta tekee lihapullia, mureketta tai jauhelihapihvejä, ne maistuvat erilaiselta, vaikka lähtökohdat ovat resepteissä kohtuu samat. Yksi kesän suosikeista on jauhelihakebakot sekä tzatziki, tuo ihana kreikkalainen lisuke. Tzatziki sopii äärimmäisen hyvin kaiken grillatun lihan, kanan ja kalan kanssa, sekä lisukkeeksi muutenkin todella moneen ruokaan. Talvella siitä tulee ihana häivähdys kesää annoksiin.

n. 15 kebakkoa (varaa 2-3 per syöjä)

700 g jauhelihaa
1 paketti (170g) pekonia
1 muna
n. 1/2 tl aromisuolaa
n. 1/2 tl Santa Maria Garlic & Pepper myllystä
n. 1/2 tl Santa Maria BBQ Grill mesquite myllystä
n. 1/4 tl mustapippuria
1 lihaliemikuutio raastettuna
1 sipuli pieneksi silputtuna
grillitikkuja

Tzatziki

1 kurkku
1 yksikyntinen valkosipuli
400 g maustamatonta turkkilaista jogurttia
loraus oliiviöljyä
loraus sitruunan mehua
suolaa
mustapippuria

Laita ensimmäiseksi grillitikut veteen likoamaan. Jatka sitten tzatzikin valmistuksella. Raasta kurkku kuorineen päivineen ja laita se siivilään valumaan. Painele ylimääräinen neste kurkusta pois vaikkapa lasin avulla. Raasta valkosipuli ja sekoita se turkkilaisen jogurtin joukooon. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää loraukset oliiviöljyä sekä sitruunaa joukkoon. Lisää lopuksi valutettu kurkku ja laita tzatziki jääkaappiin maustumaan. Tässähän maku vaan paranee vanhetessaan.

Silppua sipuli pieneksi ja kuullota sitä hiukan pannulla. Lisää jauhelihan joukkoon sipuli, kananmuna ja mausteet. Sekoita huolellisesti. Sekoita joukkoon vielä saksilla pieneksi silputtu pekoni. Tarkista taikinan maku. Jos raaka taikina ei kertakaikkaan maistu, paista siitä pieni nokare pannulla ja testaa maku. Pyörittele taikinasta 15 pitkulaa pötköä ja työnnä ne varrastikkuihin. Kypsennä kebakot grillissä (n. 15 min grillin tehosta riippuen) tai uunissa 225 asteessa 15-20 minuuttia. Tarjoile tzatzikin ja tomaatti-mozzarellasalaatin kanssa. Lisukkeiksi sopii tietenkin myös uudet perunat, talvella kebakoiden kaverina toimii perunamuusi ja maustekurkut.

Säilötyt kurkut

1.9.2014Annukka

Viime syksynä säilöimme itse ensimmäistä kertaa kurkkuja. Kurkkutalkoisiin on tosin osallistuttu aiemminkin, mutta aika aloittelijoita säilömishommissa ollaan. Säilöntäguruilla on varmasti täysin omat herkkuliemet, me aloittelijoina säilömme kurkut valmiin kurkkusäilötteen avulla. Hillox on havaittu parhaaksi meidän makuun. Pienet ja napakat kurkut ovat parhaita säilömiseen, isoista kurkuista tulee aika lötköjä ja vetisiä.

Meidän neljään lasipurkkiin meni tänä vuonna 3,5 kg pieniä avomaankurkkuja. Tämä vaatii kaksinkertaisen määrän lientä, yksi satsi ei ihan riitä, ainakaan meidän purkkeihin. Laakeampaan astiaan säilöttynä saattaisi riittääkin, joten kannattaa tehdä ensin vaan yksi satsi ja katsoa tarviiko lisää astioista riippuen. Aineet kahteen liemeen kannattaa kuitenkin hankkia varalle, ettei tarvitse kesken säilöntäprojektin lähteä kauppaan.

Kurkkuliemi:
2,5 litraa vettä
5 dl sokeria
7 dl etikkaa
1 pussi Hillox kurkkusäilötettä

Lisäksi:
valkosipulia
piparjuurta
tillinvarsia
mustaherukanlehtiä

Pese avomaankurkut huolellisesti. Huuhtele myös mustaherukanlehdet. Me säilömme kurkut kokonaisina, ne voi myös säilöä viipaleina. Jos säilöt kurkut kokonaisena, pistele niihin haarukalla reikiä, niin maut imeytyvät paremmin. Viipaloi piparjuuri ja valkosipuli.

Lisää sokeri ja etikka kiehuvaan veteen. Lisää kiehuvaan veteen myös Hillox ja sekoita liemi hyvin. Lado tölkkeihin kurkut, valkosipulin ja piparjuuren palat sekä tilli ja mustaherukanlehdet. Kuinka pajon laitat mitäkin on makuasia, mutta meillä yhdessä tölkissä on 5 mustaherukanlehteä, viisi palaa piparjuurta, n. puolikas yksikyntinen valkosipuli viipaleina sekä muutama oksa tilliä. Kaada kuuma liemi tölkkeihin niin että kurkut peittyvät täysin. On muuten hauska huomata kuinka nopeasti kurkut vaihtavat väriä liemessä ja näyttävät jo maustekurkuilta. Sulje tölkit tiiviisti ja anna jäähtyä huoneen lämmössä. Tämän jälkeen säilytä kurkkuja viileässä. Anna kurkkujen maustua vähintään 2 viikkoa, kokonaiset kurkut vaativat vielä vähän pidemmän ajan.

Lettukahvilla Söderskärin majakalla

30.8.20147.12.2019Annukka

Söderskärin majakka sijaitsee Suomenlahdella Porvoon ulkosaaristossa, eli suhteellisen lähellä mökkiä. Kesälomasuunnitelmiin kuului veneretki majakalle, mutta omalla veneellä saikin rantautua majakkasaarelle vasta 1.8. alkaen johtuen lintujen pesimäajasta. Söderskärin saaristo on muutenkin rauhoitettua luonnonsuojelualuetta. Tänään sääolosuhteet merellä olivat suotuiset ja hyppäsimmekin aamiaisen jälkeen veneeseen ja käännettiin keula kohti Söderskäriä.

Söderskärin majakka päätettiin rakentaa Mattlandetin saareen, avomeren äärelle, josta valo näkyi kauas merelle. Se on valmistunut vuonna 1862, mutta pian sen valmistumisen jälkeen majakassa huomattiin puutteita ja sitä vahvistettiin vuosina 1912-1917. Majakka palveli merenkulkijoita vuoteen 1989 asti, jonka jälkeen valo sammutettiin. Majakka on ollut yksityisomistuksessa vuodesta 2003 lähtien. Lisää tietoa majakasta ja sen historiasta löytyy osoitteesta www.soderskar.fi.

Retki oli enemmän kuin onnistunut. Majakka ja sitä ympäröivät maisemat olivat todella vaikuttavat. Majakan seinät pitävät sisällään varmasti toinen toistaan mielenkiintoisempia, jänniä tarinoita. Majakan kupeessa toimii pieni kahvila, jonka terassilla auringon lämmössä nautiskelimme lettukahvit ja ihailimme maisemia. Majakka tarjoaa myös majoituspalveluita ja herkullisen kuuloisen illallismenun. Ehkäpä ensi kesänä teemme yön yli reissun! Kuvat puhukoot puolestaan, retkeä majakkasaarelle voi kyllä suositella kaikille!

Kirkaslieminen nakkikastike eli nakkisotku

29.8.201428.8.2014Annukka

Nakkisotku on lapsuuskotini herkku-arkiruokaa. Tämä on usein vielä aikuisenakin toivelistalla, jos menemme vanhempieni luo kylään ja halutaan syödä vaan jotain nopeaa. Yksinkertainen, mutta herkullinen ruoka on parhaimmillaan kesällä, kun saatavilla on uusia perunoita ja tuoretta tilliä. Toki ruoka toimii talviperunoilla ja pakastetulla tillillä, mutta nyt olisi vielä aikaa testata tätä nopeaa, helppoa ja maukasta arkiruokaa! On jotenkin jopa hassua, miten näin simppeli ruoka onkin niin makoisaa 🙂

Iso satsi nakkisotkua:
iso nakkipaketti (900g)
1 litra vettä
3 lihaliemikuutiota
1 iso sipuli
n. 1 tl kokonaisia maustepippureita
1-2 laakerinlehteä
tilliä
uusia perunoita 3-4 per syöjä perunan koosta riippuen

Paloittele ensin nakit. Rapsuta perunat ja laita ne suolattuun veteen kiehumaan. Laita pilkotut nakit kattilaan ja lisä vesi, lihaliemikuutiot, puolitettu sipuli (poista kuoret), maustepippurit ja laakerinlehti. Anna kiehua ja sekoittele välillä että liemikuutiot sulavat hyvin veteen. Kiehuta nakkikastiketta sama aika kuin perunoita. Kun perunat ovat kypsiä, poista kastikkeesta isot sipulinpalat ja laakerinlehdet. Lisää runsaasti tuoretta, silputtua tilliä ja tarjoile heti uusien perunoiden kanssa.

Vinkki! Kastikkeen maun salaisuus on tarpeeksi vahva lihaliemi kastikepohjana. Jos teet ohjetta pienemmän satsin, käytä silti 2 lihaliemikuutiota. Itse tykkään muussata perunat lautaselle, jotta liemi oikein imeytyy perunaan. Tähän ruokaan sopii myös aikalailla nakki kuin nakki, joten ei ole välttämätöntä satsata kalleimpaan merkkiin.